日日逛街市 買地道食材
1 T7 j; c) H! k) i/ j有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。0 _( K) E7 N: ~* T
% T$ ^% g, g1 H6 e, Ktvb now,tvbnow,bttvb在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇& H$ ]8 p2 e" |: b0 b: S
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。* D& x: [) B x# b3 e: U+ \* a
5 W( o4 @" v$ x. m公仔箱論壇Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。& t B' ] w5 C8 B0 K
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■食得醒
6 O$ J- z& D7 }8 U3 g- ]7 X招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 Q5 p. e1 ^* b, M/ j- E
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
( _( {; r0 P$ H( N至抵食﹕公仔箱論壇) o. y. h# c: O. V/ K
五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ H W5 g ?* L* i
人均消費﹕$600
: Y9 m3 y, y1 |$ {4 F/ `6 t公仔箱論壇泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇' F! e) z/ N7 d+ \8 h
付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 g/ f4 N% P/ G
周末訂座 預早四星期5.39.217.76' h! b& U, k! P7 C8 v
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.76+ O3 v p7 T% \4 `/ D
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 K. u& {% o# N
文﹕蔡榛原 4 _( w/ ~: h9 `' K
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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