烹制方法（三人份） ! H6 q- M2 y, w5 @3 ~" g6 s5 m
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ! N1 D8 m p i5 I3 ?1 j3 e
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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: I D4 x$ D7 k+ W* g5.39.217.761 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.76& s: E0 l* z4 Q" V) [& Y0 R' F( c
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0 }4 Z! \0 A: l B- r5.39.217.762 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 3 ~: r. H+ E# c
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.76' V+ b9 \" e4 Q8 k" y! j
3 R/ T! v0 b! n# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 : o" Y) X, \2 Q4 O
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇0 C+ ^/ W: V: w8 N: R9 B' W
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
6 Y+ F! y6 G& {( J L6 E公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
3 U; H" d( Z% x7 w5 B- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
( x9 v2 j' H6 g. ?" `tvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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