餡餅皮材料：
( f, Q5 C* s( P( W5.39.217.76
; m8 N, S; y+ e- g+ W( [; V* d; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 3 O: Z- D: F( _- E( \
熱水 6湯匙 7 N8 |+ x* y3 A7 o7 }0 a7 k2 u; R
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb ?. l' t t2 }+ Q) r
) d: ?- c' R' L+ e: V公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克
, a5 D2 D% g1 s4 u冬菜 40 克
' e+ I6 n5 x# O- ^, h' @洋蔥茸 45克 公仔箱論壇9 @5 l5 F: i" A+ X
薑蓉 1茶匙醃料：7 q% F: u2 v; \% ^
8 c- Z+ f& x( V! e" `2 F0 P
生抽（醬油）1湯匙
- P* E( b+ K# G$ I* V) Otvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
8 L `% ?9 Z0 Y7 D& H4 D: y1 o& G! Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& P2 y* d1 V7 H
糖 1/2茶匙 5.39.217.76# q4 n5 w0 @3 L
紹興酒 1/2茶匙
: N( V! b" K+ ~3 G; b( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
( m# m, ~- r" M% B& o: t, V, l, K7 V麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' @: p& ~7 z N y/ Z3 v9 j9 }
做法：5.39.217.76! r+ S& @2 ^6 s9 X" O9 R' s" {( q
. _) ~" T! R( S" t+ K, L, L# V把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 Z! n: X( o* b: u1 n
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 3 R! N& v c, s6 f8 S4 S7 V9 c
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。4 T8 d0 P9 r2 p; g
* g% J+ |3 N9 W* v2 X
0 d9 y) x! w1 ~" ~' L餡餅做法：
8 h7 q4 S. r y! P# }* Q& ^ 3 O3 E6 S( H6 F! [, L' N; v
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 6 h1 N, u4 [! w; Y4 f+ N
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 " p5 j7 A# Y: ^
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.76" D( F/ o( _3 o( t( \5 c2 e5 d
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 