碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! ?; `; Q& `2 O4 n7 L4 [
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 # t4 q: c; E4 Z7 i* D7 O
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 _# V4 |& D
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ! C2 B" I6 o) u8 s s- g4 U' l
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* W0 b! s6 J! ?tvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb' a8 n V1 G! Q/ g# m4 x9 Y
【原料】
) t9 b0 X& o( Z5 b. ?4 xtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb1 G- I* f3 W& N% C+ L
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 k4 a4 B! [3 m& t5 r6 D! G5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 " }3 K/ `3 }, M* h' i8 F0 f
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 - P; E# y3 `% W
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
; N$ p1 W7 T* G. V! F5 p" l5.39.217.76 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 H t+ S% }
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; ~0 Z1 Q& F; s, \$ P+ Otvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇2 B7 W8 ~! r- H; {6 M" f
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 " q) q q7 I* Q: I
【制作关键】 ( i _9 {/ J! r, l' R- Y
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
6 h* m5 o6 O% t$ o特色。
$ H) S) q( T/ @! h 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb7 t% {' h! l1 X" H1 f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 ^/ o( ?! i7 L6 ]6 ?5 s 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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