(一)浸泡：
" P' c0 I( `1 `公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 G( \% w$ z/ S# c3 O1 {. e* J& [5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；5.39.217.764 H; L& u8 T- ^% }8 X5 L5 H6 z
2‧攪動時會順著一個方向轉；
' \7 S& o$ J1 o+ Y5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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( T9 Z# G) D& n/ c( d(二）滾水下鍋：5.39.217.761 h( l* w0 t7 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% _& c s/ Z) a& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 A- {# \. f5 ]1 G9 w: p! M. N( y
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（三）火候：
7 p3 b m) U) w+ j# _先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 n2 ]7 L% E! Z+ H
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（四）攪拌：
4 j0 R5 r% W4 M, F! j0 l7 W原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 Z$ U* J w* |& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- ]# `; H# O: Q1 j# w* A# D8 @tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 B/ G: D* M1 E" W' S9 Z. L s, b% H
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。+ O3 U c2 F) d, Y( }
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$ a( p, ^, i. m( {8 I+ I公仔箱論壇（五）放點油：0 h& G2 j1 t/ U8 Z0 K2 }
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。* u- I5 \* Q7 H; T0 d& [/ m
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb) ~) V( F# x$ `& Q, a b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* V+ o- S& H8 u% `0 c" Y: S* N
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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: v0 ~* U/ j. T; Y公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
8 X* a4 F0 O1 A; s" Z0 O4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u6 V; k; Q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
