(一)浸泡：
( b9 E; M# M7 F. X) N: a- }/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.76- h& u5 \: I- w) R) h) G: J
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇; w e5 O0 @9 h% J4 T, p6 X& X
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ a0 D1 Z9 H0 T, T, P, L3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
" U" i* k/ d/ B+ _ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 [7 D3 A2 R1 ?' {5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 O, {1 W/ [ J) Z2 h
% L8 V$ ?3 f% A) j' Q5.39.217.76（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 l* E) ^/ ~& R
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% n; Z8 `8 X! A2 {, p7 p/ y& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?# X5 J' r9 ]6 g' w+ L4 y! Ktvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H V0 ~9 S5 `% Z) m5 C
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？) P& A+ [- T/ V: a: C
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ O- U7 G) }) `公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# l( l4 d& x8 {% X* B. j x. @公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
* l1 h7 o7 B1 \+ M0 T2 V( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 g# T# n* @5 c) X, s$ ]1 O$ L \% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
0 _% T/ ` ~) m大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
, B$ c. R9 ~+ A+ v u( }( T; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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2 {. ^. n8 s, itvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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