(一)浸泡：3 _! ~4 f+ e1 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ ^: g8 }. K# r+ r
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇3 Y$ Y* }# z; g" o9 u4 w l9 f! M& \
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: A7 F8 u1 s0 X& k* B% Dtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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( t0 M2 H3 x! b) U(二）滾水下鍋：公仔箱論壇. i2 `5 V3 x3 p0 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
H% c1 ~# u' d H5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
4 Z3 F) F1 } G6 b& I3 a公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 b9 O& ^3 d) @9 ]/ W公仔箱論壇（四）攪拌：5.39.217.764 v/ ?$ V1 ^4 I4 y1 {7 J4 I) w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 `# e! c. ?% j, k$ k6 \: b: j; @為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。( {. h5 i+ {% w* q$ f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
9 X: t- i: E% u公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
K" Q7 f, Y# S3 F5 F! M7 p2 ^5.39.217.76公仔箱論壇4 V- C. X& K6 O* G) V! V2 ^* }8 R
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（五）放點油：
3 L5 _. e; |) H& y5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 L% }2 x2 [! H' d* k& h
2 g/ O* G8 A& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 z% `$ R" S) r
（六）底、料分煮：8 k- m h" ?$ z$ Y; B, b e) w5 y; w# F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。, G4 J) v; I" z! T5 z6 `
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味. D8 C1 I( D% {0 l
+ A! R5 t9 v* C5 ~7 E0 l5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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