碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 E& Q: n* y- g+ |, z2 M' B湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
( K9 J9 t; T9 K) ?+ O: y公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.768 ~3 v: K! U) C; W* Y
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% N9 {, t3 L n5 G7 `- I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) H f- V9 Y3 u# o0 a6 m# j
雅的特点。
1 p/ c# H8 t M5 J 【原料】
& g3 P' ^& s$ l$ B! R' {. z0 R# b* O7 ^ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, U$ r0 [3 Q6 y+ i5 ]% f- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.76. ^8 B6 y8 A8 j4 D
【制法】
2 `# u- u) p4 R2 d2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 8 } N5 Z% y2 `4 t6 t
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76% I9 {4 q' {, g) n- a
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
/ w8 c+ f8 x8 W, H. w5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
+ T& b6 ~# S8 h# W6 ]2 vtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
' B0 f b: h: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
6 T8 D8 z+ u4 A3 [5.39.217.76 【制作关键】
/ e' h0 k5 Y* x, A/ p5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
& @/ t7 M' v* K" p公仔箱論壇特色。 tvb now,tvbnow,bttvb& o% W& M! h& q$ C. g
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 `: c* I9 x0 J
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇! D2 E/ a' C1 s: e
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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