烹制方法（三人份） |1 ^; h* I% ^' N
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
" U0 a# r; e' E" A, b0 l调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇0 [; Q% {$ B( l( H: E# Y: C
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x: r- F% \* n$ E; w) t- `
3 ]; A, } q C( q( J9 M- ]& a! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 n' n: d% W X' D( i
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇4 Q5 ?2 T4 `' r- f( _0 h
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 9 ?* p; h7 t" d7 J
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.76: ~# T& c0 e# O3 }- k
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 K4 X( Y& M; v4 ]* H) `
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5.39.217.766 _$ H9 r0 ]& \: k, U& ]* A4 d
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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