美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.76$ _" a/ @( {' t0 [9 Q
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.76+ n! {1 K: Z% l2 p! Q" v8 x) s
( E4 w) c6 L) B7 V/ o. Q2 i陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”/ o, v1 o. g" |# c; Y' r* R& ~, q
3 C- w F% G1 ~* i; K3 ?陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.76) V n/ F) P) q( N, J. [3 F) q9 ^. U
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 J5 E3 w% I& ^) k6 o
j) b d8 z$ l: F. _9 A潮州美食5.39.217.76- W; y" ^ m/ s2 h
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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4 `6 U8 N; n, v( r O公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”7 t: y0 ~0 |9 s4 F, U1 E
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb- C8 \) d0 j9 h
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”( J% i: p$ |7 R- t* W
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0 x" z8 C7 I2 f, B& i/ B有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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" }: f* r1 L: v. C# e& H' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
8 C. o3 {8 `( x$ F9 G4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( s6 V" W) I+ D+ N% ?; N, }
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.763 z: u x2 Y! E/ E% F
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 \$ w" ~2 j8 t
6 ?/ b0 }! _ K' V! G. ]菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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; G" z. y7 l: D1 j% e S# E2 W2 V5.39.217.76做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”, T- L0 o( i/ D( I# y7 I' }4 z
' I6 g3 t5 }& S# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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/ c; u5 ^/ m- F# X# c& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕6 H, h( N* g; c" {
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.76" f% a1 T5 |" E1 I0 w9 A
檔口：6號
" O6 {6 \9 T; m公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。, e+ r4 Q6 Z! w# a q
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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