烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb. ] i6 P6 S! _# A6 h
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ; c6 P* D) {" ~5 G
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* H: ?/ _" m1 H0 z/ v. i! U
% o6 ?: w( [0 `( C公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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: L; E& z. k! |1 r2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 a! L" ~! e+ T3 N _0 a, H
 5.39.217.760 q. c* v6 }! [6 o) }
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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- S3 S7 l H( [/ C# k* \2 p" Btvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 C5 ]$ t: R" x8 }5 A5 a2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& K3 P4 \ d! d0 _) p+ G" b3 x5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 ! h# u( `4 K& A7 F+ ]/ y. l
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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