原料：
2 M/ M7 o, E" }- @' T! F三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 5.39.217.76, H5 n, N! D4 H0 c4 P
做法： 公仔箱論壇+ H @3 E6 N( v
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ~, {; d& S+ l. n4 [6 A9 l$ |
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 公仔箱論壇2 W3 p/ o, s2 k) @! `
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） tvb now,tvbnow,bttvb' {' P% l2 j5 E! V" u4 H9 N
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
$ y5 x' D* d8 w& ?! A) Y6 K5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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