[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
: o  |" [0 q: [公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇& q! A3 I6 r. g" r% g5 r, C' g
盐                         少许
0 T" y8 H' d3 R9 I公仔箱論壇鸡精                         1/4茶勺
; x9 p3 b3 N( A( a/ ~7 r5.39.217.76嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb( p( {1 q* T5 T6 T9 R
蚝油                         1茶勺
% F0 q; A' h" x$ ?6 o料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇! P5 B( ~+ n- k+ c! x' E  m
生抽                         少许
& u! d# a& g" T( G公仔箱論壇白醋                         1小勺    5 n$ U; i, L* O; ^( s
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) r0 }; p, n% w) N
色拉油                      2大勺4 q1 g. s/ |6 f7 ]
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* o& p; S$ f7 _/ D做法：5.39.217.76# @: c* V7 x( v0 r7 c' _# G
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2 q+ ^4 P: A$ D/ h- s2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
* x1 n0 f. t0 O: t1 U+ O2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。( D+ F* ^! E- N2 Z* ~, z5 y: D
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
1 @: ~4 C+ K. r2 ]/ @( X5.39.217.764.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。