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香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb k: W# H, d* V( j# Z7 v c
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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% [- O% `: K7 } R! |+ l X6 n公仔箱論壇準備：5 T) t! @) q7 w9 _! [" Q3 r
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# ]' k1 j. y1 R/ r4 j3 m4 C
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb: @$ C0 I+ _* N# X: p6 P. h! \
* p5 m/ L' w0 C- P& `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
2 |) K) u7 W' U- G3 {% K材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
* b6 L7 E0 `. |% K9 ~4 qtvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇' x0 s t% q# V7 [; ~: s
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 , c8 p1 v/ s7 K% {
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇$ P% k+ i, R6 m5 E2 c2 Z6 b
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.76) @& d" }0 A$ M3 D
5 y% d. F8 Y- U* |5 }5.39.217.76「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 9 t. C% H( @" S0 f/ n& p
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇7 E1 b1 I' I9 e1 f8 K# _, U+ q* z5 t
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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