寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" F6 O) D B( M$ `, A+ L
' S. U5 L: m" o! I$ o/ ~0 ~芝士專家 Wendy
5 t2 d- P% Y+ g2 s8 r4 _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p- o$ t6 K' R* q" Z; C曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 tvb now,tvbnow,bttvb e6 p+ @5 k, `7 _
+ T5 z8 g$ S$ P! S% u各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb- D2 a) ?3 [9 [, V' q- n
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 # P1 ^4 f3 F% F7 }- C+ h
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Mimolette$48/100g5.39.217.762 H/ g- }6 p t# b9 r( P3 D% l% S& z
) t. F9 S5 ]/ T5 w: [8 }0 j牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g
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4 c$ ^0 t2 a- \; ~4 \5.39.217.76牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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; k5 M' W/ d8 d! ]" T. TManchego$60/100g. J p. }' c- l0 n0 [
) A* B) B& A' n' P0 B7 d綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( g7 f5 z' `8 f3 i2 @
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Pecorino Sarde$70/100g
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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- f3 [1 ?: n( h3 g% U5.39.217.76Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g& N9 |# J0 B s2 o
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇/ ^. L& c) M8 N
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4 N, ~! }5 k* v; f/ c8 _+ w公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
( ~' Z; \# Y% \" D" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 u' F$ d- z) X3 J6 A1 N: Z
吃花草的牛羊產好奶
% v* v0 w8 E) M) g- j `芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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6 n- v! i8 l0 S" [5 Btvb now,tvbnow,bttvb芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」5.39.217.76) o, u6 L1 f6 M3 @* b- T) s' d
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焗 Camembert芝士伴松露$1159 E. m& A1 \# R. o. g. ]" X. h
* g3 N! H+ P5 l$ K" h見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
) m i9 N k6 A- ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 ~ @) y/ v7 r9 J, S
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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( l4 X: ? e7 H( K0 _& y瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N# c% i, f% M6 B
, X! _( ?; E" X( B, F/ d3 Y黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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& ^* ]0 p" V. O: p' b% h' ]3 m公仔箱論壇擁恒溫控濕芝士房
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1 I/ T2 e; B: _# }5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb- q6 S$ L9 R5 c; d0 J
5 x7 d- V# j8 |# Z% \; a! j8 e' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A0 E% |, o# }) f■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 r4 e8 D' d6 O: R! A1 C
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb# g' [0 q+ E2 q7 c) u
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) k8 M3 n N- q! L q& Wtvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room1 e4 F! W O) {1 S! O
地址：上環荷李活道
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- z! X' p: e7 e& Z) _* G■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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