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有害的不是微波，是溫度
. Z# d9 Z W8 a5 y2 i* H! N/ {公仔箱論壇師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
2 B5 ?+ i9 O3 @& X: `tvb now,tvbnow,bttvb而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.76+ E( ~6 X5 i e8 `1 r- X
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
+ _. ~4 |& @: h, b1 U% v公仔箱論壇吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。- ]- ^; A8 D! }% v' ^
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。公仔箱論壇' Y5 ~: i7 X1 k6 O; y- n
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇8 B' Z0 o* \4 _' S$ N$ q8 b9 \
安全而營養的食用微波食物公仔箱論壇* B1 G6 i) L. j* [) I1 Q$ P* @7 c$ u6 N
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# b6 v* o0 ?# q. ^. v" |5 U
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' Q Q; k# I0 E: m. G7 G* { B* P [
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。tvb now,tvbnow,bttvb- m* k* M0 a3 }9 j, [8 A
2 正確使用容器與包材
6 E3 W, _ P) d; O; e$ w9 v5.39.217.76不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。公仔箱論壇( }, S" s$ T0 r! k4 a* R: L2 @* ]: W
3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.76$ d% z$ [+ X5 p
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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