餡餅皮材料：' L6 U. z% Q, a2 O0 l( g; w$ _
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* W$ u7 S0 T6 h6 ` X% P3 U
熱水 6湯匙
8 m; `! v' D" e$ h: v OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
: D+ ~9 q3 f1 I5.39.217.76 6 T4 x' f8 B7 H2 D g3 P
牛肉碎（牛絞肉）200克
?5 W' a, e! H" k3 {- ^冬菜 40 克
/ ^6 ^3 B J' z1 j, ]* W+ O# J0 qtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 5.39.217.76; F) T3 s' L3 m( s
薑蓉 1茶匙醃料：
# W3 l3 k9 T4 P* `) w- @5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^9 O* L. `% A5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 q c) n! `+ J
粟粉（玉米粉）1茶匙
8 X, }1 I, i: D+ A2 N8 u/ |5.39.217.76雞粉 1/2茶匙
1 m; V v! n( e/ U4 s" _公仔箱論壇糖 1/2茶匙
% }, u: ~' {$ b6 ]9 V5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 j, L/ J) `) Y
胡椒粉 少許
, Z, X) d, `. R; j0 X( z8 I麻油 少許
( g$ f" v2 Y/ X2 B6 g, i做法：
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; }7 B% L, A6 J3 d1 R% a把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
+ h/ l1 m& ]; Z; g% S" [餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
+ g4 E9 R, t6 u+ K |1 f( V) ktvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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2 l3 f n5 s, F& d8 L* i3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
7 E. N( u s' m% Y5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 2 o- Q" U7 U5 q3 D% Z6 x6 h
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.76; u. `+ B: U# y
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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