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香草戚風蛋糕（戚風類）
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8 g! ^7 E( } `9 | O- L% etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙9 J2 d# n N! x& ~+ E
5 G* H1 ?. x( ^9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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9 s3 [! [, ]2 H& }5 j7 ztvb now,tvbnow,bttvb準備：
% [* Y8 d- ]; U9 F% S! c烤箱─以180℃預熱
, |& ^) z0 d+ _/ n" q- }* P( x公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
c+ D; v& `' y9 n# w A公仔箱論壇 ( C% m8 j: R' O+ m
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
" L3 n! P7 Y0 \8 r8 N; h: o5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ i- S5 Z) A3 f2 c
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
3 e: {9 u; r' }取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: }" O* f2 d( e' S; f( Q將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇 Z* [! g) P' o$ Z5 g. d7 y
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 c3 r* ?: A- [& t7 \
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
7 q/ r' Q( H( I' ^9 c攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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