原料:
f m* n% y# W, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 薑1大塊(約50克) 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意 4 j! x, t; x+ d2 c' Q% Z6 S2 S& `
做法:
5 Y. B: k/ |1 J/ ktvb now,tvbnow,bttvb1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
$ K3 j; G9 X4 Y$ z u- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。 6 q; B9 t+ z9 @0 t A8 g* ^+ N) E4 n7 @8 b
3)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 A) U: l* { {
4)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。
! g+ I3 z& v2 n0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。 - {6 r3 i( P9 y. X6 d. b3 x5 L
6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。
9 y4 I" D4 V* ~2 Q' A, a超級囉嗦:
( f, f/ i8 h7 K) ttvb now,tvbnow,bttvb**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。
7 N; _' d% g8 E9 B b" o7 V' C**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
1 O# r' L$ Y2 ^$ M" K! P5.39.217.76**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。 公仔箱論壇- W I4 f: E; W0 P8 j/ }9 ^
**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。 " k- ?. s( D/ H9 b
**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。
( X; Y6 m1 m- ^5 f& J6 Z! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |