碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
9 e5 G, e( S+ N6 Y7 T5.39.217.76湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ K2 z0 a4 \' Z- a+ l+ q% d7 L“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
7 h0 C' }( ^8 H* m$ V形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 3 Q3 F& R; u* Z: A# b+ ^% f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb7 s* d: a4 z' d/ x5 O e) j! n, V
雅的特点。
/ U5 v) Q+ v% ^ O$ C; m$ S 【原料】
- p9 C1 q7 Z. J5 Q5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
8 X8 {" [" J: _$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" h. a+ t& e" \, W1 V3 [4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 8 ~/ ?1 J& I" E& X/ _
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 $ u8 j8 N/ U: d+ b6 Z
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76, n% n& V; S8 _& K7 O3 w0 S1 Y" @9 `" W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
E# l7 V$ l% U8 o用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
E, [2 D. p, x: N. C6 J* A$ \将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb& q& ]6 W) s: Z! T M* \! J* c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 l% e: |3 r8 ?+ J/ D# q0 J 【制作关键】
/ }6 N) Z' |8 E5 w1 q9 Q0 q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇- q! V0 [; o! i2 k( n g
特色。 5.39.217.761 l; u+ _' H1 ]) p) \9 _
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. Z) w9 w8 s% g7 C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 ) r: K6 C0 H' u( o
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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