(一)浸泡：
0 Q7 Y/ J0 g3 _( Y. R# P( }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" F4 e* }+ Y5 y3 R& h7 ], pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
- `, @9 X7 U' ^" D公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 z( ^/ o3 \3 E# p- }5 ntvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 Y7 d' h9 S* g/ w7 Y% Z H
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 \' Z, t4 P/ s! A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 q# a3 W& v" U+ {5 f公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
( p0 m& H+ `4 d% R先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ x) E9 w4 c: `( O* [" r公仔箱論壇（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! f5 n9 m$ n
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) U5 w2 q6 e& C, T2 u* otvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇 }- t% m' Z0 X% ~8 l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，- H$ m9 K/ @: M
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
( ]6 f, l- `5 m煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇, c$ [; I& Q) k' k1 q1 Q
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8 h0 r4 i0 y" s; A+ S; S' ]8 d（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 Z. p/ y1 V; Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.766 M$ N0 R! h% U4 L6 o
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
A0 c2 c, G4 w8 _* |5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: X# o9 W- b& Z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇1 C3 ]# q& K$ J/ H: p1 x
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
