(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. X+ `# U3 [6 s- h1 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) X3 e" M) U$ x( k2 ^8 W公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；; e! ?* E4 v, S& g8 e' ~; E
2‧攪動時會順著一個方向轉；- M0 C: `9 `6 m) P
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇0 _ A3 k$ g0 L, B8 v2 s
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(二）滾水下鍋：
+ o8 K: I& i9 L2 S0 k$ a/ P5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 h$ k( \5 }+ ^公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。: g' r# @7 v+ |' w$ h, E( p: a
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（三）火候：
# n0 F1 u6 Q) t/ E( u: x公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 t" U4 T2 m- x! v6 W7 l8 z# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, A" r, |: k; n$ A) z0 g& u
（四）攪拌：' t, V" e) g* P6 z, a7 `& \9 F
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. g, ^/ g7 k4 L! w( Mtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, m. [% O; l! @ k# F& ?tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動， x+ \: P( V+ l) P2 c! q2 l4 T1 o" |
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。4 p" G( x* B# q; e$ y7 L3 n! L
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（五）放點油：
; X. z" w$ ~3 V' |" p煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 L7 U L# H7 f$ Z$ Q- N' s; W S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- G- V, f$ x- u/ ]2 Z$ r
; J- Y/ r1 Z% a, ]5.39.217.76（六）底、料分煮：
7 O: j/ x" n+ h% Y* @tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 u `, E; V$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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! u& `. F' Z: T6 v/ l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q T- G: E6 w/ t, A
. B% w* v! e. W0 m9 C; e特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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