: E; `3 I2 d9 K2 s- H公仔箱論壇有害的不是微波，是溫度
% `1 Q+ @5 B2 Q( M4 T' \) P& S. }* r師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。8 _/ @ I; ?2 `5 q1 y
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
' x8 L* z u) {) \" E公仔箱論壇輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
c% G. V5 b: u7 Vtvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
3 M+ ^! h$ Z% qtvb now,tvbnow,bttvb例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s) |4 c) n L
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
: g6 k1 K$ U& t2 h1 l W. g公仔箱論壇安全而營養的食用微波食物
$ Z! `; r: X; Q1 \8 D$ T6 ^3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要安全健康地食用微波食品，專家們建議：公仔箱論壇6 t' @: i' i9 ?3 i& C d; v
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.763 i2 j2 e* J4 a2 Q/ C- q0 E% ?% R# k: \! ~
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
* R) }5 O* R" Z5.39.217.762 正確使用容器與包材tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ R9 w0 P( \; Q
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
2 S0 I& P. _; }& a% Y: Stvb now,tvbnow,bttvb3 注意熱量與攝取均衡
* G: }$ \' f. I3 s5.39.217.76在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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