把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。公仔箱論壇1 r$ y4 I' X2 f( f# t! q
7 Q, M/ Y' V7 T; m7 E( g$ O1 utvb now,tvbnow,bttvb儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
p: x2 @' h* @& I- d' S2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% w7 j' H9 M$ W" k+ \+ a% M
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
+ }4 x( U1 j) X1 a
+ J4 t; }+ {5 h4 M; b8 c在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
; Q6 g/ C/ x. N# b: T+ e
9 A; d/ p, T+ ]( n$ R$ j一顆不變心5.39.217.767 u+ c& N) y$ a4 J
. M9 X3 S9 ~ z! V1 [* ~# G公仔箱論壇“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
F6 ?2 x, D0 X7 r8 {% r. n# w公仔箱論壇4 k3 u8 k4 \ x7 J( [
香濃微苦( ~# F" x& F5 U8 p. x" m( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 t( s1 P0 v
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
4 F6 w1 i0 u2 u: W2 l) ?6 r0 r5 j# T1 W+ M2 d
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
+ U6 z1 M" A6 {/ j( ^- X公仔箱論壇5.39.217.76* b7 i- p" o# @. o' O
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
& Q# i: q, j$ D. Y; \公仔箱論壇4 V) a0 c7 R2 C" [, J' s
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。tvb now,tvbnow,bttvb! v! _* x8 W" Q: \
# f2 H- P2 s5 {3 I2 k1 w
爐前火熱
1 p# v, b. P* V3 ^
% I) q; A* r( X2 j z5.39.217.76咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。6 Y: O8 J! t, @2 q$ `" v
5.39.217.76% L. Z a# x0 H7 Y0 m7 V/ |. z; W% n- Z
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
! ^9 i4 u k1 B9 ~) M4 w, s0 `tvb now,tvbnow,bttvb8 t' ?$ ~! D; r0 c
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。" \! ?6 `& R. D- a2 d. c) Z
tvb now,tvbnow,bttvb: `3 J: O! T7 J
殷勤如舊5.39.217.76# l9 w+ e+ E- |: R( y" G6 |
# U3 Y a. [. C+ ?
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
; e1 n9 L" i3 f公仔箱論壇/ S9 Q9 J) }5 q
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”, }2 D+ \2 m! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% I. r& Y- N0 ~
還是覺得你最好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) {3 G& _7 d
( ~& ]) ]: r$ D9 S一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
5 q4 ^( N. m+ w5 ] ?公仔箱論壇. e, e# U2 O9 Z
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，tvb now,tvbnow,bttvb q- A" \+ X1 [9 R, N1 X
公仔箱論壇' |5 _/ `' z( o. x i, x; x( i1 k# r
那種殖民地留下來的休閒方式。5.39.217.766 `1 P1 l& q C/ v4 s. R% ~: s( T: n
" g2 b6 m7 D/ } G喝人情味tvb now,tvbnow,bttvb. o7 V: B. A* L* A. h3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k L8 }( I3 K$ z+ A# l/ H+ i
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。5.39.217.762 M D, k& E0 h. [) y8 g
. E- I& y& S3 {- E8 A Wtvb now,tvbnow,bttvb這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。公仔箱論壇: H7 P5 l$ |9 S" R9 }. f
* q4 n% q. p7 O3 c5 _, ~3 N( J2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
* g( {% Q: S8 l ~2 b; l' A! T7 `' Ktvb now,tvbnow,bttvb
# O0 r- n4 T7 Z' U! t+ B6 e4 i* ?- p$ q“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
, B. I' o$ `- w k5 V. d! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s u" {1 }* u1 S( X! r不忘初衷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p [/ o1 K. ]3 M$ b/ h
* N S+ } ~0 w
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
2 r! z p3 ~- B. E- C) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ D, J5 z) ]0 w! o3 V
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
; F1 F( l" x7 T) R: x# z5 }0 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb b6 y; Z7 K% R4 c
和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
, r V9 I2 w4 N K$ w, Q: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R: J# h0 a0 p8 |& a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb汗水功夫公仔箱論壇) s5 z0 Z7 y: x# e- a$ p' ^
