餡餅皮材料：. ^* w* \) G2 f) X" h2 t
* F/ a/ F8 a' P. {1 ^1 x中筋粉 180克
) o; v B" Q# h( m3 Y" Y' F熱水 6湯匙 6 j6 A+ r: s- y2 y- O
凍水 3湯匙牛肉餡材料：) a* u0 K4 c3 F3 X; x8 m% H: t" R
tvb now,tvbnow,bttvb7 {# w) z# }9 n) R+ A( ?1 r. P
牛肉碎（牛絞肉）200克
# o* s5 j; q( D/ |0 _' |5.39.217.76冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 }# j E3 L! z, X, O) @, U* B
洋蔥茸 45克
) Z* U { `3 H$ B. E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
4 O% p4 v1 W+ T P: p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, o( E0 G3 Z% y
生抽（醬油）1湯匙 6 u- @& J0 V# X7 M7 b7 d
粟粉（玉米粉）1茶匙
: z" h' g& S, D+ P9 J) a8 atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
]; n9 S3 q2 k& ~ v3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
+ W% ?# Z8 P$ e紹興酒 1/2茶匙
# s2 y' B" L# h) p# J$ Ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許
% q- B& m$ j0 [( A5 m- A q公仔箱論壇麻油 少許- j1 }. Z, Z% u) S5 k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% r9 Q, Q; Q: X, B2 D
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ) H1 p& V/ g5 \
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
$ T4 o3 h4 B; J0 d, ltvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.764 W# C8 P8 ` t' h8 I2 R7 ^
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8 z1 F$ [+ J6 f公仔箱論壇餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
0 L+ ]! C* M1 |: x4 G' c4 s公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
8 ]0 P' k2 C* D3 W4 u$ z在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇. w* {6 w2 w/ \: ?$ N7 y( l
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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