(一)浸泡：公仔箱論壇8 L+ U; A d' V8 D( j/ _0 j% C. @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 A- Q$ D& p, ]9 ]$ ?) d5 M. ]1‧熬起粥來節省時間；
: h' t- e, n7 ]! {. o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；! Q$ g( {: W, p( c
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.76' T1 T/ ?( W5 U
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(二）滾水下鍋：0 R3 t& C- E+ ^4 E% G: y: w. j% K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb0 \) ~: W$ a Q$ X5 N$ \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# k" a' [* |3 Q! z3 c. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i& N+ P, Z( S9 U/ U1 jtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 {, z: k$ Z- N ?5 W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb1 K: c. t5 l) j" p1 N# k2 m
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（四）攪拌：
8 R3 b1 U& h3 F2 b, s; z7 \* s' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* `. t% o8 X( J( `# }" F. ~5 Btvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& E `0 Y' t4 V攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
: J; F- X$ }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。2 b2 H: M+ Y9 b ^0 _
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- a- k) ?! r5 V4 o( `7 o8 L, E公仔箱論壇（五）放點油：
+ V$ P5 J+ B$ }$ F: \! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇+ _" o8 j; ?4 k" p" s2 n
! U x) B! p" k8 ], Q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' o3 l% Z% m" h) R/ A
（六）底、料分煮：% S" y1 U: Y9 V2 q- T( A/ N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! l& V3 d% c, o$ \" i% n5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) ]1 K0 I% ~. G
. a; x" {6 ]/ `公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# }3 y% d# c9 t+ _$ T8 T, a) ~7 q5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
