日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
- z" l) X5 a$ { Y; }9 ^2 o7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* d( z# A5 j
中珍寶
6 l3 c8 M6 `- h- I# D公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
C \) [( N* Z) v0 u
]" W6 z2 H8 x+ M1 r5 r- I; }* }tvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
2 G0 y' q& ?( R; I7 U* @公仔箱論壇
& E) r' S# n/ g! s公仔箱論壇特選海鮮 $168
2 N2 S' N$ I9 \5.39.217.76除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。& e, x7 V0 f8 n2 i, V0 l6 C
公仔箱論壇6 Q8 Z N0 W7 N& {4 ^: [- }3 ^! Y
滑蛋雞肉 $78
1 {, T* `& H: ]- R6 `# d9 ]1 w5.39.217.76日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
: D% y' {9 J+ I& X2 D# j- \
% v9 P, b1 p5 `# f& W1 z: J6 y石鍋鰻魚 $885 e! A- C8 i* e5 E7 e* c
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 U( L; e) ~. o; F+ w9 s
4 i% |3 y; b0 L4 h0 ^+ }+ Qtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- E5 A- b/ h3 ]! ^
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇 q. l, j" Z- L% ?5 r6 ^
5.39.217.765 D. _5 }0 H8 P' ^0 d" q, U( O/ T
屋特飲（右）丼 $32, s! W! n- B/ t
鮮薑梅酒梳打（左） $38
) K5 E9 p5 R$ v2 N$ \8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.76: m) L) p- a% A
1 v4 i; s& k) p4 ]5 B1 |" t6 |tvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $98
, m- y, Q+ U c, r6 Z所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
. u* v9 N1 d: w( O7 t5 e Gtvb now,tvbnow,bttvb! t' \3 c E ]: Q
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
" m) E4 B' Q7 D& m# E. `; ]( b) L公仔箱論壇) F: @8 q$ [8 o6 ]
屋
7 r- W8 Y0 q& }! O公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇4 E2 v! W% ?6 r+ Q- i
tvb now,tvbnow,bttvb9 e% s, g: k8 U' ~3 K
紙上燒肉
! @, {7 H& ~5 k吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
. T0 p ?- Y6 f* v
2 t* L, V+ m% v. R$ R# V$ i店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
$ x5 u2 a" X/ ?; n4 b, `, _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 f _' n8 u* t. Z: ~. _
特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇+ R8 g& A2 E* g
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
/ X" u( ^& s2 \" D公仔箱論壇; w- Z, @1 O* ~+ H! [. j0 x
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 W/ _: B- s; E, |
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇# P" n2 O, \4 w |# J5 Y' i
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。1 v0 R8 x% d. C; J
5.39.217.76$ t m! o8 t# s+ y6 i( g8 b4 Z/ \
鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 T+ i. W: b( \
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
: H9 R9 h" G3 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) o+ {5 Q4 } p0 H
壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇! }2 {$ q% l) z2 E9 X
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
9 ^" g) g& E6 [- u) c) F1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( I3 T- X! c Y8 m
玫瑰花壽司杯 $555.39.217.761 e; a- v9 k" O. b
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
( Y# h0 c: i. L9 t# z5.39.217.76公仔箱論壇2 {0 W) b& a% K
特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 b. N- s5 m$ h
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
1 A" O$ o, L: N/ J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* z0 M' R9 z2 V
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
0 A8 F( g0 ]* ?! z公仔箱論壇3 _) D) A& z5 v1 }; e( z
神串一
0 {; R: A1 B% T$ u- r1 }) h: H電話：2527 7555- o. \7 u! O: ^: r% o% M
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
" T9 T6 B/ A" Z. c0 Z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?$ L2 q/ z' N* L& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄
+ ^1 `! y: n" D+ s: b' n來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 x5 w) z! [8 y% N: x7 i% [
5.39.217.767 D5 a, k# H$ J" l$ F& H$ @8 ] n
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.76# G) N: b) J$ y+ p+ S1 V# K
# {4 ]$ a5 f$ ?' `$ v
天婦羅雞蛋 $28
5 r% P" z' X( g+ w. y5.39.217.76將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb* Z a$ @: v: @) g) o; ^+ @( _, u
+ ]% z/ q& F \: o* S. j( f( U地雞鍋丼 $168
/ f/ x4 m; h4 I' U1 ]公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇8 n8 ^$ _7 M% |$ x* D
0 r' S2 _2 r( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $48
' s6 c6 y$ _8 a公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb' s W1 \# a+ j F
- W8 i9 q9 U& X# h7 y8 y
意式火腿壽司卷丼 $68
* x. X; w" t8 \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* _+ V2 n/ p- i; { F" N
公仔箱論壇% T) V8 k7 q1 p6 P: V5 Y
福顏大吟釀
0 |7 `% c! g, _# T- i$ S公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
' e4 o, |, w1 m% d, Z屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.76/ k \3 g4 V" k
; @, d b: R( }/ D; Q3 \5 k
花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 J Q8 z1 V f7 E# d店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
1 I$ H. Q* B! F* ^" M C5.39.217.76
3 v8 }; u2 m$ Y8 N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。2 P7 Z( O- r2 Y, K# ?. K# W' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 g! q- B+ N5 I3 w" Q
穴藏
7 N( m8 R( v9 @: T( w, g地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇; {# `$ F# _9 A% y# p
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 