日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb+ T' C) ?( k( S7 W, \9 k7 T+ [. K
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中珍寶
6 G9 \6 Y H6 E! O日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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* w6 d! z( T8 a& x. z5.39.217.76當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
8 z! o7 r: j* b1 A公仔箱論壇0 E0 L7 v' R' m4 Q) l
特選海鮮 $168
* V* f& ]- B5 ?' K) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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: ?8 T- I- b# c: ^: P) O" @7 b滑蛋雞肉 $78
- N: d) v6 E- C: a7 V5.39.217.76日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \6 u: A; i" j n- Z) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 @& @6 [( C% {/ H3 Q
石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇0 i8 H' U8 {; k+ x* J3 B' t( {6 w& Y$ y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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6 f. j- X/ C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
4 ^5 M- q+ E: b: o$ t* {) t, X* H: C採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。 v4 |3 Z4 U) r9 ~ s4 ?
7 W8 X7 D. z4 o4 d/ B( L" g6 j# [4 M, g公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32
* b5 ]; J3 D7 k" n* B, j8 h1 u鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 o( d5 r5 z; a7 B/ w8 h" A
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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& T2 c( E" C( o4 }) t5.39.217.76三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇6 A$ o- ]- R; X1 `- M; c5 }3 j% B
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。4 R. m# b" [- S7 Z
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。9 ~# `7 `+ Y6 a `* U
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屋tvb now,tvbnow,bttvb* M- t, ^' C8 v! I, p7 C% L
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.764 F* g. r; {3 b3 I( H
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紙上燒肉
- v# i/ z- ^' {! e/ i- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 S- [# y$ E5 u+ Z" C& ]* v. r: {
4 d# w3 Z L6 j$ X, l+ m( X+ C公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
0 b" ~5 V* {+ a) _# G爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇# f! d8 @' E; L8 z6 f5 s
. F* {2 M% q- \- \( O7 N鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
* Z% W) x. z4 o: H1 ]% @. X4 @免治雞肉棒（後） $185.39.217.768 y7 K! h( t( o& T4 |$ P
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
- Q. N4 j. J! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; h5 i8 D; S
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. C% ~7 G% P3 Y `3 t" T; I公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。1 s* U5 [" E( s* ^! O6 z: Y* `
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壽司香酥皮卷丼 $88- g$ b( J3 n- m
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。+ J* t/ ~/ J# X# {* Q, s+ Z
& Z% Z, z+ q$ G7 @tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ ? v/ L4 E8 x0 v% ]7 F
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320* B+ N/ {& m! Z: K0 r; l6 s
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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& N3 o" ^% |/ \) k5.39.217.76大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
$ m& N- {/ V" K7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n0 [ k+ P' U8 ]" \# P公仔箱論壇神串一
# V' ]7 t# T4 a1 y, @6 T電話：2527 75551 y# q6 @& b, I$ p' o, F+ T
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
* D6 ^6 O" t4 q0 g8 J S$ D2 ^tvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇' \8 j9 l0 o! b. j- Z1 o; u
2 Q3 A" O. u; S) m; ?- L4 Y5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。0 s( h- \3 z* M3 {7 `+ \4 R
, I1 _* B; t! Y# P" t4 U# E天婦羅雞蛋 $28
' N; h$ J/ R; E9 P' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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6 i: j% y) [+ H+ E+ q5 Btvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168- M. b: N" v6 q, a8 z
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.76/ s) y) Q8 J6 `: {7 f3 l8 w
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赤味大根丼 $48' c7 K$ O' @1 o% I6 G' E4 p
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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3 l) n" X% C/ t& `7 u( T5.39.217.76意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.76: n# H" p$ R7 h2 a8 E
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.767 t5 S2 \* U, r" }. i
4 z& h2 ?+ ?- i/ u8 b+ J5.39.217.76福顏大吟釀5.39.217.764 n$ \& y8 N u6 i& X8 |! x
（越乃花衣）丼 $2,680
! m' \: N; n' P, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇5 |+ s. U, P, Y6 y @ Q& Z8 q0 r8 g
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花竹蝦天婦羅（本地） $48+ H0 T( Z: h2 \/ N/ R, b
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。- U, [. U3 k6 y8 `# I( z
/ ]8 w) v- O# k$ H7 G& E: S- F2 {, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 I) y: J& z% w# |- c
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穴藏
# p" J! B; v# C公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇2 C9 y1 r& U# N9 @2 s
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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