餡餅皮材料：
4 S$ [- I2 Z! g9 q5 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; `9 c' M- { r2 f3 }/ h
中筋粉 180克
9 g" `9 j: y- g$ m( w( O, F5 Y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
2 E) I6 S J2 E: Ctvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：
" Q8 K. U1 N, S& o5.39.217.76 7 N6 A7 {9 d6 s+ R2 Q$ \! x, A/ f+ d; `
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb" u2 V3 F. n- R
冬菜 40 克
; g3 D: s( |, ] S4 Y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
6 |! ?, m4 R" A# ~: J薑蓉 1茶匙醃料：* ^5 R; \) T5 R) h
5.39.217.767 B7 u, z0 c! d6 z( d/ D) t
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇) {# g* N, u* I
粟粉（玉米粉）1茶匙
$ u5 t& j. F* v! k: i8 l雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! |0 ]4 C4 ]0 {7 J* \
糖 1/2茶匙 . h4 Y+ V8 k/ y& ?' x
紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.769 ~' \) d* X/ d8 E
胡椒粉 少許
( z, C4 ]" c+ \( h5 t8 f6 ^ a公仔箱論壇麻油 少許5.39.217.765 U# v0 h, m( \9 c1 `
做法：
6 z% M, o4 Z6 M8 r/ ?& z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; t' X4 T3 e% q! h0 _
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.76- c r$ r' r# [, u2 Y2 S2 u {
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 4 b8 c- p. o0 w- A& t
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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2 H( @" Q, _% B! R$ f7 o1 htvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：公仔箱論壇* j1 B7 S7 ~2 J( e
! T! H: ]' E) B ~tvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.76# u; z3 i: V& ^$ U& U/ @
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
- v# W# A7 z+ J: X: Q# L, l在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.764 }; f" w4 {% |6 [) o
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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