(一)浸泡：
* v1 U- E# K: X. A5 r8 y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# I; Z0 @4 t9 @2 i( l6 K2 W0 n1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
# a8 a, w7 m3 B) w4 r5 |' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
" F9 f9 B C# R$ X h/ G" z5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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% Z1 }0 r: n0 q% [8 Y* f公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
7 Z- O% L: `# X, n7 i公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 b) [) U5 A; O& U3 \5 e1 wtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 b% l# Y. K0 P5.39.217.76（三）火候：公仔箱論壇6 i* E) U- x" }8 i6 ~9 T7 v5 {7 _
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇/ R( y# z# T# `
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（四）攪拌：5.39.217.768 b: F, T# B8 O/ |: c' A7 y1 A
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇- ]1 {9 g; m: Y* L$ o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇/ H) k0 w$ s$ f3 P8 [1 S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) C& |8 y6 \; b) G( h* }" k+ y7 ^) ptvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 }6 x8 H$ e2 c$ A1 b3 e5.39.217.76（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb/ X- C$ t9 t3 g2 j
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76# S! d% m. Z$ o# x& H) z
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( {+ W; ^4 z9 o; A% C7 u0 J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
) J. }& ?- P2 h5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" Z$ V; k1 W( N* N' G+ K. \公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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X4 s8 `7 H4 C K, N2 @* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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