美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇1 L6 l( t4 K; H1 Z9 {8 V8 e
+ g* ^5 B9 f- o; {潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% p% P; t+ {3 m7 U
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
$ N0 @! V9 o" `. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @- h( u- _8 [' D M0 P, Y" b) F陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”$ ~3 @; B( t# F6 s3 f% {
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潮州美食
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- y8 J6 W; z+ g/ d/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。/ T! o& A2 b; }
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb' c0 M- W, s( m! g
6 Y' b/ }# z$ p! ^0 Mtvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 K% T% q9 q" a0 }8 q5 Y
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
P7 K* |* r B* X! atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ k+ w) q# O, h4 S
法變化越來越多7 ?$ j5 f, s1 n9 R% o
T3 }+ u+ _0 _% n+ [+ w8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; I# x7 W, Y
4 v T( v% V; I9 u, T5 s7 S5.39.217.76“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb. C! m/ x) Q9 Y- F! i
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇8 q$ X! g) s* b: j# j% u( j
2 V- W. f$ C& C4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb& Q( w4 ]) `5 \
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。+ F, w* S1 }, V& {; ~" y0 n- p: F
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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- H+ q8 f( Q8 j5.39.217.76陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.76& g4 e8 ^$ G( c: `8 F
) q9 q: n; h1 `9 ]' r9 a公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 S. ^. d; |
1 ?3 Q2 ?: {& S* \: [' |5.39.217.76東圭納大樹下菜頭糕
; I7 v8 H8 \; L! {tvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb' R% r- H, |' v7 _, m
檔口：6號, ?* M) W" P- H* u# V
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
8 B8 r! D: j+ a8 ` n5.39.217.76聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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