烹制方法（三人份） & P. M0 f) k) x1 e3 |1 P
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ( ?( F% h. L! i7 _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb; s4 b( ~! T% F' {+ F
- Y% S4 ]% c" D1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 9 V" S4 b7 |% S3 }( V- r3 C+ j
. B! T/ m% Y! m+ _公仔箱論壇 5.39.217.760 R% t& R) X4 h5 G# R
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 # r8 ^/ @' a# P3 l' r
% o: b8 O& x0 L" |5 ]. L公仔箱論壇
1 W) x# O* W) Z. H5 P% ?5 R$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇1 n' w% ]. ?4 i- _6 ]4 J5 p4 a; T* d
0 ?4 w+ `8 q; ^# d, O. s9 }9 d$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
9 u9 }7 |) B, m1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 z; \3 t9 \* b* A& n: O5.39.217.76+ Z9 z0 b% X4 M
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
/ P+ T. Q% q& M" f+ W# Btvb now,tvbnow,bttvb
& E5 q) [* P# o5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
" P- ^) \% G1 ~0 L7 v! |贴士
* Y) E! E/ K) a1 j8 ?! ~4 u! i& F1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ W! b: K: N5 R( b0 Y8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
) q# N% B( U9 R; i0 G+ B* Etvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
* ]4 b: x$ L4 B/ w \. x公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 