(一)浸泡：5.39.217.762 K$ c& h. i$ n1 Q, s' V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ {9 A: Y* e5 g0 _" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇3 b# \$ |- E, Y9 {6 x
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 h f) O( D; A1 f2 y) ?tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。% O( A T7 C- i9 J" D* X) V
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(二）滾水下鍋：
) Y8 B( Z1 d$ |* H( v大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb; f6 B- r3 h# M5 x2 V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) |" I5 k8 M8 v9 N3 F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; I) `/ A& C1 |1 o/ e l0 U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇# b5 U3 |1 i1 N6 R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; {6 K) H6 h5 ]/ K攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" U9 o6 [- }; \% O1 X4 U一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ L) u ]5 m- P5 Z1 G3 E2 ~/ F5.39.217.76（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb* T8 O, K! @' i2 D
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇 d+ T# C. w- r' l" o% P
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3 O9 P" t' C: Q8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 c a- U/ u- _* b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 j: N. _& Y9 `; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 h. z. J$ l5 h8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ N* e4 i1 P+ z# ?0 h
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.765 M1 F4 l# L* _# Q* \+ D
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
