美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb3 E: X' n5 k0 {* ^; ^" p6 j
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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8 o# h( O8 {- b x' U& _“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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) J3 S; m7 o6 T: s9 S" F0 F公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" ~- l, Z( r" S
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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- T! g2 q# q( ~6 d7 l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
: Q- P' y7 V3 D; p! O, d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U$ H7 f$ I9 J! h2 n7 ^+ M公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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7 Z. I+ Y% d% V5.39.217.76“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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& {4 z& U; z9 A* O. itvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”3 {7 w7 b# p% \
' N' u9 k! m7 ` N( d! H陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.76* [2 _, |; m$ y+ |
* [* R# x# \# \, r7 o- y! o. O/ [5.39.217.76“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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7 d1 ]5 I3 B, K# p" i6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行
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) H( V4 ]2 A+ u2 l" z7 l5 R“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.76# n1 Z7 V c# v& ]7 }1 e& Q
5 P3 ~, T' N* t7 b( @2 t9 q+ o陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.766 h2 g" l4 D# Q) }; [5 ~
3 m8 {7 t. ?1 a% L M) ?9 d5.39.217.76“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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# o% z8 W5 I( B4 T7 b東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( Y# E; T2 {& F' K: }4 e
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! E- G* e# C; C+ |/ M. A* t公仔箱論壇檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 \( A( e4 P# [. ^# L; |- B0 ?
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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