碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
: Q0 S, f( M8 wtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! U" P' d( h, b" c0 B j4 Ztvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
1 I( C$ _7 |7 k+ F6 a" n形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% a) z, B" U3 e8 a2 N! s4 t5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.760 G+ ~2 H$ `9 I0 Y0 h
雅的特点。
5 h/ z/ U! @* d; x& P: i1 K5.39.217.76 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: O& a0 A0 ]( ~9 I
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
3 w0 f: [3 H! p8 m7 j—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" b- x) _ H" ]3 ]- _( m 【制法】
: F0 \0 B' a; [7 L3 Q! Ktvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 [; {8 h% ]6 j) w# q, c5.39.217.76另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 . q; ^: l* p* f/ i/ r5 h3 ]
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
* o/ l; C$ }' etvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
& g1 `- L2 _. c2 P5 m公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, T" y0 |# P) Q' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb: \) l# f) d5 ?# b! L$ P y. w
【制作关键】 % f N7 y- h* ?; `( ]+ E' B+ `
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
) J) m3 f6 c! l _4 ^特色。
; h3 Q' ^2 y# }# A5.39.217.76 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.76+ K3 Y& K. Q4 G V! Q" \- v1 a
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
2 B; u6 e/ ^; I; q3 c+ a' u公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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