
. {3 f. c' Z6 b; V5 [8 q; k8 G香草戚風蛋糕(戚風類). w4 i- l4 [: l( U) S0 f
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇$ B8 h5 `8 E4 m, p
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無
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5 `( ?) `/ U# G$ s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb準備:) A/ D. r4 C. V- y; B" r. f. `
烤箱─以180℃預熱
4 ^) E* h5 E" L* n2 B) x& L" a" R2 r公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模( R) F& E9 J2 r2 [, o, `
! M4 G7 K2 c# g5 D- {3 A. W公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。
+ z* _* z4 m4 t# d公仔箱論壇材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& J* S- G, X0 d9 _& |3 O5.39.217.76材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。 tvb now,tvbnow,bttvb ?6 }7 ~! N' P, @5 T
取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
0 W; d' \6 c4 i) C& X4 m3 H3 c% btvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 c9 [' E' v
將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。4 n: k: Z# ]/ k# ]+ T
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇+ L6 c# d" H+ C' X. r
若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。 7 F$ ?* C, B% K5 z) F
攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。 |