[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

5.39.217.761 M* k( }% E9 A* B0 X7 F

公仔箱論壇+ |- M! B3 Y7 }2 b- ?
食材：
! o" O6 ~8 l# X% s4 J& {0 ]5.39.217.76牛里脊                      300克
0 l9 S1 T" \9 U公仔箱論壇杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
, c4 a$ A( R- m% \, f/ A5.39.217.76盐                         少许
0 C7 k! {: ~) V: ]: I鸡精                         1/4茶勺5 ?! i, x- `- v2 @- M$ C" [
嫩肉粉（小苏打）             1小勺7 X3 f. p6 T# h
蚝油                         1茶勺
: Z( K3 b3 C+ M+ D2 n$ j" ?料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb, i  e; t' Z$ `# k, e
糖                         1/4茶勺
8 D- {2 s, ]% [( q" M) ?生抽                         少许
白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 i: j3 J9 E, E, w: H7 K  U3 |# p
水淀粉                      1大勺
0 a: W' m) d0 p( {  s5.39.217.76色拉油                      2大勺7 B0 K6 d, L: b: d2 b% l
tvb now,tvbnow,bttvb" R, V- R3 Q* q) D8 k: Z; M: v
5.39.217.766 |1 n9 M2 K9 a/ z
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
) v' o- K4 _2 c% n( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, Q8 C$ {& V, H$ e
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。8 W6 m9 m, j, I

8 Z  l' y: o! z( `, K! a7 U  C公仔箱論壇# c; @8 Y* Z' h0 o( \! {
: T* o8 F# }3 z, D  B! ?& _
滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇( Y+ ~7 k: ?) J  @& s1 I4 i. T% N
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
/ B' Q2 S' m; ^( e' T2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇, ~0 n. k9 q4 \0 ?* A
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。