(一)浸泡：公仔箱論壇 L; h6 f# v& l4 p' \9 s$ P6 W2 ~6 c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.76: p+ q$ | m4 O5 o+ _" ^
1‧熬起粥來節省時間；
/ d2 e3 r) r1 @" Z* m3 ]5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb; y2 Q. ~# z1 \/ P" v2 J
3‧熬出的粥酥，口感好。
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/ o+ S: H6 I3 k k) w2 ~公仔箱論壇(二）滾水下鍋：公仔箱論壇, [& `0 k9 ?( b8 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 r$ F3 l$ x& |! m
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) S9 r' K& p$ }（三）火候：
6 Q4 T' j& J0 O) q L/ R/ M8 A+ T- [tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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4 S' P1 a# l) b5.39.217.76（四）攪拌：
( ~! K4 V( x7 @原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76' _. z! e$ C% M( D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。! _! q" w: w" ^, n+ {
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，/ d; A' P" ^+ O3 Y+ ^
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.769 L1 u) ~& C/ ?
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$ V% M5 P+ r/ ^" P+ C/ \公仔箱論壇（五）放點油：
; \1 t* r9 }4 X& k p/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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+ q! M: R5 ?( r/ V3 a. [5.39.217.76（六）底、料分煮：
9 F: [0 H* l. ?9 Z& _tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
, C$ S6 \' N3 ?5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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1 S. f4 m3 M5 U9 A3 a, V這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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2 B/ @: ^( k3 d; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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