碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 . C/ D2 T G) Q# r4 a
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 u6 L7 U1 _) c/ O2 v, q“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.763 W" q: [" N$ q3 O" y4 E1 _
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 2 |5 ~+ d" c6 h) V$ e2 E# n
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.76- u$ ^8 V( x/ a- Z: \+ Q
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; {; X/ l; b2 @/ _9 P
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb) p' D1 Q1 d1 S, _. M0 F
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) B; ^4 R% c( F" }5 L5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇9 ?/ O% M5 T! n: }1 F$ c, B; W
【制法】
+ K+ N5 j+ U. R7 d' l; L6 ?0 b 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 # C& c5 F- @7 j! \: M
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76 W# m3 e% B1 U2 I. _/ g/ A
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
4 l- j) T" @+ Q/ A' i! \" b7 a- j用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 8 M4 ?& R6 a5 h5 L
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
C( y% l, V* c/ U茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 g4 G( F6 V& s D* q. { 【制作关键】
; o0 b! r4 M7 M* D5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
% k; ?% u" l/ A: o特色。 公仔箱論壇" C7 a8 W, s% i5 S: V- y3 i3 t( h2 C
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. E& s1 g" }6 M9 b公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
" `, o4 M- R- E& D5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
