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金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!tvb now,tvbnow,bttvb& N' c. N+ c5 W: f1 a
烹製材料(三人份)
( V% F# E" w. q" D/ W材料:公仔箱論壇, E$ |& X1 f; S+ \) I- y
金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; p3 I$ K: @+ u) f3 G- |! _7 M v公仔箱論壇調料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# |) S; P) D1 L# I
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ k& d4 {- Y- Q y# Z5 v/ _

3 P$ N0 b2 k; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。5.39.217.768 c# a! N: h5 \, _' Y8 n

6 V: s% h" ?3 _3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。
1 z V* K7 m2 a2 G- h4 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 G& P- H) X6 o' v! U
4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, {' z' N( C( W

1 H/ m2 X0 X+ \" W# n0 k6 u+ j" btvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。% w0 Z% K N& b, H2 f) \
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7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。公仔箱論壇: J3 `& U$ J' T
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; t- E5 z' x3 C) i& D1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。. x3 \0 F* `, T; T+ [# Y, k3 n5 { k
2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。公仔箱論壇2 { }1 z% p, X6 R% D! C7 q
3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。5.39.217.76& q& j( V& g# w: O) W
4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
8 U- n% k+ M0 F) w: l5 `5 U* j& W- e5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。 |