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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb; T# I' E/ A5 u* m- } f9 Z. C
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉4 `3 ]) v* C: d2 }9 x. B
步骤：
. E9 ^, {/ @3 utvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇 Z C+ a2 }3 w5 S" B; R
: _* U3 V/ I2 M1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇. s5 S/ Y! j' G5 T- v
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.76& K& B; U: M5 N+ x, t1 [8 D( ]% f
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贴士：5.39.217.766 E. Z: L; _$ x5 k( x8 j) K; s
牛肉丝嫩滑的关键：
& C+ g. f" `$ q) f- i0 u$ {0 l* {5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
8 v+ t, `8 S2 ztvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
" V V1 U# a {; a! r# [- B再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.760 |, J$ L' {+ ?: E0 {4 o) R1 d" Y
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
& K' r; T5 a* H! e! ^; k5.39.217.76再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。. E3 d) o5 X0 ^& d S5 n( D
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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