身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。/ X0 _5 l4 M2 M0 @7 |
% A& y( T; l+ {, [+ s4 J
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
) X) W7 y' f( ] 5.39.217.760 I" t! ]$ j) X, R2 o. _% E7 L
■鱈場蟹腳（$250）3 x# X: e. s# m0 M9 V# l! [
% O% i$ `2 [6 G" J. O1 F+ T
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
, C3 q9 n$ |# q5 z t% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d8 {: m9 X# Q" b# Q7 N K5.39.217.76 5.39.217.76; v" d) A! B" \
n" v, q6 i+ L5 D
; s2 x& K1 B5 O& j■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 s" U9 {* E+ Y; D
) a7 s3 Q/ v! u" H s2 Q* s
& m Q4 M) O% Ntvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
" Z; v! _% g r/ q6 T# _公仔箱論壇5.39.217.76& j$ t$ K0 p" _% o! b3 ~( Z; `
 公仔箱論壇. J8 O9 U! D2 R! x& B+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- L% s; a% F. `. ?, o6 W; J5 b: H# k3 r
7 t1 ?& V) d7 `) A" w" G. X0 ^) i■松葉蟹天婦羅（$138）
8 o/ D( a7 U+ D( v# F! B' K+ f- q! b公仔箱論壇) M( U) o1 k/ i# h Y7 \
5 x- {4 ]& S3 M5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
2 H4 s! o: l8 \1 Q! Q
( ` j/ F; b4 V4 |8 ?$ @; I sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳 (灣仔譚臣道)" Q4 y m$ _" [2 b
2 b, l& z( u0 D$ Itvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹新食川式味覺突破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 N1 f2 r* l9 J# Y$ L8 O
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
# F+ b% ]- O5 `0 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 P* R% ]! |: p% y) C8 d1 U5 U) _
* g8 k$ l7 }: g■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
& W6 T G) t+ R9 Z+ v7 _0 W# c
/ T3 f& l- Q6 d: T公仔箱論壇
1 ~* @) _% F& c4 P■蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B9 }. _* S+ s: W
* i7 S C! V- ~+ E& a公仔箱論壇
! h% P; ?# f6 V) j1 x1 R, ]/ Q [公仔箱論壇■蟹粉小籠包$28/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; |' B0 x1 h0 q$ `$ R; Z
& |+ k6 \+ o; T( X/ `3 J/ \
: n8 X$ f @0 A& C- O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉脆叉子燒餅$238
/ X! w: D% M8 S/ P, u1 a( ?, \9 a+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w1 Q) b: z# k! F3 ]/ d# h5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
3 b3 B5 l6 W/ J1 d+ e( t B( J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d+ R. e9 W9 M3 Ktvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得公仔箱論壇# |; a8 K. _ N# C v# S5 F) b, `
6 i6 |5 Q& l5 T7 R0 ?6 u& B■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
( O. R3 z8 ? h4 z* T2 m+ t4 k2 J4 \
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
9 |0 {3 B1 a! @5 w' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q, t$ w) [: i+ {: a# i; T; V
 0 S* R1 l) Q8 j( }/ z
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 |' s% w+ z# x7 m0 \3 w
5.39.217.765 \) Y) }* C# q6 l
 公仔箱論壇8 x8 f6 ^" O' x7 s5 {
■芝士蟹肉梳乎厘
/ g+ s* g& Z4 W3 ^, L- J( l7 N0 j公仔箱論壇2 c- x$ K( k: W) c' E6 {# R5 \
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)5.39.217.76& w! _- S9 l8 F; Z
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
; M+ i- m; M7 B2 g. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：即日至 11月 30日
) ?3 Y3 @9 J3 h: h X; N/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O$ }1 B, @& v- @
" m" V& E A/ f! l. X. E. i公仔箱論壇■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|