返回列表 回復 發帖

[甜品] 香草戚風蛋糕(戚風類)


, Q' K+ B! l6 U香草戚風蛋糕(戚風類)
  S4 O; o5 Y2 \5 r
. a, W. [$ k$ D% C- r" F公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
: Y' K6 U; ]8 B5.39.217.76公仔箱論壇$ t- Z  f0 ~$ n. h: w% e& a

  n2 E9 j: M4 j( ]" x; E! [5.39.217.76
8 c7 |7 z" T' G$ L" L5.39.217.76準備:( j+ l) B2 D: k& |+ E1 d$ G8 X5 y
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% }! `+ Q! w# _" O- W
烤模─8吋活動式圓形烤模
, y& e0 D$ |7 K* G8 h. Z: r TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& u! N# K; u9 R0 e, L
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" `7 [9 J3 L* A8 }3 z; y" C+ }6 Y( Z
材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
- \; n( C+ a) i( j2 q材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。
4 c: |+ p" y3 L% x; M" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
' V& t& ~9 U# a, R2 I, s公仔箱論壇將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。
3 ]. L$ I" n: i2 _0 L' _. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。
. S$ J$ l5 d% ~& t5.39.217.76公仔箱論壇: ~+ \- K6 W' Q9 h8 B6 {
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb. x9 }; Z1 m! N8 p9 ]9 f" j
若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. V4 }% i0 L2 l( R
攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。
返回列表