意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。6 L# Q% i1 G+ k" U9 G4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 I9 _1 d0 l F
長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。% L7 a8 |. {" m1 O- u/ E0 m
2 X7 q2 f8 o$ F0 X' \: Q# [4 ^公仔箱論壇參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。
* Z& k4 p0 i g3 R公仔箱論壇5.39.217.76# H# O% b+ c6 W. a) ~2 n2 Z7 `
火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。公仔箱論壇 ?. Y) ]2 e) m0 W4 m
公仔箱論壇/ H+ \0 X& V0 D* a/ X
La Perla5.39.217.762 z' k) o+ G' A0 U% J- p l( U
地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano
; M9 ?; O- I# L, T3 P公仔箱論壇收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）公仔箱論壇9 ^' s/ s' I6 C& D) O
|
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 