金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。公仔箱論壇2 ?# a7 \1 \9 Z& U' I1 r6 R& J
; y, x. g/ O8 k u. H公仔箱論壇意大利菜湯 全港最好
* ~9 g( M& K) ~, b( X5.39.217.76全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。公仔箱論壇9 A, k* K! ^! m6 }- l
7 K$ w) t; f) A; `/ U' u7 }" V
法式慢煮大眾意菜
( m: v1 K+ U9 h2 G7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 h& k* f5 X/ D8 k
西西里海鮮湯（$88）5.39.217.76 J- M/ w, @; \' C' w/ R( o1 X
' a# C4 Q+ m. f. i+ r/ m- `tvb now,tvbnow,bttvb16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。) P% t% v: M, x4 _& F% h1 \2 E b
2 @1 ~3 s- U% u2 f/ [3 n% a 5.39.217.76/ u% o2 x5 G/ N( e! v0 A
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）5.39.217.76) s# W0 @- y1 E# Z4 k C+ w6 P
+ A5 e% N* ^8 _6 r6 v公仔箱論壇
% O5 L" t! r, I% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
& a4 w2 r- z- W5 _ A" H3 \公仔箱論壇
6 {) W' M+ |* i! B5 f+ Itvb now,tvbnow,bttvb
* e: [7 Q- M$ O. W* f/ N4 Itvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
( T' h9 m, B( y5 B; w/ Utvb now,tvbnow,bttvb8 x4 u0 i+ T: s8 W5 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- u- o8 K& Z% r' j1 q" [
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）5.39.217.76/ Z8 _7 t( u4 r8 L/ g* H8 V7 M
9 c& }8 B- G, n# }! i3 v9 ytvb now,tvbnow,bttvbPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
- q. Y' t( | H, A) |3 O' a7 V
1 b* d S' Q; V8 Z' v) N9 }1 a原祖 我的意粉
4 R5 B2 t9 i7 s8 D! U4 Y公仔箱論壇
& o& g1 }# L. I4 ytvb now,tvbnow,bttvb+ f7 f3 ]4 i: v- }6 ^3 Y& h
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 + `7 P+ L" S( k, X' s& R4 r
6 R. S. q( |4 ]: a- }, P) l公仔箱論壇 公仔箱論壇# r, G1 L6 n% W# C
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' Y0 T' V3 s
7 y" `6 n$ b/ Y! j5 F3 d$ R9 t$ D5.39.217.76
: i: \3 ^8 W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）tvb now,tvbnow,bttvb, |3 L; ~# b) p+ n3 G
_1 }5 }) Z! W2 K6 }; k( D公仔箱論壇Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
% |* q9 n3 h# O2 _: Q/ otvb now,tvbnow,bttvb0 `% ~% E+ Q9 n+ t* Q! Z
* V4 p. _/ y# u; x5 ~0 g eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 