餡餅皮材料：
- w) ?8 a8 k8 E4 n; W! U) @公仔箱論壇 5.39.217.76; T& V' R1 b1 c; A# g& `# |
中筋粉 180克 5.39.217.766 D5 Y" P- k: ]% P
熱水 6湯匙
# |6 `# c; g6 D* E0 _凍水 3湯匙牛肉餡材料：+ g+ ?# n" z; O3 d, X
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牛肉碎（牛絞肉）200克
1 U1 y ]' ~* a/ o) z9 _( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 8 x R4 r- _" }
洋蔥茸 45克 5 Y& z6 A$ c: {
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇+ f% L* @ W8 O6 Z$ I- x
$ o' _* D! O# q) L O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 ) c9 t. {, w2 l, \) u" Q! N
粟粉（玉米粉）1茶匙 ) k4 }% q; z5 W5 [
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇$ o. J* l4 }' c+ r$ X$ k! K
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇& p0 L. p6 X8 _" S( t) Z
紹興酒 1/2茶匙
7 T$ H- F4 `( T$ i4 j1 k. `公仔箱論壇胡椒粉 少許 1 Z9 Z# I" H$ T$ ^ I9 f; C( s( g
麻油 少許% ?: R7 D$ }6 S9 ~! M
做法：
4 i0 N& _1 l6 L3 m: ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 Y- _9 i# x4 Z0 Y( v- A
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 b9 i6 B5 {3 |3 w2 Htvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
+ [4 h: [5 I# a5 Z) P5 x2 f用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇3 e" D3 ?+ Z! s% f' I, i" {7 R5 l
9 ?, o! T& D) q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 s p; M% V& u5 \4 u- S
餡餅做法：5.39.217.76/ q" Q k8 T8 D8 a
5.39.217.761 x9 A5 k* F1 c1 V2 C" i- P
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
* r3 I. @9 W4 \+ ~ z7 A8 V5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.763 C6 v! A8 R$ V$ V8 ^, C
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
3 y+ V! W) ?5 w i* o燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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