(一)浸泡：
. I# P: l/ z, }7 @2 Y& e% |煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' I9 }& p; ` y8 O8 i9 v$ L公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；+ _% ^$ \( A! n6 ^: ]: H
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ _4 T$ o& v" C0 G公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
4 T+ o4 q1 i9 s2 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h0 ]( B$ _1 j' m) e0 @8 v4 v
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb. a$ \4 f) `3 a, E; H% J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ C6 V- ~% ^2 t8 S" I3 w公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 u5 ` G/ I6 G* b$ d2 l
$ e2 W B6 E ]8 N; k（三）火候：
8 y7 g, L/ z) A- r% {2 {( ]) e; R( N公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb6 b- d" V R4 {
, ~, W- J9 j8 t公仔箱論壇（四）攪拌：公仔箱論壇- e4 @0 w- L- J$ f S
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 ^3 i; s" p2 G |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; j+ A: K; C, d O; v# b! H) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，4 Y W$ T: P- U4 ~' r; a
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 g* C3 A# a1 t- D
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（五）放點油：
/ x& c4 R$ h7 J& ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 o* k7 y# c# p6 |! w- p+ G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb! `4 k( z; N5 W2 Q) C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.767 X! i4 M) f: L2 @
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 {1 ]0 }+ R& ^% y5 V+ z1 T
) F1 T& ~" [* y+ k, F7 ?/ t- Y這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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/ U/ T1 s# F7 X0 G# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
