[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：# J1 W+ f: r: L$ f, D! G4 t
牛里脊                      300克
7 \( i  a: b( k9 u- L2 c杭椒                         100克: }1 ]' H* L. z/ D5 C+ x, Y
葱丝，姜丝                   各少许
; J5 [4 P" D* D+ ?0 D) [5.39.217.76淀粉                         1/2茶勺5.39.217.76$ J' h  M3 ?& @* ]0 Y2 I
盐                         少许5.39.217.76  A# e2 r0 [1 g6 g4 d
鸡精                         1/4茶勺
2 [0 x8 Q6 k6 X. x. O; B嫩肉粉（小苏打）             1小勺8 x3 F0 {( P: ]9 \6 v. J- [
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb+ r# D1 h2 X) ^4 B% l+ a
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb  b& R4 B7 |. z5 a
糖                         1/4茶勺) o7 R& A1 {5 V, ^4 m8 a
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb  c: U" H9 z6 k' e2 c* w1 g
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, }( A! i3 k! s" P  S
色拉油                      2大勺
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8 r! ^' j" [+ _9 M0 g2 [5.39.217.76做法：" n; q3 g9 d7 u2 Z4 d# i* s
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

0 E, d( y$ W' H; `公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" O4 }7 \% f
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2 W4 Q8 N, j! l% M滑嫩牛柳的秘籍：
3 e1 p7 S! h5 x1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
1 X$ }! q3 |& {* F4 F5.39.217.762.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" ~# S6 B" T2 S0 F# G5 s8 S
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p; F3 h# |. I6 v! W: E1 p
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。