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瑤柱脯 1粒、青片翅（已浸發及煨） 8両、膏蟹黃半両、膏蟹肉 1両、蛋白 2隻、上湯 300毫升、生粉芡水適量! b" K* ~: m* Z! U( ~4 M
M+ v: n2 E/ g5.39.217.76調味
) O$ z9 x* F: i0 {7 _鹽/糖各少許
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做法
5 H8 K& Z) G' B3 _1.將蛋白加入一半份量的上湯，拌勻。另把已蒸熟的瑤柱脯置於碟中，伴入已用上湯煨入味的青片翅圍住瑤柱脯。把蛋白倒入碟中蒸 6分鐘至熟。
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2 B' o8 y; O. W2.加入已蒸熟的蟹肉，排在蛋白上。' c+ ?9 b2 }- [. D: @7 E
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3.將蟹黃以餘下上湯浸熟，再慢慢加入生粉芡水煮成上湯芡汁，下鹽和糖調味，淋在蛋白面即成。
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發表於 2010-10-23 05:38 AM
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