日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
8 o: ?2 r2 c9 e2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 p; [4 Z1 o/ Z. A
中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb) f6 g: ~. P( M/ g
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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: Q* A- C2 W' T ~- b$ a+ Ltvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb# R6 }: D# q- Y8 I* Q
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特選海鮮 $168
1 l4 l6 t' K& |tvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。3 F& J) l8 A$ f
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滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇! C, B! Q8 I8 f
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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5 I6 e; Q5 j8 ~5 f0 m/ H2 H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $889 O. ?+ E7 }& r* {- w. x
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5.39.217.762 N% @$ q+ }4 {. a
! D5 z9 |" o( T K5.39.217.76牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 D8 D! X* e4 x+ a# I0 c
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $325.39.217.76+ ~3 R0 ?" m+ W! L" W. E2 L) B# b
鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.76+ @, n' j/ I" F) i5 Y: U9 F
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇 G3 [% d) }. Q: H I# U
5 L# g, P. [$ |9 w' _三文魚親子釜飯 $98- t- R( }* L! j, z6 T& c7 W3 | r
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇2 r! h" |/ N5 Z! y- D1 P
4 ^4 p( ^5 h, o8 G# g雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.76' S: i* O; ?: A
; A9 T$ @& f: V5.39.217.76屋
( {- F: e3 b+ E Y4 f7 {+ ]. Z地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 ?1 p# g0 V7 E- I
- s4 `' z& A- Q9 g- }) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
5 @1 H7 V1 {+ ?% Y/ c0 M5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。# ^/ f+ m3 D4 `- P- Y W; v# D3 F0 i
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.763 W- t+ n. [% [. _
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" l, V3 j9 Q( i( g
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
. f& o4 x8 R# @- `$ n, T7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- b9 ]4 k1 G: h
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
- L( W$ V0 Y0 l5.39.217.76免治雞肉棒（後） $18
' s+ |, G8 z, a/ s1 d( rtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
" |% z4 l0 x- I+ _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# l1 i% K' W6 i9 G" c1 K
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. C# z" \2 K1 Utvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇 Q* t" N; ~: S) c: a4 X
# a F7 P! t# s7 L; d/ R% o壽司香酥皮卷丼 $88
2 f2 K$ @ R$ ?. [& O$ N2 O3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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( ~; c9 N. a6 I" P3 H: X7 r/ m4 u8 X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55
0 T" ~8 X7 V3 b# x& F1 z% S9 W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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* k- z0 ~5 E; {) f5.39.217.76特上肉類拼盤 $320
9 L W& H# p' o( h: z* N2 J嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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- O; ^) q- a- F' A' s3 l大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb# V6 j4 n. w9 G3 j
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神串一
/ a( {1 L4 n3 Y. r5 i3 \7 }$ u公仔箱論壇電話：2527 7555
' d$ E5 G- H8 p' a: Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇7 J2 L4 T& j. L; ?$ R8 a! R
1 {' z: j$ Y: d; J! h公仔箱論壇酒伴脆薄5.39.217.76 ?$ d$ I. z' O2 n
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
+ p! ~8 u+ [- t5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 x. t7 e0 i9 a
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。4 P! r% s+ P! U' [
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天婦羅雞蛋 $28
0 k$ a5 C9 ?/ h& `" d0 i將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
3 q0 N! d% I6 \+ c: E$ r0 B6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& o' s+ A) ^& l/ U
地雞鍋丼 $168
! m) _5 N' \4 X' O用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
" @3 e& a9 V* x( e! @' h1 k( r日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。+ r+ h; t9 \ O+ s5 _, g6 D
, w5 h R: C3 m- u意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 z9 K! S+ H& ]$ H' ]" l
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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2 `, P, Z+ j& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀1 M3 p+ I4 T# |! _+ ^* n; p
（越乃花衣）丼 $2,680
7 H" |' \, V h# v1 I% p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。, t9 H- D* @ H1 f& Y) Y6 U( ]
公仔箱論壇$ v5 q4 v8 H# ]' U
花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 W' K0 [$ s# y4 E
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
3 A) U& A1 p; P" A9 V: U4 d' S7 W& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p2 F3 [0 {( x) g" F5 i! Y. t不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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6 U. c0 R3 l" K: o' \8 h$ x1 i+ F穴藏
6 f4 T* i% ] {) z5.39.217.76地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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