1 W6 ~1 n* U6 H$ T' q* V7 E, ?公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb4 K C e) B6 e( \8 p+ R) _+ o
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ x& U0 ~% C- P. a: D& A# [: H
步骤：2 H, W: P+ {$ w/ U
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。4 W7 d3 ~2 ~' D7 r5 d& v1 A4 [
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
1 s) P7 m2 i) W9 P' [( e, `" W0 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; x* Z% R5 W3 f; L
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。: b$ ?8 I! T/ [9 {* q# X" v6 I7 x
5 E) z! W. r$ I. b6 [, @5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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! n+ O+ u4 k2 A/ {$ U# Dtvb now,tvbnow,bttvb贴士：tvb now,tvbnow,bttvb0 P( D/ ^8 H" s1 \
牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.76% n8 \! n% z6 a7 _" {$ f
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
8 |4 T# Y* x3 u( s5 n第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 |: ^" p8 T( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。/ {5 g2 Q6 F6 U6 [% z" d
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，# z& ?% d9 x; B0 D# R' e: S, ~7 j
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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