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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
9 [; A# J0 \6 `: h+ Y0 `; c5 q( B" A7 Y5.39.217.76调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
7 d' r/ N: w: P# U5 i# I步骤：
3 P5 p- f1 c1 G+ \( g! K公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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8 {% _9 S8 _# z% utvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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8 u9 G# [6 `+ D8 g" c8 _公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇% Q' y7 Y, x0 n M6 `
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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# j9 N+ u- `. U. a7 |公仔箱論壇贴士：
8 |& d( Y3 I# o# n, jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.762 M8 B! n4 l, k% G" Y/ p
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇+ t2 K! T/ I; B
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇$ ?+ b. K* y+ b. C; C0 o
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。/ K9 b; S7 k; E8 W5 X
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) x6 O# u- a3 s再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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