美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。8 r) X2 ?1 V/ |% ^
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# V5 X1 z$ h$ S0 a$ D. k' b( W) n
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ m" e$ k# w6 s: a. \7 T P/ I
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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! `' G& U6 D0 C! o L- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb1 K" v6 @9 b$ T( F
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潮州美食
$ D* d' T, C* |' f% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w* V2 A) |4 A0 [$ Ktvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.76+ p: W2 m1 ]" ~ @6 Y1 j8 i
. E( c" q! m' E4 @: a公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 g8 _+ K) k/ |
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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! ^) z: p6 a. ~- [8 q2 R- t公仔箱論壇法變化越來越多
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* P5 q, r- X% `公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇6 P) @7 O" _$ T1 w" k- d& W
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 k, H7 ^& t9 [( ]1 z
8 z( n3 o$ n$ a3 b* t f公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇# h& l9 N; \7 H. `! w/ E6 V1 m! b
) M* t. X- v* e- O0 }9 `tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇1 l% [3 t# J/ N/ J
: l1 A, d8 f7 j$ ~做得太軟太硬都不行5.39.217.76! [* k0 r0 ]. N
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.76, o5 J$ L5 ^# z( b
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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( D. [, N' }1 Z# n. k7 I; m; \4 r( g, D“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”4 [2 m( W" t5 Q( B; s
' C$ I( R* z8 H, o) _東圭納大樹下菜頭糕
0 T- K1 L n3 C+ ctvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）" |2 _, Y [7 A
檔口：6號' J3 V) M" e$ m
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) V4 G- h8 P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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