对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [& k* Q: }6 l, X
金翡翠幕后功臣
# f& Z9 f7 r+ R5 T0 G- I( l4 L5.39.217.76从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; c' V# R9 K( `: X" I) k0 r) W) N
纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。
) K/ F/ X6 y4 `% _ U3 m. N9 |5 ]5 h! y# o& h公仔箱論壇这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
3 r3 T1 G$ m" f) V* g5.39.217.76梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
$ E1 H, m5 n- H. B0 Q; E2 K7 `公仔箱論壇除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
+ g+ P3 h' h1 ~- d% k3 O& gtvb now,tvbnow,bttvb纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。5.39.217.762 q% R) E7 I, o) [8 Q
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
+ X2 w& P5 n z/ r! o+ k- ~7 g进入月饼厂公仔箱論壇( v/ K; x7 d b3 W. S, C$ _# x
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
: V/ }3 I; v1 H& y* G* S公仔箱論壇这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。tvb now,tvbnow,bttvb. M F4 S7 G7 m0 L5 T- N2 V" K+ o
“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。
/ V3 U g% L' q/ z) r/ x5.39.217.76他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
$ m L& m+ H* g4 ~- h5.39.217.76除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
( E7 x/ L0 f5 l0 A: E# c公仔箱論壇梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。
9 Q2 ]) W4 A2 c; ]$ M$ W; m7 f5.39.217.76月饼里的月亮% L9 k# B8 Z f7 u6 _$ w z& q
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。5.39.217.76) Z/ f: I+ N. B
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。5.39.217.766 a) V% I" }, |* M8 M/ j
“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”5.39.217.764 l$ U+ d( M0 j. r& j
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。5.39.217.76+ ^# J" J% e3 b0 z2 n3 n
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
; X, B/ M9 `7 M9 _$ d* C. Gtvb now,tvbnow,bttvb“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”
/ x, p7 s. C2 ?" F) m" K8 ?公仔箱論壇中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。5.39.217.76) r3 [( n: j0 H M' i: C. r
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
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& M, x- f. G7 f" o相关照片公仔箱論壇8 ?: ~6 f% v0 r/ r `
) R" H# L& x: ~5 G9 ]( Q- G6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 公仔箱論壇0 |* Q: E, D2 _ b; M, f
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■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 r6 ]8 f4 U6 J2 X
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■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 % @; `: o8 v* ~) U1 I' A6 e1 B. H
; q" ?' L9 f9 o& q5.39.217.76■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。
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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 @3 \; H7 T' x2 L
; G( C2 U+ R* _, M! n; `! F& ftvb now,tvbnow,bttvb■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
: k3 N! j8 q) E0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 }3 j( Y* Q6 Q: ~" K8 ~ M
■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
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, l: o! s3 u3 _" z& i/ t5.39.217.76■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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