烹制方法（三人份） - u8 ] E/ }- }: y
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb% d: ?$ d: o- Z) i# F) a: t- H3 c0 m" k* A
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.768 X* J% L; M4 |, G* J4 f
4 i: b0 s# q* G, E+ U公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.76. [9 E' K( w7 ~( m. @5 H
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9 D2 r+ A2 S( `/ j1 d2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.76$ a) C: V( F6 \# c5 y
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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3 @2 F9 N p' L- Z4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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/ j: {: V; x, Q" x5.39.217.765 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 / Q4 S8 Y# G7 Y, X
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& U, L* i9 m* _7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
; w$ L9 {2 p+ S$ C6 h5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
1 [ a8 r& |/ {+ ]5 O' Ftvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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