日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！! J. f8 h+ y% m S, L! J
% A/ l8 |: O/ A8 _6 S% L T }5.39.217.76中珍寶
, t: a7 C% w. Y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。$ `2 ^5 o! ], L1 U" i& A
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $1685.39.217.765 Y5 ^$ v5 o- K) S' x! y0 I
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇" ]. y/ a* V5 \3 b
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滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇5 ]( T3 i1 T+ K/ G( W
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇0 n' _6 Q3 X) L6 L" A& y( D
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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3 P1 q# A, H5 A1 d0 a& ]% t公仔箱論壇牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb" b6 w9 l+ Z" y0 _) u
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
' {) ~# ?2 [4 B: e5 q% m( s rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c. o4 K/ b. `. N5 J* z屋特飲（右）丼 $32! f; f' }/ L8 c
鮮薑梅酒梳打（左） $38
- Z8 m% e3 f- K' m: V* j9 G9 ^- q5.39.217.76無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
& n7 v- Z/ r. ^0 b1 L/ u5 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# w3 [* e, i) s# V: N
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb6 P* @, y+ ?+ F, E3 c
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 M* k+ {& h; ?6 ?) ^7 Z- T$ l
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& {1 ]' W) s, z! _ U0 L( ?9 y
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# G& S; p' @8 i% @# k
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紙上燒肉
/ r# o1 I) I O' Z5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.76+ j' r/ X" a6 t D; c2 U: c3 I0 Q
9 {& X' ? Z1 V* Z2 w- _5 r店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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% _: N; {' @' \: E- S! e, Y特上海鮮拼盤 $380
& B# S" @1 j7 \4 P6 t" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
b5 Q, L: s; B( q- G! T( A" ?3 M5.39.217.765.39.217.769 }/ l( Z& i0 y
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇% a N' G# i' e3 P
免治雞肉棒（後） $18
4 W- E4 @5 F! A& \, j5 T公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5 H* _! y8 f) b s
' y6 F) { U- } d: R鰻魚豆腐信田卷丼 $68
; J$ G3 v* K; d) m! D以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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4 {1 ?0 K( W6 U h4 p壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb! C& m7 T! a9 E$ o
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
& b. {8 d( s! _4 {/ }7 j! E* x& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
% m! w- c* A8 {& V, ?公仔箱論壇5.39.217.76. A T/ |& \4 }! q6 W$ @
特上肉類拼盤 $320& L; W: a% H4 q2 r
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇 `( j+ ~4 j/ l% X
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。. k: a" e+ i2 V6 \* n/ @# C0 c
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神串一
9 P7 G& u5 x/ J( C6 @* |+ u公仔箱論壇電話：2527 7555
}* I2 O% e3 Z2 U1 N( Y! j公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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2 M. v( ~$ y y! D6 j. f! F" H1 L8 Atvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄5.39.217.767 r. \3 {* I! D" Z" g3 L* p
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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6 @* Q/ a F( \# |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb. W6 @- b7 N8 D+ S
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天婦羅雞蛋 $285.39.217.76. h! z4 A( o6 n& S
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
9 g0 q2 w+ b% y# t! ^7 W; Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" X( ~0 F* N8 B
地雞鍋丼 $168公仔箱論壇$ l, s+ b5 I" ?$ T M7 O
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇- b& I/ n% X$ L2 W7 A8 Q
2 A+ P7 T: n9 f8 ctvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" F6 ]# b& f
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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Q4 k2 N" L j1 I+ s意式火腿壽司卷丼 $68
6 M3 o, [- j* y ~, Y4 ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: b6 [, @8 _# y! w- \
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福顏大吟釀
" N9 C q. p/ d5 V. \3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
: L2 [2 u2 I6 L; @- L公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。 k7 I$ I0 F. i2 |
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花竹蝦天婦羅（本地） $48) b9 ~1 R3 D! U. k; P1 U2 S
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- s+ v5 e0 }5 z# y
3 H) p' b6 d$ f" u8 Y ]tvb now,tvbnow,bttvb穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' g- E- d! [8 W/ V; N
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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