材料 4 ~3 m% S s2 m+ m/ X X" s F% m
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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: F2 w: U0 z3 N5 i- M油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克; L/ J! g |1 e, s- a/ e
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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& W- ~4 |! d$ [ `公仔箱論壇其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙. W- t0 c! X1 U
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做法
) t5 g* u+ a6 x1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。: ^& N: A, x! D( T( S! L
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。tvb now,tvbnow,bttvb( K+ ]& ?6 V9 j: M4 W6 h; m2 O
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。. f+ |; k# W( w0 j0 ]7 Y; o
1 e8 o! |) h5 g/ e! c, k5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。公仔箱論壇, m5 a) D" l, S4 @- K9 ^
- N. B( _% k) t+ x9 w6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 h" e# m! D: V2 y
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。5.39.217.768 K, Y3 g; W7 n, Z( @& l
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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