(一)浸泡：( C e/ ?3 {, N, T0 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 N( f4 X9 ~9 B& i m/ B7 k1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb( N9 f4 d. X9 n. l. L/ |" Z
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 p6 ]4 x. m5 U5 m3‧熬出的粥酥，口感好。% \1 ?; V2 V1 z8 d/ K+ E+ A
9 ]$ D3 ?9 m/ O7 b8 u(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 v$ j, e5 Z/ W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* l7 L) p$ n5 ftvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. }. a# ~2 I o7 @. r
# }) [ G3 X: Y. s% l. _ r3 t6 k公仔箱論壇（三）火候：5.39.217.76. R! P: J/ K& A+ p8 \! l( n3 g) Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇; G) E: o0 i4 a- v; _; s+ A3 l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb K' d8 k; @* w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ k" W* v# B1 l- z9 B' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.762 I4 F' M6 i, r3 q2 N2 n" x
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5 Q7 \+ G8 e0 {% J6 a( B' W w
! z+ T/ v$ s4 m公仔箱論壇0 X+ D" S% T* P
（五）放點油：3 H X& D, V& z! _4 g& I6 h! u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76& k% p$ F; P: T9 \. B
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( M* Q! c6 R4 v2 I, I( L. E1 N6 q（六）底、料分煮：公仔箱論壇 C$ Q2 V9 ~- I' e
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 ?) C b* n# t5 ~$ i5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) B6 ^, q& r* i0 N
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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' Y6 [7 V& h! X9 F: r1 t$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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