: N# l' `" i! btvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
4 T& y, p! x3 C1 B% w1 A5.39.217.76烹製材料(三人份)
) V; o9 N5 y/ t0 ~5 E3 g: q5 T9 d5.39.217.76材料：2 X0 U. U% T' `+ |3 C& @" c# K
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb/ F! I$ z) A N6 m8 e- M. l+ U
調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% y& ^3 H* X& M; E
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)3 c( F! ^ I- v/ h! }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 u7 b$ f+ v0 J
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。 o! A& H5 c+ q- O/ S
/ c0 n5 @( Q8 n" n9 |$ G6 Q2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇8 Y" C( n* x. p f. P0 k: F3 p
; e+ ^0 w- z$ ? j" \3 w' ?. |3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
' [. T6 q0 B- K7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; {# ^5 K# G' ?4 B( ]+ q# W
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
! s+ b( Q' H8 ?9 I公仔箱論壇 , g$ e# x$ h. v# ~* h' g5 m9 l# S# Q
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
3 H5 z7 x( `# z- q; I公仔箱論壇
$ ~" ]% d. Z) `0 r+ A8 }! ]6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
4 W$ n4 ^; N5 n( L5 w) B5 r公仔箱論壇 " I+ d( Q0 i- f5 Z% E) k
% j- m5 y* U P1 M+ s; X7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
2 l x/ f8 Y% J, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
6 `6 K, ?& ~2 y; @3 C7 K; L& r2 U" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
) }$ Y4 G6 B9 g. {8 H; V8 t- A! `tvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。+ w0 r# B7 R4 t+ t$ W" D
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
' S& H7 k, m/ {( Q% @5.39.217.764、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
4 K1 d! M1 r8 A$ j* b% Q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 