[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：( d! @& B- M5 K- }  G0 f& X5 x" }
牛里脊                      300克
杭椒                         100克+ S/ S- C" o5 g
葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.762 l/ p, s, n* x+ V7 |/ ?
淀粉                         1/2茶勺- h% }( z# L3 D$ C! G. m
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb& a1 w$ J* {9 O  N) \3 n* G
鸡精                         1/4茶勺
. G( W/ U5 z/ Q2 |tvb now,tvbnow,bttvb嫩肉粉（小苏打）             1小勺
9 }% E6 G; y0 U7 h: R0 W蚝油                         1茶勺
3 b4 b! @/ L5 N( @$ }料酒                         1小勺公仔箱論壇2 A( }' d: Y7 P/ R  G2 g
糖                         1/4茶勺
5 D$ u/ W6 z* [0 [% G0 [1 T9 T生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 y0 f- a$ B1 v6 Y
白醋                         1小勺
0 s0 o# V3 |+ U水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺5.39.217.76$ t% S1 O4 ?9 }1 N: v/ y9 {. J3 q+ ?
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做法：公仔箱論壇/ F3 M! \! ~- i# i  [5 c( J' B
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, s7 K6 @$ K" w
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
4 p, N8 Q; _/ y0 a/ t( p4 y2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
2 M2 m3 A/ y8 b% q8 \3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 Z) E$ V' V* K$ o  I5 i1 G/ M- _
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。