日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！- o ~) U! f* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 k5 B: l$ A" m) ~- K
中珍寶
5 B- |! m5 h Mtvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.76% x. x9 U5 k* L
# _' I% b- ^3 j( w$ {當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
* f, r6 `" N; `$ z8 e) _; _0 L# W, m2 k& M
特選海鮮 $1685.39.217.76# p/ c- y! X4 l, i+ N% ~+ D3 F
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
) z6 k u+ H9 R8 O6 C( x; ]2 `, ztvb now,tvbnow,bttvb
+ A$ G* Y/ S* H- G8 \1 k- ?滑蛋雞肉 $781 y# z) l. Y* ?" F6 u& u
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
' d# y, [5 x+ I$ Q" R
: f! Y1 d t6 M' E# q, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb+ M* E& A& {: a1 M
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
' T* W+ P2 |+ j8 G, `5.39.217.76# |+ ~7 i+ e) @, R& v. z5 R" i
牛 $68
/ O- S( H1 y4 v8 S( R8 ftvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
7 T! Q( |, O, R0 M! u/ Y7 Z7 j8 f, r W
屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇1 B# [7 W' U3 }& W
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& _3 r5 g- K. \2 i* w2 ]
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* [0 D7 C8 R0 A( a: I% M
. o; k: [0 g; ] H
三文魚親子釜飯 $985.39.217.76% x: y& d% g" v, I8 j
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* V4 a, Y" Y& n4 n& T' B5 W
公仔箱論壇& x0 t' y4 P h U: i) Q
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ n6 \+ A* K6 @ D
公仔箱論壇, p! s w# C! V" o+ B- j' D9 @
屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ l3 V5 Z" Z8 a( @
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
) ]0 I3 ?0 K O' v$ [$ x7 W5.39.217.76& v3 r" s' I' F
紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; y& T3 M6 W2 u7 Q& |! G+ Z
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
/ J2 r0 B/ U8 L4 F& t- f- l% `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q$ x/ e- \$ O K公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
4 G2 z6 {9 \3 T W
" V- o/ ~+ W; c9 b; I# V' ]% e) ~5.39.217.76特上海鮮拼盤 $380
c M# m4 [; R$ P公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j% \1 e8 _. @+ O0 [, ~
. h9 J5 A) O! O) i$ ^7 p5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48+ A0 d1 I/ s3 `/ G* _6 G( E# _
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇- j, e% C$ |5 m( `
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 M, F6 H. l$ w
, m) a# k7 U; w* B9 t" U4 D- I0 L公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $687 t3 a ?" h! N4 c! y2 X e* A
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
# E# U! n# L1 b1 H. T" l
; W# D$ C& K1 ~7 u" t4 R) j5 m壽司香酥皮卷丼 $88
7 M& m9 f/ y: r+ d, h+ V7 p如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
% ^6 E% T) B# f# z7 ]! h3 T6 c公仔箱論壇
' W) _% d M* f. |2 b玫瑰花壽司杯 $55
* X: c; e6 p# ^5 K l在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
7 l$ Y3 X3 ^: @, H, ?) _( s公仔箱論壇
3 J F; q: f0 |- l; a6 D公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320; f( B6 C$ T9 x+ q W$ F5 I* b U
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
o; j- E! _# f7 Q' U1 j oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ X( T" |. _- j9 |1 q. `7 c% h. W& ?
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% |3 h) I- o7 w/ c' R5 z
tvb now,tvbnow,bttvb! w O: c( w& }( F3 l( X9 l3 M
神串一9 M* {$ C8 L; V
電話：2527 7555公仔箱論壇% g' f3 x) H) f1 W( z: H
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
' q6 Q! X) c4 @% d* N u
+ `& l* i: S/ L( |tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄# ^, \& i+ }( L! ]
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ i6 a6 Z. ?) G1 z
tvb now,tvbnow,bttvb) j7 n$ P/ E4 C7 a S" k! E& M
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
; @3 g7 x2 h# C6 F. f% C$ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ O4 Z& o o% W$ N5 H
天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- b$ [$ l' @% c
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
- ?% k$ b4 n4 K T2 k+ n5.39.217.765.39.217.762 P) ~9 Y: U& T- z( k
地雞鍋丼 $168
- R. _2 U! W V# }1 _5 Y* O5.39.217.76用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
" A6 ~9 ]& f. ] l. Ftvb now,tvbnow,bttvb
, g. b9 c% C/ Y/ L) N; V L5.39.217.76赤味大根丼 $48" l: W) d K _8 M- U
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
% m1 f% S6 L. ]公仔箱論壇
& }: K5 S! p$ i" `+ M7 I' m公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇7 w7 }- q5 o& J7 X! J. @
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
2 r! L( b! E5 d: L F" h3 qtvb now,tvbnow,bttvb
# p# g; X0 P! B福顏大吟釀
, M4 \7 t j% B! I+ [- [（越乃花衣）丼 $2,680
$ j$ O" ~: d$ V屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。9 Y* m! c- Z# M! G4 @
1 z" A4 s- [# |tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
1 I' |- ], j/ F2 C店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
& X" b( ^- [1 C/ m% q7 y! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T( S1 |: I. @, _: k" e: x1 [不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
6 R1 o$ g* q5 n/ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 M5 x3 D+ c* s) y, z8 Z6 j
穴藏
# q3 l# }( m( P/ V {5 @6 R3 \5.39.217.76地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.76" Z/ \7 y$ |/ r" I; w
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 