[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
# Q# |! N# o2 ]. y$ n' A4 E: w3 T! K, _牛里脊                      300克5.39.217.76" J7 A! R: r! Z4 M1 l( m* Y
杭椒                         100克# a+ W) ^) G: h! T- |9 o; P3 ]
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇0 |. }# k7 A4 x( z0 O' r% P2 d0 I& ?
淀粉                         1/2茶勺+ n1 `! ]9 K. A" N8 j8 b2 o7 z
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺9 P; B- P4 h  {* m2 o4 T
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb# b. S: v' i- U+ ?4 N7 ]2 y" _9 f, H
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 ^" v- }- m
料酒                         1小勺5.39.217.76# z- j( E5 F3 G3 B
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
. U4 L" x. K! f公仔箱論壇白醋                         1小勺    5.39.217.761 V0 l: E, X5 p. t+ n* ^' H
水淀粉                      1大勺3 x$ z- U' m9 v  F" I) E1 A4 r
色拉油                      2大勺; F( h: c" ]! t& n+ v% N6 V

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做法：
" x1 t! v. Z: j  B2 ?公仔箱論壇1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。5.39.217.76: w4 n& r* S" g5 v
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
( Y9 _6 B) }0 F1 w4 ]) V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# I5 D' x9 N& q5 A& D" l7 @
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滑嫩牛柳的秘籍：
# e3 q5 T; n( f6 `& [' @# ~5.39.217.761.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇  H: ~3 y. B$ k: m+ b
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.76( ?9 J1 _& d' w: O1 d. t3 z
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb. n! l; Y: u( T
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。