烹制方法（三人份）
3 x+ U& h8 z! c2 g公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
3 b. Z& G4 Y0 p4 v4 {/ A7 atvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A" [6 ` \$ K
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: \4 v9 R+ b3 P+ Z: F+ w( @* A3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 . _* K: Z2 G* D, B! Q
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 1 |4 m# s: R# l) }4 x
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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9 [5 c; [0 y" F' I8 u6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
W8 u2 V5 T# P& p0 Q g贴士
# v) E+ A1 [' m& W1 @ b" ^) }5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 W6 J0 ^+ h& N0 r; c# I
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 ]8 r# @* _7 K- F4 h) i* p) ?公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4 k9 D, K- A+ G, w* L4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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