把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。公仔箱論壇1 X# n- `7 {0 O4 T
# q7 B% K" M% i. I2 U" y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
0 Y( a: S6 v) L" atvb now,tvbnow,bttvb; W$ H0 [- C6 K
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。公仔箱論壇$ W8 S$ |7 ?3 Y: L3 n: Q, ]
tvb now,tvbnow,bttvb: I8 L& h' o8 k5 e8 j
在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
+ x1 G3 i: q; J9 ~ w% l, L4 r& E; v" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! o4 H' ` X7 T+ n8 P
一顆不變心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 J7 r* Y$ N& ^, F u- k* g a
, _! W: |4 {9 |4 ?. b8 C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
9 @! m* y- u9 Z: E# V' X! Z$ S4 \) P; Y
香濃微苦5.39.217.76/ ~* B# T/ S9 E d8 V7 @: I
3 x% v6 P8 m, o; y1 S
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
( n0 o9 l4 t" `- k8 h公仔箱論壇
. O/ d* O9 C3 R# e P: |公仔箱論壇實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
" R, z6 S5 |5 ?/ Itvb now,tvbnow,bttvb
/ j3 {( v0 J: B) C$ v2 A! p公仔箱論壇這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
2 y' C& d1 C) n) k! T. `- Y5.39.217.76
3 ]$ r4 v1 ^: M. u: W8 [公仔箱論壇原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
( d! L# h8 g0 U- h7 i$ ]公仔箱論壇6 \! B" r- ]& A2 [4 b
爐前火熱
+ u) f# l" x. j% o5 q, c
" z, |9 ?$ @% M) G7 d" C: T% M咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 r- L* O; _) g
公仔箱論壇/ y O2 h! S0 v- {8 ~
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”) K: e4 e. ~( j9 \' |& @: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' M: U$ H4 s1 P s6 s& M/ O5 S) M
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
6 E7 B1 i0 C8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k: {; L9 s6 m% k1 @7 A; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殷勤如舊# t! k5 O. D& E% W
8 o* y3 p, c0 n- F/ M! p. \; b$ c新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”tvb now,tvbnow,bttvb- R) M$ D9 S. A7 R
tvb now,tvbnow,bttvb( b$ ?) r# S* N+ {: q5 R. j
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”
. a5 P7 p+ r6 U# Z6 g公仔箱論壇
: H- B( i3 I. |5.39.217.76還是覺得你最好tvb now,tvbnow,bttvb$ k: B( t8 I r7 g' N# G
' B) v2 X' x* l, U" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
{) M4 R g' t7 V9 Y8 F
3 o5 [9 y% k7 f" c7 }3 u! m$ d到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. K+ {: m' G' [
5.39.217.76! E4 ^$ `8 v% H; m3 H3 l
那種殖民地留下來的休閒方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. d/ K- K5 m3 |& R' a" u
5 d: `6 S: ~; h; I8 w/ t喝人情味
( ^' N, L; {6 R/ d/ j: F/ J1 k9 }' o8 K. r6 ?. [ c& {
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
8 x# C& h3 j( m' s5 `1 i2 h5 l4 Y公仔箱論壇5 @& g5 x( y1 W# U6 f6 ]
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。5.39.217.762 V) x$ G. B- b7 R& v
- y: B% I) F2 K% H公仔箱論壇但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
% m. D4 O/ d1 k6 F! O. C. ^; e3 E" v! q
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
. o8 t$ d2 z5 f5.39.217.76
) y0 i+ q) N E不忘初衷
9 e+ K4 ?$ `! H8 u" o% R) Y5 t
r [ r0 N- x2 `& c8 l5 Vtvb now,tvbnow,bttvb一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”5.39.217.76& _! @& b7 g: k, w
4 F- k; p+ Q5 c# W& R3 U+ Z7 r公仔箱論壇除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ d# a' q: N7 h/ y6 z- Q" Q! W
6 A4 X+ K" u9 f9 q. r和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
4 b- ?) z8 H3 x5.39.217.765.39.217.766 `. H$ x0 ~% E6 b( u& I
汗水功夫* Y" W/ b- h* o" M# V$ Y
6 w% {$ F6 D( i7 m/ B9 u) b公仔箱論壇“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”公仔箱論壇; p' b4 r2 z! P1 e6 N, |/ v, `4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 {. _1 d; C6 a) V. e
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
) o' Q: z7 V# A/ Q" a# f
2 i1 @/ j- P. V. c# }( i不老的傳說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- T! H. Q7 R. n$ v" a
