1 m Z& H- }( R' W- q5 G5.39.217.76主料：牛肉，洋葱，红辣椒
. l# \: Y$ J" V2 G调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
/ {6 `1 v( j/ X1 h5 `. z8 htvb now,tvbnow,bttvb步骤：
& [2 n3 M q2 l+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 R0 u/ G6 [- I7 l
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇 T5 m9 {2 g+ L
( A& x. J* ?. O2 g! k9 F' a5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：公仔箱論壇# f- S& r+ m W% t. ^
牛肉丝嫩滑的关键：
) M. ]# \/ o' Y' E5 h0 V2 s第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.761 L4 ]7 B3 [7 p6 U, V
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# w; b) f5 H/ W: K1 {& [1 {tvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
6 f* G) r. @: n) c; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.76$ t6 z) m) N0 o, ]. m% Q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。$ U) ?; ^' a1 O5 k5 Z) M$ o9 y0 k
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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