(一)浸泡：
% q( s0 d! \1 }, H2 s3 m3 j- C: ?, {煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& @ ~% Z( q, z) d! q1‧熬起粥來節省時間；! t) V( m. w# e) E% {
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* R. V0 g" y3 \* K* ?3‧熬出的粥酥，口感好。
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. t4 B7 {. g' S/ g9 T- @& U(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb6 }' Y. p; B( T: Y' Y" t0 i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 C4 f. F; Q; d9 x8 F8 P8 Z你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 m0 V4 `( ?! z7 d8 |6 K+ v
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（三）火候：
9 M: Z% O6 W) K& ^5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 D! J7 g8 K1 f
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（四）攪拌：
5 `. F/ ^9 F4 ]8 @1 P公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？" _( a8 H4 {# }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。" s2 ^4 r+ }: b1 f: ~
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 f! m# S7 U& m; `& B( Etvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
' L, K/ f4 }, s! _7 f7 o# A0 ~5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 x \: R5 P/ j" X& u
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（六）底、料分煮：
% ]4 E) N* }! J% s- B- w大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) v' s8 G+ @; R; c2 w1 @% Q& }公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. W! o. t( F2 A4 G2 Z0 `5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M7 [9 P* i e W# w+ w
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
