香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb* K) j/ u5 Q% v/ P! P
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聖誕朱古力杯$26
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 公仔箱論壇3 a# N8 a5 o/ y4 e
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雪白聖誕$30
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: V1 s3 @4 d4 e Q6 u, k! W5.39.217.76口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 公仔箱論壇, w; f3 V0 k/ i2 m z# D6 I6 j
; g* i; h# a/ R/ B# wtvb now,tvbnow,bttvb聖誕火雞貝殼粉沙律$38公仔箱論壇% P* d( }3 s3 r( K I
; h. `- p6 @7 } B9 ~4 ~# M5.39.217.76Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 5.39.217.76+ D l. x* M7 p0 K7 P5 b
" l2 @2 c$ N" l. R7 S Stvb now,tvbnow,bttvb黑咖啡配叉燒一樣得
5 M2 E: m1 _7 \ a外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」! f5 O4 t, `) M3 z* p0 \' e
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Starbucks康怡廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @% D/ c& O: z7 W! y
% F1 F& C4 }% W% [6 z咖啡的拉花藝術5.39.217.76. ~4 L' L0 X1 z& S5 x8 G- |
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8 r/ L9 r) q" g2 \0 I# I6 I5.39.217.76開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art
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; z% l( e0 i9 I, u6 D. k9 N) c5.39.217.761.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇" b& g1 M1 o4 Z7 y, L4 V
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e3 Q8 ] o: K7 N. }5.39.217.762.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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$ R. a! u0 j7 d4 i2 A$ b1 E- e3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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# q0 P4 t& K6 u% y4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。; ]2 S- g* F/ ~
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。/ n% a. u" k0 `' n
0 y+ s. X/ s: B. e5.39.217.76虹吸壺$798（ 3杯容量）
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 * y) F7 X& ?7 e, q7 Q4 l
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
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! n E6 r) F4 P+ u: B% z將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇. o4 R( j1 r4 h$ o: n
3 I; B L6 W; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)公仔箱論壇4 }0 \# Q4 Z4 Y# t
% l% Z& S/ C, A/ e' H學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ _% I/ I, z2 l4 ^5 }7 q. t
8 Q) I+ Q' _% J8 m9 B+ B0 B公仔箱論壇1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
8 H9 z+ b, c% Y9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 h( B8 ^4 Q% j% n. [
) q6 @. T+ Q9 v: K, F" C: o3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。' y. k# ?# E# e
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。* z* Q, U! a3 C; _7 |
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 g. P$ w, Y7 w: R
肯雅咖啡豆$80/250克% L: E. { i, o9 L+ x
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 公仔箱論壇9 i+ R# M# D: ^# x8 Z9 v
1 R" ?/ P" g- |tvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ Z- ?$ t' z6 I
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 5.39.217.76. t, g \0 t% q! F, d+ s
$ Q- e0 `+ N5 |$ T7 `* @tvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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, `+ @* u5 l7 {5 B" M5 i3 l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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