大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。5.39.217.76+ a3 Q8 ^" S, I& Q# S
) |3 W( a6 {4 _; o. \! X5.39.217.76地道台灣食材tvb now,tvbnow,bttvb3 h# k7 l1 ]6 `2 S6 p1 f
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。
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有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。: o- ~1 Y- O# T0 K! j0 o3 c
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麻辣風味香料
( A& c7 V$ @, M8 L) N這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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3 P8 ~5 C' X4 G: T: O/ _; }' q配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。1 E8 ~ K4 g9 c
) b( E, w) T7 O5.39.217.76Info 阿嬤廚房
2 ~1 R. z1 x8 x& E2 [3 ~地址：大角嘴博文街11號地下
e6 D2 Z4 D% B3 {+ y: o C查詢：3483 0196
* |! d' r* K6 g營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
% r$ A7 y6 i/ R: _5 U' D) ltvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵奧運站B出口公仔箱論壇' g& R' y8 i6 f! w/ I1 a
平均消費：約$45/位. g8 G9 P8 U! l) p `4 z, t
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋5.39.217.76* I, w$ V1 O0 n
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
p# t1 {! Z( g# O4 Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5:30pm至3:30am
4 p+ {/ l! D$ |9 y B交通：港鐵旺角站C3出口
/ A4 h$ J3 F2 e0 P! b5.39.217.76平均消費︰約$170/位
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
3 [; w, Y# o- L5.39.217.76牛黃蛋 $38
C% Q. U( ]# t2 d5.39.217.76即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
9 c% Z; \: W$ |% R+ V鵝掌 $50/兩隻
( N1 F2 p, S& W波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
) u6 q# |! g' T0 l* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌花 $30& n2 B4 @, x% R( l: a
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 W7 v& X) |- ~; r
鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）1 R) u, S+ E6 }1 X- s0 W k% M
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。
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■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
4 w4 ]6 b# S) e* T0 {5.39.217.76三杯雞 $585.39.217.768 R3 C x3 U, x) P3 [# U o% k
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。5.39.217.76: |7 b% i$ h' o8 s0 o
三相逢 $38公仔箱論壇- f/ j% {$ _ P$ Z f1 _4 q
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
, [8 V/ n+ g" J3 n2 Y2 E2 x$ Ctvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麵 $30
3 R0 ~% Q- @2 c! p& e! Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
+ J& N; O |' X. m5 y d5 N5 J8 V7 K公仔箱論壇總匯三文治 $14tvb now,tvbnow,bttvb1 g) c- Q8 d4 J& Q- w" j5 M
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。5.39.217.76$ b% I5 p% ` M/ f7 i. d r3 R" _
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
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發表於 2010-10-9 06:36 AM
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發表於 2010-10-11 06:41 PM
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