餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb' L* D/ u) t( w# l5 {) B3 Q3 h
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中筋粉 180克
; k' M; k$ I, b6 f# B3 u* d2 @2 V熱水 6湯匙 2 W5 |% R, }- k. x+ `/ k; k
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇" B* A0 V5 |0 r) a3 u6 L- K
5.39.217.762 B% i; t! L* ]. X8 C" j
牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _) y6 R4 f1 ]* U; ~, N" B
冬菜 40 克
2 U8 @) g) V/ Q8 W8 q8 C洋蔥茸 45克 5.39.217.763 p( \9 V3 B9 e) z
薑蓉 1茶匙醃料：! b' u- b7 u( K4 P8 T
. F! _# p" c# K9 N4 U% z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
- `2 B- x$ d: {) y) U8 @0 P! O公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a5 F4 H0 h3 ` w6 B' n6 S
雞粉 1/2茶匙 - h/ H$ b8 |9 r# s$ n9 B
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 N& D, K/ H4 k. i- [+ ]
紹興酒 1/2茶匙
3 X9 F9 ]/ O, ~3 S' a+ Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 5.39.217.76+ g2 K' R8 c3 d7 ?
麻油 少許
' `4 _. ]1 x: u8 }" E' i1 X5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 p; T9 E5 u0 O4 r$ U. L
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 0 g$ f) n5 ?5 h+ H- P: ]
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb* t; o/ d% ?1 S# r
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: C# l5 R6 M" [$ C
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餡餅做法：0 W3 b! w) N% {7 n5 R. \
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇* d9 c$ \# a/ G; t
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, Y! x7 G: V' m& a3 k
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.769 _) W: L1 a0 i
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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