碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
9 N4 }0 h2 S- q8 Z% ]% y6 |公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇$ v. V+ u0 d3 z6 }' T
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, N$ C: U/ c/ Q' n! \2 A4 P! r1 [5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 c5 i6 o" |! v/ z2 w3 V. [ 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: C# r* K- h9 X5 k7 a N. G5 e5.39.217.76雅的特点。 ! w, o& z6 t( C, k5 J
【原料】
8 A4 W, W, ]7 y4 v9 vtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
" c1 C; ]& s* W* V2 k$ btvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇- u8 e0 s1 ], G$ s) t6 W- N
【制法】
- r9 U8 h: L! B4 {$ h4 O公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
4 o. R+ d3 d) ^另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
$ P' W0 {* s% ^6 y 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& {# ?$ P! C# c+ g5 A+ D) v8 N
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
) h7 t$ Z4 Q2 e0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ J, h; ^+ f
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇6 _0 v2 k, n) X6 G* i& W
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `2 [9 W" V4 n3 f
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇 Y* g0 c* Q$ Q7 B: }3 w& o
特色。
/ f* W. U1 g0 T5 z+ \! F 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 z' b; i+ [7 D3 u, V
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
6 {* A* \# {! g: t) P, X, j6 l- p7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
