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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！ _3 g/ |0 Q% W
烹製材料(三人份)9 `9 c8 n: I, }
材料：公仔箱論壇/ k2 [- z# s/ D. q5 Q% m+ X
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ H1 v7 Z+ D1 W. F* ^/ G) f, \- l8 i( ]公仔箱論壇調料：
& A \3 J- | BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇4 S3 o- ^- B# X" m8 {; p8 V; b: X
4 \& l( [1 H; C( W, [1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.76' a/ ~9 H' D4 |: k
7 N; @& D2 h" O4 c# w! P. K5.39.217.762 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
K G% e6 ^9 k7 D* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i( [9 |4 K! Y' G' @- _( O# p3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! O6 S& g1 f2 l( x2 m
; k; ^) C* X: ]公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。5.39.217.76. s& ]" n- p8 @. ]
) n0 D+ m$ W9 P) L, M6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.76! x, p% }# j% t/ o/ J; f) M
; d0 O0 Y+ Q$ E8 X# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U' u9 I. \1 e" l8 s% L7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。5.39.217.768 X& F3 E4 i' }, O0 a
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。8 S: v/ Y$ L8 n5 v) r
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。8 R) u" R6 @2 f: U
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ }! s4 ~5 X3 }1 z# z
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 @: u; i9 T3 s. j/ C; J9 A0 T
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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