 tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 }0 W4 t2 M- `
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
; M8 I/ M+ G; U4 m0 V$ E6 @' h公仔箱論壇
, K% P* e& r6 S5 q( M2 ]5.39.217.76■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 3 V/ o& M2 h* t0 Y9 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 R3 m! l; k; J/ }
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
' i K. z& b. u公仔箱論壇
- n9 E; T+ j9 ]$ b% R■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 3 v n, K W3 f9 b ]
5 U7 ]& V$ z( M. d5 c0 b& ^ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
: j" Z3 z+ U& B2 vtvb now,tvbnow,bttvb & G U) Z: s! \ _ {6 }) M: O/ T
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
]5 w, {% w* O6 Q/ _1 o公仔箱論壇 公仔箱論壇5 L0 x# ^5 V& B: q2 |! {
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
5 A% I, J6 P$ e* K
6 w: N7 `7 \: ` @( o5.39.217.76■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 公仔箱論壇+ c; r! y6 Q8 K7 ]
, _; |0 k( X& W- d公仔箱論壇■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
& E' Z) @7 u1 N$ y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. b6 d) N+ `1 D) Z3 W
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 5.39.217.76; X; B( h1 k0 j- q$ f( i0 _
公仔箱論壇$ N4 e4 ^, i9 j a. I1 B
一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
: u. @7 d& g7 h& u) t
8 d, g. o- n0 t f4 f- {tvb now,tvbnow,bttvb百分百港式装潢
* g. Q- r. F+ Y" b+ k/ Rtvb now,tvbnow,bttvb# d2 X! a* d; C V# @9 j' e
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
& `9 c3 Z2 B2 }$ [) t- Y3 F$ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' A8 T B( m% l! U3 h% G
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。5.39.217.76, b. V) C( i- s; S0 F. l
" ]- B* e% s C公仔箱論壇30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
& W7 ?7 P: b# x5.39.217.76/ U& R: j- z/ E- }& B3 |9 U
脆皮鹅皇曾夺冠
; m' q. p0 z9 o" K) d5.39.217.76
* l, q4 {0 F0 K9 }' B3 n+ s9 b公仔箱論壇招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( T" j5 `" `9 G# L
- n8 x3 F2 f. _9 r6 w: f5.39.217.76另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
1 _/ R- o1 P. {' W# s( n! n5.39.217.76
& Y. F( u+ s, ^( @; N- @9 I公仔箱論壇至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。公仔箱論壇1 p* C! t$ b$ t- V) U5 o1 R% y) t
: p7 k) ?: [4 q, n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主厨拿手烹鲍鱼5.39.217.762 z) v- m- O R- T1 w7 T: a
! _ C3 x' Y* o r$ J7 S6 C. {
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。" h2 l0 K' i8 K# Q3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- W z4 E% w* s6 ?9 W0 S
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
7 J$ d8 q0 `" G! v: I, a# D9 f% q+ k/ j. ^8 c
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
| 
