新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。/ g0 t7 B! Q, f) ~( B! x
" R: a# J( T3 utvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：公仔箱論壇0 J2 h& A3 @: z" a5 h% k
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮- I4 e+ _7 d6 O; s* j" g) ?- r3 r. |
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
: l4 k8 E0 {3 j5.39.217.76
! W3 n9 Z$ D. Gtvb now,tvbnow,bttvb2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 , o! D+ h% W2 y% @. R
8 L+ H* K X4 [# [" p0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇8 f2 {; |* y/ m: X* X' N6 v. ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) M# ^& r, k7 I9 B/ ?3 v
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
$ j4 D) B% e5 Q5 f& s0 wtvb now,tvbnow,bttvb 美食制作：
! X4 c7 Z, h. C- Q& {( A' g s% t
% S( S* Z! I7 W- y1 R( w& b: |* N& Otvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 p& G. _: Y3 V, A' B3 c; \" ]
3 p8 x" Z0 T8 b5 k9 w ?% U2 Etvb now,tvbnow,bttvb 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
0 H2 l7 J+ M3 k4 ?3 L$ |公仔箱論壇 2 ]& I4 {) u3 C. {; Y! [
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
- F9 j+ ^4 Z) ?3 S6 E! x8 P公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
3 o* g( L5 S3 J5 d 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。9 d# k& ]1 t. ~+ E0 Z! }% i
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
) d' |& K" C# d! j/ wtvb now,tvbnow,bttvb 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
