日日逛街市 買地道食材
9 F! j$ |* Z5 ], L1 A6 j. i; d" D公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。, m3 H% a2 S1 l7 @
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇; C3 h, p, \5 R# q
9 U. I2 S9 O* t5 \$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。; K. U6 {" `. @; f
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■食得醒
) ]5 M Q% q. Z# l2 Y' V, c4 W. _- C招牌菜﹕2 D3 p1 J$ _3 f6 c+ H) F4 F
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
! Y: ]# h1 o/ x B- T5.39.217.76至抵食﹕
! H6 Q$ `9 \3 y8 _' g; H1 B% T9 I; B五道菜Tasting Menu（$498）
6 i. |( G! i3 w3 R; j4 V公仔箱論壇人均消費﹕$600
4 q* F" P3 j8 {3 d泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘5.39.217.76; L" q u- [8 }) z
付款方式﹕現金、信用卡
0 p/ l) q& v. P, K* p: d周末訂座 預早四星期
/ d+ ^6 [ x- j, u" z˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出* R4 `. d. T9 W- o: {
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.764 g* v3 X4 z$ i1 v+ L* c
文﹕蔡榛原 q# |2 A) v. k- c
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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