烹制方法（三人份） 3 a/ s8 v p# ~1 }( |
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.76% Q& c# {. r# o5 H
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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}: v% b. I) z: x b( `公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇% |* k; _& M2 S& @- i+ O9 s$ P9 x
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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* w: D |3 ?1 i* R( K2 C5.39.217.763 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇% l J* y2 F+ a; Y1 A7 W7 h
8 n8 v g% l& N7 ~5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 N O4 n/ G3 U( V
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4 G4 j2 V" B9 a1 t7 u0 {) N公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- a& ?& l% C' p1 o* z- n
贴士
$ a" R$ D6 _: b$ Z公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
* s ]4 B y7 I) `tvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
9 N2 i$ R( b( {# Ftvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& J( A; j2 X5 l! dtvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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