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主料：牛肉，洋葱，红辣椒; g! q/ s( b% n- v' u& ]
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
) o( [% w& o7 V- m z/ U5.39.217.76步骤：/ s9 r0 u6 h( ]% x
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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- o v2 U- m+ L7 _tvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb( t/ H. t6 f$ s7 s4 g* V; M- y
% O; Z9 C! t* c5 U: l$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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* r# a7 \+ K: P- d8 J! X# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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$ [" r# I* ^: d+ h贴士：
0 Y: f. z, e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇2 g1 d* |& @& A9 G$ c' O
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
; z N# I' G9 ~5.39.217.76第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
1 ?8 N9 D8 P# G0 Y0 h公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
1 h2 z3 Q- U; V8 u) @" ~5.39.217.76第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.766 T, A8 V; j* j: N5 X: ?8 ]' [
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.765 k/ {9 ?; b7 r- r9 E
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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