金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
, s2 B: V% Y+ a* w$ K3 n( j L$ L* J, g7 @
意大利菜湯 全港最好5.39.217.763 Q) R. l1 l \
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
6 z4 Q4 e$ O3 _; e s& ]" \公仔箱論壇
, s" O# Q& k ]- L3 e1 _( f公仔箱論壇法式慢煮大眾意菜tvb now,tvbnow,bttvb O! g+ g. j0 y( B
 5.39.217.76+ a: ]& _! t" {4 `
西西里海鮮湯（$88）
w- x+ R! |5 C! a5.39.217.76
( @0 t# p/ E7 h0 ~# L, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。$ G: m4 L$ N3 U1 P2 o% \ v9 y7 R! V
- K1 I5 n1 k, T' Y t( Ntvb now,tvbnow,bttvb " }; O' S' ?+ E3 i- T0 Y
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）tvb now,tvbnow,bttvb- I3 \0 {* E4 M' O5 D: k
, X8 o6 o1 c7 b# d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: ^4 Y# m) H* z5 V
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）公仔箱論壇; M: I/ R* o$ U1 t$ F
公仔箱論壇+ d% o9 b1 T" A/ }& E
v8 a' A0 l5 Q- `) t5.39.217.76鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
+ H' t3 b( Y+ C& o1 W, N* }公仔箱論壇
7 G; [, T) j2 c7 P0 @* `公仔箱論壇
& `& i* C+ a5 X1 p8 ^" ~; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）& k! u- N2 T/ s
( g9 o; V( N% f+ H8 J$ O+ R& Y! f; j" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
- D C; k; {9 u; v, @# k: Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 j9 Q. L" \- u. v8 Q) N原祖 我的意粉
- G. Y$ G7 w5 w( j/ X公仔箱論壇
0 `8 @7 G& D6 v# q, U. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ], j: I; t) S/ t9 y* h
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
' i0 Y! D: ]( Q
' i* ^: V) S6 H0 k9 f% K' v$ f 5 r: {" f a. o
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）5.39.217.76! ^9 c- b/ _6 G+ I6 r7 `* O% h$ E% Z
# A$ |# X% e% G Y# K- ~$ d' G" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y/ X; G5 h4 \' b2 q公仔箱論壇11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
. s5 x, F# B, w8 _% A' V9 t" u5.39.217.76
: C7 k6 I6 y, f8 ?Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
8 p* [/ e- J, l5 |" d, U; ctvb now,tvbnow,bttvb
' w; I, q- i8 J# X0 ^* V7 H: G" d5.39.217.76 6 u% y: [: N3 e
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 