+ U1 P' ^2 W; _% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有害的不是微波，是溫度
7 K7 {8 ]1 p1 g師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb4 E e0 A2 K& ~( b+ X" g" l
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。4 }$ S! Q; I- Z& Y1 D0 Q+ T1 T
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
! i0 \3 [% F" A6 {: J吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
3 Q" X x) f) n+ a7 O例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
% S/ ?0 i6 I% r- Z# c0 c5.39.217.76而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。& _5 u& U7 o1 V( g+ P
安全而營養的食用微波食物5.39.217.768 }) |- l6 R" H& f. e" N" G
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：5.39.217.76/ J( w+ }2 G3 O5 t2 K
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物! h2 |0 V a, ~
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。8 k# a. ?8 a6 T+ C6 T4 s
2 正確使用容器與包材5.39.217.762 K! M& A) s9 f! o' ^8 s* c4 [( a
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
* z# ]( G5 t6 D- V( z4 @( ~公仔箱論壇3 注意熱量與攝取均衡" b0 X' o! U5 y% g3 R- A/ r
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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