烹制方法（三人份） 公仔箱論壇. q+ f1 q6 @. O, Y, L/ f/ i- k
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
- k" z; |, \& m- O% D$ T, y9 vtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 6 p" }8 ?! s( J* t3 G. y6 w1 Y
# C1 v/ h, T C% y8 ~0 }. b5.39.217.761 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 6 X3 X9 ]+ h% }' n. I9 P: O8 P7 R
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m: i- W. [; d0 v! `
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 W; ?# o4 j( t1 Y* H' [4 D
" ]5 k# j8 N0 |7 v8 Q: }6 s k4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
+ Z1 ]9 X% v) I5.39.217.76贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 S8 B' o) q1 ]1 @
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b* @; i4 i) `) X
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.76% g' h8 U2 }& x( x( {2 K
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 3 E. v5 R. R; z: l! Z
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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