郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇8 U/ ~7 t1 P8 m6 W" J* [8 j
 9 |) o, Q2 \$ d* s3 H
1，准备一斤左右的三黄鸡。5.39.217.76, ]" W3 U+ @1 H9 ]
) [4 N, D" O/ m. r公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
" R3 ?. d0 w/ L) J! {, L4 i; P3 x% P
 ) L' ~; N6 s# ?& E! M
3 r5 B6 p0 U: }! |5 m* ltvb now,tvbnow,bttvb3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。6 o7 N) b- k7 d+ V7 T2 W9 [7 K
; V V4 \$ ~; A# v4 @( l3 P' @6 f. ^, P6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V h+ [. H" {1 H1 d( ^: v0 o
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
% f G5 Q' Q( A. t8 @tvb now,tvbnow,bttvb
! C7 S# N$ ` T% I. F7 P公仔箱論壇
; U. h: d" B% x( h# r% v u* p! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
, ~; n) F( \7 M/ U rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _: O G3 J) E: C; U" Y' ~5.39.217.766，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
# `. O8 T. C l& g9 g公仔箱論壇
% |5 Q4 y% X% L公仔箱論壇7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
& H1 H1 H- Z) f6 I 2 K2 L0 z5 t% A4 Z. m2 t3 B
: ~% e, n/ |; E
8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 i1 m: y% R v$ u: G3 J
 公仔箱論壇8 V0 ]$ U- a3 H2 k/ Q2 O8 g: f
tvb now,tvbnow,bttvb7 H) E7 w# g' W. L8 H
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
, d% y* {7 e* i ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 Q5 ]" l; V6 c; S) p0 e' M
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇0 @7 r' Q5 e% e1 E: {. r
3 v( `0 g9 q9 z: v6 O0 M6 d0 r' T, Q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
$ p7 ]) ]; X' e" K3 i5 S6 E
1 u. H# F4 y* N5 }12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 