把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
6 b' B( e7 B+ c( l' q2 O+ F! D5.39.217.76; O8 B1 b( @( m( B1 T M- K
儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。/ @# Y& {! `5 G& A+ Q! r& }- L
公仔箱論壇+ I% W* b" C5 Z. ~1 |& W6 o. s, I
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
. v* L" c3 K2 B1 Y: E: T5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }6 I7 h ~: x% D! b" @
在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 x! p. e3 ^: w" E$ j$ M
6 z- g8 W$ v9 [. ?3 m qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一顆不變心/ |, {# `0 y4 ?
& U! g# ~; m' x$ x! L* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
$ c4 w2 g" {& F" ^9 K$ \* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 {3 l! @ G1 V
香濃微苦tvb now,tvbnow,bttvb( V6 v' M$ ]) `6 d6 w& b
tvb now,tvbnow,bttvb" Z" ^/ A* K& n
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。" j {2 U. l, p- |: |+ W
公仔箱論壇 H0 `, i5 S ?# k( [# F2 N- S8 t
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。公仔箱論壇( i7 N+ v2 j+ k# V' ~' u; ~
公仔箱論壇 t* F: I4 H0 q5 ~9 w4 H
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
$ U7 R- z7 A1 z/ Q1 v. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, p k8 P1 q; p4 L+ l" J6 j
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。# H7 x/ u9 X$ p
! @: c, w; K; Z$ D+ _% ?# K9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐前火熱
9 M0 \! ~3 j2 K/ f) \
# e+ r, s( o, e+ y8 ~5.39.217.76咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
' L: ^% A% @) k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?8 z7 }' A. t0 }2 ^/ ?) _: R# B“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
& ~& u2 S' I" [* P0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ y3 W$ T& b# M9 E0 F
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
5 `, P. W: N. s! W& ^( d% Z7 `公仔箱論壇* l* j! B# n! {. d+ L7 w# G) ]$ x1 t
殷勤如舊
& b. Y& G/ A# Z! F( xtvb now,tvbnow,bttvb
# | z# Y5 O! L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”0 E* J! z# w+ a/ r/ h0 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 A" f8 o$ D" ?% P
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 h: p5 R1 ^ e# b' p6 ~
! D8 @9 z& d$ F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是覺得你最好
0 j0 B. D3 g4 H3 F2 y* d3 G, ^5.39.217.76
0 e" V$ v5 l; `8 b! _公仔箱論壇一杯土咖啡的售價，人人能負擔。tvb now,tvbnow,bttvb, h( | ]) \0 K6 P7 C/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# |: P: V9 Q3 P" s
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，tvb now,tvbnow,bttvb( F. ]5 t! o: ~4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T( i* @; i4 P# d* y1 d
那種殖民地留下來的休閒方式。
" S1 i* T2 a$ ^# r/ J' v' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z5 E( J+ `' S. q& _喝人情味
" C1 r6 z- n' c! xtvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 E, y G1 i4 v; @5 S
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
* T' u& v7 G( \' n: f- K公仔箱論壇5.39.217.76) m4 J0 v0 f/ R5 y6 \/ Z) m# s% u# n
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。
- m) ?6 E7 }% ~: p
0 q" |, @& ?/ y但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 |7 F/ V2 z3 T) L) u4 b
. ]7 R% ^( R2 w k7 P p8 J% u; ]“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。5 o5 [# z) _) L. r/ B8 f; S( O3 b
公仔箱論壇5 h9 F4 H6 T9 _. j
不忘初衷5.39.217.76# \0 N" p9 g" P8 s. D$ p# v
" ~* m. X7 ?0 d3 I6 s" c5.39.217.76一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
% Z4 {/ y% t7 w/ H, v5.39.217.76
# R9 f/ U$ O. Y5 M }tvb now,tvbnow,bttvb除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。0 s/ r$ G- K: \- G0 g% ?5 y3 C
# H. Y" }1 j, i4 N8 C
和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
1 v6 U3 t7 f- z4 O) `! b vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, ~' I& W! b; |0 u5 J
汗水功夫tvb now,tvbnow,bttvb( x, c8 R6 S4 H* X a
1 H! L( Q) n: ?' z: O3 Q# r
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”公仔箱論壇# ~5 N7 g$ \. Y$ i [
