[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb  _3 w/ I1 s/ l$ _: l
牛里脊                      300克. e4 r0 v6 {: {4 v4 N" I4 c3 o
杭椒                         100克
( h6 f! O* M9 F1 U: L' M公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇- \4 h2 S9 V+ l9 p7 n) S
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb, d# e5 ?. P* E, q1 K) e) @$ w
盐                         少许5.39.217.768 R- {$ y8 {# o; V! v% `9 I' q+ ^* L
鸡精                         1/4茶勺5.39.217.767 e, M1 H- r, ^- |6 e. a7 H
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
9 d" C: N8 u0 u( C2 v% M$ s蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) l. z) W& n& Q
料酒                         1小勺8 [& t8 O. k3 Q
糖                         1/4茶勺3 u& b1 L; k8 t. {$ m7 q
生抽                         少许公仔箱論壇/ O2 k( g4 r3 l% j3 Y& e' M
白醋                         1小勺    0 T: m) }* O2 i6 ~, R7 h# M. L& X
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇# O5 C0 z9 j! b4 Y- u
色拉油                      2大勺, L" L6 Y/ t) q6 V( Y7 T6 a

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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9 z' ]+ J7 y& {$ A& s7 }2 M5.39.217.76滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, z" X  R' ^' i' n
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ }# L& V# z  b' @
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。