日日逛街市 買地道食材5.39.217.76( v" t0 w2 i7 D$ w# r: A
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。2 i0 v+ c6 A/ O) _
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。: |+ y4 t) ~: R/ O$ |& J/ @
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 B: F6 {1 h, ]) u+ u
4 V; x& y* S9 ?tvb now,tvbnow,bttvb■食得醒公仔箱論壇6 D: i0 N& ~, F" @% e
招牌菜﹕
7 @; E$ J7 M+ c* O3 l! g+ xtvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
- K: _, p8 h% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至抵食﹕
! m! B, o f4 X' \公仔箱論壇五道菜Tasting Menu（$498）
8 C: `5 F/ U" L& f' l- |8 ]( z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$600tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ |0 E7 X6 A$ J, G
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇" Z- K& y1 v3 i
付款方式﹕現金、信用卡
' P7 g) G* x# Q9 e公仔箱論壇周末訂座 預早四星期
7 p M- X2 o" c- I7 i+ h* f8 _( z公仔箱論壇˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5 F! T$ p. T; C4 I, a5 |4 P
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.76) H; w: i; _$ _" p! T
文﹕蔡榛原 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# f4 U% y1 T5 E. O! e
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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