美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。
2 s, H; r+ d0 M( g! d* B8 U g' C6 k Q
門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。
* ?$ Y( C/ A: ]1 u# [7 d+ H
9 r" d1 r, P) C. _5.39.217.76那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb9 z) @% t) k! |
. q: d @. ]3 f G* u/ I後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。
; b7 k, M; D0 L J( u公仔箱論壇公仔箱論壇* r' d& ~% O0 p C/ Q3 q
說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。公仔箱論壇5 y( S" L2 n. k' |+ \
% ]; f/ q# L2 r, u/ A; D
這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！
+ O H1 Y, V4 K( z/ r9 x) itvb now,tvbnow,bttvb3 c7 l( c0 S: _6 m( W$ _, j; Q
或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！6 s# e' n& ^) O; w3 J
7 S- e/ N6 C f; T) T- W5 H8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 b( |# R, ~9 H$ ~7 j
8 M& z6 @" d$ G U& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 O" c9 p. k6 z+ i4 ^9 m1 T1 z7 w3 ~0 Q
, c' f7 o& Z& F+ }) Y: Gtvb now,tvbnow,bttvb根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ N2 R/ O. h! p
1 s5 g/ x$ d# S( q公仔箱論壇至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。tvb now,tvbnow,bttvb9 { c5 K' J9 D. J( V
tvb now,tvbnow,bttvb% K7 S" f! ~7 A9 B( V* b
因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
2 P: P8 s4 r: G* |7 d" B5.39.217.766 l6 |6 w: f6 j c& M* Y
早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。公仔箱論壇: u" q& \: V8 K: i+ T# R- k7 y) l
8 x0 k4 t/ l) {5 S* D5.39.217.76那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？tvb now,tvbnow,bttvb, J: A) _3 t' x& u, E
5.39.217.768 C& o8 e# ^' }- s' a
蘇格蘭。 |
發表於 2010-10-5 10:50 PM
| 
Roti Benggali童年麵包
