(一)浸泡：公仔箱論壇- j$ E9 |; O% ?4 O% l- q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:, G E# ?4 I: ^/ y
1‧熬起粥來節省時間；
/ a$ B" ?& G. ]: l7 {0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
R! e5 M2 I; t+ d: g+ u5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.768 O, i" r' X6 i2 n
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(二）滾水下鍋：
$ F# D" s, K6 a6 D1 Q( L% I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 k( {$ i9 x. H7 l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# [% i: d. c2 G0 P
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（三）火候：
; \& |0 U; L+ l! k/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb: W: w2 \, N4 ?1 a, T) P
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（四）攪拌：公仔箱論壇2 ^6 j/ B ~' ?* m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.768 ~7 z% z# ]5 l; u
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb* O j: M' z# J% R3 E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 O# I) [' | a% g公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇$ q+ @( y& l3 g" w+ B/ H( E6 C5 b
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( T2 N* B' b: A& o9 j（五）放點油：
8 N3 Y. g& c( x* m5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 M1 _0 i+ e5 w& f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。9 t" r0 R' t$ _1 Z7 d2 L3 e( s2 p
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。; V- U, |: M' m5 w/ r
3 w+ A2 }" V& l, [! ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
