新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。5.39.217.76, Y" ?5 K+ M4 W) ^+ w9 U% d* d* f
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美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& y% [( T5 m8 A! P8 g8 a
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮( D- d+ \: R( X+ v. V5 t! u+ F
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) P2 W# Q4 d0 ~# Z ~
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.76" i* U1 W2 E/ Y) R9 K# F" p7 n
6 x! ?8 ?5 Z7 J' \$ ctvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇' z& G5 c3 z9 H Q8 a5 A; r# f& \
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5.39.217.76* ]" Q# {3 i1 B
美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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0 o9 P: P1 i: C: K) y) \! ]7 L/ ]2 O5.39.217.76 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。tvb now,tvbnow,bttvb6 A* U# f& a5 h
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
/ X0 r- ~& u! H" [0 L j3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
, O* R6 s% u' {# v$ g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 Y0 n8 p" N4 F7 T; b
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
! c! s# G3 K$ Y7 o& ?公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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