寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。6 E- r8 k) T4 N; Z) _
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芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb$ H1 a1 [* j! k. @% f. B4 `
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
5 s+ ?* R6 X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 T; m* f) @4 I" e; s
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇5 O7 y$ X# W! r2 r! N
( K8 i+ C8 p( C# Q% G法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb# e' N8 G8 j0 G7 g
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Mimolette$48/100g公仔箱論壇) v9 O( Y: N+ H
" g9 p$ X) ?/ Dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 I. r0 E/ S& z1 j! Q# Y
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Shropshire Blue$58/100g # O: e0 J2 _$ {+ |
4 O" a8 g9 ?$ Y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。" D) E- S8 b9 \2 t' F4 Z V
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Manchego$60/100g5.39.217.76; {& K% D' z7 Y' t* |# B/ U) G
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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+ X- m2 B* x, ~ ?/ K2 k1 q, N! v& n# gtvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100g+ D. H# Q1 y/ V* T: H
8 Z& e$ }/ m# g; J2 {% M4 ftvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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' N6 q8 R) k' P0 S. _# H% r公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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3 b/ K- r* ~ b! X牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A V; p: P/ x. u, d+ q
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0 }: e. ]) n; g/ f- `tvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; E+ d) q& C* u
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」) W: c$ g* |% y6 G* u
7 ?$ ~" m2 u- e4 c% t公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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) T& o1 Z7 q1 @. ~4 y7 u5.39.217.76焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。公仔箱論壇1 b& l( \) n/ F+ [: D7 q2 C0 l
0 m. Q9 B/ W4 W- Y5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 5.39.217.766 h% n4 h. I) V! T: E3 D8 i/ p2 K1 D
, g; N( e* K# ^. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 公仔箱論壇5 n6 A1 \5 K0 j
6 r5 n6 N0 n: N4 f5.39.217.76黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 s4 ~" v& O% `+ i5 ?! ]
F/ H( i- {, Q( I9 G3 @5.39.217.76意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p' B' i/ i* L5 {- X0 B' _
. l& I+ g5 n% B# e$ K2 _擁恒溫控濕芝士房5.39.217.762 y$ F! A. H. a& z' K# X
* p! t) `# V. @$ U, x) @■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
0 @! Z/ { _& c1 C e1 Z) m% g( m- G公仔箱論壇
, h+ ^9 y& v1 [3 Z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
' o) Q% C# b: i+ i! {$ c$ j) e% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。7 Z( k [" C/ r6 e
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇' ]) s0 E% f6 H
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地址：上環荷李活道5.39.217.76* t# T# f5 I4 W5 c
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' T1 x" v, y9 q" s% ?# g, Jtvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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