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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 : ^* Q. @ W; m8 w
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 f9 J6 s7 a4 p4 C* y$ G; E
& k7 w/ b" a$ a5 k公仔箱論壇■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 5.39.217.76* b+ |9 o- u/ ]: k8 H4 S' s) B5 A
5 e: N/ l) F3 |, M% H公仔箱論壇■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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9 U7 P. N$ a8 _# R: S! G, X/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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) |+ `3 X& Y+ n4 {' W9 t公仔箱論壇■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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( z, l5 S; k6 B5.39.217.76■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 8 n. [ J+ l; H
- F! P# L* F# h' R6 {& B) S■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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' [% P3 M" A4 ^0 f& w1 X7 B5.39.217.76■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- E" k# @! D4 z
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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百分百港式装潢
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。公仔箱論壇 ] C# L: z9 G R% a" ~& A* k" S
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。$ }. u9 I# j- M" s: B1 Y$ Y
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脆皮鹅皇曾夺冠
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1 j& |& d- z7 x# f2 }) M* e: f招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 e. X8 B& l" Y5 A3 ~7 z$ j
* x, f: x) t7 c& o% itvb now,tvbnow,bttvb另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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) }3 Q% G+ N$ q. Q* \* [5.39.217.76至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" o. |; W( D: a7 N" [) u
& [7 K6 k. X4 d& t* Dtvb now,tvbnow,bttvb主厨拿手烹鲍鱼tvb now,tvbnow,bttvb G% j3 g8 \1 R
) a% B; l, s/ V0 ^1 h. A公仔箱論壇坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
7 L1 o1 g- P+ J& A0 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 h8 C2 O* e4 U$ V
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。& m, J2 k* h) @1 n/ t. k f6 ?# \8 N
% z4 s! f9 |$ B8 ?' C% g& x* _0 _5.39.217.76酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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