新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。5.39.217.76+ h5 {2 K5 c" ~7 k7 E R
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美食原料：$ ~3 _/ b0 a: w' o# f: S
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
" B! p( b1 S7 J" i' e5.39.217.76 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇3 \# x- D }, Q R
$ _( U; `8 c2 p( R3 |3 n4 p/ U2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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8 i& w. r! e# R+ E 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇' L! d; e1 W6 I
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
3 ]1 S0 M. p4 f" ~+ d, U9 ~ 美食制作：
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" A6 l7 \1 `1 t6 v2 v5 `5.39.217.76 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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8 @: P% S+ U. N! J; y' X 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。6 i0 h D0 [0 H L
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
v6 l: [. ?* q1 @0 q( f( ^5 q% gtvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。5.39.217.76# Q: b8 c( W2 x0 V. i$ U2 P
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb( I) C, f# k8 J+ c! \
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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