(一)浸泡：
2 L& @5 l7 G0 @+ v5 P0 t6 @- W5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 A7 ~! x+ l9 w j: H4 ktvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.76( k3 B0 {0 e6 `, H W, ^; W! m$ `
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇3 s: R, |5 U& v5 H
3‧熬出的粥酥，口感好。- M2 D* P4 D1 w2 S! Z% z- y+ o
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(二）滾水下鍋：
, c+ w; w6 F, j! f# T大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb8 ~ `6 }! ]' b- v& g2 @( j
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76 e ?1 c; K5 J5 M
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（三）火候：5.39.217.76& H4 D1 d7 g1 U& v- f% ^7 q4 s/ _
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' _7 c/ [/ L/ b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
# u. D; C$ Z2 C9 b# t+ K公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' H/ y, P I: C; T# o. l# w) Itvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
q! W# m1 q. V7 f. ftvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇) X4 r: x: ~. t- X& n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
1 r$ k- b1 {, x: otvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：2 K" W' _% Y0 q' Q% n
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ a; t; N! s4 H' ]: H! P& n1 U粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 L( ]" j) A! [. B% m5 T
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇) t- e+ ?* X$ U: M4 j
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
