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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.76' i$ Y2 ]) {1 H( U
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉/ K: ]+ K( w) Q# a# z
步骤：
# f6 u# I& |. s2 ]1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 }2 [' g" m6 b0 V |8 U0 m
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.762 X( Z. ~3 O& a% R+ x3 I6 B4 t! L
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! N8 [% w7 T% T8 D: F
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贴士：, b, U# e! X, E/ B' I
牛肉丝嫩滑的关键：3 A3 o2 l% o* @7 h6 Z% t# B
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇# F! @. |" s" a0 B Y
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5.39.217.76; F4 }& a' {; ^9 ~8 _/ j, S# ^5 l
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。3 m, A% {7 s v; N6 D* o
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.76+ u3 B2 t: Q5 o* r( p
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇7 X- S. @ A# {* ]
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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