把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
6 M$ O. V' l% e; H" o! ?公仔箱論壇
. a+ }# M* s/ Y- t5.39.217.76儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。7 O# Z% R7 ^3 U7 v
tvb now,tvbnow,bttvb; s( t) H0 B- `" v; v/ l
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
; l( o. Z+ D7 {. W
, o- u( G9 x) c2 @2 p) Y在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
6 l K, F8 [0 Z. h5.39.217.76* F( Y, g0 d$ V! @/ R- v
一顆不變心
, i. F% I! f5 X' p
% \. e# a# d7 n$ s& n5 ]! |公仔箱論壇“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 ]+ P( r7 d
5.39.217.76( o7 {. _. f3 t5 r/ f
香濃微苦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; F Q5 o/ |
/ y( k; G0 S0 V- N n# I4 U" utvb now,tvbnow,bttvb一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
/ X y1 ?: k% n0 j8 @: |tvb now,tvbnow,bttvb
* ]/ ~6 L/ A+ }' {- X實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
: j" j0 m' Q$ w5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, `; i3 \: K1 ?/ j
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
3 ^9 _* H; x0 T' z! z公仔箱論壇3 l; k- h: z/ |% { M, N( y# ?$ L% q
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
% N0 M0 P+ } P/ o( Y$ f" r+ I* N: p0 q公仔箱論壇5.39.217.76$ x5 O& Q# i8 B8 w4 r/ l8 g) B. O' c+ w
爐前火熱
, R( f' H& X" N% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 {6 y H: s2 U
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
2 V' I* k6 R# H: T) J: N C+ T( E5.39.217.76公仔箱論壇4 Y9 B) e- W; U
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
$ a4 g! T# ]5 |6 E# ~ H# Q公仔箱論壇/ e3 ~. H& B+ s0 w# Y5 U
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。tvb now,tvbnow,bttvb8 x0 f/ e3 [! m& K5 K
2 S* Y4 ^2 ~% J- k$ t5.39.217.76殷勤如舊# N0 q1 A( Y/ j. g/ X. \$ y( E
, i/ G. V% Q `& X& U; Y新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) j) N! v& D9 h6 s% u' C5 J
" m0 {6 M5 t8 z/ i1 F6 l# p! n
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”公仔箱論壇: P2 N) P* n, B1 d2 K7 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ K: h, V+ Z/ H% T
還是覺得你最好公仔箱論壇# O- g6 Z8 k1 C( u4 n, t
- J j' f$ @0 N- I M O& y! ]一杯土咖啡的售價，人人能負擔。5.39.217.76) O9 G" `5 r7 t
! T1 Z7 |" J6 p; ]0 b. P: ]到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，
) z( ?0 y- C" d" E/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' O5 B% T* `6 G6 ?$ d8 M# A9 M2 U
那種殖民地留下來的休閒方式。
- d( D' h x" N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 f+ [3 ?$ P N
喝人情味
b' n$ d! ~6 X! m, ytvb now,tvbnow,bttvb, H w2 D/ X, A5 ~2 z7 j
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。, a/ u4 c8 t3 h) o
" u8 D( m% B& L) {) w( K( {2 M% N公仔箱論壇這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。
+ L y6 @3 }; H公仔箱論壇
4 p- k! [$ N% d4 x0 Q" x但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。" [- ?( `3 h3 Q- D( ~& E/ n1 ^
7 A* ?' E2 T6 \1 J1 n- Itvb now,tvbnow,bttvb“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
! d/ }" V3 C! d' d B# S公仔箱論壇) R' n% @2 |* J& {; }/ M3 x0 I8 m
不忘初衷公仔箱論壇! @# u0 g* C% ^3 ~4 @- \
$ S* [% j8 v/ q
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”tvb now,tvbnow,bttvb2 y% K; J2 f( h0 Q0 D# Y
" m a4 y8 e3 s& Z
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
! X' B0 @5 Y% u) `公仔箱論壇
) U# X7 W9 Z1 U; e5 W和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。公仔箱論壇+ i0 h! m; F, M9 _4 T" n
5 G$ r* W( `. T0 D& o
汗水功夫
4 z! ]0 z4 L# H, G7 t" T2 Z+ P+ L4 q& o6 e% l: O
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
/ z! F/ ]) E/ h! Vtvb now,tvbnow,bttvb. n" w' d. `4 W% Q8 v* Z7 L
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。5.39.217.76/ h% N1 [# h `( h0 y* A
/ e4 v8 L% b) Mtvb now,tvbnow,bttvb不老的傳說
