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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
$ e, B! ^+ V7 l5 A调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇# f6 h# ^8 u7 d, r
步骤：3 J0 k5 \5 r) P$ {7 e7 m8 g
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇6 r5 X- c5 w K3 c9 H
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; p, Q ^: v z9 M8 x6 e
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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}3 w J( G. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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; K$ Z" w9 z- j4 c" ~$ z) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
/ [! A0 v. v& u$ S! `牛肉丝嫩滑的关键：
0 B* v5 K4 G4 ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇: c! ]9 b: x' p9 y' ^8 F* t b5 O! I
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
1 ]1 y3 m5 Q' @7 f! B, ~6 \' D5.39.217.76再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.76/ a! g2 ?" i& [: |8 _6 P
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
5 J8 s9 X" @) C! g# _ ^# K2 @" y公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 ^7 C) E8 Y9 f' U4 u
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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