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主料：牛肉，洋葱，红辣椒; @4 v& Z6 P* x9 ^' X2 M
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
1 v" t, Z* b7 @3 P5 A8 mtvb now,tvbnow,bttvb步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# N3 \1 D' ?* E0 L
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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# q. E; F7 L) F8 y t2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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! b8 ?, D6 ]9 S6 F: P4 `3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
& G0 W2 Y; a6 r& v$ d G% V7 Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丝嫩滑的关键：
/ a' K; k) u+ U( X4 U) H6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇+ Y: f* ?/ t5 W ]& r
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5.39.217.76$ l+ I$ m9 [' D+ }
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.76* T5 _. g1 J' k% B0 e/ h
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
' T- @& {9 u4 o- E7 Z公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.76: x/ _, \5 A: K, `) n b, |
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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