准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根
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青菜
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! |8 p* L4 t2 [; `辣椒和花椒。公仔箱論壇+ |+ S/ q. O3 e- y- B& f
; Z; W7 ], E( o- |加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。公仔箱論壇# i5 i2 M; ~) C, d4 B
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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/ H5 z; [ N3 r6 }8 N0 b/ c5.39.217.76辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。tvb now,tvbnow,bttvb* T- B9 K4 E' [% @; r: P3 {( O* R
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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+ T% [% m6 t' ~- x' v$ b公仔箱論壇豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。公仔箱論壇6 G5 {2 j7 m. e7 o( U* S" i
$ x7 `0 q8 L3 \4 x$ {5 z炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。4 ^; b. M- T8 P: l
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。; J/ P4 D# T- v& L; z) L
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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: R6 ?: b! Y8 {: |& H煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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