[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
; @/ I8 W, P' v4 f5.39.217.76牛里脊                      300克
1 J$ i: M" G. D5 z杭椒                         100克. _( v& R0 T7 |* v  _  Y( O
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb+ e) X- M7 g1 @9 [
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; H* h% |- X
盐                         少许$ p$ x1 Q. Y) d* T
鸡精                         1/4茶勺
9 B9 K/ ?: e  o- T' ?# D1 J嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* J7 b. x/ D. ?% F
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @* X' L; Q2 g  W7 Q( o2 y% z
料酒                         1小勺
& G% F1 }6 G2 p8 [# [/ ^% N糖                         1/4茶勺
& q1 |9 j3 F: |  B5.39.217.76生抽                         少许5.39.217.76$ i2 H& t& B" w
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
. g/ x4 {* _! _, I2 _色拉油                      2大勺
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% u3 i+ ~* o5 I$ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：' h, \4 q/ v( l! m
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 t4 H; {. I8 `# \
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滑嫩牛柳的秘籍：% v* @. V! \8 `7 m! e! {
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
/ t: x) a0 i! x6 t7 m" u2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。