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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb/ C: f8 C6 s$ b
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.76; a! `/ K+ q, b# m1 }' g3 P
步骤：
7 U9 ` ]( e* X" _9 Y9 h7 F公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。0 L9 {2 v1 e5 C9 m3 f0 ^' i
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇5 D3 g9 V" t) y4 H
" H* h r2 s- U# ^/ h5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。 _) |/ o$ ? C, h5 {2 H6 F' @. A
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牛肉丝嫩滑的关键：
! }' s( ]$ c: J( h) q# c; b' e: k$ T- N5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。9 |; Z/ s2 j- Y, I% x6 G
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。0 P% d; m( s/ e6 E7 j" ^
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
! W6 h) T* s5 |7 m第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 k$ ~5 I a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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