美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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% G) E% o# p9 x! S, dtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.76/ v+ R# S+ @2 K; ~( b, H7 N6 h
0 O/ |1 r4 o1 |5 i( t- H* I公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇& O& n2 _5 S4 j$ o
" I* ?' U" k) ?) E' P“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”( F# h# z8 @( C* V
$ T( d3 J4 T+ A0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb4 N" V. W1 t5 j7 [" ]
8 U( y$ X L( l4 G- }& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
# C9 O5 v) E1 ^$ K2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# W( `6 a5 J1 ~; R5 N! J4 f
潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# j# V0 H4 D6 [. a ?' M
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。- Y0 E% {7 V- ]4 y) ~
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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7 `$ n/ e( |6 G( o/ [$ A% b- Ttvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 j% s% |2 q3 j
$ {8 s- e( D5 r" p0 a+ k0 z3 D“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”3 p6 i* y. m5 C1 p3 A
$ D0 z- E- l$ i/ W法變化越來越多
" A5 w y# x6 m% W# U( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [; g$ T; ~0 n) ^# A0 ]5.39.217.76有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。0 ], s) X3 P! @! T
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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' W( V7 d) R* s/ I3 V4 V“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" E/ l# i/ Q) U& \2 P
' _ M5 `/ L$ ~* C2 G公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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9 R2 |1 H- p( U6 R' {公仔箱論壇做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* p3 \. O: @/ |8 N9 n& q
. B0 l& c# p1 V5 I% X$ v7 c“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”! m- @9 R0 Y2 C. R
" w2 k+ f( j+ \6 i$ D$ K陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。4 Y7 [* U7 R0 L% j
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.76! u. s2 m/ E1 ]# ]
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東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" w2 f- U# i; K, e6 o
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
, r7 P s% e0 }5 e j. U6 v; F+ a檔口：6號公仔箱論壇; x0 b `3 V" v7 m
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb* _3 h C; {7 f: h+ J( v0 u6 a9 s
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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