(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% x4 J! G8 L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 T$ p/ }3 p+ p) w' w
1‧熬起粥來節省時間；
& ~! y: {% `5 q3 b& S7 Y/ z2‧攪動時會順著一個方向轉；
. S1 \3 |, A7 \9 G% Z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇; n0 S" k, w8 z8 t( W6 {$ r% f1 p
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇4 d; v) V# x g- K: k- A" u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
R$ C' c L1 w你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) J; u. A* `, N3 Q8 b0 B' z( s（三）火候：
: h( g, L. M2 B9 W先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
m: c2 q! A* q: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p& M( y R" [, _4 I8 i, l% x
（四）攪拌：
! [; J( w% @3 L9 f2 O/ e公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？! Z V; R" _7 e$ c( v
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 u0 z7 J2 N J& D h5 A# ?' Y) Otvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 R8 w9 Q, E! B& ?& C# y( L
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76( L, _( w- p z W+ i) N
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（五）放點油：
* K1 C/ b% Q4 W) B5 M+ G煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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. Q# d+ C* k9 C% C+ t* D公仔箱論壇（六）底、料分煮：
7 j6 P* i$ o. P5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇5 a: d1 |" f5 G- n6 K
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& u5 W# j9 R$ r. i9 @, l
P) V# ?! y6 y. l' S- H這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
