(一)浸泡：+ [5 s0 c+ |; |4 Q3 E
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& b; [4 V" b) E5 q; A& f6 S公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ K; R0 _3 W' S
2‧攪動時會順著一個方向轉；8 h# Y! ~8 O) ~; y5 n% p
3‧熬出的粥酥，口感好。
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( V* p# A z8 \: h9 w9 ?* k5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
G5 F$ Q1 i1 M3 d4 u; n9 K5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; N5 J- I# [2 `& ?" \0 H, y( stvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 h# H/ T7 F9 p( H
' l! d% x# O7 q; K1 [. t公仔箱論壇（三）火候：
! ~" S/ o+ `* t' p" i公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76( ?/ p4 x- r6 F( [5 W
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（四）攪拌：
9 W+ x# D) L* J公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ [" W& `- F2 s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 r! \) M f. [% w k& R% V5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，0 t* F/ a& }% M- g: E& n/ S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76% R# E% O, c0 ]. M5 \, u6 d
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（五）放點油：
, V" w5 H* a; e* s; r; \6 M& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: J3 ^$ V( q. c' ~0 Q; _2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（六）底、料分煮：
. w5 V+ M5 \! \4 @# @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb, M3 n, V$ j' r1 r# F/ t3 V6 }+ g8 _9 h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
