美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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! Z2 m5 G5 l- ?) K2 rtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y x* S( ~' G8 ]
' `9 c4 k7 F. ]陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb) d: W$ V( S1 h; Y. K% x
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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# T5 X& V$ B! S) G“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇, h$ \# s6 ?% m
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潮州美食& I0 H Z4 T$ S3 w2 N
% B B- u, I# G) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.765 D- _3 f9 N+ j: L M
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。) Q h" }$ B, }5 r
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”* i4 Q, n7 P: q4 }6 M: @% T# J+ {9 H4 _
" ~- d% a( z" E2 stvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多# {! l, Z. u: L* ^2 c5 i3 S
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.768 J, b7 f! ]- P9 ]* i
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”' o! G( Q5 l2 I0 W% ]) v
' t0 p# g' W$ s. J5 ?( U( r* ftvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @! `& n. n P* a3 Q
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" y* Z \; P2 ]$ D3 s
, L& S$ a) O) ^6 s) A菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb L! A5 c* X3 R5 u0 o8 Y
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 b7 h" K$ |0 I, O& G5 }( O8 _
4 l* s; _; U+ S: |' h公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* O2 a1 F$ x
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”7 p. s `7 I) N
; `8 w/ i" f8 X! i2 j: O5.39.217.76東圭納大樹下菜頭糕
$ `/ N/ B1 l1 y& Z/ V' \( q地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
7 w7 e1 r8 c6 L4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
/ C# N: g, a" o- O3 g3 Mtvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.76# U4 A9 h7 `. w0 }2 z( ^8 v: s& C
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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