对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。' }( x L" t$ {2 B$ ~* K
金翡翠幕后功臣公仔箱論壇* a( p8 H' g+ o& x! K
从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
( A9 ]6 B& [' w纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。# v* h& J. _" J; E( D% P( n) b
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
% F0 T6 a# A- \: J" t6 v4 \tvb now,tvbnow,bttvb梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。
3 l" O+ i) b9 p除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。tvb now,tvbnow,bttvb: t/ ^3 \5 g2 `1 h: u+ O7 Z# r
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
9 _4 W0 }4 D% P2 Z数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
' _( S4 [! l5 u9 l; J+ K& Xtvb now,tvbnow,bttvb进入月饼厂tvb now,tvbnow,bttvb( `6 b4 V! E. M
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" [2 C* L! k/ m
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
& ]. ^$ M" r& ]5 K. ?- I7 P9 ?“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。公仔箱論壇" S- _; B& [3 i9 s4 W
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。& `/ z/ i9 f7 d5 k- P* x
除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
+ D( @! E: Z3 V# T& ?9 }0 v( C公仔箱論壇梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。5 ?8 ~9 A9 d, ?+ i5 o
月饼里的月亮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 P% a$ I6 f( |( o
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。, J8 k* o+ t4 l7 d1 E- ?! Q
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。5.39.217.76( V7 Z) B8 d; Y" L3 I& j
“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”tvb now,tvbnow,bttvb! E4 d- U4 G I* l" G: j0 W. R
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
7 ?4 z* C0 Z q& c' k9 |$ J公仔箱論壇位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
. l6 k) t- E8 n; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”5.39.217.764 Q- R6 m1 k5 U- T ^
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 c3 R) j. Q4 ]7 N
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
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( X1 N9 q- \( z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相关照片
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& v& h- S+ |) K5 C4 M7 j■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
! ^! X( A* {2 v# p; X8 W6 x. \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ p; {) J& p8 X- L- a
■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
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5 r; k4 s! ]0 m m/ b' X. D: w* h5.39.217.76■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
. k6 x. D. T1 S! R& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# B7 ]3 K$ h S; w+ Y8 e
■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( Z- j4 M7 R+ }% \2 p8 W" L7 E
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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
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6 m: U; B t: `& s% @■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 公仔箱論壇) W: D! w \; F9 Q4 m7 q
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■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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