; y+ V0 V* E' R: ~' C1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% C2 N# l8 U2 j1 @' h z" h
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。
' P2 B. B s+ g# d" l5 m, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b% b, a& B6 x- o1 ~6 c+ U; z0 y口羔呸＝kopi" C4 F+ {% P' K2 a& i
tvb now,tvbnow,bttvb1 r& N' v' Q3 B; V* E" ]
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B |/ t6 e3 z3 {+ |2 S
. _5 x7 ]. n2 K% G5 u4 j- u5.39.217.76“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”/ u5 C! R2 w( I) Z7 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ T: T$ l& C% X8 C
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。5.39.217.76 G6 Y8 W/ n" `5 s4 g) d! y
3 ?5 e5 o3 h4 Z7 r$ @5 Q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。7 h2 O v3 I# ?7 {0 n( }% N3 c
tvb now,tvbnow,bttvb! [3 a* ~( T' C5 C0 X# b: U; F3 }
還是覺得你最好海南咖啡
4 Q! `/ k' [6 R3 ~2 o) a. q# S% z' }9 z- L- ?
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \1 r3 N5 M! N* m2 r" w! D5 t8 r
" x2 `% z& K( W. [傳統秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, s, A9 _( ~
tvb now,tvbnow,bttvb! A6 x. r- _+ Z7 N
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。8 b; \; p, W$ j' L. V
公仔箱論壇: e( L) R1 i( @& b; o( `8 \9 p6 W
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
+ e# l3 \' ]. @; q: G: ~+ ^
6 d3 @) d, f( g- f5.39.217.76曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
% i5 u/ L5 [( p. w; i' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ~/ {7 a( f" H5 M
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
r G- s* m. U. Ktvb now,tvbnow,bttvb' ]* M9 B' p1 F8 y. L& v! S
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
9 d9 g. b- \) c% Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 J& q+ r. G# f: J1 o7 r }$ G9 `tvb now,tvbnow,bttvb第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
) ^0 C% |6 [6 u* a3 L8 i8 B公仔箱論壇
（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& m6 i7 B! K. ^% ~
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） 5.39.217.760 n. q5 d) O! W( _/ H
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報） 公仔箱論壇; J7 p: Z1 y* c% V; u# o: e' S
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報） & N. b( [( J$ o3 n
炒咖啡過程
; ~' C6 h/ m' etvb now,tvbnow,bttvb色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
! D# w# d2 h" N2 H
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） ) V h0 ]1 P& D& R5 v5 w; |
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） u2 `& n! Q( q' Y0 U
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） 5.39.217.76' O/ @7 K' d. e) ^: `! ?* T: n
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） 3 N' n1 N) T7 r D8 V% A
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
* B' C2 k8 n8 F$ \tvb now,tvbnow,bttvb
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
7 I4 g/ v0 `+ K公仔箱論壇
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
# p% ?/ C2 U2 O6 a j5 u
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
$ a$ z' {$ t" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
3 a n8 h0 W% g! n& j, {7 ^6 c; [& Z5.39.217.76
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） 公仔箱論壇, Y) ^' b+ x3 d0 O/ h4 P
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! B8 }8 v5 g& M
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb' O( W: l: j) Z8 H) E
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） 7 M6 f: w" ?) O0 W( k6 G7 a
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
8 [" r% {4 D3 N公仔箱論壇
" ~: k8 C z- X% O' ?) W5.39.217.76新文記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( |/ `2 J6 k
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
; A# J' O* ~, Z! stvb now,tvbnow,bttvb電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
