$ L# h/ V1 _* _* s主料：牛肉，洋葱，红辣椒
; a* z* ]$ Y, z& [3 c# M, M4 r2 y调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉& Q: R! p+ R2 ^6 L; k
步骤：公仔箱論壇4 ^; u& @! I2 w, v4 I
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇. S0 K9 a' K% e
/ P: y: u7 y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.76/ w" x* ~( q5 F+ y5 E* S
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
/ `/ @* f: c# c3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e, o. e$ B$ W, B ~& @4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。; w" I& | Q4 }- ?1 E
9 @# {; T' V e3 \# C. s# u0 e贴士：
/ g8 G- d M2 K" ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键： k" G$ g" d0 P/ [( N
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。0 I( l5 c8 t5 @) o/ i4 S
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
/ N' I8 x: a; ^1 [0 r" Z8 C1 f6 D公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。2 e3 I( r* @8 K7 ?
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇3 s; ^4 O0 ^" R
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.76- T/ ~. @# s0 v. m9 |
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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