(一)浸泡：公仔箱論壇: v2 A F0 w% B( l: ]- n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 P1 S6 B! w/ c- e/ Y- E! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；0 K2 X" a$ z. Q6 t& S( {) |
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P X" H# a2 q/ e- U( |8 L
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* L3 C+ ~# Z7 B. k# O) M% |
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇9 n* K) W- D8 e+ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 _7 r! d$ C0 ` P" U# W: Y+ {! T公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：公仔箱論壇9 T+ S( _7 a& p7 d; P
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 C' N. K$ A( j: Z" k+ q/ i3 G
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（四）攪拌：
1 g+ X8 P; x% D! a5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇' x) v- X5 J) i; A
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。, q9 w- q) ~8 S9 Q( A3 f6 t/ f* @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 c2 f! h& _3 ]5 ~一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：+ ?# q9 c- T+ a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
C. @, ^; T2 e' \8 c7 A大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% V- t0 ]: _% D' Q- y粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇9 x/ g+ @5 ?6 c) b4 A
4 [0 K9 I( y+ H3 T公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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6 j1 X2 u9 u* @; d j. R1 g2 E5 Qtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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