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香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇/ M: u4 b: D# x4 y
8 r4 h: {9 c8 X: Q5.39.217.76低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) ?7 U1 r F
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B7 g7 M7 K' ]2 {5.39.217.76準備：
- W, l. i3 D' a4 y烤箱─以180℃預熱
6 ~ h) X* t" m2 [ a, P烤模─8吋活動式圓形烤模# Q% f4 u) S2 G7 E; j. e, `1 h
5.39.217.763 E& ]$ D# k# a. u) w
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
}, t( T9 M/ p3 h; `$ S+ X% a5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; ~ O x( ?1 Y/ h, z1 R3 O
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 ; ?* b C3 j% }! c$ v
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ' U- t9 d% B% Z& a4 d
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇+ H8 I3 S, u' r9 g2 }9 W
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇% X' [2 p6 X9 a$ M
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
" G$ [, T; t& k! u/ ~+ c# B2 L- r若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( v2 c5 D3 w6 m- ]' _; G* x% o% W0 Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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