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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
3 D" k8 A- c) t; u* p% R公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
5 V- s8 N7 h$ J' f7 [) Ktvb now,tvbnow,bttvb步骤：
' i6 {; d, ]2 {1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。 _6 k; a0 N; b' S2 i
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
1 h% h* n6 B: ]8 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( P7 H% i# B& b' [) q
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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3 U% R0 L+ j9 m/ |& o3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb# j4 Y$ L, A9 U/ e' w3 ?( N
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贴士：
1 g3 B* O R+ ?, S M+ F/ ^) z1 R牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇' P" J3 O( P# [* m' t* P$ P
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
3 d. W! l7 x9 y" U- K9 T第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
' Q: f. \2 R, A再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
; I! }' Z) k& |! o' }第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 U: H+ l2 u! y9 g ^" Otvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.76. l3 S2 C9 I" o
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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