日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇( n+ I2 f2 R$ n$ ?2 U
9 L- }- C# N, n4 S8 O6 |4 Otvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
% ]/ `5 `9 Z1 `( s4 y! { Y日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇' R# z" X& R' ^0 A8 X8 U
& v& X, \0 \# t. R* R+ Ftvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
w" M( \6 i( P/ f" j9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g* ]# p i! H V( R6 }特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]$ p5 e. y. ]0 j
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
1 K( h6 }4 K' p) \$ {5 X! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 a5 r/ d. T" O# c5 C
滑蛋雞肉 $785.39.217.767 U/ h( C& S' e5 h- S6 Z
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88$ r* o& D5 l& M/ b$ K! m# @
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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4 K, {( x. b# f公仔箱論壇牛 $68
6 P( h2 L+ b3 J; G/ U1 X) c5.39.217.76採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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" U! q2 X# @2 n. A k uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $32: p3 E; ~1 r3 r7 `5 f0 E2 ~
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb# B" W/ w* J% }6 @/ I
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。( W7 J* L+ f% ^2 X! H; ~9 c
公仔箱論壇7 a0 f4 }# m& C
三文魚親子釜飯 $985.39.217.769 a6 I6 f- M2 C& u: g/ C' {
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ P0 H2 ]' g/ j/ T$ M
+ A8 d1 D) n" ^' \- [/ P% l+ U5 ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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. D5 T9 q# y& X) M0 |7 N公仔箱論壇屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. l; X7 M& h) K: c
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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% S. R& r4 {% Z+ v2 e# @. o紙上燒肉8 ?* ?2 L1 }; W( G- v, C
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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% u; ]3 m7 E9 G! P2 U- C9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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; ], D6 d1 ]: b/ H8 \# X3 ?! a特上海鮮拼盤 $380
; [1 t* G) h; v9 H) W3 v5.39.217.76爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 @" e/ D- q( G, g1 A4 Z; M5 e
" g& D8 A- N8 w2 T6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 J* x: f% e5 h% F
免治雞肉棒（後） $18( S3 ~4 ]% @3 i7 w, n8 E+ E
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇8 E, J8 G; S0 o& x0 `
0 I0 y8 X; E/ S, Ytvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
+ P$ A; e7 o7 l以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。 J, H5 p( Z- `; D2 @$ v& u
tvb now,tvbnow,bttvb4 C: O3 ?" }; @, F- ]% e
壽司香酥皮卷丼 $88* l. p% x9 C6 D7 }& L
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
" i3 m- _; A) p7 Y5.39.217.76
( ?" S+ b6 _2 ?% C) Mtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
% o0 e$ |8 Y! S- _ G) `0 ]3 Wtvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
- u% Q; H; g1 Q' N+ H; N4 Y" U6 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ G% z* E* C5 z7 G% I, E2 Y
特上肉類拼盤 $320
+ q4 Q; Z2 g& N/ s' C' a1 ~6 R5.39.217.76嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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: k9 O' s- ]3 T4 W8 b- c大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.76* G! C! t; ?; ?4 X
. C/ X3 A. H2 z; y5 J( u) x2 F9 g公仔箱論壇神串一5.39.217.76, j/ _- F" q3 H8 I& }
電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb4 u: L: T7 K+ m6 j4 T' }! U* a
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ N8 ~" H! o4 K5 A. E2 E, V
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酒伴脆薄公仔箱論壇8 K. X6 v4 [# ]. {5 Q4 q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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* K# }! A# U: T5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ O: ~: z4 R) ~" B% p% b! `, x
5 n) u* @5 P# I4 C) t天婦羅雞蛋 $28
7 R" T D0 I8 F2 o4 I9 M6 @7 G; u將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。1 y/ s' d: A0 g B( K1 D% k, T' A: b
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地雞鍋丼 $168
" L/ B. v m1 g; D9 B8 Q$ d6 i0 m用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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1 ^" W$ D, W5 V g% q* Y4 q赤味大根丼 $48# e9 s& ]! K' g$ y; S$ G
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
: e$ _2 R3 q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i% v6 i: X; m* m意式火腿壽司卷丼 $68
" p8 @. U `; K7 z8 F以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
! {; i. P" [- g公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
7 M! @; G. ]/ h4 K4 z& k) }0 C5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 `$ @2 d" U; R3 f' Wtvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb3 m t5 i/ M5 z4 @1 D+ H
6 i! p2 U5 O6 p( ]7 e' {5 @; r5 ?2 q' N% ?公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
+ U3 T1 K) [( F. B* L5 a' y公仔箱論壇1 s8 x! Y! m [- F( t `
穴藏
4 [/ b7 z% T6 V" [* a w地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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