武汉美食：老通城豆皮公仔箱論壇- ?+ _7 t! d8 P$ {8 s" X
+ p7 O9 V7 d n# V5 N9 H
"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。& F5 K( b0 ]( _# I% [1 Z
公仔箱論壇- s$ x' r# e! b# O& B
武汉美食：老通城豆皮公仔箱論壇3 K. l0 W; O6 I0 k, Z- T
4 Y/ d+ x0 s7 F. u4 \7 y5 x8 a
& `7 D2 b( y$ y8 ?+ ]/ g Y/ E# y' b. H' |8 a# r5 H! m4 R5 }
& p6 L8 d; A! l2 f) O; F. z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( f" f- _! e' D
tvb now,tvbnow,bttvb$ O& Q- g+ a1 g6 m; L
公仔箱論壇0 ?( E; ], Z! b: W8 N9 N0 E# B
武汉美食：精武路鸭脖子
8 K( A0 k; @* @ T2 ^( @& ~ K* ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb c$ A W9 A3 O6 ~ S0 m, I4 a
鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb, f) U7 {8 _' M- `1 I
- g0 F4 C$ a5 m: U* j- h
鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。
7 N% n( u+ w: D Q0 }/ @
' z7 h! e. I- j7 N1 ~, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。- V" p! T! Z# r* z
5.39.217.766 ]/ l+ R5 n! |$ V+ h B& |9 G
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
( Y% o( S5 q' N# L/ l9 e3 n" n nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B K& r1 d/ W z* e
武汉美食：精武路鸭脖子
0 Y. P( ^! Z4 D8 p( `- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% b( b* s! ^$ M* Y4 A
+ R, w5 E$ Y6 C- D& U2 g
2 b5 j* G+ P/ a0 q, N- ^5.39.217.76
|
發表於 2010-9-30 11:07 PM
| 
