郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! + H8 C9 |' `; e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- f) ?5 _+ e ~7 y
1，准备一斤左右的三黄鸡。* B( ?2 N6 H' Y+ V$ t0 c
 5.39.217.76+ S' S7 d" A, P: o2 W
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
$ N. t z4 K/ I J6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 ]& ^7 f% J7 V4 A- Z
0 b+ \+ f3 j2 c, }6 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ]/ V: u$ S3 `3 N6 M
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。- }0 X$ j$ R+ O& n- H5 [6 u
+ G; f$ }' c3 \" ~- I9 b* E$ W- k公仔箱論壇7 j+ L5 \, M9 z. N3 |9 F, \" G/ N
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
6 U5 t, z" B5 L3 x% T * r7 C9 b) x& d- e, X
f+ H% \9 ?9 z( p5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
' [) z& A2 B9 X8 e8 w& i公仔箱論壇
7 n0 {6 Q. g1 W) V# g5.39.217.766，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
: D+ P6 j/ U, b% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / t2 x4 _8 q2 e {% x- Q L- m
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
7 w5 _" K7 J( B. r8 u
; S0 \% n1 `3 a6 E* d. e8 a* E' c5.39.217.768 O: d1 m$ Y% I; G3 f
8，做好的红油。 0 S Z% m: r( L1 x/ g6 T( R* P
" M( g9 w6 }) ^- K5.39.217.76
1 A0 q$ h4 h2 c5 t, J1 g公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
, p% w7 t* Z R 5.39.217.76) ^6 H, f @) t% Y. i+ l
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
, J" r$ l# ?3 D8 C7 \8 q, l( n
) h4 x1 a* B& [4 v# v' Y, v9 F! K5.39.217.7611，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇( o" i; T7 V: a
% z. F1 v' \; k- `6 w6 B' a5.39.217.7612，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 