新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
0 V- ]: n' y7 ]5 w2 O$ _5 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' C8 }! {, }% U2 E% T6 _) [
美食原料：5.39.217.76: I2 s& b0 ^; h/ x8 b' ]
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
, f# h% m+ ]1 h 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇0 L7 W2 e7 ]% H
3 K, q5 d3 s7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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* j1 P1 y4 q6 t' {/ E5 q& H; p 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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; i2 @, N+ [$ }$ S6 K% c 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
' I- t% d# H- L& G0 L+ |0 o, F公仔箱論壇 美食制作：
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7 ^+ J. Z9 K+ Z- U( @" [( x公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。7 n! y- u5 S9 M5 X& M. ?
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。1 }/ e5 M- c7 w+ q1 W( r
0 s! H: j3 ~2 I' v5.39.217.76 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
& X7 u* m3 c, v' b5 i公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
6 C! d. B, n# q公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb' ?# s' }: F$ Q* ~# I, L2 K) a. O
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 5.39.217.76: X; U F) y3 Y$ B
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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