美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。5.39.217.76( L0 { F, x4 s' X9 M0 B
: U8 K8 O F& r" Y$ }5 r2 y: Ktvb now,tvbnow,bttvb門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。1 @( R# |* I8 C1 B
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那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb" D+ W+ e& L) C: X6 e. j$ E/ T
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後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。
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% B1 M$ |. H6 X說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。
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" r4 w" m+ f9 X3 A5.39.217.76這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！
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或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！公仔箱論壇. I' h, { @. G: p5 W. K. M( l( P& e
- B4 z% G$ A& R, F5 G5.39.217.76前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？2 Z( {4 y& r f
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我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。5 g* @; M' r2 Q" a( a; I
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根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。
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至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。公仔箱論壇3 F! X$ j* T6 u0 X9 F* N ~8 n! m: W5 V
! E5 m) L, ~$ _9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
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早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。5.39.217.76$ C+ o8 m8 c" x2 _4 c: c8 m. o2 U
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那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 H+ |. I8 |
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蘇格蘭。 |
發表於 2010-10-5 10:50 PM
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Roti Benggali童年麵包
