新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇# I- |6 ^# o" s" _$ e+ t' w
9 |; m" s/ A+ g5 }4 h6 P) r# `公仔箱論壇 美食原料：
- Y/ C) y8 v; k% u& Q 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q1 \, t: T# v; |8 {7 }* i
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。' Y# l9 y0 _. B+ x# V0 {1 Y! z
5 E2 }9 o9 l4 M3 m$ J5 }5.39.217.762 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 : e& O; s8 N3 V ]
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
( J. P ?1 I& v7 J& W4 v$ m- H
. W7 K% {$ R% l" q2 ntvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
8 `2 V$ d' ~6 X: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食制作：- H- T$ J- _3 M4 D: o! q4 s2 Q
3 ]& b* t/ ?7 ^9 Z3 i, k 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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; U/ v! N/ _2 |2 Q2 J5.39.217.76 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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) {8 B) E- }2 y1 x; m- P公仔箱論壇 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。$ x: @' \7 m- q' x9 A) n
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
: W; B( U5 b; _- u/ s. E, i 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
- e O( D# z" s2 E) O+ e- Y! Q5.39.217.76 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 1 V& x$ [, A% f* C" k# q- k3 Q
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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