羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。% B5 m. R0 U6 M
/ u2 Y; O6 l. G( Y5 c5.39.217.76釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。5.39.217.766 m: _3 s. y2 f* C0 p& ~
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) Q' w: X2 }. q( j1 T
& d: d, K: |) @" V: j" p2 N5.39.217.76在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。' j0 \! W4 `: }
* T( M" B- G: W! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。5.39.217.76, \3 U+ ~, w+ N$ _6 a
g' ?' K) n9 A! k7 X/ F+ T' u- t6 ~tvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb" o P. t5 x9 D; D% s; L
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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4 E+ t- R% o: D5 E8 A* N) T& I g5.39.217.76風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。. U9 Q, a! w$ \* n! |! U3 o8 q
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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7 m9 h& @; H+ `% q這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。公仔箱論壇* `" T* g+ c( a' U# z" ^3 F
, T$ E$ f$ H) [20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ v0 H. z; a& O, b; b
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有炸有湯有燜- C; S/ g( T8 A8 D1 K) x( V$ J P
食客自助自選
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$ g7 `1 ^) Q R4 I+ c% |! Z+ o: j) K5.39.217.76在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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& E3 x8 X/ `4 l, b這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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& z& ^: a, B4 g7 l8 o) J, ^3 Ttvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 ]! g8 R$ n8 e% U
1 n* Q6 a" M. Z0 r/ L3 ?tvb now,tvbnow,bttvb除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 M3 V" F. ^! U) h$ N* E1 l: N$ I
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.76! I) X: E5 U3 o4 |
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【店家Profile】
1 F1 {9 h; `) O' F6 `; Y* ~3 p% V公仔箱論壇主打：新鮮自製釀豆腐5.39.217.76' V# c0 Y7 `0 m, v2 t" M' [0 I
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
* Y' d K( Z, R6 Y+ @* ytvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) H: y' E: q+ w7 } F+ W
歷史：20年
% v! I7 u: b) M j3 a/ |公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。公仔箱論壇* T+ _1 `: J6 A
價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇: @6 e; S7 q: r
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5.39.217.768 L+ m. ^/ p7 |, w4 S# ?% }# k
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。4 a' q4 v1 U/ V# D$ |
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇5 |7 c3 |! l/ ~. A
$ `0 u4 d" \( ?, V, ] ]7 f1 Ptvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐0 z0 y/ ~8 l4 E& c! w
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
9 a5 F. Y1 y6 u3 d電話：016-392 5345
4 F* I! s. ^+ ^8 }) l3 Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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