对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。公仔箱論壇. E' `4 ?+ t; D( A2 H+ A
金翡翠幕后功臣5.39.217.76. b/ u" B( J3 D9 v2 w7 n
从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
! @7 Z5 U& ^4 d, W5 t- ^, {) y纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。tvb now,tvbnow,bttvb* L9 Y: L: z/ ~2 Q: j: M
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。/ ~" q8 m9 l5 T. I
梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
% r8 G- j! Y/ s% k* c3 h' ~ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" e& M, y. L3 e" x+ o2 ?, r
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
' c( \; L) h5 g) B2 b8 \5.39.217.76数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。9 \8 r1 O5 b+ y, P, D1 ]
进入月饼厂公仔箱論壇4 G# t$ Y! K4 X
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。5.39.217.76( o7 u4 o% A6 c/ x5 y: \+ V, L% D
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
8 p3 T. v1 C G) c5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。tvb now,tvbnow,bttvb' i D* G3 D9 W# S9 r& o
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。tvb now,tvbnow,bttvb4 h- a) b* g" G9 D! |& I0 L
除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
5 v$ s& L: x5 ~: [9 F, E8 N5.39.217.76梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M t& Y( G/ o* r
月饼里的月亮4 b" t9 w, p4 m3 p' f( O
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
! m3 U' J4 l( R/ H: C8 ]很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
1 {2 {+ r& I; E! |4 p0 p6 s1 T“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”公仔箱論壇; n: m$ L( S; \4 t0 I
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
: C* d# z8 y6 p8 h) Z公仔箱論壇位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 m; d, w2 ^( v/ `( [: e
“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”
: }( y: G! l# q, k ?中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。
9 E# x' [1 G2 y. E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
* m% v6 A2 Z6 t7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) v) P' x' ]; W6 d
相关照片
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■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 5.39.217.76$ ^( w( Y6 s& h8 ]
0 }9 P* [" r9 F5 {. y公仔箱論壇■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
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% {) E" @4 F! Z3 J. f1 o Z! w. V: Qtvb now,tvbnow,bttvb■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D0 [) J- O+ C+ f1 O( I
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■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& v8 c3 c5 J) v3 u! v
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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
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■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。 8 |# m1 s8 Y4 h4 y6 P
_8 f% X8 ^, N% {, b公仔箱論壇■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
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5 [. W5 i! W; r: i/ Z& B; ~tvb now,tvbnow,bttvb■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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