日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
0 N4 a3 n4 J, |/ z+ C5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。, R c( ]) m) r- a* X
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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* |# ]4 r- x2 q6 K特選海鮮 $168公仔箱論壇 J# P% _: d$ q& h% f2 Y; ?
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ i1 O8 h& N) P9 X
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滑蛋雞肉 $78
0 e* E ~) C. s A2 [' M公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。, {, I0 W% {: ]- P. L
4 e7 z- ]/ E$ c3 F5 [( V6 o2 e8 [tvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $889 k: S% F/ v3 }6 A0 V4 T6 d$ p
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
7 z/ Y r0 \: I$ X; L1 m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ W& F: P* Q8 U( J
牛 $68, \' B4 V" s! y$ x
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
7 y# [- V2 N7 }7 ~* y1 p$ p$ j公仔箱論壇+ V# H9 B9 @0 n7 u8 i) M
屋特飲（右）丼 $32 x* m# H) R% H/ L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
" ~8 p5 ^: T r+ `: |公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
9 W. S0 Y; v" K0 P) L) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c- L" |8 z2 T. A
三文魚親子釜飯 $985 q' B5 C" K A# K8 c( Y4 {
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。8 Q- A( y. v" I4 _. c5 o; X9 I. X
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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1 ~ e- m' c9 y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋公仔箱論壇# o$ k9 t0 l' d2 n4 x
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ B# Y7 C$ V
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紙上燒肉
2 a' S8 j2 _: ^5 k Q* K3 |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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! U; L$ W$ G& f0 F公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
2 R7 T1 e0 G7 d9 V& g, O: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
, E" A7 Q; y7 M8 X5.39.217.765.39.217.769 w& @ d4 I* u9 m4 V
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
8 O5 s( x( O6 t0 E免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb" ]* ~0 @9 f+ F6 a* C, W
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇# B* X: Z3 R1 [2 O" j1 Z5 e
8 J* d4 r6 S- ]' a! S0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
" c4 |$ }* T3 ~tvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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; a; y. _3 B7 x0 Q# r. b2 Dtvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
9 N# Y7 N* T9 O: I7 H4 U: ^5 q5.39.217.76如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
4 w# c' @4 V0 o5 ~8 [' n8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M+ v6 s/ t s% X1 S% h K公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
: R# ~1 T9 p- h8 r: I& Ztvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
8 G. d5 A! i5 V* |0 r' Wtvb now,tvbnow,bttvb, q& w& a9 W4 @% U3 D
特上肉類拼盤 $320
9 u" w' w; G7 H0 `+ g# t公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
& e. i+ J+ ?/ z. p" Q: g+ @3 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, v: J& I+ Q4 p- ^# u. |4 p! A
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。" o D% H9 I2 g$ [! [
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神串一' }+ f& k; ]( M; z
電話：2527 7555公仔箱論壇) m# \ x& y& G
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇, q. v, b9 K7 a+ ^* N
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酒伴脆薄5.39.217.76/ Y1 y- p, q% E/ ^; E
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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# n0 j9 R, u6 t5 v公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇) F* }7 Z" M1 {+ b% ~
6 q& R& ]2 x5 N天婦羅雞蛋 $28- w9 M) D R! R/ `; W2 A. c
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
6 _- J. S0 l+ {, _5 {! P公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.764 q0 @/ E1 m* Z- l- z0 }
1 L& Z1 D7 Y& O3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $48
& S3 x0 l8 a9 q/ t" a) itvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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$ e9 I: ^5 n7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68: {3 y9 J9 m0 O* F
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。- D1 @' w! z* t
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福顏大吟釀- k% |" G" s t) S. S2 b
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i4 e" H$ e8 h
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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+ ? A" x5 i9 |2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48! F' m }( T& x+ K7 l# b# m& A
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。8 c" k; K) d$ g% @9 L8 w
. R, j- h& A! D+ a0 S3 i不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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