(一)浸泡：
1 ^# `8 i2 ^7 E% t# [& ^! W8 {公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% B: H: }/ h! z- i0 r5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 d6 ^: D* ]
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.760 D& `& U4 X% D8 c+ K* p1 Z/ H1 a
3‧熬出的粥酥，口感好。: [9 p) d5 p3 R: X
5.39.217.76 |1 h {- W1 W+ }/ H" s7 O$ ?( H
(二）滾水下鍋：
; p$ C* I4 M% m- G5 Q1 a0 T公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.762 x `# I! F. I7 b7 \& Y* h
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 \/ R4 }. k; ^) h: ^& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 S( E4 w$ g1 {6 J
（三）火候：5.39.217.76* r0 M% \- M( \' j* I( D' K
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76$ U" K; {; H( @
+ u! W3 X. ^& [/ }1 M7 W5.39.217.76（四）攪拌：公仔箱論壇: y. G5 Q+ {% o3 z1 T' K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ \# H8 I* _* I2 D1 c& B( g N: j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。2 [6 D/ J3 L7 I" X3 ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; X, Z8 t$ I: J& [. btvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* o% r7 L& g. K0 K* u
) O, v+ I2 j4 F0 C: k: p/ btvb now,tvbnow,bttvb5 U5 i2 K3 k) ] G) j Y1 r6 g
（五）放點油： G& ` R- Z7 _4 S3 J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇+ y1 x" W @. U9 a! P+ V) U
5 J3 m' p. V# a* \) C7 b" Z公仔箱論壇! P! _6 D/ i5 ^$ u3 p* X$ U
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb5 V& {3 M1 m. Z: b' u& `1 a" B
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。0 t1 U# \; p+ w% o D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。* H' c* e2 V, j( o9 y0 w
0 D: H/ ~* a; e公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇6 [, K5 d/ ^ a9 l2 H7 i
* h; w5 l% i+ _, D. y0 V8 j/ O特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
