鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
% N u3 y8 j+ m7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: M) ]! b+ M3 b* w5 c
鸡蛋健康吃法大揭秘
/ ]) A4 t7 Z% P! X; A
- H G+ t' r- R) e1 T$ v" ctvb now,tvbnow,bttvb$ j8 R$ W! e: D( a. j4 j
◆鸡蛋的健康新说5.39.217.767 k. F4 `3 T% H3 |5 f Z
公仔箱論壇$ r4 b! ^1 }# u9 l4 e7 q
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
0 u v: R* G3 h! s! `% r; p# E5.39.217.761 d$ Q" _3 |( N5 f. W% I
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* k" v2 \# b( H
" Z! m0 P" W0 e, |. ?tvb now,tvbnow,bttvb 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
. T" L1 I' F7 M, ~- q$ P+ V- g* f* ?2 J5 f- a9 t! V5 y% X0 q4 G
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
/ L: p% `2 m5 p7 R. y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y" t; E/ Z x, g: l) M- ~ 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
; C- f4 o# ~2 u7 |2 W% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 e( W- ?6 t4 ?2 t, w$ E
公仔箱論壇/ q1 b1 x0 z# J1 c; S' t
◆聪明吃鸡蛋
! [: ?! v. b9 q1 N5 E5.39.217.765.39.217.765 @" w$ ] n' F7 I ^& J
最营养的烹饪方法：
( y' T$ s. [$ j0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I- r9 K! C6 g; ~
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 d4 B8 F% N$ n/ @
公仔箱論壇& l6 @" o0 P/ e! `8 h9 q. Q5 @
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% l5 r. B1 F" L
3 J( \5 N( b, b$ {; N9 u' U3 g注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb, j5 l7 w o9 z4 T0 i1 p/ e4 B# f
5.39.217.76( \) D' T* H! p
一天吃多少
' T. o+ t2 c& L U @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H9 U$ f7 ]- @! x9 g% s: K, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
) e3 `% p, p0 A$ B* ]8 O$ y( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ A; n! a/ J3 w
蛋白好还是蛋黄好？# m& z+ M6 E J
8 A: l3 H" k5 N公仔箱論壇 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb" s0 {; m* T) J5 ^; R
3 w% J: [ Z) R' u7 G2 u# K9 F* K$ A5.39.217.76
+ b! @0 t" L7 T6 c# |5.39.217.76◆鸡蛋误区ABC
! d$ K, n! r# d% F" ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 ~/ i0 A' z- J% s$ |6 O, {% v6 U
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
) Z9 u( x/ `9 y$ V6 q公仔箱論壇
. F7 A' J8 |. e9 e公仔箱論壇 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
# v& A$ D+ A: q, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
; y+ v; N: h! x$ W/ vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。5.39.217.76$ ^5 c/ ~# O& h7 _1 @7 \
+ W* B+ X( a9 t$ stvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高公仔箱論壇- J+ M) E% S! I' l2 j0 w% D; w8 g* c4 v
, q9 G9 K6 X/ R7 S# F( T& |$ V1 w sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 t( h+ E5 |1 x
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。$ B7 k6 ]$ Q# T
2 O2 |" J) `& N/ Z3 q0 }其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
; N/ Y9 g8 u3 I9 a/ c% X4 V7 v公仔箱論壇任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
( r3 @0 E. Q. i# D' s公仔箱論壇
5 d9 X' j* y+ x. \2 N4 S5.39.217.76 误区C：生鸡蛋更有营养
- W7 v0 C( a/ l5 h" _公仔箱論壇
7 _4 k0 K0 k2 Z5.39.217.76 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
, P" x2 G6 @; H9 c- q肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
7 L# X% m7 X+ m5 c( o3 p" a/ r5.39.217.760 m: k2 F# d& ]
◆烹饪技巧，各式解密
% G% c3 C: o+ R C3 m+ u H* e% h1 o( B5 s' y1 `( b
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
/ k! d1 j6 o' h, d& d但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, H1 Z% ~( f/ B- \" I7 y: H
2 ]7 t. P! \. k! B4 K* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，tvb now,tvbnow,bttvb" b# G- \# F$ C9 E l
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。5.39.217.76" X2 u1 x4 @/ ~! i
/ F# `) R4 E- \7 b 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
% [& [6 k/ J8 v& ^: _) k0 F5.39.217.762 p7 p' I& E/ v4 `. y r
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
8 v3 p" w0 `) ?, ]4 Y- F! P2 q8 Q0 O Q
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
7 S( O* H! Z) x$ b+ _9 b0 j, V公仔箱論壇
! B5 z, j4 A9 ]' T0 W+ J7 L' }5.39.217.76[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
