日日逛街市 買地道食材- A0 F! j/ u- f8 X5 y
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇) y8 c7 o$ V$ f7 T" o0 X3 I
4 {4 n5 B. w6 J2 ^& i' Y在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇* M3 s1 G& A5 x; v* n0 }6 R3 O$ F
2 U' K: t; ~; {) ^% p5 g' g7 }: o$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。( p$ C: g8 [8 S% J4 ]
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■食得醒公仔箱論壇9 A" |; @: J5 P2 t7 `/ v
招牌菜﹕
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泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
/ j, o8 D5 p; i! e+ g& `3 g$ ]5.39.217.76付款方式﹕現金、信用卡
; ?) V. Q# F! z' W0 g$ M周末訂座 預早四星期
& |4 X1 _9 ?' L˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 V7 N* c( e3 z5 a2 [
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
* F0 S2 ~9 v/ I" g文﹕蔡榛原 ; `+ ~3 q$ B8 s. u
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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