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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 5.39.217.76: E" L6 x" t" `( @" n
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 9 v* [3 ~3 C2 E' @! j
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v O; R, m' p. o: ] Z
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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& K5 s; W( V/ o6 S( F■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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A( {9 v7 M5 q) U9 t! h& a公仔箱論壇■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 % S k9 r# h3 d' ?7 t1 W; [( s% R
8 R, a* D. f, H! D- I■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 5 A" u8 \" b5 U7 D
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 Q) D" E4 v* a8 B; K
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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+ x$ ~* v. A' O3 O+ K! n一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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百分百港式装潢5.39.217.766 u" T1 P/ Z1 A
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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7 l' d( v( f" p# {5 t3 g9 q宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
. B1 Z6 ~6 z+ v! b# F2 O) ^; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D9 U$ I" \& S1 ?/ f! }2 e
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。8 @5 h; R& y# k/ w1 L
$ j& x" L" i+ ?8 N! ~- J: k- F5.39.217.76脆皮鹅皇曾夺冠2 U/ z8 K2 v$ v1 R
. @. J) a! h9 ^7 o6 B) B4 Y5 E招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。* q2 P9 g/ M& A/ D$ }6 \
; e( @) }7 l* B& [5 F" p; B: N htvb now,tvbnow,bttvb另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。3 G. F# A/ M, Z# C) {
% F: Z: p& _" C5.39.217.76至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb! K! y2 Q- y: A8 o
! _$ v4 a2 t6 @, } }主厨拿手烹鲍鱼5.39.217.764 p8 a d* m0 j4 ^, Z- H
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坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e Z% ^2 w/ K
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ l. ] F: Y' S* ~
5 n% i, O6 w6 U' r9 Z9 d1 o ]# M酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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