日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
7 F% U' V/ c4 B* P7 F [ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M o1 A! f! M- v; t, S' S; s, [
中珍寶5.39.217.762 q! A( Y! j' N0 p% ?
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。" C& y$ z% z% K4 ]$ h
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。! D8 {* x* y! z8 t9 s+ S
2 q) b; Z* N" g2 \8 i& n5.39.217.76特選海鮮 $168; V# k2 V3 k. |) U* x$ }( V" S
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。' E) J) P; A9 t" s; t
5.39.217.76; T5 G2 r. w* l' ]! F- G% u7 [3 Z' T
滑蛋雞肉 $78& e% Z) N& I. F; a
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.760 @! Q; E7 ?4 [& G+ S* h
) f' u% V$ o7 O- w6 K* g0 v石鍋鰻魚 $88
+ }* u6 L# m! F+ N$ ]% L5.39.217.76鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5.39.217.768 L/ A1 Q0 Z* l
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牛 $68
# F' p! H n2 ?6 Q$ y/ X* n採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.76/ }+ J4 g8 k+ |1 K- m/ P5 H) P
7 H* ~; c0 s! U K5 O屋特飲（右）丼 $32 @. W7 p, p' w' r' X) m" O
鮮薑梅酒梳打（左） $38
) ]1 p: D7 C; Q a無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。1 g6 Z X' o# n( [/ M
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三文魚親子釜飯 $986 f# ^5 X+ t+ A/ w4 t
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
$ T+ z% n/ ~7 e; G8 Z+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% D0 {$ w9 c7 B& [
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ s8 p1 e9 F& Y
, B, p) p$ t F1 ]公仔箱論壇屋公仔箱論壇8 I7 X$ ]( v4 A4 P1 J+ _# c0 I
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb0 a) G4 p: T- m4 L
公仔箱論壇4 b0 t& j( X9 O$ V d- q; i! r
紙上燒肉5.39.217.766 z7 j7 T% G- p4 b4 L3 _) J8 L
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" A$ v& _! T& P3 z
8 Q! F+ L# I/ x) S店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb/ U# N, A+ l: s
8 m& L9 Z1 m. M6 G5.39.217.76特上海鮮拼盤 $380
- @ r* A: o2 U5 V1 V- o2 `爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.76 c' ?: u8 \9 q8 R
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
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% l" O6 i3 `( o9 L. ^% U小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
" F9 R2 e( T3 `5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I7 Z9 ^0 {$ ^; D9 z公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
+ {7 d, Y4 g' ftvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.766 f) a* j2 Z4 p* k& p
! O3 F4 d, c/ B e) U; r0 X3 T2 Ztvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
3 N5 k. m- _/ J1 \2 u: m9 P* G公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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" F+ j# ]- b/ R玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb8 F- l+ e4 \6 U# y
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
- S0 J; n" ~! i' H) Y7 E公仔箱論壇5.39.217.762 @2 q+ H# R$ @
特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇* W" c- q. z7 ~" C! J' r
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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- w* K. U. |) b# h- k大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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0 g4 i) b: A: [0 ^: _# k- D公仔箱論壇神串一
- X4 `; z5 @3 b' R3 g$ J( b6 W0 T電話：2527 7555
1 D5 x% Q |. r8 B! Y4 S公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c. { t* `1 b6 [9 ^# W) e2 K6 f. x
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
/ Z6 q* b& P- O ^ R2 b公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb( ^% s h, ^ Y9 t) d2 g7 W
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地雞鍋丼 $168/ Y! P3 ~, i. e" {7 ~
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
% h; I9 Z t$ i/ q% G, _$ r公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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- p! R* w8 Y" c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
# k! _7 N [2 M( E9 }tvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 T) s* F1 E" W! B8 b* F0 {
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福顏大吟釀
' S2 P5 t F) i# xtvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680/ [+ t% X3 Y" K, E
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 k$ C% ^& b9 {9 L8 stvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。7 S- X8 m9 d, j, d
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇4 @5 i* K5 l$ ~7 `0 W Q
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穴藏' V0 \% i) }3 I/ p! x. p) Q8 ?
地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! Q/ y9 [8 C+ N. S" h6 b
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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