烹制方法（三人份）
! \9 f. ]- S( u+ y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.76 H6 g4 w8 d. y, ~, b' n% L
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ; E) R& _" M1 r* D4 ]
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 - [: H1 B: [+ o- q% [5 L; P. a+ E9 i
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 9 U2 G- V3 @! i# ?( L
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ) e. c1 n9 ]- I1 T! t& }
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9 L* e: c& M) d( B5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ' I4 _- I* s/ h$ ?! w$ R! L
- R, ]4 }$ p& x3 Q6 l5.39.217.766 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 + ?* ^# U) J, o: M. m/ N' K$ Q
贴士
; y' J/ W* [6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 _- f6 t" X8 `
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
7 j1 a2 \3 D. K1 y# O3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. G. C6 |3 x8 V) ^6 K% h5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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