5 v9 s5 X, E8 H- R5.39.217.76金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb: T$ Y( ]/ B& S$ G: {3 D
烹製材料(三人份)
! Q1 E F" O c/ F, G8 y; j) K材料：
4 x: [- X) K1 s! t" i3 j! {5 J) L金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 d- C3 M( Q ~" H
調料：: ]+ W+ H- g8 [; n+ e: T* \
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇0 @, ?% \7 G( J( t' O. j
7 q" E- ]2 u# q4 E- Z5.39.217.761 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。, z X* }7 d) t7 G9 F. a2 X) w
' [3 _0 P' ?7 b' Htvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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) f2 n, o2 k, @2 N" m4 q3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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3 v7 Y8 q n& b* n& q6 ~; d4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.769 ]/ o' x. ^% \1 H, p
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇 `& P$ x7 ]# ~' W8 c
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.76$ ~; d B' z) r" |( a$ t
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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+ s/ F, j2 g9 Y) p5.39.217.761、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。公仔箱論壇 F, r0 Y- y4 \: ^% W, M" O/ m
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇) i, c) A$ Y; x' Y& Z2 c, \8 v
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
- V+ ^+ J5 ]5 c7 |$ A; L9 v4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
* \+ s" J* M+ N, f# I8 Etvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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