餡餅皮材料：5.39.217.76! U; m5 v! R& d5 k! g5 f7 m J
, _' S4 l$ W# w" p中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- i% e4 F' t+ b. P
熱水 6湯匙
) }% k' d: ]" m( |凍水 3湯匙牛肉餡材料：6 e1 a9 n+ w/ Z7 @/ r5 R! R9 ]7 Z
4 h0 d5 j7 h: T7 @+ F9 ^5.39.217.76牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.766 G: `7 t) E# A' @ a- b
冬菜 40 克
. U4 \4 h1 W; _! ]5 o+ D( E公仔箱論壇洋蔥茸 45克 5.39.217.76, m/ @0 M* B A# O
薑蓉 1茶匙醃料：+ J$ x7 M |( E% F9 r
9 W# T0 s" p. |9 ctvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
& Q0 S6 B5 z6 P1 M4 Q: Q粟粉（玉米粉）1茶匙
/ ]4 R3 I6 Y% w4 A" x, T' e雞粉 1/2茶匙
5 S% }( h: N6 y8 l- ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' _& H2 d# c+ r
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 i, ?5 f- S: F* m: p0 |
胡椒粉 少許
% \. O) r* I I5.39.217.76麻油 少許2 _& W5 m; a3 n& [$ S6 L% ]$ E
做法：
! e0 V5 @9 i# \tvb now,tvbnow,bttvb 8 [: h' y& v) n4 g
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 r! ^6 }. b) P, H# i7 ]
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y; P# ~( Q; r3 n% F
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
" A X9 @' F3 s8 H& D3 d+ s R
% F! j5 ?9 ]' F9 [( y$ h4 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' K% _" l0 M7 w% F/ d; f6 H8 c
餡餅做法：
5 Y; I% k7 ?- ]3 m8 d6 ] 3 \6 ?9 F8 \' `) C, i$ q
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
3 ~1 i+ R2 o' l5 G逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
' \1 S& N, A/ g7 ctvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 D8 A( f+ e( }. `* J3 F公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 