tvb now,tvbnow,bttvb" b& ~+ O8 M0 R7 T& o+ e
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。
8 { {& o" d" Q2 t$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 c* A# L8 n' Q L
口羔呸＝kopi
1 i8 p8 E% [$ u) ]5 @; a1 B1 V" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ K \3 K/ d* Z- j/ k$ Z
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。公仔箱論壇+ K3 C& O" P/ X7 J# @, @+ e
tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 B+ K/ i" Y5 e
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 I) }' ~# @% X
( k0 _( U1 q8 O% otvb now,tvbnow,bttvb看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
0 a1 A+ |8 m; g7 [8 _: q
( l0 `8 y0 ^- v8 o: g6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。# f2 R, ^: Q5 @; t. j
9 h9 x- S+ F) B6 d" B; o8 d- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是覺得你最好海南咖啡
6 Z4 z* r9 U5 d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O. s5 v* M* r% I2 x3 d4 ptvb now,tvbnow,bttvb套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
, f, r A+ {' a% c" S* b8 l- Q+ B
/ x4 d/ `0 X- Z/ g# K/ D' jtvb now,tvbnow,bttvb傳統秘方
, D+ ]( t$ ^- ^. s
+ e, y, b3 I3 M/ W1 X ~tvb now,tvbnow,bttvb檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇) O" u% E1 L+ c/ O7 X
5.39.217.76/ \* h( w- O. @# A& I0 D+ h
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
" o H" n6 W3 X; \; e" Y b6 ]2 w$ I& \7 ~, `# h1 [: N& U
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。tvb now,tvbnow,bttvb! x: y8 x6 o: d0 k- n% N
1 S0 p( z v& l) o9 W$ vtvb now,tvbnow,bttvb第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
* ^* O& w, x/ h0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h4 a5 B U5 ]! f( F3 [
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
5 x) r3 q9 }3 mtvb now,tvbnow,bttvb
) k! s* C7 U- k0 v7 U- s0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
2 e& S. u( ` \0 [5.39.217.76
（圖：光明日報）
: o1 G' I0 i# y- m' g9 T
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報）
) U R1 _0 s0 L. z0 Y8 s" B+ [5.39.217.76
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
; f1 y( L/ d8 O$ u$ Q* x2 h5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
# J+ j) i% w! w& c _. `
炒咖啡過程
! \6 I8 i' s) n' L9 G+ b色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
3 @) c7 g: n X/ i q% G9 A5.39.217.76
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） 5.39.217.76& _4 `! f4 V) l' l7 m2 w
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb" N+ z: x1 f O3 d/ G% {) I
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
! X# R- e# I! j" D8 ]3 h9 P公仔箱論壇
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） 公仔箱論壇. h' ?- A0 k1 k2 S7 v
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* b1 e7 m, {7 F4 d+ t3 H1 z2 a
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
3 D8 p' r8 l' N' q7 \4 E% |" w0 v
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
4 Z: r; d- n8 F/ J8 j/ f1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
$ J* Z# i! A& D( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
0 E9 R A; R( O; j( `. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） 5.39.217.76' |6 e. ^) V& v. j/ K: A
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
9 H8 j3 t5 w0 R: `: h. C% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
7 r" g# p0 l( W6 s7 a公仔箱論壇
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報）
# C% ?% p9 s0 |# S+ K, \2 jtvb now,tvbnow,bttvb
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
( A7 d% x5 P [# [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ B/ u0 e' W! @: ?1 E9 n- i, j
新文記
8 J2 }; F# B( U* y" ztvb now,tvbnow,bttvb地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" x- D# n$ W" c( h1 V* N: r3 i
電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
