武汉美食：老通城豆皮: G* O; z) D1 {, z1 X4 i% ~
8 C7 T3 ]$ |8 h& g$ B5 t
"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
* X; a$ L/ R. O% a5 a公仔箱論壇; y3 E/ q% W5 b
武汉美食：老通城豆皮
9 X4 J q& v: n; i+ t9 ?& J公仔箱論壇
, l8 b9 x0 L9 ?/ Y1 l, N- M% Q! @ # |, p O( T4 d$ p: I# N
9 g' X: L6 w# p7 }% M8 V) b3 X* ~
" ^- _$ U! {8 w; H. F5.39.217.76
' y8 k; L4 B. ^7 @2 otvb now,tvbnow,bttvb
4 e: t! l5 q) Q4 p6 C! m. w# S$ c: B$ o- L4 |3 A
武汉美食：精武路鸭脖子5.39.217.76% Q; ?" m9 J" W7 \
% y$ X3 M' O! Y+ c; y( ^1 b; l公仔箱論壇 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。公仔箱論壇, e* d1 H. L4 Z6 T
tvb now,tvbnow,bttvb" y8 W, }6 A! ~ Y7 L# x
鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。+ P7 X8 W: Q% _4 w/ W. _5 W( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' f4 D! V9 Z2 C' f5 c; w1 s
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。/ B3 l9 l- s0 h. j8 ~3 w% u
5 b$ d3 G+ [% \; _3 Y6 b; {! atvb now,tvbnow,bttvb 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
8 K1 M% _# X% \& k! w8 Atvb now,tvbnow,bttvb
, q; X, y2 p0 y) k1 R公仔箱論壇 武汉美食：精武路鸭脖子5.39.217.769 F3 J& P v4 o: v- e
公仔箱論壇6 |; A: H& @# P7 c }) n1 |, U8 z4 g* a
/ _% X* H. g+ B7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 ?& E c4 X# t0 O2 G
|
發表於 2010-9-30 11:07 PM
| 
