美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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( j$ |$ a0 z! ]( a0 I公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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1 b) j* H0 K; ^1 @9 T/ y5.39.217.76“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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. Y8 w. J l s, F5.39.217.76陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。9 g9 h4 E" v! z. K/ H+ @0 [) H
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”. n$ A1 C. E/ C2 v
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潮州美食
9 @9 F( D6 w' s r0 }5.39.217.76
" M' v. F6 L3 a7 C& Q% D/ l+ P, ztvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb4 @% Z3 v+ Q; o) A/ P$ N! z
* s! f4 Q4 z3 T" r% ^“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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% y& A5 C, s+ A1 [4 o9 o公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb6 p n& h7 t1 ^* M! P% ]2 h
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”0 @ {/ `! _" ], u' y
4 E3 f$ _$ b$ i: \. ]法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”$ ^6 V, d5 f- O% n9 ]2 \- L/ u7 k
" P( r! S* p3 y" K陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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* B, L0 V# F4 Z, ?! ^tvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行5.39.217.76( Q8 u8 m8 C! a
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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; `1 ~7 Z* B5 g$ v! b/ s陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。- m+ \; m5 R( v3 E; J
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇* u5 D! y. y0 M% \4 ^( \8 w* z/ o
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東圭納大樹下菜頭糕$ S! H+ B# m' i3 s: t5 j
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.762 z2 N) q% w8 Z/ B
檔口：6號. |# C( X$ ?* n" r3 q
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。! q5 _% X: Q$ o3 F6 @: B
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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