[烹飪技巧] 熬粥秘笈

(一)浸泡：公仔箱論壇" r8 j. C9 i: X& w/ d! j# g7 @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.76: s5 S/ ]6 h7 G7 L# v6 G. w" `
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.762 M: i0 W% }( Y5 @
2‧攪動時會順著一個方向轉；2 ^# }. ?4 q1 n! j& }
3‧熬出的粥酥，口感好。- Y$ E4 T" y' X' L/ u
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(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' ^6 \3 U+ o: ?3 w, e
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ h5 j6 n# {/ Y) c: I: D, }
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（四）攪拌：& r5 I- T+ v/ w* O  }5 a8 P) s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76; e) N: C; i5 ^# i
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.76; _' _' c; O8 C# b& [- k; ?* E: S% G
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5 X4 r( ]# Z% v' w6 K

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（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb( x6 t0 w  m  _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。; k, t7 A) g9 R( ^, w

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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