美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.76; o6 i& z8 G# [( m7 G! J6 X
& ?5 Z8 [: |+ R0 l& g公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 `# V U: S' I
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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- O% @. P# l& t3 x5 Z2 {9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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& I8 W0 _; X& ]. T3 c& \1 T5.39.217.76陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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& d4 |5 Z+ Y9 L7 \* ?9 d2 h5.39.217.76潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ f' X! _8 |. H, {) F
( B2 o0 ~. T( q陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb2 N# L) E p8 F, p
5 N. W7 R& r6 {; L: n“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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3 L6 v- K# _4 k2 ~* B& ~4 n9 L, W1 @9 W5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇0 K; U$ e0 z8 d+ z9 u3 Y5 b+ f% @
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb. P; R0 k+ i: G" B* D. w
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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# Z7 I7 X1 N! f5 f“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”. [) v. j9 ^- {8 `- z/ }3 P$ q
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”1 s- w/ A, f" _; C2 m/ l
5 I" w; d! I* M+ x4 @5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# z! |7 r5 A- o; h K* j
1 s- M' N2 \4 {/ I& A$ i做得太軟太硬都不行/ R4 ~1 H1 V/ f. z" D& J9 J& k
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。# p$ d( `# P8 g2 m; B0 U" E
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.76. x1 t2 X6 ~# {" p2 Q' U
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb5 X" ?* A2 C9 i0 E& b0 i& L2 y5 y
檔口：6號5.39.217.769 p8 u; F6 J1 G4 ~# Z
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- i- @" D+ p' X; E% d8 x6 o
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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