^- b4 E. t. ~Prosciutto e Rucola用巴馬火腿和火箭菜作餡料，鹹香惹味。($198) 公仔箱論壇; a t3 t( W; ]8 A3 K
' Z8 N4 |, G# a( @5 x* Mtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶粉、天使麵、長通粉……Pasta的種類廣為人知，但伴意粉的醬汁卻未必人人通曉，例如大家都知Carbonara即煙肉忌廉蛋汁，那買少見少、香味誘人的Puttanesca又是甚麼醬呢？答案可在Via 28找到。這個主售傳統口味的意大利餐廳，由有四十多年經驗的意菜師傅主理，只要是意大利菜，無論大路還是冷門，均可在這兒嘗到。5.39.217.761 a7 t4 Y& ~# }6 U" m
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先為大家解謎，Puttanesca其實是指用黑橄欖、車厘茄、洋葱、銀魚柳、水瓜柳、茄汁、紫蘇煮成的醬汁，酸香帶辣，醒胃刺激。由於Puttanesca意大利文有妓女之意，所以它又叫妓女醬汁，或許因為色香味太誘人，所以才得此名。香港人較常以墨汁、茄汁、白汁配意粉，以致供應這種傳統意國醬汁的餐廳愈來愈少。好東西就這樣失傳實在太可惜了，所以總廚易漢翔師傅把Puttanesca意粉放回餐牌內，再一次介紹給食客。其實Via 28的五位老闆，也是因為覺得易師傅退休實在太可惜，所以力邀他「重出江湖」任總廚。易師傅入廚超過四十年，早期曾到米蘭、羅馬、西西里受訓，對烹調傳統意國口味有十足把握。退休前任職中環有名的意大利餐廳Va Bene，他也是在這裏認識Via 28的老闆。tvb now,tvbnow,bttvb3 K! s' o% [ c1 ^8 t. C1 C
4 Q" H; S. j- f* ]現在餐廳約七成食材從意大利入口，例如風乾巴馬火腿、麵粉、芝士等。薄餅是必食推介，餅底用Semolina 00號麵粉搓成，鬆脆有嚼勁，邊位則薄脆如薯片，口感非常豐富。選試配料有巴馬火腿和火箭菜的傳統薄餅，把它捲着吃，一啖有齊餡料和薄皮，鹹香清新，熱賣不無道理。除了薄餅Home Made，偶然又會推出自家製Pasta作是日廚師推介，像墨汁雲吞，在自己搓製的墨汁雲吞皮內，釀入海鱸魚慕絲，煙韌幼滑，鮮味十足，配的正是Puttanesca，加添了幾分惹味。另一款特色傳統菜是煎BB雅枝竹，來自美國加州的雅枝竹小巧軟嫩，以蒜頭和橄欖油同煎至金黃色，香口又能嘗到雅枝竹的清新味道。飯後別錯過自家製的Gelato，奶香四溢，跟店中其他菜式一樣，令人回味。* o6 F) J0 w1 Q& M% F$ A
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地址：中環卑利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. d/ H. g& g0 w) N3 s
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發表於 2010-9-18 08:34 AM
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