餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
0 c6 G" W E7 }, q3 j) j, S5.39.217.76熱水 6湯匙 ' N6 t! U# u9 ]" x
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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$ a V2 w& f& M Z牛肉碎（牛絞肉）200克
- V1 u( m2 F- p Z- j冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' g6 D( g7 ^% {' P
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇; K, O1 ^6 M+ L2 u# |
薑蓉 1茶匙醃料：$ Y5 E4 t0 _, v( y4 P
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生抽（醬油）1湯匙
; D' A+ D& F, M/ Z2 y公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
4 S$ E( j3 L" _雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇( A: A1 b5 l" [) P4 Y
糖 1/2茶匙 5.39.217.76$ _8 V6 D& { ?) z9 s2 A
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇( K) x o3 F' O2 C4 k
胡椒粉 少許 5.39.217.76' V: V4 g$ S/ d0 _$ {# Z' n
麻油 少許
+ F) y. X) `; G0 e# E5.39.217.76做法：
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$ R# `; C' E% H) l把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
! I- R& N: t8 z! L8 @" i) ]5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
1 I2 t1 ^$ |3 W+ k; i: G3 O公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb) w0 d8 ]& ^ ~- I
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇4 g3 s2 n$ T" f
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
3 p d# [+ a. K/ s3 B& c8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇0 E& i) y7 }. h1 o5 E7 R6 g
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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