大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, _- G: r* ?/ W, q
tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 x; Y, h5 c/ q: H
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。1 X) ?/ _$ {, \
2 p. j' L ^0 T, ?tvb now,tvbnow,bttvb負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。8 M- G2 F# Y. W" x8 {
. v- W# k( f1 b8 ]5.39.217.766：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
' D5 o: t6 @& E, x ~" atvb now,tvbnow,bttvb7 }( G3 G5 G h9 Y4 v# O
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, i( k( Y3 ]8 @
. ?. c# Y* y r% Q( K說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
- T1 R$ G* ] u$ [0 f公仔箱論壇
7 `* M4 S9 v) x7 M. M1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）5.39.217.76( F- P5 Q T2 I% W2 ^
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
, ^* e) b4 ]' k: u3 i+ o5.39.217.76 P3 }! E6 U& k
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
( v5 Y6 g4 O4 R3 J1 c/ [5 _$ P0 G- ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
* W0 a. z' o5 [7 g" W" ~
0 p8 `" S# t, `! r c+ k5 o# B! \公仔箱論壇3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 H& V. t. @3 Q& m" y
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
: z7 v4 k# i6 K4 J; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 e Q+ P3 P8 @2 V
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）5.39.217.76, z+ G8 W" f7 Q4 N
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。- d) \& V( l' O4 u4 y
' G! ~5 J0 p) C( Q Q; `3 w1 I% Stvb now,tvbnow,bttvb5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）( n( E$ p9 ~; h t4 u5 |
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
. j: Q0 P5 O! K
. f, `8 _0 H" h" c8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 a) ?# U! Q1 l2 C/ a' h' D% V
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇1 h2 |' i8 e& K( q! r
公仔箱論壇. q2 \7 f( X+ K! c. t! ]" ~
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）5.39.217.76& s. Y. I$ N& w0 N; S' E
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。3 ]5 @" C1 B& H/ h
* I& @4 t' Z9 J7 M! ]+ l1 Q# @公仔箱論壇8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
. F/ v3 b& Z) B5 \% @- ?tvb now,tvbnow,bttvb薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。% b; ?, n9 ^3 M$ [3 m% \
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|