材料 5 Z2 C/ _9 k% X4 w. g
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
; r1 L/ V; p: Z' `/ \0 b5.39.217.76公仔箱論壇( u7 e; s8 x% i8 ^5 ]6 m. g
油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克& [: t1 L" y5 `7 n
9 q! Q0 c7 X$ R
餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克tvb now,tvbnow,bttvb% R1 X& s4 ^) |6 T) I
5.39.217.76: K+ O: p6 B' r' }) u6 W
其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
0 A% `5 C! j: {, H) _9 R
& F3 N- Y) B- H* C/ B) o6 J( Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, P4 K" S) ?' a0 V1 g: `. F$ b
做法
+ D" w$ }3 h4 ?" ~' M1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
2 z! `5 q# V& ?2 q3 `( ?公仔箱論壇6 u" G4 Y' V& P9 S
2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
" S; ?; q+ T4 |3 V/ `公仔箱論壇
+ `5 F% s6 |: s6 K! g% I& w, y3 h3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。& U7 q% F; l7 A; n. \
4 x+ X* O- v" N% D. L
4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 ?; `7 y% u. h
5 \6 M/ B) h$ k% J1 [' [/ U5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
; J. m/ b# \7 j1 s, `9 ~" x& r |; d* O5 @' Z1 ]; |
6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。5 x- f" x+ h5 O4 S+ @
! E# S4 @6 F$ }/ J5 M公仔箱論壇7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb' B2 L* V& m$ B% i8 A
/ @& K8 Z" y- j y3 Y
8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。7 }3 a5 c( u- n+ _9 I* R& p
|
發表於 2010-9-14 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-14 11:21 AM
|