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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。* i& I; I: C ~- b
& c- X! B8 u p0 a2 Utvb now,tvbnow,bttvb所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。4 i, w8 x; d" n
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...5 K! V$ a7 y- b/ i
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; L2 }/ ]) D* f% H- K锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
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0 y2 B$ \5 @! N; N! ~* d公仔箱論壇茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 G% v4 J. M3 M) z8 J
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 L/ k% Z \8 |
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: @" e$ {1 [% k( x: T) f5 e蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
# k3 ^" I5 b* h: l4 k1 I1 Ftvb now,tvbnow,bttvb就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，tvb now,tvbnow,bttvb; R3 ~% n) ~) G% L& M0 @) C8 e4 |' @/ q
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...' k5 G3 O4 E: [% b
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3 s( x; T, r; v4 `1 \, o干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 R8 d5 K! y' t- d# T
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，5.39.217.76# [: ]7 `) Y* N" F
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，
2 O8 q3 b0 e3 T4 y9 W同桌所有人都喜欢...4 O" C& }+ ^( j/ `) X
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...5.39.217.76' s- r0 X0 q& G8 U% h# j; |
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
/ Q3 [1 f A) B) m: {tvb now,tvbnow,bttvb不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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4 Y+ x* x, n( _$ @7 _, |5 T# Atvb now,tvbnow,bttvb辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
% F7 M& I/ n/ j1 f3 v2 A公仔箱論壇吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。公仔箱論壇3 w V0 B1 F. e9 U; g
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，) I' s% ^% [+ w& h
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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/ y9 X1 v% K" D' @tvb now,tvbnow,bttvb泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？公仔箱論壇* @9 ?7 A# [. p1 d2 j: v6 c
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，5.39.217.761 m! B6 S G: G- k4 F
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...tvb now,tvbnow,bttvb, R2 {& l- @# T1 q& N; s
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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...公仔箱論壇3 Q2 V0 \' K5 V& u& T2 l, c# h
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厦门后埭溪路248号之30店面
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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