: U; A. l3 U! e( S公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇5 _# e3 }/ u. y8 C& x: R
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb& G% T# Z; H8 z9 ^
步骤：
2 W+ S# h3 Z2 w7 B; g& h {: R6 S ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
, ]6 k) z; U- S$ d1 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. F6 e: @; l2 V% A- P- {+ d
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.76% r& m1 ~) d. C- E/ z: Y6 r
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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6 [$ z* y/ \8 s# h* A4 }6 o4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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" K2 \7 J/ C6 k1 p! v1 vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
0 c& S0 Q8 F" H+ o( ~( w A5 ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：. Z- H/ v8 O4 ~6 n! J3 e" a
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。0 |) U5 `9 N- Y3 R
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。; Z. b( R( \8 t% |, M& l
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。- M6 c# k- k' M+ w
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
; U% J x! c ~9 p' z( t: W" qtvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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