日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& p/ z! S" I& E+ K
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中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb, H" I2 m2 {! j4 g5 x
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。$ \* J! t# |$ c- T* U
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。- @; }) o% r4 i" b; J" p
( n1 B" d& Q4 Y- w/ ftvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168. W% P' g, j1 J* t% U0 m% ]
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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: u# x9 L6 l. |0 J滑蛋雞肉 $78
! N9 J" S. ?- a$ p# J. @' E6 A日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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* g' w8 E9 h0 G石鍋鰻魚 $88
! E4 W% R+ L8 k/ |公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇! p) _& N; Y5 B( [3 F& S% c
公仔箱論壇 b' N9 c7 a% u% S+ H( ]
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb- S4 ^1 M% E4 g7 Y
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r! y: n [" ?
4 _$ l6 p6 O: K2 u: f4 }% I% ttvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. ?7 y3 D* p* S7 G: [
鮮薑梅酒梳打（左） $38
2 I& U$ o8 Q2 L. Y: s, r無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。7 J! j; ?# J' m I$ N
2 ?' Z }2 x% ^. jtvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $981 w; B3 I# [5 u# H
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! S' O% d. K. g- d2 O/ J8 r+ `5 g
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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! v( g0 q6 B4 r" \, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
; _$ y1 c) R9 o1 q9 \4 W5.39.217.76地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
$ d+ M- P0 m3 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 O' P! J: |9 b6 S% v' c, \2 M X0 {6 ?
紙上燒肉% k+ y! A6 m6 y1 a& h# r- D& R5 ?
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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- `' s" o2 A6 H" _; z店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
0 X! u) i- x5 a l- p公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。! R- g7 m# u5 e+ l7 I+ Z
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $480 F* z, J, j" `
免治雞肉棒（後） $18
& I2 b/ A! e0 T% E. \小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 n& m+ n* H) {: c2 L
; i4 \. v9 R( U. ~8 C' c鰻魚豆腐信田卷丼 $68
9 U* @$ s1 ]' G7 h' u) O5.39.217.76以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
! {1 P! D; ^9 U0 }* R3 Y公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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7 K" Z3 [5 W0 o: X- c' {. z X公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 X0 H& C! R! V0 R5 w
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 h7 X+ J6 y( ]
$ e3 w+ @8 {% ?2 W3 \5.39.217.76特上肉類拼盤 $3203 c3 c$ e$ r) ~& V- }* p8 K3 I
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! J" p Z. f% M9 W
4 H" }# ]7 }5 S. Otvb now,tvbnow,bttvb神串一
% b* d5 W5 Q3 O0 v9 h' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; n( E% {# A% z2 g
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖( |; c1 T: N4 }( z4 Y. x
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酒伴脆薄
* D, i/ @7 m$ [. g5 a+ O來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f7 T' g& A- W# J2 S6 Q# `; J
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天婦羅雞蛋 $28
7 P1 |- [* i( v8 ]3 U* V" E( K將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168& {( `, [' M# P& p
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇9 `* d, j7 S/ T& e; L- e
! C. |5 _# d6 O- f& E5 p+ E赤味大根丼 $48
3 n7 T1 o. I) ^9 u9 c) K5.39.217.76日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
8 o. ]. D) }6 x$ ?' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 z% o- |9 g) M1 L3 t( ~
意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb4 p, G+ P% N- m/ H5 F1 ?6 g9 U
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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# @3 v# O5 p0 |9 H' { H4 ]& k5.39.217.76福顏大吟釀. m7 `8 q+ S4 ^* C
（越乃花衣）丼 $2,680
: O4 V& h3 R( D) |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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: R" a/ o o$ f5 b3 {7 Y2 A公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
) k4 u7 ~4 D3 x4 r2 V店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇1 X t6 Q K0 ?
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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9 r J& @! {' m9 L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
7 X. |- ?; b5 o4 i4 b地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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