| 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 
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NO.1 鸡蛋不可横放保存：+ v' _+ H# A5 O3 j4 D
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。7 ]$ ?% o, w F7 b: ~8 J
Tips 保存鸡蛋小窍门% I/ S! c7 C+ j5 q- z, G' j
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
" ~0 v; C! `& R2 s. w, ~8 y公仔箱論壇 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
* r: L8 e" ~: @( w8 G! H. p! s5 ~3 z 2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
( } B6 E& a1 b. ~ l5.39.217.76 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
: q" U( H2 o7 f* L& T8 Y 3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, w/ _. [3 f. Y g" h% L& I
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。/ W5 s4 L6 r+ p( |
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。5.39.217.76) m, j! G8 r0 _" Z/ k/ U: V
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
& y; M8 |6 b" i1 v! Y5 d& k公仔箱論壇 5.有独立的存放空间5.39.217.76' G' @+ _- U% p9 X! \5 @
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。 |
發表於 2010-10-23 07:20 PM
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