(一)浸泡：
' G9 Y% K( B) s煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:/ v# z& B& W7 B+ z2 [3 Z D6 N% E
1‧熬起粥來節省時間；
* g# _& `' \ v2 \# S) y1 g4 k7 [5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；
+ c; h8 @. n; n+ G) Y1 Etvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
' F4 r9 @% P* k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ v j* u. N0 g$ E
(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 e) I1 [+ q6 {& j) @7 Z+ w( h1 `0 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& @. [- m2 A9 `你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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" _+ d: j7 [& P（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb7 D! o+ A. J+ f, f8 g* y# u; Q! K
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76! L N3 |0 ^( c. ]6 R/ e# y8 K
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（四）攪拌：公仔箱論壇9 s# S& G- n3 B! f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ J; Y; z. o$ W' _+ J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
l0 x2 w; Q* L. @, I7 q公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇8 W$ T( {" L0 D5 y: v4 ]) B2 [$ o
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。( ]; ~; ^! ]/ ?" B* r4 V6 z
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（五）放點油：
! _) {: f6 [) y9 E) L% Q! w* v煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。! ~: y* H! [4 V, g
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, z5 h# M# v& A% C（六）底、料分煮：
, b7 U& q2 ~8 s$ V- U大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& z3 g: L- `8 m( Y3 v9 S. j: r1 y0 Z公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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# p, e0 Z+ j/ q- U# Z這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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