' r+ K. R: i. F主料：牛肉，洋葱，红辣椒
0 e2 P5 s( g& m/ ^, S- A; W" T公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.76* y. a" T y3 T& g$ u) i3 }+ C
步骤：
; o: P+ z! N7 F ltvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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1 E& m6 I0 C$ ]; Q& v5.39.217.763。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U. ~( ]# h/ f% T# |$ K+ s
8 e; {0 i) k: _% t6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
; k1 |2 o: F4 ?' n/ x+ F; p: S! k牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb( X$ t9 {+ u" T1 b( d
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& }' U9 L! m; d$ x- l/ I
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。$ j" E) E' G; h( [; ?# H' |
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇: w5 k: E% P' J0 `0 B+ O' c2 E
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.76$ Z- i! P. h9 B. T; |# s
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。' ]& N7 f: S; V+ y
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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