碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 u# t& }1 T$ R6 h( r
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?* z) ~7 a1 p
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* M3 I9 v/ b" e- H( j$ x形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
9 a: }" i& t" |+ ^2 qtvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* s; H. L. O- J. u: `& P. a雅的特点。 公仔箱論壇* T6 |8 L# D' U1 G5 o }( h
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ X: F4 i! R- J/ j5 U
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 6 y% M4 q% u/ d- \% {
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇/ I) F9 z4 N5 o5 J
【制法】 5.39.217.76- w8 c# @+ a8 I( Q/ x* x6 Q+ f/ \
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 2 _" }. D6 R3 O% J
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
2 M2 A" A" M C; c- S3 C6 q1 W2 k/ i' htvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb' G0 q" u( ^ S( s
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
5 N4 S) x8 {) u! F4 X公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
/ L& I! ]. w# F3 ntvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 H0 G2 o, U( [7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 t# m7 t3 G5 H
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
' L0 i/ @. V. d, |" H6 R. B特色。
, f2 x, u2 V* [; P5.39.217.76 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ e6 u$ c" [1 i+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
, H8 g! N9 A4 n' A5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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