美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。
. d E' w8 a5 {- y: U' r公仔箱論壇
* X* b* r; O, l) U5 @& g門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。
% d, E8 X7 e4 t) L/ X0 L5.39.217.769 U* M, r0 w8 ~
那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。2 v7 G% H4 E0 ?3 S& ^! w" Z
- \; m' z. Y& l5 b' P
後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。: t9 g$ q& R7 S
公仔箱論壇: D7 Q+ Y! H$ j2 q9 o
說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m. C( Y3 [# r
. Z* z. b" V3 c5.39.217.76這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！
0 Y7 W& |/ Q3 s3 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- h# l& m8 c4 z; t8 t% g
或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！
+ ]9 S( P) X1 j( H& K6 K0 G: N/ {5.39.217.76& ~& M8 `, F1 v$ x8 D
前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？
& l4 w! @0 ]) {- |+ P8 r) q( o
& g) L4 Q r' b K我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。
7 p( P6 D: y" J& G* Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb a7 }5 A* @ w" L7 `3 c# m
根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- L4 r9 m$ k! H/ J9 m1 [
8 \; j9 _/ }4 p, D2 } l5.39.217.76至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。公仔箱論壇$ t& p! Z8 E- v0 ?5 k( m7 n
- \* A: C3 Z( x6 ~- R5 L; w因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
+ g1 g6 H8 _: [* `, {' |
+ L0 f( X4 M9 h+ B7 h公仔箱論壇早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。
& [& t: l0 {6 g: y- G; G) w5 b
) \2 o# H9 ]+ Ntvb now,tvbnow,bttvb那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？5.39.217.76. O6 Q+ F* w4 X/ D* R
7 L% A. B. N* D+ o- i( \
蘇格蘭。 |
發表於 2010-10-5 10:50 PM
| 
Roti Benggali童年麵包
