碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H' d0 g: H) H! X6 P- N
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 M% N! x: `5 |7 c
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w H& k4 Y1 b5 Z
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 8 M$ O0 E5 T7 {. V4 B+ ], G1 U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
7 D( F9 f% q5 R公仔箱論壇雅的特点。 5.39.217.761 l& m2 o+ Y% U8 W' Y; Z+ S
【原料】 4 B; n; d; Z( F; j) G$ w
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
4 A2 ]8 r) \2 n# l5 l8 }- L p" r u—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- `+ P& C P3 H* l& h) ?$ y1 h5.39.217.76 【制法】
! a6 k) ^0 }% f6 Z+ L/ y公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' ~; T4 u |4 |; Y6 W公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R& I0 K2 @; k$ L" Y
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: q6 ~0 \! p8 L$ j0 o/ }
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.768 i) D* a5 X& I/ W! e# Z, c
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
1 |9 ?/ [9 |3 s2 j; C( Itvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
n# T+ h/ H& q: w 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& c# X/ q' Q( y2 ]& p
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
8 Y X% `; F7 X) i特色。
0 u7 Z0 @" _. u" @1 b7 f' k 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.76( y1 c/ y1 o- U( M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 M( u0 ^ Y0 A1 @) V P" c& Z- x9 B2 K
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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