[中式食譜] 四川水煮牛肉(有圖解)

材料:
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主材料:牛肉(或豬肉）

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青蒜兩根1 O8 e" m) U$ h2 m
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青菜2-3棵5.39.217.76& |6 X6 \5 ^) `/ [- X; p+ l* P

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辣椒和花椒# I8 t/ v: @8 H: y9 q

做法:tvb now,tvbnow,bttvb) ~; e' X1 \+ x3 P: F c
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青菜切段、青蒜打斜切段
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肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘

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辣椒花椒略炒，鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火，否則很容易燒焦
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辣椒花椒碾碎，將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎: j, w+ e7 _8 D+ A7 v

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老薑、蔥白一小段、蒜四瓣，如圖，薑蔥蒜都切成片公仔箱論壇) a- D. Z! \, n( k) X
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豆瓣醬一勺半，可用辣椒油代替，香香辣辣的
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炒制配料，鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會

加水做湯，炒好的配料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開5.39.217.76: B% f3 I% b* E5 L' R6 z
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加入青菜，煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡，切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤，看看，這樣就用青菜打底了
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煮肉，關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些/ u, W- t4 V' t, z9 t$ d% f( ^
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將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~~~~~~~~~~- t- k' I* D) v) ]3 }: x

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p.s 唔食牛肉嘅朋友,可用其他肉類代替

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