材料/ v* n! P/ k. P
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇* y3 X X) C$ l& y! @# S& p
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* d Z+ t0 k2 M2 ^5.39.217.76做法
, {6 R' F& q8 A- [8 r/ p! q5.39.217.761.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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" J$ X% V% u# i* y* g2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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) C4 b( {; L, ?% U8 ?3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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) U4 M" @+ b: `& s0 @( I3 f公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 0 D y6 y% T( z+ N: A
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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