翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻，鉸銓銥銢色如翡翠，清香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% |# J* L X; I1 o$ y9 D
原料配方(制100只)：
5 o& e7 D, k9 z9 g3 l) htvb now,tvbnow,bttvb上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤 1 x, j. l5 Q+ v% k
制作方法：
0 K/ P1 G; Z- k+ a6 S9 O5 r) [5.39.217.761.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬，輐輒輕輎放入沸水鍋內，加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀，領頖頗颱用冷水漂清，涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒，撤摘摳摺剁碎，倒入容器中，撒上精鹽拌勻，然後放入綿白糖攪拌，再加熟豬油拌勻即為餡心。
- q* Z) u& U. S; L, B5.39.217.762.取面粉(1公斤)放入面缸內，加入沸水300克攪拌成半熟面，再用冷水100克搋揉，當面團軟潤發光時，取出放案板上。 公仔箱論壇+ O1 b* M4 F, H. E$ M
3.將少許面粉撒在案板上，放上面團搓成長條，摘於面劑100只，逐只用手拍扁，用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚，邊緣較薄，有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。
9 ~. i% \- W3 ]6 M1 e) f左手托起面皮，挑餡心(35克)在面皮中間，隨即五指合批包住餡心，五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”)，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏牢“頸口”，並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺，放入墊有馬尾松針的蒸籠內，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘，面皮不粘手時即熟。 |
發表於 2010-10-4 08:32 PM
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