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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
U9 A" T8 N2 z8 R% _; Z |, v6 T3 wtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb* y g0 f- y% B( N7 g" \
步骤：+ V( \0 Q2 o2 q0 @
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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. I$ O" o9 I9 ? Y- M+ mtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。1 G" B* R, |& p
c! Y, q5 z8 {8 A7 k; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。; O, t/ G$ j" F, J$ U- K$ p
' C- h2 ]* U2 ]: K- |) Z$ A5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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" v0 l2 F9 o) b: {5.39.217.76贴士：: P! J2 D: g2 U8 R& D7 j! @7 a* D
牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 a( O5 F7 }" `0 h' h
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。9 F- X- |: W- N
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇' F. s- U2 T# L: [! \) W
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
$ z/ X3 j2 c0 l3 |2 b8 e0 A第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
0 F) k6 E4 d' Y& O6 }% V3 g& Xtvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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