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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。tvb now,tvbnow,bttvb% s* ?) o! l. j S! Z9 a
3 I4 h( A) T' K, B4 T* }; I所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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& S# T8 N. b/ S5.39.217.76之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~; D# U t! C# z
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，tvb now,tvbnow,bttvb/ `" L- b7 f3 M9 B y
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...公仔箱論壇, c! I8 O. \1 K% r
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+ c& l p( F7 _/ ?蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，公仔箱論壇0 P8 \1 q8 ?# b
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
( X' N. ?+ e/ L6 M. W# a5.39.217.76少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...5.39.217.763 U- O2 L" e% W' ^$ J6 T
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3 T" K8 r$ z" D7 ~& V公仔箱論壇干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...: s1 T5 c% n) Q: \0 J$ ^5 i, n
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, {, a0 Z% u6 n% a
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，" A1 S% f( Q/ \8 ]
同桌所有人都喜欢...5.39.217.765 W/ \( a9 \9 K- O
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
2 \8 Y4 F- U! R$ @4 [鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
, G6 t/ z$ T" g" o6 ntvb now,tvbnow,bttvb不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...5.39.217.76: G1 o0 t- V$ M- ]4 F3 \7 N
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8 {0 a7 C- H2 a/ L% h+ l5.39.217.76辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
" Z* m. ~! A$ t+ k' T8 i# r公仔箱論壇吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
, _3 B# f8 [( P0 w$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 g8 |$ M# e+ `2 r/ }5 w
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？, l, s+ y' I) |- ~7 o* P, h0 l
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
5 ]% J) ^$ Y9 p C3 H$ z3 E但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...tvb now,tvbnow,bttvb, v9 Z4 l! |; D8 ?
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/ M2 S( ]5 D$ n& X' O1 d雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...3 H3 ^; i; C ?$ [" ^0 n, }
# E& W/ R/ G" |+ ?. @5 C* V总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...5.39.217.768 G( u0 r- e' T& [
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店址及人均消费：
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店址：tvb now,tvbnow,bttvb x" U* I' x* ]3 U
厦门后埭溪路248号之30店面
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人均消费：
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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