寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇2 V5 Y( h, w' t4 n9 X, Z4 F5 A* f
公仔箱論壇6 g- q0 w" I( I* F0 I V. C- j
芝士專家 Wendy, d t3 z: x+ w- O6 p. }: C
, B7 @ m9 N: P/ T2 j* V7 C# m5.39.217.76曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇" g; D5 H/ _" o; E5 y1 E, S. d
" x; ?2 ~. a' t! p( Y, y7 ]6 A
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g8 c- x; k$ W- z; d+ _3 [9 n7 ~
, K$ t/ j6 W$ z6 ?( a; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.76& b1 i7 p# k. Q
. `3 W; N; D3 [) q
Mimolette$48/100g
9 b3 E, g8 S% c4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 L$ M+ ?9 | `$ d
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
x! P+ y, @& w. r5 Q/ [" E
8 ]4 z! |4 u& l8 j: RShropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb: {0 R |2 E" W
 . A7 C: t; k C7 ]
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
$ B% ^0 [, v) ?& t) b! s9 A8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H* f3 Q. R( y5 j$ X; Y$ O公仔箱論壇Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 Z; H6 ~4 q; k8 N9 Y$ i
 tvb now,tvbnow,bttvb% M( u, @: [$ Q9 j, _" P
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
0 b) s. D, W1 c# w F公仔箱論壇公仔箱論壇9 s5 A8 Z7 Q0 `* c1 e0 [
Pecorino Sarde$70/100g7 T# i0 q( Z# q- Q2 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z4 }3 Y' u3 P P1 I6 f
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
+ g) q$ d. K) o) j' m0 w* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ I5 Q1 D( t- |9 e/ L
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
5 u7 Z" j( ]! Qtvb now,tvbnow,bttvb
# C! O# b, a9 V3 w7 E5 Z. ~3 G; c! m公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 5.39.217.764 [4 D0 I; Y$ e q' x7 \0 F
公仔箱論壇# {: W0 o+ P5 c5 @: N4 n
9 E; a1 r# A$ |2 k! X: M5.39.217.76能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
( z% g8 }/ }$ N, e公仔箱論壇2 E S; c& x( i, Q8 S3 q* y$ u" K0 X; I
吃花草的牛羊產好奶 2 d0 T1 a+ ~; N6 @$ |* T1 y
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」 `$ A) k* s% { y1 k
' ^' { X3 K' E, J公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
( Q& a7 p0 _& R. k) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% @3 S* g# M* o: H: l
焗 Camembert芝士伴松露$115
( a& w, n7 c8 Q/ e, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `* C* G2 _+ Q& M& `公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。# K6 o% Q1 P* |% H" U& N
5.39.217.766 M& M* z d1 a$ w% I
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 8 _& E% l- g: J8 H9 \6 s
* l% k3 G% d- y" c9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
5 t/ q/ J$ z' C5.39.217.76
) _7 H/ F5 Z0 l. Y% Y黑松露蘑菇意大利飯$118
0 ~' _$ k( d. M; r f/ V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 X+ M) E, V& n% O2 Z4 _
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! _: g- f( z" q6 j$ @
5.39.217.76$ t! q$ w7 }+ t2 j! r- B- r
擁恒溫控濕芝士房
/ |. a0 `$ v; G( L tvb now,tvbnow,bttvb4 I. C9 w. X) m d( h
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
/ U& |3 ~" k4 j; P' s3 j) w c0 I! a
$ R& l$ {; Y9 E1 x* _( }6 X3 L3 L- R4 D擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
/ n- Z! h0 i! n. m2 F5.39.217.76
1 B& N$ X% b! x7 y; R6 L! Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 S+ z/ s4 R, ^2 c3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb4 j% v4 H$ c& W
" g3 _$ p& x* n* c* p( b' I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 W. \' V' W6 e
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。' E! M& d% Y/ o9 N1 l, c3 z
) n( }4 }* V* o, z/ h, d! Q5.39.217.76
& K- ]4 O8 ^6 I9 L- g' I公仔箱論壇■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
& B9 n2 L! C# c$ d- ?5 n! `2 h: P$ n k8 C- n, E
Classified The Cheese Room
: m \# F; d4 C2 A l4 t4 n8 P公仔箱論壇地址：上環荷李活道5.39.217.76( e+ i' [" ^3 Q$ z$ w P! r; t
/ B8 v: J% X H9 D
; B( G/ Y1 i6 K■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|