日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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% R2 ]: L" i/ K; P5 H! d中珍寶- e" f8 k# L: W' d( z! ~5 s* L# G7 v
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb9 y. f V. V0 t) H5 I- ]
* o, i2 [! `* T; K' }1 b1 ?: w5.39.217.76當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇6 _7 J8 _: p( f7 d0 a
, @0 u I: Z [, N. P |tvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $1684 O8 h8 f3 `0 C# J- W& D
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 }/ D' s1 Z+ H+ _. i
7 `8 Q) a" }0 r' R滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 N' D+ M4 O( B/ R* A
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
: { a) i5 r! x4 N公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。" o* G0 c" x; H# x U$ B1 `+ j
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牛 $68
3 ^" _1 S+ }( `) ]/ t/ g9 b採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.768 R! s& g: p. i- K# U! @
5 ]+ K2 F, v9 u7 H9 S) C8 o+ u屋特飲（右）丼 $32
; X" D2 U# X8 R; W0 O1 s& ?公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 m0 X, R1 {0 Z ]( w/ ~( E2 Y
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $985.39.217.76) v6 o0 A Y2 [# c
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- K+ `' b3 _* V" K6 e1 D* ], ~
' ?* p7 a0 r1 Q, s) Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
* _- h7 z; x! I) m& z公仔箱論壇公仔箱論壇: a& O4 u( V& \2 A: w' U, g
屋
$ @ L$ ?$ ]2 U) g6 ?) o' Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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: q: W7 L) D; @$ c9 |3 l5.39.217.76紙上燒肉
0 _- `5 F7 a, @9 C8 D公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
, ~: H% Z/ O& J+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s, d5 I" p9 k# p店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！* k+ J' ]' K6 a$ ?
7 C. g8 I- e* X5 ?2 F3 _5.39.217.76特上海鮮拼盤 $380( W! m9 ~( S k# @0 N+ q0 v
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
1 p! U& O" D1 x- mtvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18$ J5 X- v$ l# f+ H( r! N6 |
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇1 R2 u9 y4 q+ @+ F/ E# W
1 ?: C [% o6 [0 z7 B3 k" Otvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
2 H N) C6 l- u' c4 V" z以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。) n# c& }( r: P ^0 r
8 D+ ~8 Q3 [ U) G壽司香酥皮卷丼 $88
/ q! S% t4 H+ _5 e+ M# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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2 i/ U* }; B1 b+ e. T0 _玫瑰花壽司杯 $55
3 R( F1 h8 W) k7 F1 u3 C8 l. m7 x' Ttvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。* h8 s4 C7 W4 X4 P8 i: v2 ~
* P$ }) W X9 z7 l! z特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇5 s& r% A8 ]: a6 ^/ t
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。/ W; S5 F8 ]' a1 i! y$ x, r
7 I" E. E# i( P |3 O2 L公仔箱論壇神串一
6 i" q [0 G2 ]$ ?) _, }電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 f. l2 P( o1 u R0 p( y3 t
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb5 { n& f3 R F3 x
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 t3 U- |9 \) N8 _! v
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; l7 ?6 d/ Y- A% m; x5 b/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: D8 F: G- e/ ~5 B
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $285.39.217.76# E" ?8 e; ]+ k. ~9 Y* _; ?) N0 c
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# U# ~$ S) ^1 @
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地雞鍋丼 $168
6 @1 s0 ~7 l: [/ ]( r7 v0 N9 }! V% y3 c% k- |tvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
4 O( i: g' R2 T: ]3 K1 ^4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B7 N& ?- |1 l5.39.217.76赤味大根丼 $48公仔箱論壇$ J2 n# e$ \3 P& |# G$ Y0 b6 T$ u
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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/ ]! F8 |/ R8 i% j6 ?; y% v5 J意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇8 V$ \, e6 a0 a" F
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.76! X) i3 J4 Q# p: ?& l# k
4 a: B( t: Q0 e; a; j" n( ~福顏大吟釀
) Q9 d5 O& ^+ V5 ?* ~5.39.217.76（越乃花衣）丼 $2,680
2 `; B8 y+ @+ m+ ~/ a5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。9 P" Y; J u% i7 B0 u( G
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
- `8 @) _5 W' R: D+ `店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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" y& o0 U/ ]* Z- l3 H7 f' ~% `tvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
0 ?/ L; O( u, A- Y2 Q% I1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ X5 e( c: v+ J
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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