意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。5.39.217.760 T; b9 H, p* w3 A; T' T
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長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。5.39.217.763 H( B$ Z" i$ q! f, H4 i4 d
0 ?: c; }0 K+ Z, M- D* H; S) @公仔箱論壇參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。
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' K. _+ i, W* x) w% d8 F3 W, g公仔箱論壇火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。7 U, Z+ H. e( ^+ m3 m# B! Z1 R/ u8 a
3 ~4 b: Y3 W+ J) y: o5 P- w5.39.217.76La Perla
: F7 n! o! n) O* n/ I公仔箱論壇地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano; U( I; E& s8 n* ~ \" i: c3 N2 z
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）
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發表於 2010-9-18 08:34 AM
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