餡餅皮材料：
* x, Y" {; X- G/ o" i3 d tvb now,tvbnow,bttvb, }6 o) h4 f& y2 s9 E5 J
中筋粉 180克
, \& M3 |$ i7 o! z3 ~ [: _) R" N. W公仔箱論壇熱水 6湯匙
' Z, x+ \: J! J# G. l5.39.217.76凍水 3湯匙牛肉餡材料：
) ^/ |, H: n7 U' G. T. e+ v公仔箱論壇 8 f( ^$ U/ e0 m5 U
牛肉碎（牛絞肉）200克
" l8 [" v0 K \4 p冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 C1 r4 t. ]& y" i6 T' j
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb) B( y8 \/ }7 `! |5 @1 A
薑蓉 1茶匙醃料：
3 O9 m& \* i* s! a3 N9 A M( }% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 s' W8 g; z- M2 \+ f
生抽（醬油）1湯匙
0 n. x1 k9 U @: C- [粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇* W+ s; d8 _# I& Z& W3 y: g
雞粉 1/2茶匙
. U* @8 r' |( R( q0 K糖 1/2茶匙
r9 k( n. }* x) K3 h% v紹興酒 1/2茶匙 " z# O; [" {+ H
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb, K: B' _( @" I# h2 D1 z1 P
麻油 少許
! U' Q2 L6 l) y9 E0 O0 E做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 h; X' k* Z2 w- Q/ j! ?6 o
- Q% Z2 \1 ` @1 b; t% V
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇$ a% E; a N: |8 `, A1 }: L: G
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 % C/ c( P0 f" Q
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。: H! y/ h; ?+ w8 F" Y
4 A* J2 R; S& O+ S, M _tvb now,tvbnow,bttvb
0 w) [- d; ~2 S5.39.217.76餡餅做法：
( ~- s" _. U6 I1 w9 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 m- g& e" K6 R8 w
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb! g6 g5 s/ ` x7 z- o$ L0 L
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
% z( x4 L7 V3 n1 G' J9 R, E; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 ~4 Q; W+ v" x2 ?9 y: q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 