原料： 9 q7 T7 R8 N c S& o
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 tvb now,tvbnow,bttvb# t/ Q( r- U# M( E
做法：
1 i3 l5 R- P# F3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
" |! z' }2 F4 {2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
; | t4 I2 S6 p2 g% F2 M" F公仔箱論壇3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
# V8 y3 ^1 a; e5 G; S% x# O: t公仔箱論壇4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 公仔箱論壇6 y3 _% A# h6 D- K p. B
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 " S3 e" Y0 F0 L) ~3 L( u: t
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
/ b, [( y% r# g1 S公仔箱論壇超級囉嗦： 5.39.217.765 n( D% e$ m: k$ B6 @. ]8 Z: x
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。 $ |: N9 S3 q' c( n4 B7 K& _& |
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
7 A0 P: V+ D8 F# X( O4 S: p**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。 公仔箱論壇- J2 N/ }$ u" `( ]
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
. D/ _3 B+ I+ c* A公仔箱論壇**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
5 o0 H9 x, H1 U0 I% w* p**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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