[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：公仔箱論壇# e, G( d2 m3 J  _6 B7 a
牛里脊                      300克
3 s% F) p3 d( N. O/ Q  Q杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 D. b/ B$ A% D, q( i5 Q
葱丝，姜丝                   各少许
3 u# U- R. w: g  V4 ^: G/ [淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ n* n' k% V. D( w2 N, n( p8 q
盐                         少许
2 X6 I: J0 T8 ]+ f- D; x4 v5.39.217.76鸡精                         1/4茶勺# H  J1 _; |; P" P3 x
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
9 B1 S% |% e/ N2 ?蚝油                         1茶勺
- p7 P2 }0 }- U6 L料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ ^* A' u9 s; I6 F2 O! y( s
生抽                         少许; l5 ]; L* \. l7 ^1 ]
白醋                         1小勺    / n  w. z2 i- D# M
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E  V' e/ \) X3 W6 T

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3 o2 E# h" X0 X4 {' `" Y& L做法：1 ?, }8 a# C- y' K8 j4 ]* Z
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇" Y" q, P1 E  o* z" G: s" n
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb6 F& v# I  h9 B- S; A
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
6 d8 I2 Y: }& B1 f# Q) O% w! c3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。