大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
8 m( P( \- }8 S0 y, b) _2 A! M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 C7 P/ ?6 z6 f- d" P
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。5.39.217.760 v& s/ ^: A7 F6 Z$ u( h* e& N
" w: T Z/ @/ A) J* A
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。( {- F7 ^( }8 o6 A
) d% z' ]$ `! C" ~$ J. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
8 j# \/ j& ~5 ~4 L( n3 [7 S% z) T9 x) u# k0 e) r
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
& c+ t q" x! d4 @1 }公仔箱論壇
$ b. [4 E5 t- Q公仔箱論壇說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
0 Z& g. W6 k* F. n* |& v5.39.217.76
4 G3 ~7 {& w0 u( v' d4 `公仔箱論壇1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）& R2 C, N8 e1 p6 i. m
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。5.39.217.762 ~8 `7 Z4 b( p' `# d: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 b h( x# T1 @# b( L
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 m- f# ~" W/ \/ d: Z" Q2 J
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。公仔箱論壇 O4 s. U5 o. ?8 {3 W
5.39.217.76 v7 P9 G; {# Y6 D
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）5.39.217.766 K5 E: A% W0 w' N
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。8 I0 P* A' S3 O( |
: c/ ?) N* g, {2 z. _公仔箱論壇4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
& Y+ T T& E$ ?, A& @0 B ^餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
* `4 ^1 P6 I% p* q ?1 g* L1 f
$ u: S3 I1 }0 x; ~5.39.217.765 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
( z$ Q6 s, Z; J1 ^& j8 c海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
& ^7 z# r( e+ D/ B* e- Q5.39.217.76
4 b7 R. M9 i x6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）5 ~# j+ e# x) N, ]
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
+ U- f6 A2 s# z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb7 N; x, B& q1 ^2 y/ E/ V
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b） s( L' i! V @( G. }& T, w, x
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
! V" q- k1 O" I6 z' j0 i Q3 y
& e1 t' r5 x; N0 o. T0 A( G& }- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）5.39.217.762 \( s" _9 c& c. Z+ n" U( F1 [& d
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。3 q; N6 h6 x/ y- O; W
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|