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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
6 k. y- j, c0 L+ |4 [) E& q调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
2 I4 U" V/ f6 n5.39.217.76步骤：/ \& Y7 \ g, t
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
) w( z8 |" m1 U( U7 c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: \$ ~8 Z: D" b$ k" v
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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$ n4 J1 Q5 R" C7 x贴士：
, f! O- \$ z3 d' k5 d5.39.217.76牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.766 C; h1 A3 K; t Q( ~3 o
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# j0 r' V4 d
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
$ v: S& b" ?8 d! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: r! I0 O- I: u$ q! \: F+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇- S8 b- S! `& x3 d8 s( `
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。' i: T) x5 h& }) {
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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