美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。$ [1 a, Y" I& X; O: |- r
" t: U- L4 K3 y2 j `6 ~4 v# A: e& {4 u$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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; G; y( m9 k1 G) @8 |$ N$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb6 b: o+ |: C' Z- W+ R
2 R3 O% a6 J7 I3 B* O fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.76# P2 X( L0 T! C$ z( d5 B6 n
0 t5 Q2 _$ N3 _: Y5 c/ l9 gtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.76, s0 M# V) a/ `( K2 [! g. N* R
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”+ c# ~4 B- C0 T# @% G
3 P3 M/ y& r/ G" |$ Ftvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.763 T/ _: i7 w* k$ E; G' o# [
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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& }2 y8 ?) S# W m3 x9 u9 v. s9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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: F! P6 _/ o5 T, F( Z2 ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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0 v3 W i1 T6 Q1 V1 m“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.760 o% B' \3 p! X5 u) c" X
4 B6 m2 x: @) |/ H公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: t5 ?3 l# c5 e* K
- a8 U$ i3 G% F. i9 d- S做得太軟太硬都不行5.39.217.76) {' O2 m# G0 Q
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: W8 C/ f, B8 t
T' [/ ~9 f! H) @9 U5.39.217.76陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。* l7 E+ c3 H5 b( i
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕1 V. z. s, ^! g6 X/ p! }8 Y0 B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）+ o# E. |5 C1 H- P
檔口：6號
$ i0 ?8 X4 O/ j. a y7 \tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
0 R4 E2 a: }% x. {$ A( h5.39.217.76聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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