日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！8 @! H0 o1 l: m. Q+ W2 V$ M' a
; Z9 N" F6 P; E3 _ gtvb now,tvbnow,bttvb中珍寶公仔箱論壇: m0 d+ N6 r/ x8 O
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇/ f9 p6 i+ s7 P& O
5 M/ f! S, _5 E) K/ n1 @公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇1 U$ q) s8 G. q6 f; z, a7 @" i& |6 \
' X7 J2 K) u0 a4 etvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
. V/ r' E! H! i1 m除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
+ b2 g, _5 T% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( I- O5 Z2 i: Y0 T
滑蛋雞肉 $78
1 M" h! Z: h8 C7 b: Ltvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
1 j5 ^2 N! @! O2 j# X- v+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B% c0 M$ C" p9 [+ N& i5.39.217.76石鍋鰻魚 $88
Q& |3 v+ a# @# y5.39.217.76鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
! m; Q3 f% G, Z3 E4 |5 W* q5.39.217.76
. A. M% \9 o8 k; S7 L3 atvb now,tvbnow,bttvb牛 $68
" q$ _, }) W2 r8 \" G3 F3 O1 r5.39.217.76採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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7 }1 w3 }4 p' K0 ?屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb2 k! s. `- C5 d2 L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
' o6 ?& C9 L' r2 M公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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' K6 F( n, {0 C5.39.217.76三文魚親子釜飯 $986 t1 R' U/ i2 ^4 v2 \
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
+ [7 @' S6 h# v. f0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U, c- n! _' v) w0 {雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb, G! C' M) Z# u( [ b
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屋; _9 G/ k0 h; S7 n1 U
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
/ O Q4 f; @* J3 C' G0 B! e2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p% G% L) g# O% f+ u- jtvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
: P7 a$ @' h* X+ {5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
6 B# x9 c/ m/ A公仔箱論壇1 D7 e$ ~ e$ V. N5 F& A
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. v0 b2 ~7 }, |, o6 s
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特上海鮮拼盤 $380
0 y" [& l. w& y9 W- v {爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% e. r' }( K* {' Z$ m& e/ z; r
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48+ T+ c6 `. U7 Q* C
免治雞肉棒（後） $18
; T$ i$ _( t7 |1 U) I公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 L7 Q7 Q) P% m; H6 ?
5.39.217.76% D4 }9 J* Y- E$ e$ }
鰻魚豆腐信田卷丼 $680 ~- b4 V! L0 ]% q2 E3 @! |# w6 w
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
+ m" L0 s* U8 {公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
9 P: c% M/ w0 ^9 }5.39.217.76
. k7 [5 c0 ?4 P+ [8 @0 @; {5.39.217.76玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb8 N# d: t# L1 u) Z* |
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
5 x4 W. D% T' l公仔箱論壇 M8 k6 g( Q; ]+ _$ Z( [
特上肉類拼盤 $320" ?, \# w$ \6 C3 @$ @
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇# d+ V. r2 l- s$ `9 w
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇" X8 G0 f0 j' a& A/ E6 y+ a
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神串一4 O2 l" z6 x; Q+ L) _
電話：2527 7555
) ]* a+ w* N) m, S5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
Y: [. R X0 ^9 H! M$ S X- L5.39.217.76來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 _$ a2 J* R/ |+ a: D
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天婦羅雞蛋 $289 q9 u% V f1 a& H- R0 x8 @' K: u$ K
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇1 u! W+ r0 @- M) \( N7 f7 p
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地雞鍋丼 $168
9 U1 G7 \, ^' \- C, N/ x4 e用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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; F2 d- f" ~+ Q2 S" |& t/ H5.39.217.76赤味大根丼 $48
9 \" q* d, g$ i. Z5 ~( H+ v公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ ]. [; N L* f# B
9 T5 j8 G* Y# K3 q9 Itvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇$ d6 W3 J' k5 s. n( z
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& N1 P: q1 i. k0 Y+ n, i" y
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福顏大吟釀5.39.217.76# i" ~% x7 e' w1 Y M$ `: Y
（越乃花衣）丼 $2,680
4 k+ B ^0 k3 Q/ c- ]( h4 I屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ |( }4 d# }
0 C: t; {& _- W3 x0 G! r7 g花竹蝦天婦羅（本地） $48
. ~& Q% ?; k( R* U' K% q店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
0 X1 l$ _# R% Q) i6 I+ G2 r( f5.39.217.768 V3 C3 c, U A: n6 y' s7 h: B
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。% s2 A! Y( N3 N- x# U1 q
公仔箱論壇8 X: @7 J O( x4 s. S# R/ i: I
穴藏
' `8 ^$ H4 P$ f' U. X地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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