日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
* e2 H, ]6 c0 |% G$ ]& a; G& w4 U4 k日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。; B3 Q9 |- X' I5 m+ o1 R" [
; m$ j. j6 R$ t X2 T5.39.217.76當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& G* M) J Y/ ^
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特選海鮮 $1687 J2 [ A0 B. [7 b* I
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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s8 c& H7 q5 l1 R. q' {滑蛋雞肉 $785.39.217.76) j! b# T& r% ~, A
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
) v: X& n0 c/ A0 f* f2 u4 ~& G+ E/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 { J! U+ y. T石鍋鰻魚 $88
& o! I' l3 M; ^) P" u2 i2 ?tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 |4 {; X( n# {- K) E8 G
" q* T9 f$ ^2 z1 Q6 ]) y, p" _5.39.217.76牛 $68
' F2 c7 L# }: z" a. D# |( A% K( ]( {$ S採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。7 {/ W) N# p4 y& T
) v1 ?7 `# o2 S! _; A% V: Q( |& a5.39.217.76屋特飲（右）丼 $325.39.217.76, s- |8 \0 E! a5 l! J' \' `2 Y* A
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb; D E0 X( g! i# b4 M% t8 _. y4 ~
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $986 u/ k; `: R: O; l* |7 o1 `' E
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ p9 b p* C1 P _0 k9 U
5 B2 L D& e. v( S0 N4 dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.769 i) d7 S2 K3 K) Z6 R
+ i' k. |/ l" Y; p" V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
' B+ j$ R- q% z7 w公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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$ B+ J8 A% P- A# S9 ^3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
6 L" F- I& W; P1 C吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇' A# P5 C" V, ^# X% Q: t+ w0 B
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.76$ b# w" P" S$ g( R% B# X. S0 l" Z
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特上海鮮拼盤 $380
$ }, l" ?; j eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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! n. N+ E, H( a4 B& n: e鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
8 x c! [, m7 z2 Z. j. X& M( o免治雞肉棒（後） $18
) w8 j7 Y) ^1 r0 T公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
6 S$ }( Y6 g8 U1 D& |4 y5 a ltvb now,tvbnow,bttvb
$ }* ~3 P* l, O5.39.217.76鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ T L5 l9 b( h
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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, m" v/ \7 n4 G/ Z7 V4 `' Q& Y壽司香酥皮卷丼 $88
* |9 [; t( ~2 b" [5 K" O+ J- K- {7 L公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
' V1 Q% R' z, O) T2 @$ J7 B, g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 \1 F# i3 h. c6 i4 Y6 }' J
玫瑰花壽司杯 $55
: f8 h# _& c0 i! c, W- stvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。- l8 K- \- |- j5 m6 W, t
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特上肉類拼盤 $320
6 Q" {& `! J; E2 S嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
* h" K G) C7 A5 T& s9 |+ r4 O公仔箱論壇
3 o( H; v& h2 \! L. E3 [2 Z( D9 _- n: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
4 T$ F! `5 {8 R5.39.217.76電話：2527 75555 V4 T1 B7 _/ J) K" h
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
% T/ R$ F: r- K% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ s! N6 t, o
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
) ~$ s# {4 Q' `: `5 ^) R7 q$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# S; D9 Y6 A" A. f* K9 N" }( T
天婦羅雞蛋 $280 d6 a" S9 L2 l0 [4 ?9 J& c5 l! [' u
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
4 l9 R @ d. k I. p4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 Y- o9 e- n4 U+ z% R
地雞鍋丼 $168公仔箱論壇7 l4 Y" {: N6 G, M. I5 q
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。* p6 ?& o3 N" r' _4 @7 B
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赤味大根丼 $485.39.217.762 U. O, ^/ C3 X
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。& b' ]2 a2 }( e% {9 Z" b7 T0 Z0 ?
& B: {+ `7 E2 B2 P! p7 k l5 ?5.39.217.76意式火腿壽司卷丼 $68
5 ]' y/ T# H2 b% E3 x( n5.39.217.76以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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; o: B1 y1 L0 e L2 J7 `" P* B福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G2 h5 ?( A& ^
（越乃花衣）丼 $2,680
$ A4 r' L, H% v2 R5 E0 d* ]4 e9 ^5.39.217.76屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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+ O/ E V+ _: `" v) B5.39.217.76花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% }4 f K: }- K F
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇* @ J5 M3 m$ r
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb- y) `6 S) Q- |
公仔箱論壇9 }$ D" c8 N( y/ b0 m
穴藏公仔箱論壇: J# F7 i8 \8 Z: ?8 J
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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