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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.767 c; Y: E; S; y, H% v" Z4 `
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉/ Q' u" h2 V( [! _/ ]+ a7 V1 m2 x" p
步骤：
* X" L& x+ E8 J- ?1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.76" O% C1 Y4 t$ K
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.76" q; ~; v5 ?* V: q' [0 g
' l; w _( ]" ?7 ?- }3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
0 R9 F, f$ t* [8 E' e2 z; R+ @公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb. I6 s/ q) S& n) g, y9 \+ Q
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.76. w$ A2 K- Z2 I3 w9 D' @
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。, P, D5 c/ a+ `8 g' w4 P
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
% |5 t+ T+ A W3 A, C' l7 O* q# O' a第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
/ Z( y9 O: s1 D( L" b# }) Z' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.766 J* c4 t% Q: t# j+ |
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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