烹制方法（三人份）
( @; E. C2 O! B公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) + R2 x+ r( J0 Q$ n6 X
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) . x3 Y* g4 x: f+ y% M3 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, U* H: ~) v. x- F4 H
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
# n/ V/ `3 L/ n- L) h, `tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ V2 e( Y4 ]) A4 z! B
 ! c' v5 o- |" [& K( T
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
$ i: }5 M( ?8 ^. z5 j* q
+ q" s* w& l0 d: u# `( }5.39.217.76
& ^& }/ a' B# Q( Y, k2 E3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 * h3 s: w8 e3 D# J2 v" v* K
 2 z. `& N; K& r+ x+ q L1 n( f- Z
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.76( Q7 B) \* }: L9 [+ b$ [
. y& v. ^7 e6 C4 W$ l$ N$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e- g/ K n) K% Q) @7 S公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇: v+ j. p- H* J0 w" M( N
6 n1 n1 }: p# j* p4 V* Xtvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
+ v6 E$ j/ B) S+ e公仔箱論壇贴士 5.39.217.76& `$ H& e p5 R$ a
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 4 y/ P# D3 z% m5 r! E: t
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ; Y& z' d) R6 j$ J! V% l2 f
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb) |. C% c% A6 ^. i; [: j, X
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 