金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。" @% ?! k- A6 g
. P8 q4 y5 g# A1 k. h3 l. U公仔箱論壇意大利菜湯 全港最好0 D: ?2 U" @' G6 Z6 f/ O$ h
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
/ g. `0 b1 z9 ~" f/ [, A公仔箱論壇
! ~9 o" T! v" h# ~法式慢煮大眾意菜
6 x4 r% k* L/ I6 N/ W- J2 r5.39.217.76 ; p0 f- h6 y4 K8 e
西西里海鮮湯（$88）0 P, V _3 {6 i% ?) i4 t* F
# T! C/ V9 Z& |3 A& m7 R
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
% l3 ~# Z) S$ k; Y+ Y4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 c# ?1 Z, N- R
' P, f1 A1 |9 i) |. J公仔箱論壇風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
" A- E2 b- a; |# ^# O! c公仔箱論壇
& O, [' E0 ?" h4 _' p; K# c, O
% T3 O. k- Z$ s% {+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）5.39.217.76; k* }6 ?1 F) H) c, d$ r0 F
5 {# L7 [) O, I" p2 y) P" I- L
' C3 m/ u+ ~- e9 E公仔箱論壇鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）公仔箱論壇3 n1 H& v' M& U. b
5.39.217.760 o c; r; j D/ L) K5 x Q' V" q
) p" o4 }1 g# e5.39.217.76招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
3 H& _* K* k V! U# [2 y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 @, K) }4 ?* TPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)1 j: w' P( z7 Q8 N; v, k9 N4 M. j
+ j. E4 P3 M5 h R$ V" z. \8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原祖 我的意粉
7 b0 [& }* k0 G# c
7 ~. A3 s6 j0 ~7 e6 g
0 G+ g+ }( [$ ~( C2 s沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
' K s# ?( X8 x6 v' V9 z7 z5.39.217.76
l+ l' _; W1 \* P 公仔箱論壇! ?) A8 D5 D* y6 p1 P5 O
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）5.39.217.76: ~. @1 @4 F% u* }7 m
! i; e* w7 d ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p ^( D8 S& T. ^
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
4 z6 P% g, W& M: u
* M: h4 b8 k4 E$ |* @tvb now,tvbnow,bttvbMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
2 j* P: s( D9 p, V
8 W$ \8 U+ h/ J% S2 s. M) m5.39.217.76
! g- t* e( A+ V8 V8 W2 Ctvb now,tvbnow,bttvb■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 