烹制方法（三人份） ) G+ a& z+ c" @, l* F7 c+ e4 Y- o
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
/ R$ Y4 X/ l* ]9 ]1 p7 X& m" ?( @: y5.39.217.76调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.768 @6 i( X9 g4 L W
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \! G! s9 D3 p8 h! b5 L
, s& K; b; P8 Z& O1 C# ]4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& K: T6 A7 J
- [0 ^' L, Y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 A7 {$ R6 a1 o( m* z
贴士
3 e9 N; \: S0 i1 I9 C3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
( G% c; i: x( @5 g" a5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
8 p* [# {* I& V, w) v8 H: p公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5.39.217.76. u* l4 J* _4 H: _& b
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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