先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
6 W/ B/ j- G$ J7 g c凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
. I5 a4 X B1 d5 _: A2 O5.39.217.76莲藕排骨汤做法:5.39.217.76, {" \8 b7 Q$ q* @/ T% K0 Y! }+ d
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
0 n1 Y. t$ ^4 ?& j( d m 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" h, g1 m' j& Z
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 5.39.217.76; `. C- v' M5 h& |/ ^5 Z
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
9 X6 B! v/ k- b2 G- z1 S; M( p5 }公仔箱論壇 熄火后捞出葱段和姜片不用。
7 T8 a/ g! n4 L' e* q6 J3 X+ gtvb now,tvbnow,bttvb 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
: S9 G+ ]% y) }& {3 {% ^ 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.768 ?6 N1 A; I+ Z) K" z
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb& L1 H2 l# X. v( ]% p- ] E, s
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
; }3 r- ]1 {/ s: J; x熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvb now,tvbnow,bttvb& U1 f; v- M% F8 z. s7 j, d
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2 ^( k! l. y w6 Z- z2 c% k 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
. x- E6 q' g6 p# L9 u. ]+ C7 Q0 \ 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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