日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇- m# E# Q6 O3 P4 T
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中珍寶
: x5 n2 ^- M6 }& etvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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; J5 ~$ J/ L" m+ r) N當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。9 _. o/ x1 z) `9 v( f
3 q! n. w* z- Q& g w Qtvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 \# `2 U7 N9 g: K, k2 e
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
' W7 Q" a8 Y6 ~/ j5 C2 ~( Y1 H& i) c5.39.217.76日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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* s A5 \/ h) K0 V) t! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88
4 R1 M4 D0 r" k: o) M鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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! w' |; c/ k4 \5 _5 L牛 $68
8 D! O D: o* {0 {& Q公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
8 S! m3 g- D3 u, V% J. M* N( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x# u/ O: l# P$ p
屋特飲（右）丼 $325.39.217.76: p' I: P W! J" J
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. g' O& N2 d/ Q! o4 q! S9 M
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb( x+ b9 f1 j8 [% f6 ^
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三文魚親子釜飯 $98; ], F( g1 `8 s
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
' W5 ?& a0 I% _% b1 l) R1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb \ F, N, l, n: G4 }3 Y
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 ~4 [% ^& H( f \; o6 T, \
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屋
9 X" y; Z2 S$ A0 K- D1 h公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.76$ Q x+ ?+ E+ q, h( x; g; D- n4 L% k4 Q
. ]% e+ V2 ?5 ?: c. l/ v9 ]紙上燒肉5.39.217.76, ^: _ F' J k0 K/ s
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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{3 [+ D5 C3 \2 _/ S+ a: s6 b" K特上海鮮拼盤 $380
5 y9 ]+ l" O6 e' S爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.760 z* P. L9 R F- ~7 m
, m; \! e7 F: k- G i" _6 ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
# M0 v# j% C* N8 Q5 g7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $185.39.217.76) b2 z* L" F6 H9 T% N% H V b
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' K$ X# d2 J% O
. A# Y, q. B% N/ x3 K3 }$ \鰻魚豆腐信田卷丼 $68
' q7 z) U/ p( X( u5 a' U, M3 W5.39.217.76以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 C7 }+ A1 i7 I+ h( D6 P4 P* k
$ r; ^$ L( ]5 E6 s2 C6 f公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88/ M4 A6 l1 U: B2 v X, e
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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' {! c& C F; H! E9 P* a& p玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o$ g6 z6 w3 {) N: V3 K
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。0 E0 U; Y% _1 f/ c# S/ ?2 v
' ^ U" Y/ k+ o7 K, @3 o5.39.217.76特上肉類拼盤 $320
, s& V- _5 o N嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 t: G5 Y' N* b0 V- _( i# k
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
% P# _3 j2 i' I& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 ~1 ]5 B: |( y% h3 z3 V
神串一
6 t/ O& u; q D; h公仔箱論壇電話：2527 7555
6 ?4 o, U, Y; ^& F" ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb' z8 ?2 y4 z1 _% I A4 J- e
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酒伴脆薄
8 L( v4 s, v v- U8 L- t0 D來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 _7 I" @: L- E* l
0 n9 t! o. k: T2 p$ v6 t不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。$ a) e9 y/ j# t
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天婦羅雞蛋 $288 V( _+ ]' ?2 j; V& W
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇/ l' d) }& V3 ~& I: e. {
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地雞鍋丼 $168公仔箱論壇& p; ?' @" T; I4 H/ w" v
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.76, [ X* W. n$ f& [9 b
8 X0 }; g! x, W/ F5.39.217.76赤味大根丼 $48
; c6 ~7 z% n) I- M& W3 A日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb! r% l9 ^; j9 ?0 g
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 f) C& a5 O# B# k* A1 S$ P
! a! w( Z% \ v" `. O6 x$ l8 n) Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
3 J$ }, i# @8 U+ M$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
( E4 O3 F9 y; U" I, \tvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
( R0 Y2 s* J" C8 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 \# u7 {7 L, |: U
花竹蝦天婦羅（本地） $48
* s9 W2 Q" W1 i% E3 M, \5 @& Dtvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇, r* G, W% Y$ S; ?5 K: ^! F
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
( f0 q3 n0 p" \; Z- f1 F5 xtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' }" R: B3 x
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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