(一)浸泡：" \+ [+ F5 J4 J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) A4 ~# G% j% r2 B; }tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇1 H$ q7 x* j f" R4 w! m
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& s$ n# ~+ A v公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.76- P7 O6 Y4 \2 w) h
' }( C2 p- i, h, G& k5.39.217.76(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb: @1 l& w& v8 E2 s, q( l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.76& u" }$ l' M5 m p* r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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: W5 p8 T5 r3 V& ] ~, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
# I0 t7 ^( j; @; y: o& K! W$ M r# Ntvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb* q! U9 v5 ^1 i( Z9 g. O* R
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76+ R, t0 l3 a! D1 i
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* V; M) y# S/ c0 _" l5 T: ~公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
9 N+ x( n) T4 o2 B8 W- h {一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
8 O# r5 w3 y; `, Y9 F }公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. k7 J8 W% M. k) Z! k
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1 d% [2 i% f% L& l' H: d: ~（六）底、料分煮：
( o- [" l2 s7 E7 Q( E' m, Etvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 j( S8 S$ N2 I1 U0 p5 d5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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x4 |/ g* l& B$ E+ I1 H4 h& V5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
. B( m; {# ^* w- L2 ` mtvb now,tvbnow,bttvb0 S0 h% f- h* Y3 O: A7 B$ W! s
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
