[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; `/ K) ?+ ]* E
牛里脊                      300克
/ Y, n, z! @, }5 C公仔箱論壇杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许% }: e( d3 f/ e! o$ r( A
淀粉                         1/2茶勺
; t" G- V5 [" U5 B2 R: R, ]5.39.217.76盐                         少许
: b! D0 C4 C( S" h鸡精                         1/4茶勺
! @1 x2 i) w+ H嫩肉粉（小苏打）             1小勺
! g$ }5 X0 N' M蚝油                         1茶勺( N9 \, t% T( |5 `5 M$ h
料酒                         1小勺
2 T: a' y- t* S$ G" N糖                         1/4茶勺
6 U+ L3 W0 ]/ O3 w7 d; J8 W5.39.217.76生抽                         少许
白醋                         1小勺    : u% |/ `: n" i1 G/ S$ z) B
水淀粉                      1大勺
1 w3 Z3 c; W( D7 x% O色拉油                      2大勺3 r2 _! d1 T3 \3 ?

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做法：
& E% r& o* f+ R( p$ ?8 p: K, n, {1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。, G0 u: c; I2 P$ w7 J( B- F

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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb! [- t& g+ A! c& k7 L
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5 O6 p& e9 ]+ K4 l. b  b
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# h1 H# d9 b) W* j5 v, |$ [% U1 G
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇3 m8 G/ P% I8 Z# _7 p! s- Y
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。