烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- c4 B6 N+ e
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! P& o. @% _' |
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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# ]5 y+ z3 P# q! X1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 7 d- y/ S8 x5 D) v, R; |4 [( k
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 : V6 ?- X; T3 Y8 i4 N+ U R
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- c0 P7 m b* N: W+ O+ m% ]3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.764 X. X3 R6 Y/ @+ M; r0 w
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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% V& |6 Y" h/ P* | F6 Z% f公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ; ?: D; z3 a( `7 B- i, p# n
$ l$ V4 x) X/ ], L; o" t9 @% {/ w( r9 h9 ntvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.76; |5 Q$ J1 l- X. B9 S3 x
贴士
M# e* {$ l8 N" e: \' E* X5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 7 q$ c: @* H4 u( f; h: c2 x0 Z
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ; N2 S8 m3 ^- o( Z
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇" W0 Y" W; [( |! s' f6 p
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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