材料" K. ~" V! y5 y4 V$ v" x. Z) ^/ A
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇+ V0 ^9 G6 n! S' d( R
公仔箱論壇8 X! b- V0 T- T: }- a A
, h) l' G' V# W/ H% W做法
+ C2 B5 D9 n9 T; S/ i) W4 B1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- X6 {* `. M% d: `, ?0 T# [& w
% |6 _3 x, Z. P/ Y- G$ w9 M2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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. J5 _( M: p/ S' v- w/ A$ a6 i蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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