1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
. A% t4 Y5 l+ S 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) p1 W* u4 W3 \6 y
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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; \' }: _) q5 t& D Htvb now,tvbnow,bttvb 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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( o% y, A, s7 }, r! e+ wtvb now,tvbnow,bttvb 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇4 z2 s& D& F. k* P, U
8 `* K: ~2 b* T5 m2 m6 p 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb$ E# V# Z8 H# s* Z4 J2 p$ j
0 J4 b2 w7 R" p9 Q 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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+ n* \& k4 q) `8 x/ V" [) b公仔箱論壇 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇9 X# J5 M/ t; A: g; @ Z
! ^8 N& M& w+ j, Btvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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, i( E$ V8 X, @- w7 o' Y! l10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。5.39.217.767 N' _$ v; i% z# }$ G" {- S7 h
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。. r( ?0 ]* d" P3 ?8 I
8 z" X, ?; P$ e; T5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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" v u- t, O# Ftvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' S, k8 a1 L
. l5 ?% E, \9 }15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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8 d2 t3 N: z- |* h1 ?+ ~17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。" b; C% h+ e* {# q5 `0 a3 K
* H" X( ]+ t& X# ^; e5.39.217.7618、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) F6 ^# Z, ]2 u# L- M& E" Etvb now,tvbnow,bttvb
Q& b5 `( d3 d, R5 vtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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: T, B# q5 U( G0 [0 g公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
, E- Y- r0 H7 ]5 a# q公仔箱論壇 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，% \7 b( x8 n% b7 K
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* m4 ]- R% }9 |/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l1 Y- o) Q `0 }. F6 }9 M; _21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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S2 {7 N1 D( S( W22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 R7 d `3 ]- j
- N, s( u: v0 n, Z. @8 s' j" H公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 [: ~8 E, k6 }" K
1 y- n5 I+ G' {; N7 ]' r% W. Ntvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。; B; I" y& M+ c: h' k
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。7 h2 t, W# R; Q/ q1 E! L/ b" Y
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。- L; x6 V0 E. L7 _& M% U
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; \: n* h6 ?& w
0 }& r4 U; G3 k# s' u公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。公仔箱論壇& a; l, k7 G7 l: o+ Z2 g; V. y
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。5.39.217.76 T/ y5 ~0 ~0 t/ M
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
0 k# c' L0 k* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y$ t7 ^; ~+ D6 y$ u1 u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。公仔箱論壇# {9 z! I0 f$ t! R
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇+ u7 Y; j. H: {
. d. G* a5 O0 S& v+ X' E" ~3 wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。3 t" e3 d, _$ C+ I( l
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。公仔箱論壇) B6 E% Z/ Z& \# p4 @" d8 F" J' A# v
! m5 L6 S) r5 J# R; z( P2 `5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb r+ t7 Y: Z5 @/ b+ d, o3 `7 {
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇1 g; W" G0 v# E" d1 y( ^- j
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。5.39.217.76' v E1 D- D; n7 @$ D! J* C* G0 H8 a
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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) v0 l" m7 a8 f) i: j1 E% c公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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/ o* G, c0 ?' ?9 P7 C5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。公仔箱論壇+ W3 w# r5 ]6 c# ?$ N. [4 u) o2 m0 v
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 F2 C) X1 q5 D
3 O) ?6 z# L2 W# R Y50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。5.39.217.76# m5 E% R8 O; p% Z3 o6 m8 t5 S
- O# l8 Y, d. n z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。) |( ?# c7 L' u1 v' A( U
3 ?5 ]" A6 \$ G9 j, z. ^: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。5.39.217.764 {1 s9 e; ~0 Q+ \4 p3 w
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇) ]* `$ n" h j6 _
" D# L. }. w( ?# E54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 v+ A4 Z9 C' U D' m
, J: ]# \0 S. \) B' U55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇- b- V) K9 a9 s" K
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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% U2 Q) _- B5 j% }8 D57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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5 [- c9 `( d4 {1 e0 Z& {59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦，滴入少许白醋。4 H M8 b9 t) ~. [! y
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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4 b; g$ d8 t; D P `0 J64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。) M/ v+ q) K2 q) T: o6 p
- Z3 l. N* z6 e9 Q6 r6 A" B; {67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
) p: [ R% P. b) A: R& Wtvb now,tvbnow,bttvb 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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/ p! Z; v4 I6 c" m/ y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% K* G$ w' O3 w5 C) \
$ q; ?& e8 P: N* b/ o! }5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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. @ I# H' J- x2 b70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。tvb now,tvbnow,bttvb# z" o. M3 z9 W% t% b
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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2 V) V6 L! J0 ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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