美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb- e; |: e& z4 W6 Z* x3 S
5 x5 s$ U6 l: {1 v潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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% G) J$ O- U1 P4 |8 R公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。: p$ U ^3 g: r; I0 |
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.76, x, U) c7 ] j2 l3 Z
- m {/ u+ M3 \/ c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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: c( y' E& {8 `& r9 K2 ?3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S2 W7 [% d' l
8 G+ v+ ], c+ ~4 i, G1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" l% I- u0 P; d
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5 S7 M9 C% T& u6 ^
9 Y5 u" F8 g- [$ h4 I6 I“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* o# ]: W7 J: E% z& O& G" D& C
! j9 Z; n% d: S7 b' ]; R+ R* ]公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb+ [( J( ?/ E( {5 ]/ G9 s, _# V
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。) `4 O: h4 A- p: y+ l! D
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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8 t; L0 Z# C$ C8 x5 r4 ^- X7 Z2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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; M0 ?0 S' ^/ `2 V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”6 o8 m; P" v1 V; z ^
& p& R5 _9 B# I8 \! a菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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0 G( |7 z" t; K- z3 h! Utvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行& b2 z; _9 Z/ ?/ d
b- Y1 P3 h: Z$ Y& n! [2 A公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.76# K' Y7 s* |& Y# n, S
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb% v$ M9 H! A/ W, Q! k2 g! a+ p
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東圭納大樹下菜頭糕
4 j+ s& x. ]8 n: o0 w3 v. K; e公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇/ g! v9 _. T* u8 Z0 ^; `
檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) o# w; e! @, O9 f4 O
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。! O+ I5 [! `( l8 M
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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