* Q/ z4 h2 i, r" ]' _! S! \5 d. G金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
4 X' J, V& K$ U( R7 G& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
1 F0 L4 v7 G" V. q$ d公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb! _3 t$ E' x4 I7 Y; i5 U: b* U
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 n) c7 j) x, r0 w: E0 S調料：5.39.217.760 h" g) _' J' h: c# S
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 H* ^; Y6 n8 t: y$ B
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.765 ]& r' v9 I! T Z: d8 T
- x O* Q7 C+ g. Y) h3 [. T5.39.217.762 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 |: _" j5 @+ v) `! P2 c9 j8 ?$ o# ]
8 Y6 l3 p% f! G5 G8 e3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
! W- v% j5 M! b ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 W% ^" G/ a* n( [+ S& r8 Q
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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* n0 Q: s S; _/ U. A# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇* k1 a9 {) {# O [' O% Q
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
" h& X2 e' y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
. {: J6 F6 P# J8 J7 N5.39.217.763、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
( N! b7 t. C3 J- Y4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5 Z% T, _4 V$ z; y
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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