鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
/ K9 t9 V2 H- I, ]0 ?3 C公仔箱論壇
2 v s$ M1 B0 j" |. O* N; |tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋健康吃法大揭秘
8 _* f- ]/ `- Y3 T+ t& n1 d2 l, N+ n
7 p3 c/ i! N9 k
◆鸡蛋的健康新说5.39.217.766 k$ @0 d d7 Q$ A
2 M4 G5 R( \/ ]6 X7 n5.39.217.76 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 q+ h2 C9 ?2 q
: f' W# _$ p% Z# Q3 ]5 Utvb now,tvbnow,bttvb 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
0 h9 w" ]' V- k" m+ k
$ Z7 _# U d1 R2 P) f 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
5 M4 A0 h+ B- w% g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" A. E# \$ a4 ?% l
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
/ j: z9 v. A# w: U; Z% v6 Y6 v公仔箱論壇
# V0 y0 U3 |; l q; t5.39.217.76 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
; P* w4 ?, u0 b/ \9 f5 a* |tvb now,tvbnow,bttvb
! X( c8 H5 s3 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 _) Q5 \+ s. l9 D2 k: ^- e+ ?
◆聪明吃鸡蛋
+ b5 j6 r, G, t# ~9 g }3 q3 D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 ]1 A( c! _8 G; s. u6 G6 f
最营养的烹饪方法：
^/ Y( x; z& e- d: F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q* _2 k2 W1 c6 v+ b 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
! S b1 c( H; Z2 a( Q6 S- F) U5 p! @) ^( g* r+ @5 I
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。tvb now,tvbnow,bttvb' N I L3 a& C; q h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( t" c5 g7 k( l8 G! |* I& {
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。9 b; d' n8 E2 b$ p2 z" V; _
% p$ T' y/ X; g! m- m
一天吃多少
. Q6 M" k& C0 I
3 ?# w( e* W7 S7 o公仔箱論壇 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
- w# e R! S( n: _. J$ B) E
! F& H& R7 r( y6 g7 L& j5.39.217.76 蛋白好还是蛋黄好？公仔箱論壇# F2 Z0 \2 M. e3 B- G; d* p4 N
9 @' x) }8 t$ v公仔箱論壇 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。9 E* k1 [. b) u3 R+ o" C' `8 v0 w
8 ^+ w: U5 v- X% U* B+ j: q
公仔箱論壇 S! {- z+ A, `' a( \! i
◆鸡蛋误区ABC
- N; z7 Z7 z" `* R+ k; T0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- f% i6 T% p
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( X! ?" y! W' N9 j) L
+ t/ Q+ N5 y% R" k: m* } 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。公仔箱論壇3 D! P9 P0 M# ?
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 公仔箱論壇3 I$ ^ I2 V1 P/ h: f4 Z
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ b+ \& N9 L' U& |
% r4 \& I. Q) A( v; ]
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
. ~1 q2 b% e2 Z& @0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [, X8 S6 \) ?5 @$ G( y 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ L# d" Z+ q1 H7 m
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
( M* i4 f" o9 ~, u8 m, B8 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 w0 B( T) x1 M# k: i4 }
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。8 ^9 J" J6 \! S1 r* Y
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
( {; {$ a) M/ c1 K: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r/ B G% \5 d- D, M5 H2 M. S公仔箱論壇 误区C：生鸡蛋更有营养
7 Y& Z0 q! d3 {, M6 { S- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ]: n# O6 y# d- a
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
: R% ^8 z! d& b0 X公仔箱論壇肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。; c9 q# ~- n! D- p: z4 v$ K2 R& x6 Z
# B, D; s9 F) z/ T- U) P ◆烹饪技巧，各式解密; E: u( ~# Y9 v6 Z- M$ x9 V+ j
% l, U- ~1 i( ]* w( W7 A, [
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
0 I9 I6 @8 |7 Q) r: h: {/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。5.39.217.768 t& L3 f# M2 g
- }, s" F$ f9 q) ?# v% w5.39.217.76 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 v( g' V) T2 |
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
; }: f# E6 J4 F" Z公仔箱論壇: M; g6 P- v9 G
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
9 o! U+ z6 n) v( x+ N公仔箱論壇
! F/ K Q; [0 w: t7 d5.39.217.76 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
, e8 j6 Q8 y+ \" {& C$ J( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A4 k8 U2 \5 D; f# }/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
* H& N1 @ a- N# m- G# T$ o. ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ A$ u' L" h% G' x) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
