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8 E5 l- h2 [- E; i- ^5.39.217.76食材：tvb now,tvbnow,bttvb3 h. Z, X7 C5 B2 ~
牛里脊 300克公仔箱論壇$ y8 q2 i" s5 D: d- \
杭椒 100克
0 F' n. L5 }* J, r- K( X9 ]公仔箱論壇葱丝，姜丝 各少许
7 J9 H3 c5 n. ?* Q% Ktvb now,tvbnow,bttvb淀粉 1/2茶勺公仔箱論壇* Y' b* I0 b" ?$ Z. Y# c8 j/ \
盐 少许
( `; f% S" j6 n1 v5.39.217.76鸡精 1/4茶勺5.39.217.76) I0 w! f' B; \& G" k
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
+ @) m% w4 }, V: L- h9 N公仔箱論壇蚝油 1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb( }- M2 K7 u0 r( O. q( D
料酒 1小勺公仔箱論壇8 ^ b/ K& @$ y
糖 1/4茶勺公仔箱論壇2 Y- }9 H* e3 ?1 r0 n; u( c
生抽 少许5.39.217.76% `3 P+ }; F- M' H% c6 ?$ N9 l
白醋 1小勺 tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 O. q, ?- [/ c6 ~) R
水淀粉 1大勺
; H8 s- V4 Y# h& x5 p公仔箱論壇色拉油 2大勺( r/ G+ F- V* f- {) [* Y4 A* f O
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做法：
( `4 E% y6 ^: l: j% K" q1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
9 J( A, B; A X6 q) Z6 Y; {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# w4 e3 o0 z+ s
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.763 b9 K# a0 o2 t' u
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- {& N7 h' A1 t, h& h# K* `tvb now,tvbnow,bttvb滑嫩牛柳的秘籍：" w5 |0 W7 Q; A1 g. x
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。) U3 y& W9 y* m2 \, b5 q8 V: R8 \
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
% V! q: ~" J. i* A公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 x: |8 B, ^$ f; p& j
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。2 L7 r3 E% ?4 P q( e6 q) N! @) P, L
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發表於 2010-10-24 08:38 PM
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