对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
% Y9 N% }! K% M金翡翠幕后功臣
1 C# I7 o% _- z$ H& U4 \* s5.39.217.76从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。公仔箱論壇2 u, Z0 q7 R' g' `0 Z
纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。+ h. A$ u5 j- O
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 H, V2 P! _" M7 ^. X, Q; S
梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
% B/ @, G; O1 A9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。- o, w" {9 \. {7 w* X+ ?3 p, w, i
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。tvb now,tvbnow,bttvb8 V) r y, v* x- L* A6 S) X. U
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。tvb now,tvbnow,bttvb x1 ~# H! z3 p+ q' S% s
进入月饼厂
8 \% c6 n6 G; c2 n' t5.39.217.76梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。; U' f$ D+ S; Y
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
: e2 o% a l- r) u. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。; N" C, T2 O# m" `# X+ x0 D
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
8 n' S$ C+ X% b7 _tvb now,tvbnow,bttvb除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
& q2 ?0 C8 \1 L5.39.217.76梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。公仔箱論壇9 H( p" n. ~) {- X
月饼里的月亮
6 U( Q, A. @9 g8 o橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。/ z( f% a0 ?7 n% l
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。5.39.217.763 E/ Q% w+ _3 `/ i- V9 r, j0 Q+ h
“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”. _/ ?. n* w. P Y) L
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ _4 D7 J3 {' o" D$ G5 u
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
" Y# V0 E! {; ^& B0 [公仔箱論壇“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 I- ]' e5 K, Q
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。公仔箱論壇/ g; @0 [/ V% ?& f! c
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
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. v" p, |& E- ^2 T8 M3 K- _3 a ?, Itvb now,tvbnow,bttvb相关照片
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■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
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: o1 q8 B2 w6 h( Xtvb now,tvbnow,bttvb■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。 公仔箱論壇5 k4 M7 Q' d6 U' T$ n
! E0 p7 k4 g$ S# u7 G■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 0 g6 Y+ b, C0 f9 J! }, @# R
; a2 M6 F. c) P, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 - }4 e% T' p8 h+ i5 k6 q, l. ^
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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
; z( _9 A7 m5 x+ {6 W; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_3 O Z/ n1 y7 H公仔箱論壇■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
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$ H1 G8 a) X4 g! i/ z■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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