烹制方法（三人份）
% b+ C9 E9 R% }- E! J9 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇: H4 u7 T2 A( b) Y9 x( ?
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k, u, M9 \; V+ D7 g
! ]$ a, A) S- G) |8 k3 X1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, h/ ~- _% }0 x" c
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 ; q% A& L5 h5 \! w5 J2 `" ~
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 1 C0 Z0 E% \, ` n! ]* d w
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" Z1 \. w' K, h$ G- x& I% `$ H1 N5.39.217.765 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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! `! n. q$ J" A% j4 i- h公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb* X0 g ?9 a( S# V, k/ m8 E( l o
贴士 4 t) G( k, Q, p; B7 ]4 N
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
4 n0 ~8 q1 l; r1 s6 o公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
# H a8 \# H2 n3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& B0 B& r! x9 }tvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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