香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇/ u9 }( I9 L. ]
3 I2 O! b& |/ p; E# ]+ K, H6 i5 g
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb5 [( N4 y6 J* ?: q
5.39.217.76: ~# Q$ b' H& P8 f
聖誕朱古力杯$26
; }; X: ^) ?% p1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: V4 F8 I8 J' F, Q, w% p
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
0 f0 E" \3 N- m [$ `& D8 ?/ {5.39.217.76
: n+ C3 e+ d7 y) B) ltvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30
3 W, [% W5 r% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s$ R2 T4 ~8 A9 I/ e- x5.39.217.76口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
& [0 ]3 c* j! g) u5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
' b; p8 j) r/ A5 Ptvb now,tvbnow,bttvb聖誕火雞貝殼粉沙律$38
- u% ^( R5 q7 A( i- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( G7 X* l) K7 p+ C
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
i4 ]' Z' |$ s! [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ L/ o3 f% C; l- W
黑咖啡配叉燒一樣得
0 B, G3 L4 l" V+ p5.39.217.76外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
# i7 V: ]+ Z8 v' Q9 M' U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, C1 w, _5 M& X* O- w0 K
Starbucks康怡廣場公仔箱論壇7 r; t; t% j; u9 m _8 G/ E( g
8 }! s/ M2 \. ^$ A公仔箱論壇咖啡的拉花藝術tvb now,tvbnow,bttvb% e5 M m0 t, P5 \$ y
* J$ l; x- L* M" W公仔箱論壇% h3 v$ H) Q! P0 j, p- r6 J( Y
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 z7 }8 J E7 P& K B
3 b' q0 S4 W' v6 N. B; N
手拉法 Latte Art
; q; B2 a$ P2 d# I8 d
% E) a% p+ L: I" T- {' |tvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
: u& n1 d7 o" r* l公仔箱論壇2 S; p1 _6 b& x4 B9 f
 5.39.217.763 C* ]* ^, a1 P( E" v
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- x* Q; [; j& I' L7 a1 N3 ^$ m
2 I6 [& L5 m; V8 z8 J5 P公仔箱論壇
' \" v: B6 m4 b3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇( E8 i% V; d6 r- n
Q ?4 A @6 T1 v* o4 ? g- I& b2 x7 Z & |: ^* X$ X& q5 }1 t: v
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
) w' Z4 g5 q5 y) }& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O2 V' c) e& J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 s9 J/ m. f) H; ^# O- X
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。" L6 h5 y3 B: r% J
8 Z) c0 V9 d* Z4 D- v- t
 tvb now,tvbnow,bttvb' L/ _0 W+ p0 \* A: p! u; c
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
4 K- h. U+ H$ a5 ctvb now,tvbnow,bttvb6 Q) e4 J5 X+ I: g5 M
虹吸壺$798（ 3杯容量）
" T8 F. K |/ h4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* O Z: j/ p" x% u" G! k
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 5.39.217.76 [, N9 n4 n$ Q1 j8 O* N) T7 I, F
+ T' f; ~5 @( d e( H6 b% L
MOKA壺$368（ 3杯容量）
% |6 i% ^1 y5 \1 |2 b2 j( V3 m3 ^
" ~1 W4 w7 n& ^; K公仔箱論壇將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
$ o* ?5 @/ h B/ ~* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; n) b$ J x! u( S
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)* q) S* p X+ j4 g, Z9 ~& n( O5 H
4 Z5 l8 {2 F2 I2 W- [& ]; o學飲咖啡 4部曲
! D' y+ m: O+ x, O. |& Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l9 F3 h0 D q
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
6 G1 }2 ]5 Q. |1 X4 D公仔箱論壇5.39.217.76, X! k. n" j' F
 公仔箱論壇" C( x6 g' u0 p& {) u0 ^1 t
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb! \- X0 N7 y! k
3 K) S, i7 U/ A) ?% x! T
: W, |2 ?& E* _8 btvb now,tvbnow,bttvb3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& W; X% k& R* e3 A; g* W; P( j
公仔箱論壇# Z( Y. ^' q2 f5 t0 i6 a
 公仔箱論壇 K1 S, v H" V7 t
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
+ \" O/ P+ Y% n3 s, F% b8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }; Q9 a. a6 ]4 x- E& ~- f公仔箱論壇三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
( h! I& H6 f, D Q+ a8 u# w肯雅咖啡豆$80/250克5.39.217.76& a& Y, f2 M0 T3 w9 I) M
 公仔箱論壇6 z+ X4 t& @4 d% n" f5 b
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 * i& @. I, X2 N! Q2 m
tvb now,tvbnow,bttvb, O5 ~. J) L" I
蘇拉維西咖啡豆$80/250克5.39.217.76% t! t8 ^8 N w* i+ V8 d
 8 f1 U2 I7 [+ s& a
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 : c1 w; Z: B7 o: k1 C( Z. w2 u) k% H
tvb now,tvbnow,bttvb: R* a4 ^+ @! _# ^" \2 ?& ]- I
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
- i% ]' i! Q; H公仔箱論壇 5 B3 m6 n$ e" w( k0 j
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 5.39.217.76* n& q$ F5 f1 I: x3 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ k! B* B* K6 y; t5 i
 5.39.217.76( F* `8 i; d$ |" s" S- q+ g8 A
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 