美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ E. ?. j) o8 F$ Z
+ ?) d6 Q, t: h) |8 [/ o1 M) L陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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4 c6 M1 u" t }, u“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。” \, j) {) C% o9 `! a
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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; S# g( b) S' C! k% q6 g' d) ^3 z: \5.39.217.76“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb2 I( Y/ R" D- [# }9 }, L( K( v8 \
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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% ?! \' p0 G1 R1 y d0 o至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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* J; B$ A1 j$ _% otvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.76, _6 Q; W2 v+ k% W
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 J( i% f, Z3 |
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb) v' G9 \/ t! v. }2 m
% N. j' h7 y6 C5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.76+ M+ O& F$ h- Z% N
7 v1 V$ h6 J5 I$ T% ]公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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* b( w% i3 i# k- Q: o; y3 e0 V“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.764 ?- n& a0 l% Z9 g/ a: b/ P
; a: q5 I4 j+ Q6 k3 @" ^- @: N: s菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。- |0 p" Y- Y' w' J' s' t% a" K
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做得太軟太硬都不行
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: C7 r& h/ F' s6 j/ P! q/ @( V“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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) v# r! ^3 n: v! k+ l fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.76& ~* E- M/ K" N# ]' u( p, Z
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”' I8 R. E% U: _- x: X9 ?9 n7 F
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東圭納大樹下菜頭糕
( [2 _' _$ R# H: E5 d0 Y8 y/ q" D地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! W, X, ^7 }/ v5.39.217.76檔口：6號- _& [% U# p* K d# ?& u" I
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \9 r# R0 c F7 y- c5 k- W
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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