烹制方法（三人份） ; {0 v5 L+ E& N5 Q
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 C" \8 O" c: `, r' |6 htvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb8 O* O- r- J6 h3 U3 H( f2 n
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ U# u2 z: A5 w& Z# p/ e
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/ X; c" X2 T0 B# T4 d2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇0 [1 Y. N, _1 C; m( W3 n
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; F. f9 P9 r( }0 c7 X' @5.39.217.763 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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( b$ Y8 g }; ?; h1 E( } N+ [tvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.767 C, M9 p' ~" U, F& M/ B6 K
0 a1 D# c5 m. H" |' T- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 g& t% E( n7 c; Z, Q* v# }
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 3 `8 y) f% F4 O4 g' I( f
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [" _9 L( n/ O+ w
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇# f9 e% A# s% `. q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 1 d2 O3 y$ D0 B; l2 Q" q* [8 {
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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