意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
$ ^) o7 _7 N% W' F& m公仔箱論壇9 \, n$ O; B+ B2 u# V( S5 l
長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。
. [5 u1 C! e H+ X; c5.39.217.76
! X# w5 i1 y! j參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。5.39.217.765 }" r, W- x0 t3 |5 f
! F( q4 e. H$ l3 m, r, h5.39.217.76火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。6 v4 @5 ^1 R h+ h$ G
; r2 I& G3 N- a# g: |3 k9 I1 L5.39.217.76La Perlatvb now,tvbnow,bttvb( D8 P3 E5 q% @/ q3 i8 O4 r9 C
地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano) g4 b9 G8 y" v1 e) a
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）: Z; R: N6 c. Q7 [( r- _2 [
|
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 