碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇$ B# r) W& X; n3 N
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 3 n; w( f! \1 C& u9 ]% A
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 k% N2 y. r* |2 o$ I- g形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, s' t: s$ c `tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
6 |- K8 r, ?) {雅的特点。 公仔箱論壇1 a3 T' @5 f$ \2 z: a
【原料】
* w4 g; T5 z1 S' `5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
3 t- P& j' z; ?# L, V! u$ |tvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
l3 S2 e3 V' v; D, itvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& w0 t" n4 ]& ~) x
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
/ b9 H, a1 Q! P: p; \% \另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.769 a$ |" B# b! Z
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
: Z9 i, X; I1 s- H0 N- z5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb! K( o% I; m& `: Y: j9 c- n
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.76; w' i6 h& F5 M- o
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 N$ j9 T, [( I; w* Z d! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
. f3 t9 B; I4 w7 r4 T& h公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# e( ?+ t. Q" ?
特色。
' A! p5 x% r( s3 t4 I6 c 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. ^' f1 V. s9 a0 L" q' j5.39.217.76感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇2 g0 f, T0 B8 {' H, v
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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