先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
; n8 m& Z, J) o9 i/ A凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
9 n7 z' [; p8 M4 b5.39.217.76莲藕排骨汤做法:
4 H: s; ~& d( Q+ a; x9 L1 c 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 2 ]5 M, o2 f: t
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
% i( L4 {) }7 w- f$ n2 Q& ^5 O8 k/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 g* U% v& W" m- j
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 ' s$ C' O1 [/ Q7 U5 G
熄火后捞出葱段和姜片不用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 g6 h8 m9 U2 U' e) y( H
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花5.39.217.76& F8 ?* q! `! q1 d
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
[# [( V% H2 l9 p/ L- A7 O" J5.39.217.76 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
' j2 ^: v, c# d G; k) i注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb! i/ D& t& S$ \, ]) z
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
! X9 j0 s1 ?* ^" T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
+ w J; b% |. {4 j! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。% @9 M9 v i; k2 _- O" k
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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