美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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& z6 q1 N! D% B' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。1 I" W4 K K T
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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$ n, z8 K; [6 K8 W7 @+ `8 Xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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7 y( o& c1 a1 [6 ?“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb' Z: g4 Q* h4 M' ?4 v9 D. G7 |
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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[- C1 r& Z; y# ^2 o5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb' o U9 G% h! y+ {8 h
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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. Y! R& O" x; a, R9 f法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。. O9 b/ }, L A! n2 ~0 `0 Y& _
; s' h% @" p# B$ l' K“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.76, H t" {& ~3 M- s
3 O- w, F6 @8 g, n, c7 F1 V& ~5.39.217.76陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。. D0 b0 y: n. h9 U# ~6 [- d" M
. s/ y' T* v5 Q$ K/ K& utvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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* ?( ~$ z6 g2 p% r* Z9 d4 O菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
^! G5 t5 X+ D" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U. X. y6 J' V“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 @0 O, m4 N% x" J- Q
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. }* T4 k/ A( T% g5 {5 y, i
. F3 o* a6 Z- c' C* y東圭納大樹下菜頭糕
7 M9 H0 b3 ^; Q! y. ?8 s地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
) b8 l, [, }3 T2 s4 ^9 g% @& X+ Rtvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
p2 ^, Q5 k$ D- z$ G5.39.217.76營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 w I$ ^1 M2 p% |, m
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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