(一)浸泡：
" ~8 X* O" g9 X& B5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% l: D1 I( D& b% `9 c2 _! ?5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；( x6 o; O4 m9 d9 t8 o- `1 c
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- v6 i1 A" n/ n8 O3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ x2 Q( g- z6 c* J( H/ s0 t
7 Z& Z2 l) T, U) ?5.39.217.76(二）滾水下鍋：
6 I8 |: W8 i+ e/ d$ m7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( _2 ^7 Z; I$ a% N8 ~, q( j3 @- R你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。# Y5 C7 k" ?; U: Y
- Q9 K2 e; W$ J' }, d$ V5.39.217.76（三）火候：
( s a- a5 M: a3 t3 @先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 q+ }% H% @% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g% K+ d( h' ]! B! A/ c公仔箱論壇（四）攪拌：
3 ]+ g8 M* o, {% }5 _" h: _5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？; j" }+ @ h$ c2 [! k- N4 R2 X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ {+ ^3 j9 N* [. T5 s公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! [/ E7 s' d9 k9 p% \8 z- p* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。: X6 j8 @ ~1 ~: n* Q5 a: o. }- M
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb) j2 K* h" ~+ Y: p% x( a# |+ F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇0 Y+ t8 a" w% F- B% {
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1 C4 D% L% m4 ~9 {/ O% n) z( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：7 ?9 I+ V' t) k" l% K2 U
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ p! f* E- T' I0 _ [
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 n! Q1 m- e2 f* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S! V9 r7 B( ^. W5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味4 R3 N9 _! ]& V8 S
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
