材料
: k* e2 V: w8 |: p5 itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法5.39.217.76$ b* G8 X1 Y, p. I M& ]& z
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。4 L. o0 s# Q# A4 R. ^9 O( }
: W4 f5 r- t- a$ m0 ]2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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' {" M8 R9 w2 S& m4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 : v: U6 o+ m- e& k9 `0 ?; Y. P* ~7 c
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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