碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- u* ~+ B! Y1 F: r湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
9 k2 y, y6 H( W- x2 t公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: M1 e1 W3 n4 e& P5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 " u4 F1 W% m0 r7 A* n# K; I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 p1 `6 l2 v c* `* l
雅的特点。
0 ^5 W2 m/ v/ V4 U2 g; Rtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
% k/ N1 k, ?: o1 ?( t6 h 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
( t3 ^7 C G' ^ m; D1 M1 T7 j公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
1 y! b% `8 i, s: V4 S 【制法】 公仔箱論壇9 B* V8 B$ s8 Y0 a/ p
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
: N/ w% L- x- Y# s9 V另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ' X5 W- {" w! l2 u( r
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ }4 Q0 T5 v C! y' T R! S, | b
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇; k, ]& _3 ?' e1 d; Q$ Q# S
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
8 M; K" X8 x, A! G. R+ K+ ctvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇) o8 Y5 B ^9 D" Y- y: @
【制作关键】 * J$ {: T: X% ]2 ^+ Y/ v
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.766 d) v) n$ S( R9 |( z v
特色。 / N. n! k- C$ C& n
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.765 q2 G8 @+ q6 B: ?, h/ W
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" n5 A: _& V8 O" ~/ E P! B
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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