[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
9 m8 H" S: X% V公仔箱論壇牛里脊                      300克( v6 M$ Q9 R/ i! z
杭椒                         100克
1 M3 D' B1 w9 i1 k( b. D公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许- w1 g: ]4 Q* f$ W, Q: v* t  e
淀粉                         1/2茶勺" W' E8 V; V) s* L8 l2 k& |
盐                         少许公仔箱論壇2 K% v1 }; q4 N; A0 Q0 b
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb* O7 I2 [8 |$ T8 f; T4 l8 v
嫩肉粉（小苏打）             1小勺) K4 k. O& x: a4 p6 R; r
蚝油                         1茶勺5.39.217.76! A: A- h6 I2 f9 P; b1 V
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许5.39.217.764 q5 @$ F3 B) [! q1 K7 D
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇" X- \3 [: M) D- o' ^$ M9 o( S
色拉油                      2大勺

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做法：
/ m: K4 u& L4 z1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。8 j4 q8 i/ X( p7 X
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
0 A3 u+ a/ N" X. D0 y3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
6 ~8 V1 V' H6 T; N. y, O4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。