翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻，鉸銓銥銢色如翡翠，清香可口。
2 T. ~2 j1 Y: N) \( t1 r' k公仔箱論壇原料配方(制100只)：
, }6 }- `" o% ^! I公仔箱論壇上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤
8 r& T* H. L8 @, F8 \ E9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法：
, O& X/ Y+ @3 ?公仔箱論壇1.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬，輐輒輕輎放入沸水鍋內，加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀，領頖頗颱用冷水漂清，涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒，撤摘摳摺剁碎，倒入容器中，撒上精鹽拌勻，然後放入綿白糖攪拌，再加熟豬油拌勻即為餡心。
- s/ J+ |+ A4 Q+ B- S5.39.217.762.取面粉(1公斤)放入面缸內，加入沸水300克攪拌成半熟面，再用冷水100克搋揉，當面團軟潤發光時，取出放案板上。
" A2 k: _, `2 I, [+ P3.將少許面粉撒在案板上，放上面團搓成長條，摘於面劑100只，逐只用手拍扁，用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚，邊緣較薄，有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。
! T$ g$ Z- x6 R" ?% jtvb now,tvbnow,bttvb左手托起面皮，挑餡心(35克)在面皮中間，隨即五指合批包住餡心，五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”)，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏牢“頸口”，並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺，放入墊有馬尾松針的蒸籠內，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘，面皮不粘手時即熟。 |
發表於 2010-10-4 08:32 PM
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