3 S$ Q5 ]. V& c- Ztvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度
: q0 t; Y- a! o5 |師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
7 P# X+ W/ v6 M9 Z而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
) n2 r+ r* @3 J( i! R' htvb now,tvbnow,bttvb輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。9 g2 ?) X7 C% u1 Y: v! A& c7 S
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
5 e0 R& k# a' q% S. W! Etvb now,tvbnow,bttvb例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
# Q/ T( I8 D- ]/ j* J6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb5 C* S' }$ z1 j8 Q, u8 @
安全而營養的食用微波食物公仔箱論壇% C; F5 E' u: f. p5 i6 a
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：( }4 [6 N8 H0 h3 H% x( A" K5 E
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.76/ t. {! W5 ~1 V, y, q: L( ]# a2 }
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ c8 M2 D9 f( Y- m
2 正確使用容器與包材
+ r c- G$ v% L+ F* K( D% C公仔箱論壇不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。& N# J! m2 p) C8 p+ |0 \
3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.762 H3 Q- C% W! A7 |8 v0 e% Q' W
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 