(一)浸泡：5.39.217.76& H$ x# b1 Y6 p1 k5 I& d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 s0 q3 t5 y- f9 G; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.766 l1 I3 t' g" Q; r2 ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇. e$ S+ I: ]& n" z& f, f: T6 L7 i
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇0 f4 C* m+ |0 ?; M0 ?
0 H9 }. r. G/ P: J公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
- w' K# r# N- J& D1 g! u) ~: u5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb) h9 R5 P. m/ X$ N: }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) o9 h: u" N: F4 c
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb3 l f" I5 b. Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
6 m/ V6 }, a$ _3 d5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# M* Q) `4 }9 h1 w4 h為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇: C( j( E2 \) ?( \+ g" q# c: P! l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇0 a) Q) B3 b# w- D% T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& p9 E. `7 y; ]/ U! w
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7 \- l- W6 P/ B/ B: F. otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
0 `# j3 ^. z. P( t4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。% `5 c) q* q) `0 T. N% K
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（六）底、料分煮：' |, @ O: a4 X+ J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 J+ b: U/ N9 D" O- a; k公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 c2 B- [) g
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
