新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
0 ?# M3 K4 W' w$ z4 x; Z# o- p* B7 z
; H) l* |: |! `, p& V; u* \, ~5.39.217.76 美食原料：3 L$ ^5 ?& A- m, T% l
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
) _" G* l5 [5 @& A公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。7 _! p: }' X/ N# T( ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 Z$ Z/ }6 H
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.76# u3 v ^/ A! w7 e) p& m6 a) V
 公仔箱論壇- S* L' f" O1 T- ^
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
- T4 |; P1 y& t' ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, E( [, a5 u3 ]) {; W2 Q8 A8 Z1 @
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, K4 W7 N( C% P8 L% o& L
美食制作：公仔箱論壇% J0 h4 o- d/ ?
, J/ J. a$ J$ n. i" y公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb) B- I) B5 j8 `2 r
! s8 u. R l% Ptvb now,tvbnow,bttvb 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
, V/ d* ~" l- G+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* b5 w! x# W3 v+ x0 Z1 q
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
6 ~7 W ]: R* G( O5.39.217.76 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
! q3 y# _% R8 g# etvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。( I3 K2 R' t5 [2 U) l: s6 F; `
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 F0 C" I! X1 m
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