* K- h2 g: ^5 m. D3 w+ A5 T6 z* H“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”公仔箱論壇. f x3 v2 F5 }5 c8 n! ^4 O& _6 b
# I6 a5 T5 @+ v& U' T5.39.217.76換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。公仔箱論壇, a" U8 V" D2 u
4 _" X* O6 Q- @+ U+ u1 d5.39.217.76不老的傳說
0 H8 O& i" r3 C6 u& k8 T1 h( @# r5.39.217.76公仔箱論壇) i! r$ I, c/ r& l: _( P
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。公仔箱論壇% T/ Y! B- @) h" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 J3 {9 B2 p$ l7 [8 l! e+ a
口羔呸＝kopi
7 H7 o) [/ y y# [' Q F: c+ O
2 b7 e( Y" J- f( @4 G5 X公仔箱論壇口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。9 [ H+ Q+ V( L! ^! B' G
& M8 O1 H8 k" a, l$ s/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
8 i/ L$ z6 F" d- e; K g公仔箱論壇5.39.217.760 G* Z( Z2 Y& s% \/ W4 c
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
2 G$ o; O5 O4 W
# A- y9 W! i9 @6 ~現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。( B! r5 s+ m. E( Z" i# o* P6 }
* A; K' k9 U& G" H1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是覺得你最好海南咖啡* R+ f! R1 z1 P2 P% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# v( |. p0 g/ \
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
7 Q; p+ B3 }/ G) S; `5.39.217.765.39.217.76* o& |8 h7 }, v5 ~+ _
傳統秘方
5 a7 k8 t" V4 ~4 L' j3 J
7 b; ?' j! y0 S! d KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇2 o4 W! M1 _; D7 @: I0 H7 O
0 Q$ r% t& C% q" j+ H# o5.39.217.76“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”5.39.217.761 V% b; y! c+ y" f" A
4 d; W/ R' E- `* ]- v曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
7 k* ^5 w* a# P6 G/ U
( C: I' ~9 o# p8 _ {8 I5.39.217.76第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
1 C3 N" F* o! S f公仔箱論壇
; Z7 }1 ?/ }! |6 |公仔箱論壇第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。公仔箱論壇" f8 N" m5 {/ X4 {3 L
0 m) R& r- g3 V, O, ]第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
4 U+ b& m) F7 Y0 e2 r5.39.217.76
（圖：光明日報） 4 h/ o, G, |' r" z( [. s M
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） 公仔箱論壇# y( R$ E, T, z; \( q1 e% B
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
1 G& c3 f+ }! e
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報） 5.39.217.766 R- |* T) j% |
炒咖啡過程
6 R/ c# _+ T# v: X- Rtvb now,tvbnow,bttvb色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
& d$ B: t& _& i _ y& o5.39.217.76
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） 公仔箱論壇1 v5 W2 x0 ~" A0 t5 O; `! l
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） 公仔箱論壇* p. p! |6 |( |& B- s8 ?
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
7 K% K' S0 {/ l% otvb now,tvbnow,bttvb
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） y) Q' S8 r, A# j! B6 B
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報） ' y& ^3 ?& i& ]; W+ s5 Z
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報） ! _9 z3 T9 I8 Q" P0 r! o- }
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） 2 f; [+ f/ B" Y; m5 [
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報） 公仔箱論壇( f: _% }5 n0 n- k
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 \+ G& [7 e/ Z/ @& s C
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） 公仔箱論壇6 b* J; q+ q- d/ N* p
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
7 h; E U& X, t0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） 5.39.217.76! | `5 M! B8 Y. m
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） 5.39.217.76* G2 i' {" w% a
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
' `0 W. s. t5 {3 c5 z7 t# s
4 F( |% p% q, t/ r; htvb now,tvbnow,bttvb新文記
; p: g0 j+ U0 ?4 F地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 C0 z$ n2 X; F/ @1 p4 c; e
電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
