[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

8 n8 f+ k) k1 e. F( _

5.39.217.76, q# L5 Z7 c* C* {% p% @1 ^
食材：
牛里脊                      300克& O: P; f: p; J: ?' E$ u
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb6 C) i. ^  `" ]* Z6 f) ~: d: f
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
! R/ ]1 k8 q, _5.39.217.76盐                         少许
4 W1 O/ J* |/ O3 p+ L% p1 I) ^鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇/ @6 D( O4 v/ N( L
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb" ^, E" ^$ M% V, O3 `
蚝油                         1茶勺
6 \6 _8 t7 J3 N  A5 V5.39.217.76料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇- ?" A% H0 r0 u; g7 ?
生抽                         少许5.39.217.76$ Y2 i" `3 c; ?( z
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  i7 @4 l; R/ j5 G# S
水淀粉                      1大勺
/ X9 y; E2 F; d+ O& a3 w公仔箱論壇色拉油                      2大勺
6 {5 j9 B' y6 r3 Y! b5.39.217.76
9 ]' c$ M2 j3 O0 |- ]' t& K- k
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。5.39.217.76* t! T& }# y6 A# b( \8 Z4 ~
0 H8 l* W! R  \0 [0 S9 x, N
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( c* W/ m) |; L' \( \

4 U, T" v% ^* K: ^! g5 [; u5.39.217.76
9 X6 T8 Q- ~- f9 u$ Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; y" V3 O& \( q6 Q+ ^% L! t
滑嫩牛柳的秘籍：
0 \7 }# o2 a3 m7 x4 x0 a3 F1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 b% X! u8 Q; `
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。  E# l' G, D/ S) V
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.39.217.761 R( q3 M& h" a' ?% Y5 k9 U