5 h3 i4 ]3 z- H- s% H5.39.217.76有害的不是微波，是溫度
; D! y9 M s9 X h; O, P5 D公仔箱論壇師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
; f1 Q0 Q w2 S' K而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。- |# H4 ^1 V) J0 G; D P2 f7 q
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
7 n8 l' t8 a- A7 e( h" V吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
7 J& ^) _/ D# e例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
$ o! Y5 C8 t7 U: j8 @9 D' f$ l% }5.39.217.76而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇0 k" B4 ]* |2 j
安全而營養的食用微波食物
' N4 C: W8 z4 J# Q1 X, z要安全健康地食用微波食品，專家們建議：公仔箱論壇/ t; K- ` I5 q! J
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.76: j1 H0 X+ T: o/ o9 |
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。+ S+ ^- }. b% u5 n- ^5 D; G" ?! r8 f
2 正確使用容器與包材
9 g) s$ G! C0 P2 b4 n' K不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。5.39.217.764 n& I3 ?6 h0 M. R6 q7 N7 G* T/ H
3 注意熱量與攝取均衡
7 b$ p. b2 c& d( `: h/ s$ x公仔箱論壇在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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