碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
% ~8 H$ I. I2 p; j湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O, [ B h3 W8 y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 E+ X! h# L' X& _2 H& a8 X7 \形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇$ B) w( G* K# S$ O
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 v) r0 F5 Q, M# F% ~
雅的特点。 * y2 B5 P* T- {6 P* z
【原料】
! a0 z6 t; {9 O. T" ztvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
" n* I6 y3 L$ M0 g' y+ \" S公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 . M$ h. g* U7 ?+ P2 C
【制法】 5.39.217.767 Y4 e0 E% K$ H; m# y7 ~% w) N
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 9 W5 Y n; F; L8 v' V4 Y
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ) z) s; B1 ?' C6 z- J P
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
6 X0 B% o6 N+ h MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.766 q, D& v2 Z, i& \+ l" X5 {
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
. |: G1 \6 C( _$ b; @0 Y5 wtvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 ( z: U j( Y( x+ s
【制作关键】
2 g2 Z! X# g; g5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.76; {# t+ g& M- M& P1 b9 k
特色。
7 O, Z- a: ?$ Y' U% _; l: b 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 Z: c/ a7 F1 G) `/ ?$ x感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇# D" ~ k1 ^. z& z! P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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