中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？公仔箱論壇$ S) O( @0 v' f1 p% }- ?
/ P, e& \4 g' b1 Y/ O- X
平食貴 aged beef
1 S5 i. L1 K) U4 B5.39.217.76近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 T) y- K. x' v7 V
5.39.217.765 w" E4 ^& l0 e- T, {1 n |5 D
% @$ ^1 D0 A6 Z1 t n: Y2 b3 h公仔箱論壇■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。5.39.217.764 e. }! X/ N& y, Z! ?
7 ]4 [4 k/ U( z% K& n: ]8 ]tvb now,tvbnow,bttvb ! t- ]0 Q6 e1 E/ W# E/ B1 O9 O
6 d2 V( Y1 u5 M. Y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 a1 \0 v" y. @$ o% g1 r
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
: r: A6 ^. I, s2 k) h7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E b# k/ p" ], ^( qtvb now,tvbnow,bttvb
6 v9 v0 t$ B: d, b J6 {7 I' I5 y7 K5.39.217.76■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
! r& [- @; M! c, w5.39.217.76公仔箱論壇, t4 \! W9 f9 x
生牛 Tartare有餘韻
- `, B) g( a8 l4 H3 u: G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！, d' R g. }: |3 V5 F% R; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: R* O. K1 t- s3 g
 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ C% {9 y* o" y* w. [4 K" i
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）2 v k+ F9 z* `) ?! h6 c
3 i+ u( A+ F f+ `# N3 T
' T L7 ?5 d0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Steak Tartare$118$ T9 O9 i: e( I. A
# H( L3 e; r% r) [
專食環保魚
. q! B; f1 c1 N9 P% ~- i) G 5.39.217.76& y/ T' I6 R: d7 o! f2 s
■ Pan Roasted Fresh Fish$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 L% j m3 t, ~" r# x( V" h' y7 {# [2 I
" u; R( u& y, ~, |5 T7 x6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
$ X& q# i7 Q% k! S5 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb E! y8 U' i( E k) Q
Citrus Cured Salmon$108
5 f& E( X, @" m/ H2 t% r5 b1 D: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" v* l2 ^0 I- s$ A8 h
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
6 @& r2 B1 S. M/ h- _, m
+ S! y: @. V* _; x" }) F, `$ Q. LOrange Chiffon$755.39.217.76- T9 J( u; ]! [) c8 e+ w- B
0 b' O9 J. Y% H$ Q公仔箱論壇大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 公仔箱論壇) F9 H3 j% Z" ~+ }
8 x& ?- }$ i* L1 ^乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。5.39.217.76. w8 W: K B, W8 @
: V- K$ G+ G) d; d3 ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
[6 c( N! h- U# b2 n- c公仔箱論壇公仔箱論壇5 y8 A+ D3 l0 c e9 s
/ h( @7 K4 d1 v! E3 A: E5 m& Ztvb now,tvbnow,bttvb■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 