美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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- s4 E R0 \6 w; r5 K潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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) a- _3 j4 n; v+ _) y5.39.217.76陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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# b; x7 p$ g( z" D' S: o“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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% ]1 a( Y8 V5 f7 y5 q! ]' C ~9 u陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 P; P/ C+ E, R2 }5 ]
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食& W: d! D3 v/ y& z) Y. E
3 D8 x! t% G6 X _7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( x' y! N! i0 @5 w1 x2 y) P4 n
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 F& S& a. b/ P* z3 X
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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Z0 X, l3 w/ t' y3 V2 L' H公仔箱論壇法變化越來越多
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/ Q1 `( @' Z Q; R* ]有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.765 B4 e% v1 n* n- b
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 |! m' q1 |+ t* { I
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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4 y4 |# T$ C: O( h& n3 _公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。& N% |" e* P. A3 G2 z1 a
7 a) F w) P% x8 r5 }2 {8 K1 s& V6 Y公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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) ?& y: g/ ?; c3 C9 }: }3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.76' O b3 U3 f/ v8 B/ p8 J" ~2 ?
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb' p f0 z" }. E6 q& M
檔口：6號8 f u8 d/ [$ v9 W6 o- W1 R
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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