碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
( o5 c& B M3 {" M& Y; ttvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 : a1 h# P2 a E! `5 ?
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
3 M$ J% {5 i1 v5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
) P7 F6 l* w1 A' p; ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb* f* V. T) x' t b# B" A5 r4 [* `
雅的特点。
4 P4 e: o% O# w) y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】 5.39.217.76 u9 Y1 B, U( c; O9 i
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
& a5 u7 n. x1 b: O) B' {# ]5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇' E4 C* h+ U' t
【制法】 . Y* \( T- o& o+ N8 _9 l$ z8 v
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
$ g' O. c- G) U; y) F5.39.217.76另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
4 I8 C& A a! A) Q 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 0 a( v7 s2 R# ^
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76- E$ e9 L( n2 ^& P4 K: i
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5 d9 e$ w1 G. N9 G1 T- F/ l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& b, l/ |3 i5 v; Z0 K) Z
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \, Z" U7 M* a9 [
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
( o/ S# e7 t; D8 Q特色。
" q3 F+ C' _& O8 ]$ A 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb: l: l* F* m2 V8 h4 ]9 ?) ^3 t
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
" @( }- Z) ^ b9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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