材料 8 c+ k, v- C) X2 b; M+ O! l
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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# P/ S5 B/ u b( w1 ?" _. d- P0 Ptvb now,tvbnow,bttvb其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙5.39.217.769 `" k3 I5 F* P1 Y9 _/ f
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; v2 a" J) M" p/ T* \做法tvb now,tvbnow,bttvb" }+ n9 d0 \6 Z2 ]6 l8 H
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。0 T) [1 F7 h$ Z" ]
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- K$ f0 Y- i8 p% C! d
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。6 \# [$ M$ B" k2 C. O& \% F& i: }4 }" S
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 a( R" @& {5 a# x
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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: }$ h8 E6 O6 o6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。) g9 {) _) ^; ]) q
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。/ a) k% g1 U3 b2 J/ j1 @" u
( T* J e4 h" K4 C0 X6 g/ l* Q$ V5.39.217.768.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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