寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇' o1 e, k! W+ G3 ~6 _) A% ^! H
- Q$ y Z$ b- y! F$ n/ t6 c j公仔箱論壇芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb; Y) M# E( L; W! t% Y
6 h/ [! r/ Y. V1 _公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 ; l! B* R% A6 i0 E; {% \" T6 z
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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0 a1 r' ]( N; `+ W9 L" }8 P法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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6 l/ n! g1 ?6 |3 qMimolette$48/100g' E: P+ `; w. x0 b( E" E7 ?( D
1 |* ^; d1 Z i6 h$ ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇0 F8 q1 u5 w- k$ U9 G
* ?* f( |0 C! [( X' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb/ i# m5 U: v1 l+ {' c; [* W& ^: R
7 Z2 u& G4 R+ i; m1 h4 @/ Ztvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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/ `2 }2 a7 a& E! T# @公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g
) J1 w, H7 p8 u$ y1 G( K" Z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ {0 ?0 V* i2 |+ q8 n) t: M
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 }- U( C: {; u) v$ S% h
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb: Y6 J1 m3 H& h9 m! b
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 " W5 m, \3 J& b$ c% ?
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
$ S' t$ {& K5 G. m* e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」: l. ]# O. I7 D* B
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」! @# O2 A2 W+ m/ w3 V1 M# a
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焗 Camembert芝士伴松露$115tvb now,tvbnow,bttvb# B: j& i3 H0 l% @
5 e* Q% h; `1 R5.39.217.76見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 w3 ]% Z- |! ]
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ ^6 T* Y. c4 d% i% _$ B# _
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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4 m h, ^2 [8 A# A黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb: r1 n" D& l9 d+ s( o5 R- x
: n7 E- T* `2 }' A7 e/ S. a" O9 ?意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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% \5 g; U0 ?; ]' C擁恒溫控濕芝士房, D5 i% }9 i. m0 ^
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇" \) Q% e2 u1 Z9 ?
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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; \% O8 i/ X! Q+ M$ a8 y" v' Y5.39.217.76
' Y, ]$ s# K t: @" t- u9 S& e% otvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇6 Z; s- ~( g# \1 a. ~* O; i) l
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" D" e4 y1 Z7 R9 c; c/ A, G. P$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。5.39.217.76- J6 s% D6 P% n: ~: W0 _6 T' ^
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/ T* m V( s; K0 w1 u- S$ k! G■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。4 W2 w6 d$ g; L$ ^( r3 [3 L
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Classified The Cheese Room
9 J7 N. L+ y5 t' o: ?5.39.217.76地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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