碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- d4 H4 D- y# ~ N5 W) u0 g/ W湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; [& B2 A! M# P& G( b! q" m9 m公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 L- F6 h9 E5 h8 O' u
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
4 J9 H3 R& v/ K* V+ m2 qtvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" t8 o! V+ ^9 b
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb- v1 b! t _+ }, H* k, e& E
【原料】 公仔箱論壇. q# [3 F* U% H0 f! I% y2 L
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
" S6 S. m7 }6 n# g1 f8 Ntvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇0 q9 R) R7 a* |. S, {
【制法】
$ J' S! W0 L5 p6 ^, [( D6 \! x3 _0 ptvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.762 W- u+ t; i% g
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
$ A+ r" M& b3 l. \$ L }5 A' k8 \/ v 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 6 B& U5 ?# x' y' a
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb: T5 `& L% ]0 G! f9 Z/ n5 j) `
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ ^6 B$ h7 j, a9 ~
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) {' h: v/ [( Y/ j3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 5.39.217.76: `1 c. \1 E: t: b2 Y4 X
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
* w9 |! M7 }8 R. S% d特色。
4 p6 O$ n6 [% Z: d) l( z6 T; a 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 x/ J; h* ~- }! F
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ ]! O2 I$ V% \2 D% Ttvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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