[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
$ S" T. X$ W' V) T' l牛里脊                      300克
( k  D+ Y7 p& M+ S公仔箱論壇杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb* y+ O5 G; N- U( |! w3 t  h
葱丝，姜丝                   各少许4 l9 D1 I. U% L8 q$ U$ [
淀粉                         1/2茶勺5 F5 Z' B" |9 L9 d( A
盐                         少许公仔箱論壇9 y3 t5 G2 k2 ?0 b, E7 b4 J& L5 Y
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇7 {. K7 |9 ^' _+ t* n" ]
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb- ~( A  Q9 ~/ h+ Q0 g# b6 ^- N( ~
蚝油                         1茶勺
& M1 |% I, W) F# I公仔箱論壇料酒                         1小勺5.39.217.76# V* p% V* M" ?. _. Y
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb: E0 v7 y! C, p9 @5 a& E: S6 C( Z
生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ E7 e- l/ Q
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& a+ X$ W; t2 J# o
水淀粉                      1大勺
+ A# |/ O3 i9 s9 H" v$ x/ L色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S+ @0 F) X( r% q$ X9 G, I

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- M  t% i" ^8 ?+ e+ q2 t* I9 |
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 P' `. k; |' e, V2 E: b- b+ f0 W
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5 X1 P9 i2 J% m/ Q公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：
- {8 r' O8 J+ V6 ^8 ?3 K5.39.217.761.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.76' Q; O2 R  S8 M$ O
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ o1 F: ?/ p7 f( P( ]+ `
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。