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香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ E6 a! i, f" C* e6 y7 R3 P( h
8 B, U9 H6 ]2 U- t' btvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [! \! i" h7 k0 N4 ~, i* u
2 _ s C3 A p: [: e& y, N. N% [) V- H公仔箱論壇無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" @$ _6 r5 K2 o& F
9 P" U1 N. t' k& _準備：
! _ E4 q7 u% m$ O( ]- o( i烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb) X, J: {/ s9 n5 r3 m
烤模─8吋活動式圓形烤模2 ^- D& _3 E5 h1 J
Z6 W1 j' p2 t' m0 P* n9 Btvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇) C& c( K) t9 J& S$ x& S2 L3 e( s( v5 C
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5 ]5 f& m( ]9 b u1 w2 i3 e4 u: O
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
$ |( S" p- |! |$ S! z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
* ]( ~) @' f" R( p9 |' d o1 x; L5.39.217.76將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
; |* d* l- ?" p# r5.39.217.76將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.76$ {0 h# Y& ?8 M
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 % r: i1 v) R9 _2 i9 @
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 ! m( P0 [! P( k" T2 U3 I$ _3 C2 y
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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