鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
5 t) y1 O5 j) k: N* w$ c公仔箱論壇
' \) z; E* M1 l- x" @$ q1 |鸡蛋健康吃法大揭秘公仔箱論壇8 |4 U! c% | \3 }/ }3 W
4 J0 `) b9 p1 N3 f; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 R" M& v$ @/ {
◆鸡蛋的健康新说5.39.217.767 Z5 ]3 E+ x1 H, F$ \( V
2 ^6 j% Z3 Q3 H 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
/ G( O7 M+ y0 G9 l! i5.39.217.76
* J' \ b1 z. { `2 R1 T/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
6 T0 o* n7 z/ o$ O+ U- d1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w4 S) h6 F' L- i6 i, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。) L" x$ t5 y, |
: J' H. v" w' n0 Z; z! y8 M 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
/ [. |( P4 S ]( F" i
2 }" H1 |# ~7 K E2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。- Z+ {1 N6 @) k' Z' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; B1 s" Q4 x5 e$ G
tvb now,tvbnow,bttvb4 a) c5 [$ t7 U; W2 x$ J
◆聪明吃鸡蛋, I, Q0 a3 P6 ~1 M" W* R' ?1 ~& P
1 _' [ ?" s6 W! ^7 f4 J8 I' |3 z 最营养的烹饪方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 S' V4 N' {4 B) z* t5 D
8 C+ h7 O6 O7 E4 w T- I r, Mtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb! x' @5 }* E& Y' ~) I' M
- ~/ q( Y X# A
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
2 Q6 ]1 b2 t$ {* R5.39.217.76
& z, s% b; M( K; i1 X: c8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( |2 }/ m# }7 y0 W0 p- e. _
公仔箱論壇" \9 i8 ?" S! @" C1 Q% p
一天吃多少
. c* {7 n' x" D& K公仔箱論壇
/ F& U3 B& G. `7 I0 Z% g4 s nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
8 h! q! L; G) v7 @tvb now,tvbnow,bttvb
$ f$ d2 n; J* N) p: vtvb now,tvbnow,bttvb 蛋白好还是蛋黄好？tvb now,tvbnow,bttvb/ k; d# q2 f ^7 D0 V$ x2 W
tvb now,tvbnow,bttvb& o: x' x* k: H
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
4 W2 S7 s( V. ^# z5.39.217.76
& b9 E; N7 q H& C( r( vtvb now,tvbnow,bttvb3 G' {! l' v6 h4 W1 ?
◆鸡蛋误区ABCTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h& B( g K) Z- z5 H/ q, f
8 |5 y. U# N- Z! J7 y3 qtvb now,tvbnow,bttvb 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好5.39.217.76: v, n/ w& M- l* A4 v" t: Z
% ]% |8 ^2 [. C' ]" p. r& G
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
* I2 M* m) H$ j* w6 {5 G, E" Atvb now,tvbnow,bttvb食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
) q3 [; G$ c6 V- B- J8 C u蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
; c y: U6 f/ Z3 E; S3 n
( Z/ K+ E) B6 @& vtvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高公仔箱論壇- C: {2 H# L# Z# @8 d) z/ f
8 u# x6 H! x5 C$ y }0 A9 L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。5.39.217.769 H4 m. K1 _7 V, J0 ~; E8 A
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 _. \$ _8 r% f9 V: ~# ~ o
& j9 s3 P4 k) ]% l8 k4 [! Q4 F其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& N7 L4 z! A. S4 ]- t+ K
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
! \) b& z# w% O9 A8 P, M1 m+ v2 K& M4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m d4 r7 p( S7 s# c公仔箱論壇 误区C：生鸡蛋更有营养
2 p/ ^9 }* K! E- h! H公仔箱論壇
. L$ T4 d- X/ R6 U0 | 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
3 w& x5 H) {2 M- C' l! u `公仔箱論壇肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
% x8 {9 N+ ~9 h7 S+ O3 S: j# ~" ^: G0 X
◆烹饪技巧，各式解密
, B9 C. p4 z% O3 u) ~2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& o3 l: Y; g$ b
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
! c, |0 d0 `5 i1 G! f- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% h' Y+ W. z% q' \
# q: z" V! E8 ]* {) ^3 m$ ?
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
, s2 \5 D1 t. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
- s; r; u# o2 P, }! [4 ^% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 o# ?/ F+ k$ I) x9 F) J
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。8 ^' j! U8 L0 J! q/ u* L8 T
: W0 K6 x' N: Q' e- o. `' {, }; j
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
( x1 X G& \' n1 s) F. @; o# e Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 k# i0 z) Y1 I( V
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D0 _) ~0 L: T0 K
% k v; o9 C* L5 a8 Ltvb now,tvbnow,bttvb[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
