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noschimo

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發表於 2010-10-30 08:11 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%]
橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
% w- O3 X) }! z# a7 {5 k4 h: j5.39.217.76柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
$ M8 l# T6 M  L$ m7 Z6 X9 j$ B料理米酒......... 1茶匙5.39.217.76% X$ ~9 i( t9 U% I6 z
醬油......... 1大匙
/ w+ g0 ]: W* p& |5.39.217.76太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.765 C. W4 y" H& y
　細糖....... 1又1/2大匙
' s* b- {% p+ d. J% J8 C　鹽......... 1/8茶匙
" r1 ?) q. }" G* _) Z! x& B# M" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) t4 W+ _3 f8 O# s4 _- S
B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.76& O/ O6 a4 s$ l
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克5.39.217.76- M7 E: K( F3 F2 e' _" B! ^6 q; m  J
蔥花......... 30公克
3 B1 [1 G7 d6 ]+ c# q3 C蒜末........ 20公克
- j7 h7 o; r1 D& H: T6 J% E5.39.217.76薑末......... 10公克
# b1 H. B" W4 D/ F! C! S& p黃豆芽........50公克/ t  a* e1 |- u% @  N" j
宮保........ 20公克
$ J1 v0 C3 X* s: ]# @+ S- G6 ]公仔箱論壇花椒......... 5公克
* \; R/ n+ \4 G2 V0 g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 h' w+ D+ P3 S% |0 o
醬油....... 1大匙( z9 ]$ n- m9 _% m' E7 m
米酒....... 1茶匙
2 U! I' y  R7 `" w  n蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 j. y9 V( W/ r
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
# z; I% l0 S* Y高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb( @$ O6 _3 J) L( S% {
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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