0 {. X0 }( L6 e; ^% ^香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙/ ^* j' {% w0 X' [" \- T& M
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準備：5.39.217.76- q( X5 l- i1 r) _& |4 m. n* R* i
烤箱─以180℃預熱5.39.217.76" A2 E1 a% F' ?$ S1 n6 ]; I
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76" _* W4 ]9 u; L6 j" }
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
8 z0 g5 ]& }4 Y0 N公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
9 n; c: Z# {5 A5 [取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 - o$ J+ N& u3 b8 x: I
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 n& A1 I! w4 W, g
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.76+ P" h r% B$ C1 X
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 `5 Z' [. S. [) K$ v' K7 F: h若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 % ]: L, X3 [' a( a! z' A
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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