蘭州拉麵是中華拉麵中最閃亮的招牌。到過蘭州的人，必對那裡滿坑滿谷的拉麵小攤小館和大餐廳留下深刻印象。2年前，蘭州人陳立偉把自己在家鄉辛苦打拚出來的拉麵餐廳交給給兒子打理，一個人到檳城拉麵做餃子，一切從零開始。這位蘭州大叔始終相信，拉麵只要做得好，一定能在華人城市立足。
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/ u, Q& Y" P5 G9 L! @: ^5.39.217.76嚮往大馬生活TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* ^$ g* _' H" T- r
) }! D: `- H5 M公仔箱論壇一個蘭州拉麵師傅如何在人生地不熟的檳城生活？陳立偉告訴我們，他每天早上騎腳車到附近巴剎採購，然後開店，然後拉麵做餃子，然後處理一切大小事情。這兩年來，生活一直這樣過，拉麵店每天營業，他沒有離開過店面一天。想家時，就收看鳳凰衛視台。4 g( B; h: S" ^1 f+ E
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陳立偉會在檳城拉麵，全因慕名大馬已久。幾年前，他和朋友到大馬玩，一來就喜歡上了。在蘭州家鄉擁有自己的拉麵店前，他曾在廈門呆過多年，也在那裡賣拉麵。廈門人是最早到南洋生活的其中一群，每次聽著一班廈門朋友談論大馬親戚和大馬生活美好的種種，都很嚮往，心裡盤算著有天也到大馬討生活。3 q' ]6 ^4 U" V
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“到檳城旅行之後，覺得這是個好地方。那時拉麵在這還是新鮮少見的。我心裡想，應該華人都能接受拉麵吧。後來有本地朋友遊說，我就決定過來了。本來已搞得不錯的蘭州店交給兒子打理，他也是拉麵師傅。”5.39.217.764 h9 F% p( E i0 D( N
% ?; ?9 h" ~3 P公仔箱論壇讓食客看拉麵功夫5.39.217.76* b; s4 s6 Z/ r" r6 C6 A
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陳師傅話不多，也沒有一般廚師那樣習慣性說自己這樣厲害那樣在行。從蘭州到檳城，他按照傳統方法和面，揉麵，打麵，醒麵和揪麵。他拉麵的姿態，和我們在電視上看到的拉麵師傅表演，相對的沉穩許多。& g% W- a. e4 f% d H8 ]( k1 k- N
% M, c4 B. a* O3 k8 C0 X* l4 u拉麵可隨意拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥稜子等十餘中不同形狀的麵條。拉麵主要下湯，也有用來炒。為了讓食客看清楚吃得安心，他在餐廳前隔出拉麵空間，天天在那裡拉麵做餃子，讓路人和食客看得清楚。5.39.217.765 Z; ~, C+ Y m6 d& n4 v* ^
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蘭州人吃牛肉拉麵
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他告訴我們，在蘭州，拉麵的湯主要採用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬製而成，香味撲鼻，是蘭州人最大眾化的麵食。最便宜的一碗街邊牛肉拉麵賣約3元人民幣，人們天天吃它年年吃它都不嫌膩。
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' C" P) u1 Q, Q- {6 o1 @7 v不過，本地華人不常吃牛肉，陳立偉每天只煮一些牛肉湯。主要的拉麵湯底還是以豬骨湯為主。其他的蘭州小吃和北方小食，也概括在他的餐單裡。北方人特愛的土豆絲，中國到處可吃的番茄炒蛋，川味的麻婆豆腐等，都可以吃到。
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1 w! v4 M, u$ Q, S) p; P J! t3 M店子裡還有一位同樣來自蘭州的潘師父。這個小伙子從前是陳立偉兒子的同學，來馬前在酒店中餐廳當廚師。跟了陳立偉之後，他負責在後方廚房做菜，煮炒涼拌功夫有自己一手。
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, b1 h1 [3 T0 m身在檳城，除了打拚，陳立偉沒有別的目標，也不作他想。“每天能夠忙忙碌碌我已經很開心。忙碌等於有生意做有人吃拉麵，我恨不得天天都忙得不可開交。”
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食話食說
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$ Y& W' n9 q' G+ O% e% C! y- |8 R7 E5.39.217.76正宗的蘭州拉麵，在當地稱為牛肉拉麵，是回族人於1915年研發。蘭州牛肉拉麵在蘭州俗稱牛肉麵，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。麵是用手工拉法拉出，湯則用牛各個部位熬成。經過代代推陳出新，拉麵麵食文化發揮到極致，讓蘭州拉麵成了中國名牌。公仔箱論壇3 T, j" b5 ~* W3 V
2 @7 ~) W9 }$ c5 T+ z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師 ／主人：陳立偉
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發表於 2010-10-5 10:48 PM
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發表於 2010-12-2 10:01 PM
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