烹制方法（三人份）
/ @1 P' O7 x0 Z, f& _公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! o0 P' G- a h
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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8 G7 k8 a2 w: n' Rtvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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L) {. ~% \& h9 { g公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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9 D( W0 @$ _1 z2 y% ^tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.76" X4 j% E5 ~1 A' g5 S: X3 {
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇' c& {; Q% P: u' g4 G: b; ^7 A& L
3 I6 h; u5 j; }4 S5.39.217.766 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.765 _ _7 ]/ d$ ^ H" U
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
' L, d0 R! M- z8 l! M$ ~( N公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
3 s6 y6 i7 d( j" U" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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