(一)浸泡：0 |9 s4 w$ |0 i B5 U: ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- B: C/ l; ~% r {
1‧熬起粥來節省時間；
+ l% R; N0 [% l2‧攪動時會順著一個方向轉；
# _/ W8 M- t$ W/ s1 F% `公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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' s% \0 }5 S- s! g1 W' A公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
* Z7 x# {" V: c' h5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇" b) L! ]8 L& |/ E: m
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76& g" U7 B L. b$ i( O
1 w+ Z' z: P0 v$ m( D' `9 F（三）火候：
( n: R* g) c4 q/ q t5 F: p: H' V先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb& a: `" Q) @; ~" U
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb' ^! b) t' _4 C" O
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇/ f, @' k6 \$ w( j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 m* i- `1 F& b) c0 e/ `$ M$ B公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，; r3 L% m6 E3 k2 q1 {
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ f& E1 @2 f* U. @% E, h$ D7 o公仔箱論壇（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% _/ R% x& O4 S3 ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。; l' B$ u& i e* A) h) w
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（六）底、料分煮：5.39.217.76& ^8 @. h; x; \* v* |+ V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 i3 D4 E2 [& e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。. T% i, {- h# d* I
# \& L; [* ], Z' D, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
* O5 t6 O p- A5 B/ _# ~+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. Z) f: Q2 k7 d! r( l0 N
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
