c. b6 h7 t( u. u金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
9 b* v/ z# m G$ Z. K# j烹製材料(三人份)
. P0 G* o6 o1 @3 n7 d# K9 M6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% {% G2 g& n& \% p4 H& P8 r2 Btvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
% C/ L) O: S3 O% [* ~# Q1 `5.39.217.76調料：
8 x# ]/ X8 C8 d% ftvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙), M- I/ s. B' s. c' ~+ C0 w+ p1 H
 3 r! x/ y, z7 T7 h( X7 Q
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。" Y+ B6 R) _+ }( c' ^
 5.39.217.769 L1 w g+ m9 K7 v$ T0 R
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。: A! |0 Z/ {' m: q- H; m- m$ d& l
 tvb now,tvbnow,bttvb( G* `( [+ B4 Z0 h5 g+ B- R
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb ?) }# H% X( [& C& W, H4 ?& U
7 b! Y3 m5 g- E0 @% ]- Z" ?, `9 |4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 O6 d6 w! K l" d, otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. m) H6 A8 c* D6 Y
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇' O5 X. A3 B* S
 3 v7 @7 X) ~5 L& }% ]' n* i
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
" v8 [. N& W5 I* a0 U+ Q: @5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" v5 ]3 N3 |/ g7 J
3 L, a5 T, r2 H" B. E
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。( D7 A% Y8 s% d: O
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# Q; n7 M- L( Q& Y
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' S, j: F7 [
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
% ?5 ^! W* X9 y7 d+ S, d公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。$ P- ]8 J/ N7 J
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
- B" J9 W. l( P! f3 M! s9 b+ ~5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 