羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。公仔箱論壇7 K, S T; V, f3 T$ a9 e" U& d) }
" t* x' Z1 J: }- H2 `釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。公仔箱論壇7 P8 f1 C4 H- N! i; ^
/ x' b" b" J: @ ~5.39.217.76經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
% }* ^( [+ }* f, N7 `; Y5 F8 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 q: U, i6 [. u0 a
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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8 I# A; Z+ M3 E! ^: D9 C' K: Xtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 y! m2 E7 ] ~
& v" S: c! W8 c7 G! [從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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6 d/ v( Y8 O) j/ _1 s6 o這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.76* m; p8 k( R4 L: v- Q
* G8 _- n0 s p5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。* u# Z: ^/ X2 P4 ^
; O& Z6 D |4 R熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb+ _, C( Y8 e9 s7 T/ G
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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/ ]9 G9 |$ h# ~( I+ \2 o5 c每個細節都用心準備5.39.217.761 j2 r, L/ V2 L& P' ^' @" S
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. k6 I6 o% X/ O
; N/ W% n% z g5 ~4 L. q: E: Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。6 {2 O6 d% S S' X: k. k/ u
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。( z; T" [+ _' a* H1 _1 D1 I- p4 j
( K' x0 n0 x' q3 l" `; I5.39.217.7620年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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有炸有湯有燜- D0 d% ^7 A6 Q& I* v' C m
食客自助自選+ L, R+ m2 M6 @) H, r3 H0 e
* _% w: O( c- J2 h1 J- C8 [ Y# T在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。+ J6 K! Q- G p: i& ~# v2 E( P8 `
5 p: e) c% M7 U2 A' q這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% B& j7 a$ g3 E( \
5 e U w% I/ z2 d" i- s5.39.217.76這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.76" j. R) Z3 y3 c9 D* B# k
) k2 D. X4 H9 }+ }. V& z; A+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb, L4 X# [/ M T8 o6 e
公仔箱論壇- l$ Z' _: L+ W. v% @: @# b
【店家Profile】
0 ?7 U# Y+ G4 w公仔箱論壇主打：新鮮自製釀豆腐
, A) B$ Z2 G9 P+ D f' X$ J5 g- z# C公仔箱論壇特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
7 J0 }* g. M# m檔主：陳秀霞5 t9 u0 B0 ^# k% W" |5 e
歷史：20年
, l: ], d0 ?" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 E3 F" ^6 G
價格：每件介於RM0.90至RM1.20& J; K, m1 T! b" n0 }
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
* H7 N1 i4 A. V: W& T& l0 u5.39.217.76推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。5.39.217.764 `' ~ E( [' _( A. o& Q/ ]0 U$ n) J
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5.39.217.76! I3 A+ y6 w; F! g/ A& {4 O4 I
& y* N1 {+ p2 ^) z) B0 f6 F無招牌釀豆腐
' U+ G+ m: L/ c- ^7 y公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
1 A: u c, F- e* e* C" I$ Y& ]電話：016-392 5345
- N. U" J/ R6 u n1 j0 N# L: o/ G0 e營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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