(一)浸泡：
1 @( I7 C m9 `6 r9 W煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% O6 }! I" u4 S6 ^5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；
4 n( F/ I- ]7 {9 |tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇( q5 \$ v2 c% V0 [
3‧熬出的粥酥，口感好。
7 ?5 O! z5 D( `% P; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G; c% P8 e# E: V& x(二）滾水下鍋：
B' ?' K7 }( g f: Gtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.764 g& O' K* }: d+ |$ V; V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
2 [+ m+ c- ^& l( C% }先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 I6 p* M) ?2 i8 ~2 Z
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（四）攪拌：
$ R- L; z+ y y* I) V4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？0 ^3 B8 ~: u2 @" `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb* O8 n" M( Z/ C7 [( x/ n& G
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
* E: F- L# W/ m7 V7 ^( m& G# q5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。( k* A- N1 x6 m8 }! W, Q. I
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（五）放點油：
" ]( X$ p8 K, X$ u9 l5 ~煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" O" U% n* |7 y
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（六）底、料分煮：' ^3 H, w4 G9 E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) F) D& A) k9 G3 B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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, k# x$ D" n. q( w1 B9 e6 S HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味) w1 @% Y' ]; Y5 W9 b: `- Q- |
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
