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香草戚風蛋糕（戚風類）
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) c9 N: a/ a( I9 A公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5 p H0 j+ L7 l* H1 t3 i, q& M
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準備：
& Y! ]; V' F3 ^ }1 u$ x烤箱─以180℃預熱
- |& c% r& k& S/ @5 u5.39.217.76烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb/ b. H# ], E4 R& s- ^
, O, o& K: [$ O/ X; ^3 E- _低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
1 D: f( I1 i9 ]+ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
% h6 g: {" S- x7 H) i; V5.39.217.76材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇* ]$ m4 } V' U1 ?! n3 [( W$ |1 ^: Q! X
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.76% x: ^6 [, _8 o; A2 P9 A! z% u2 I
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
- Z5 W( B3 Y* V: a* f# M4 z9 `* p5.39.217.76將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇. U1 D' [% g1 f7 j6 L7 V
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ Q3 ~5 D2 P; R7 l; y9 ?
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
9 M y& a( ^1 Y- i攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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