寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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2 i/ }3 p8 ?+ A2 @, s. W8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 K6 Z; w* ?' F
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇. C* h7 g$ ?' g+ ?4 U, g& H- O2 e
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Mimolette$48/100g
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- ^/ q) d3 v6 B. A+ i公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 5.39.217.76( e. t* c) t# a" d. S, [
' R1 u5 E5 ~) HShropshire Blue$58/100g
7 N- o8 M1 _( F' \; b% U) ]$ `/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m, _+ |5 ]" K+ ^公仔箱論壇牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
7 r/ p Y: S8 d0 i. b0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, j" Y4 \8 R% \( b) X9 ~* S
Manchego$60/100g3 @7 g4 D) [- h' w, }' W
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 # c+ a: L; B5 x& w1 \* z8 a
* @$ E3 m5 p& ?5 Z1 iPecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇4 J5 h% H* U" ~& _, }! u$ l" w
1 v+ {5 A8 ]3 f+ V: D; y A5.39.217.76綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* a0 f( z$ x% W( I1 q) d
3 B9 R! d6 Y7 f. ^1 W公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g: j. ?3 g6 h$ |& R2 f! M4 ?
7 H+ t) P4 H7 J8 M% H3 u1 o牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 - T* o6 _' C1 f# X' X/ z' R1 v# N
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8 F' O1 e F8 q' m4 H' i+ L& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶 3 Y" u& b/ k) F, _" h% q
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」* j" w1 L1 g! d; F
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
3 j* T P% s) t8 r, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, N6 l$ ^- S
焗 Camembert芝士伴松露$115tvb now,tvbnow,bttvb! v8 u$ c* ^3 i, F4 o1 g7 k
' B; c7 | }4 m" b8 Q1 z見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
1 w" Q: A% B0 Z% }0 m: x6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: V$ K. p% e$ o( ]+ c: B3 B" ?
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb3 u# I, z/ _) @$ A" o1 W
& v S, Q2 z2 a/ Y) b- W瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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; g3 C4 g. G9 H; F5.39.217.76黑松露蘑菇意大利飯$118公仔箱論壇% @5 c$ B0 f$ }% R% d
( A" m$ @, N% y9 n4 v公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F; s* ?0 c, K1 x1 l
; l; V( X- }% x5.39.217.76擁恒溫控濕芝士房# v- b/ u$ x* ?: H
2 K2 P' t) {7 \" J- i■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 ]3 y! g* d8 Y+ a
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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6 e) e1 @, U2 S$ U' u$ ^■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。4 n L M& f# t* I3 ~1 t
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Classified The Cheese Room5.39.217.76 X0 H- Q0 z1 s- n* L# r1 ?
地址：上環荷李活道公仔箱論壇) M% ]# Z ]# V R8 L% Z
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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