烹制方法（三人份）
& ~: N1 k7 r6 A l# m材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
. ?) w y& D: x' k# w$ s# E7 W: C公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.76, I8 K8 ~! k9 Q5 x( P
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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: Y3 @2 l; U! ]! y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇4 l' S3 X" ` q) i
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 F c! {4 `7 k0 `
, h" G' _8 M, ]0 T8 G: C% P& ~5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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3 S* y* S& L. k5 ^& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% V$ k" m( B6 K4 b2 m$ Z' Z
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇" z1 S. g' D7 V3 ?
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇0 R U: d" F! _7 R
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇6 M9 a& F5 M9 u* a
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 & W! @$ E0 d, @
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 e2 \3 v# \: H! b; m4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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