# ^3 k8 x3 A, r9 M- k公仔箱論壇換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 Q5 @5 ^- M1 U3 @% w! E
$ v+ S& s' l% g+ v5.39.217.76不老的傳說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X2 k% P! _: L" Q
& {( k5 ^( t V2 q( {. L
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。tvb now,tvbnow,bttvb' Q# x" v( k+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 V) A! T; S' _
口羔呸＝kopitvb now,tvbnow,bttvb4 X' ^/ ~2 w4 A$ [6 e" F/ e; p
6 ^; R6 T. }4 Z- [( s: J* A' R8 [& A9 I1 Rtvb now,tvbnow,bttvb口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
* J3 n$ u# [- p( Qtvb now,tvbnow,bttvb7 Q: }! }. J& @( j1 o$ j
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
7 W/ x5 C, _5 J8 \; }5.39.217.76公仔箱論壇* ~7 z( A/ p; G! k1 L
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
0 O# h$ D+ I2 ]* t5 d O公仔箱論壇
: L2 w: i( T" Y; O- T+ Y) c5.39.217.76現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。& _! h' l/ J' _
公仔箱論壇4 @* P2 F0 _* q. D7 i3 E' g4 W
還是覺得你最好海南咖啡
# G. S; v# c+ p: K2 y: E, B
# H! Y4 s$ O* h3 Y- X5.39.217.76套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。公仔箱論壇2 p* u' P2 R/ w1 V* `
6 S9 \- }& u8 b5 t; i* G
傳統秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- Y$ X9 O5 d0 O5 H- w
/ _5 Q9 ?0 I/ u8 E0 [' o5.39.217.76檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。
2 j$ o( W* V- P3 \: U5.39.217.76
7 H, @+ G4 z- Z7 a: ~- p3 m( N! f5.39.217.76“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
i2 J1 H8 Y& ]* h% G* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w- ]2 G$ F: ]( ]/ [6 ktvb now,tvbnow,bttvb曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。5.39.217.76) ~7 i- }5 C* r
/ T/ ?% I2 t) D. ]. w3 Ftvb now,tvbnow,bttvb第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。tvb now,tvbnow,bttvb% u! n* G7 ^) A8 ]* K4 E
- }1 |' }+ {$ u. {+ g; c, b公仔箱論壇第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ W' R5 O' |
8 L) n" `! k ^0 k2 e0 P公仔箱論壇第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
+ p+ M A2 _) l$ Y
（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb4 k; k) ^0 J: d. B$ Z$ P) Y: Y
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s x- o8 i% q
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( b+ X6 N' D4 C% z; q
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
' h8 M( h: A) }* n0 |9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒咖啡過程
# A) L$ Q+ l _' U9 n. u7 K! Y7 {9 B' s+ i公仔箱論壇色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
( T8 k {: U7 J3 m, @. \0 A1 `
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 h3 k$ j' S: U% b
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
l1 @3 m+ _( \- h2 F" g4 K# f7 c
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 C% j$ W4 R& x$ Z# R
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報）
4 q' D* q: E" E g+ c2 Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
: R% S" Q1 g; b1 ]) d/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報） 5.39.217.767 h- W9 H! r. h6 c/ p. w
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 z) T7 ~/ y1 C; C3 I4 ?& I
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
: `& o. }5 h6 W8 q' _1 p. i' z- K. Utvb now,tvbnow,bttvb
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
8 U" s( k! d3 ?- y9 M. P/ U( N8 `- G5.39.217.76
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報）
7 u* w1 T6 ~* `! Z/ b% b5 A7 N- l公仔箱論壇
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報） 公仔箱論壇! T& b4 n. f2 ^5 u
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 h2 s4 b# ]
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） 公仔箱論壇: V# e! x" f: z6 \7 M
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
' z4 f, G8 P) k- T1 v% N
5.39.217.76. g2 C3 g$ @# A" @5 L2 Y
新文記5.39.217.765 P/ u! j X6 @0 N- Q
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
4 i# Q/ F; s* mtvb now,tvbnow,bttvb電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
