日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
3 w0 T' m4 Z4 Q/ C6 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ S" P* p7 J! Q9 ~
中珍寶
: a2 e5 ?+ K0 Y, _+ T" u$ B( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 S7 L; N4 y- V4 l) S' U
+ V$ F/ F, I) o1 S公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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( d0 w5 i% s1 Q# R$ {tvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168( o3 l2 T L: S. P: q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。* S+ p1 ~! U# z l1 A/ o
$ `2 F3 K' W2 h2 ]# w F% x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
6 H. M' B7 w+ m# m/ K7 e7 E/ s$ V日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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( m7 d- h7 P f: [3 j5.39.217.76石鍋鰻魚 $88
9 t M( Q9 J7 G8 F鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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( x/ u+ h( h) s3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
s6 ^2 s: W% K- e3 \( A+ f採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5 L3 R" o6 A. c0 a
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屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb! z) p9 @0 [8 G. w+ r# h8 z4 {7 w3 A. K
鮮薑梅酒梳打（左） $38
7 }: l$ X2 |: T5 F0 m* J& Xtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: o; r- O: E, S6 o5 O8 l( |, r1 w
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三文魚親子釜飯 $98
& U+ J+ j- q% u" s: ?9 J( l5.39.217.76所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇" O$ W1 E1 R9 T& X3 C9 O& v( h
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.76" ~) E# K1 k4 J3 u3 v! M, w
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屋
3 V% A: z5 c( o& e( |tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓- b) \" u1 ~) r5 A# o4 C1 `
: G ]. K4 u4 |" s" E7 ]tvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
- ^5 i; c9 i) b6 D公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb% c$ _3 x8 r w# v- W
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇0 z1 {* M" v8 J7 M, A. Y9 e
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。- i: L5 {# j: D9 k
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇. A ]! R2 O2 y6 L# {6 h1 q! l A
免治雞肉棒（後） $18
! w; b3 o. e- i! p. M5.39.217.76小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
) P* {% g6 A5 M9 G1 X; u; h* H; t以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
2 J+ B4 _ I7 ^3 `8 V) v. H( M4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n4 _& h) F v$ ~2 u' f. n公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $880 i# f) {0 n( c% S( }& z! s/ a# t
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb( t& ?% T, X7 W2 W( L4 r2 C# @
5 m( @: i. b9 Z w+ b Y0 m5 w公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
! |- Z9 T9 e2 m8 A在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。! B' W" L' f+ g1 b2 b1 c2 i
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特上肉類拼盤 $320
8 v3 R5 l7 B, V! ~tvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 L$ b# {* r+ U& {
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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5 H9 V1 t/ I- S% g# D0 K, x# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
* i- y6 I1 A3 ]& l: P電話：2527 7555
0 `* s7 c. K4 E4 D地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb' _ {0 S& m7 O+ }
. ?: o6 n/ J+ u3 d/ S酒伴脆薄
6 ]( U- }+ G% Z: a) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 U; [( ?! Y/ c! Q
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
, M6 w7 H) e" H% }! r! }4 C+ ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 u0 l6 Y$ c& G( d O! f/ P
天婦羅雞蛋 $281 U w3 l" g8 B
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, g% X3 \8 [4 Z
- K6 N* B! O) T# f! ?% W5.39.217.76地雞鍋丼 $168: V* o& |9 M. [# j7 u
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
3 I3 T4 ?$ ?' q; m# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v& ]) J- w+ J! J: H: {; p. x
赤味大根丼 $485.39.217.764 M6 n) w6 _+ u3 ]# ~
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68, S6 M9 v$ R* J& z: C# W0 Z
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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! Y7 J* q! e; E7 W9 m福顏大吟釀' H) f5 a' S" s+ c% i: F
（越乃花衣）丼 $2,680
( f1 u* r+ |9 j5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb* b; }+ c. E2 B& r2 C
5.39.217.766 E' ^- x V0 J& O6 z( `8 a: ~
花竹蝦天婦羅（本地） $48
4 t. H* @7 e2 j3 t( Y5.39.217.76店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。6 J. l5 L3 |2 }* v$ o
% h" G" R, J, C" s6 X: s/ w9 O公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.764 y9 t& g" u* F8 w
: C. C0 {. x( T6 ]. ]3 G穴藏
; h/ Q2 }! z+ ?2 B" ]# c4 d8 \地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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