材料tvb now,tvbnow,bttvb+ _( B, s- Z( X
波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙
1 s1 ]! t/ t6 i6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ j% ~: Q* L# j$ Y ~- b% h公仔箱論壇$ k6 C! b! ?, u) Q3 r
做法$ s+ F @0 L S6 U# c5 o* N
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。 j! K1 U" b- r/ r( R. b
& h! k6 s2 q; _# }: p1 c2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。5.39.217.769 V* V0 {# N, s8 U: s( [0 g: d( ?" U
5.39.217.76' l! k: b- Y7 w' u9 @
3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。
$ l2 @/ z* _7 k( Q: g2 I5.39.217.76( {: X3 ~( H" D9 A
4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。
, q2 k& D, f+ l4 _' C |
發表於 2010-9-24 06:37 AM
| 