大家好,我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」,呢期我同啲姊妹最紅,個個香港人爭住買我哋返屋企,今日有啲特別,平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹,點解今次變咗揸刀叉嘅?唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐?咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友,唔知Cross-over出嚟嘅結晶品,會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢?
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, J- |: Z1 L8 v/ d4 Ttvb now,tvbnow,bttvb芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事,除了清蒸之外,蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭,但今時唔同往日,食蟹粉菜都要玩Fusion,位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳,老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧,尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
2 }7 v3 B g( t7 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ b1 A! y5 a7 S" l
負責人表示,餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎,意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味,故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現,餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇,每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調,負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮,貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道,既有效提升蟹粉香氣,又能令蟹粉與意大利菜融為一體。& i. o0 h; F' a4 D) C% u
( o" P, R: U4 L1 s! l公仔箱論壇6:4 蟹粉 黃金比例據負責人稱,「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應,原因是餐廳與上海附近的蟹農合作,由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港,每星期返貨3至4次,而時值大閘蟹當造期,餐廳更連同原隻大閘蟹入口,以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉,餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。* T0 O2 q' j. m, N" ~
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除了西餐廳之外,九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉,海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮,提升香味。2 m5 W# \6 R8 l% l3 X3 s5 l
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說到今年各方大閘蟹質素,香宮中菜行政總廚吳永釗稱,由於今年天氣不穩,年頭天氣凍而7、8月又太熱,令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成,但他們仍會維持蟹粉的「6:4」黃金比例,即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉,再以西式食材作配搭,今年的蟹粉滋味肯定與別不同。5.39.217.765 Y3 ?8 u1 m3 s0 r8 n4 ^7 H8 a: [
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1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88(a)9 V' U4 |9 a5 Y1 q0 |; l2 ?
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉,然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯,再拌勻蟹粉飲用,第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香,是截然不同的感受。
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2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138(a)tvb now,tvbnow,bttvb) b& N& D j1 I
蟹粉與意大利粉拌勻,配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材,夠晒Fusion,檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。公仔箱論壇5 X. Z+ T+ J4 W, T; I
; J, f+ d: A, W0 ]" p3 f0 p& _5.39.217.763 蟹粉海鮮意大利飯 $138(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 F9 H3 j' u b; Z2 x
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料,蟹粉面層添上巴馬臣芝士,將之與意大利飯拌勻同吃,蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。- j0 {$ F5 \" z6 l# e% g' U
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4 酥炸芝士蟹粉球 $118(a)
2 p, [% k9 s# F6 t8 Ltvb now,tvbnow,bttvb餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜,回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹,上脆漿後炸香,外層脆口而內裏甘香軟滑得很。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 q6 ]* \7 R" z$ J4 N/ ?+ K
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5 芝士蟹粉香蕉船 $270(c)& h3 v- L1 z1 e Q3 C% y D
海景軒大廚將澳洲茄子挖空,茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去,面層鋪上味道較淡的芝士再焗,取其香氣搭配蟹粉之甜。
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6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位(b)# v7 \* `" u" N9 I3 O! u
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製,質感正宗,卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料,食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
2 _9 {' @, c* y" x* v, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ O) Q3 s: |0 |, P/ m3 i- ~
7 蟹粉燴天使麵 $90/位(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W" x/ l& k! d7 z0 b. s7 ?
天使麵以上湯燴至入味,再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑,也不像上海麵般腍身,配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
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) |/ p* \9 y" C3 _/ k0 L- k4 Qtvb now,tvbnow,bttvb8 海鮮蟹肉薄餅 $128(a)
( s( u# m- g) ^* N1 t. Z5 H5 e薄餅底自家搓製,海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗,令芝士與蟹粉融為一體,香氣與味道雙倍提升,為餐廳最受歡迎菜式。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 {, ?3 C) F8 n0 ?1 g+ @
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