材料
& Q/ U( g. p9 }3 m' u" u公仔箱論壇蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇. }* z: i- G, T4 D& a G# \6 D6 w
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做法! L/ U5 h% c9 v! i( P
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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& O2 {( x7 q7 p6 I" R2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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( [7 x3 t/ C# g4 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。* f6 l! c6 K s1 X
6 n$ y3 d2 H9 \: n. W4 i: M, F% ^5.39.217.764.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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