身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
) u& Q; h, z9 t9 x3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 i0 L" c% I
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 E, w1 u8 I a" _5 ?& L
 5.39.217.76$ Q' B- w0 @0 h9 V' ]
■鱈場蟹腳（$250）公仔箱論壇$ O: Q* R2 m. g
5.39.217.76( U) j1 n8 t" C4 O3 B4 {- w
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
. {- Y/ E9 \+ H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ F% @% m. E1 P" e# P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 a# X3 x& y+ q" `7 T, l2 _
( r r2 g# b. w( T0 Itvb now,tvbnow,bttvb
) O. B$ d& d8 o6 v& K公仔箱論壇■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
" h* c4 Y+ t1 X( Q( \* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k0 u) I1 F' w
: S, ~, M- ?5 D9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
0 W% ]0 f; _; q3 }* n e3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w7 v- S9 }/ r4 M
+ f+ U% S- [2 G8 Y. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @8 O8 B7 |& @+ Wtvb now,tvbnow,bttvb ) f) m7 @: R/ z
■松葉蟹天婦羅（$138）
% b4 H" A3 ?8 n8 ]# M公仔箱論壇
: e. e5 R g( I* Utvb now,tvbnow,bttvb
% R' y0 c0 K0 B# E# e公仔箱論壇■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
. Q N' s8 g9 g$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, U. z+ h1 M# N, N3 Q" e2 A
蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb; a7 J: F9 u, h5 U9 A* j
& L `! a; z$ i. f- b5 l* xtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb% g( v; s4 k+ ]7 p
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。tvb now,tvbnow,bttvb: n. H: }5 I8 x' M+ `/ _8 |4 I
! `8 i( F6 b) i$ g8 D
7 B, j5 E; n: i! t) C7 v公仔箱論壇■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。& |( S+ |2 h& Y# e% C
1 E8 m7 f2 _: B* k3 n
2 t3 J6 e- ?0 z6 w1 e$ n■蟹粉螞蟻上樹$188公仔箱論壇! S$ Z1 t2 m! c! f m. J9 [
- ]/ u1 w7 c0 H' Y: f+ ~
: d1 @. Y4 C) f4 R5 W1 q% ~; ?tvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻
7 L4 V! s7 l9 j e- T5.39.217.76) g7 ^6 T; y4 R1 n' c r e: d
# |6 U* N, x3 Z■蟹粉脆叉子燒餅$238
& C, e8 i" L; R. T: X# K$ r公仔箱論壇
+ o0 F8 ?) D# c7 B8 u" i) b5.39.217.76雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)5.39.217.76& q: J9 @$ h9 ?) y! z, G
9 u6 q* C) W5 \) I+ r/ g公仔箱論壇意式煮法一樣得8 Z: A/ Z& R& `" C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% k5 J0 X% |( d# _2 @+ W, l
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
4 A; l7 ^7 P0 D* @2 k2 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 Q, M" ?; y8 P4 ? B+ I- l0 I
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
* q" c5 I `! ]0 W! S5.39.217.765.39.217.76; v; A/ a& z9 K; d- j1 j- w3 \
 5.39.217.767 ?6 g0 p# A+ H# ^2 I. Y6 C
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
5 Q& R) y/ s- |) {" ~5.39.217.76: o5 g2 B6 W6 C# N( x* m& M
: d2 p8 a* y( i: d% |3 l( m# x( o/ F `- _5.39.217.76■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb! X4 W6 E8 K4 o1 A/ U- c
! B4 q; a' G! h7 w; X3 P- f5.39.217.76諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
" C1 d# Q* m( B& ]6 D公仔箱論壇e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）% M0 F# v9 q9 z ^ ?: V& q
日期：即日至 11月 30日
& r8 R- Y T. `$ [
: E3 g6 K5 _/ ~, H h% Q# ~ 公仔箱論壇7 H) u, u# @0 s8 M F% c y' S* T
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|