日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, n, S, |+ L$ A( [
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中珍寶- P+ w! K, P( M4 @. L% \6 d. @
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb0 b# M& O! d5 k
p. m# W4 d- _( @" Z# D/ d3 Rtvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.760 A2 o% K O6 D* o, q( b
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特選海鮮 $168
/ _6 I$ L3 g5 C# ~除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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. e- l3 p" o, _# E8 S6 ^滑蛋雞肉 $78! i+ O$ x0 [, M! e2 \: G4 F0 Z+ C
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
5 M; g7 [6 ~- _- n3 _鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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8 z% a# k6 K: i2 s1 i牛 $685.39.217.76* [0 C/ ?$ x7 x4 h N# p) ^4 g+ K
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。9 o: U' U# R# z' }
7 [8 N; @9 y3 R4 F5 ytvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
# \7 k1 }* _! u3 M7 M% P鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' S7 _$ X" f6 E7 [- B2 Y/ U
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。7 l/ B* V9 o/ J& ~
- `5 \+ E2 r# B; E; T4 H7 U5.39.217.76三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) q g h( ]
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.76 L, Q' P) e: G) \9 ?6 j8 y
" `0 ^' l, ]; j- }$ p& _% |7 U) m雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* d: R% o6 V: I5 `
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屋: O" k: {6 V' _& G
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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: ]0 b/ S+ L8 i1 M5 l) O4 L5.39.217.76紙上燒肉
' l9 P" |0 D4 Ptvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
- h$ r5 T1 ^& K8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U6 T u/ }+ E' k3 W2 V店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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, j! {3 D4 S# s# \! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
3 l" a) E3 |% s: e5.39.217.76爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
" [: F' E/ [& K+ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 M! o- i, P; U- g7 H
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! A4 y/ W( [( w: ?2 s免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇6 ]5 O) \+ p6 v S' T& M
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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. g+ G$ g% F) [. `4 F) `公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
* E! D3 s% ]" C! d& M3 Q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $885 Q& o% G: z! k9 h
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。9 _# z$ w% A1 J e& X- B
1 {0 {" }) s5 E: T4 }tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
% J: k# g0 Q: D. W, i# `在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
8 T6 b( z! P/ O# @! D- N公仔箱論壇
. m* s' I( G5 B Y) s+ j% G特上肉類拼盤 $320
5 ^; @% M$ w4 j5 C5 x4 Xtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5 o: F, O+ K6 `/ s! b
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇1 H# @" k4 \. X
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神串一
/ a# @: _7 {2 d& u( S% `5.39.217.76電話：2527 75555.39.217.76" ]7 l& n4 |' ^' N+ c* b
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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: @. s6 f& _! z! h0 `# M, z酒伴脆薄# {/ W) B0 x$ t" V- u+ u% Q, N
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。% I% P9 d$ ~' J0 n8 d2 } O$ q, z) `
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $281 {* D# l( z; `4 l
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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+ S% p z' X4 T$ z) _1 e地雞鍋丼 $168
' {& J! k7 h% H用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
$ v2 H' w, I. k( l- U& V公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $683 j. i2 ^6 s" p4 \0 G! ^3 L6 L' y
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇9 _! J) H+ O) K8 b9 E+ a$ y
3 J l( p8 C: Y! X0 p福顏大吟釀# Y. v g0 z9 V* c0 g
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ a8 r9 A* m' \
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。& H& p6 r# m6 M
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
& q% `; X* N' ^7 H3 i+ k, d8 ^3 ^9 D5.39.217.76店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.765 d$ E2 [2 i& L8 P2 ^5 O: [* ?/ S( ?
公仔箱論壇, O, e* M+ P4 b) a
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb. w9 n0 d. t# C# V/ j/ o! o4 {
3 r. n& n: [& r$ ?穴藏
% o- Y; d: y$ A) p地址：中環德己立街業豐大廈二樓
3 g/ R0 e% I4 m; m5 \: {3 f' O0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
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