[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
8 ~4 k8 J8 q+ P% ?0 S5.39.217.76牛里脊                      300克
0 H2 C1 q* _! g& e. Z, @; x: f0 \杭椒                         100克- z0 X. ~9 z8 k
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 V) ]+ e+ X+ b' P/ t
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb, Y* i2 l3 u# N7 y7 |
盐                         少许公仔箱論壇- h2 h& L( o: P( p/ X
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \( ~* B5 r9 q7 j3 @& d  _7 a
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇! g5 c  M! F/ q& B
蚝油                         1茶勺
$ c! @! }% Z8 c5 T# h4 \6 r# T料酒                         1小勺
! Q8 [1 Y  E4 u! E$ q公仔箱論壇糖                         1/4茶勺
( K7 s: W+ I" t, D1 g; R生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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: z% Z" h: T4 a6 y5.39.217.76做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。7 Y+ f: }- J' W1 y% f

4 U0 w: `1 X; J2 P5.39.217.762.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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: B% f+ {* ~6 Y# v: U( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' l0 u2 l/ g& e( b% d' c- R7 f
滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.768 O' {+ u: F$ _: M3 ]) ?+ n
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。. q" J0 n( N% P; c5 |  @  A" `$ O
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇3 A5 c& C" y  {. n  W
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
' y1 I) Y7 w1 G# s4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb* q3 m( o- D6 \) X* Z" w9 {