烹制方法（三人份） 公仔箱論壇2 @1 n: ? G' g
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 O3 K% c( C! C
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇+ @, g0 @5 Z* l4 ?" e& T' `
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 C5 Q' g0 R5 Z; \
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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! n0 v6 t/ }& {- ]/ d( j; w2 M5 v5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.768 a0 J' K4 k( i& D
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+ L, O4 p( f6 l: Ktvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 y" Y" g8 j' M- F
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5 a# Y/ v9 r2 b
贴士
( _3 E0 i {. c7 w; u( ?1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
3 n6 N0 A& i# D ~+ o5 E5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ }: E# A$ _2 a
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
! ^! `! \* m; e t4 {3 j4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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