餡餅皮材料： M. D' T( c0 @7 b
5.39.217.76- P2 C; ~; A& ?/ I- m; Z' ?, j
中筋粉 180克
7 _. ?% s7 }) P1 L* h. b5.39.217.76熱水 6湯匙 V( d) Y% C; B% A+ W
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; @7 h4 I5 ]8 I8 E
% P+ A/ C3 p; ?1 g; t- X9 y
牛肉碎（牛絞肉）200克 1 @% a! Y3 }& y. ~. Y# f$ J
冬菜 40 克
; A/ M1 ^* \: C, E% m" t/ U: Q# _$ j洋蔥茸 45克
5 u# L v( E0 ]( G+ U2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
" g4 `1 t# K6 l7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" ?3 e1 U3 D
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇, {1 L$ E# o0 d% J" T
粟粉（玉米粉）1茶匙 * Y9 d0 a- O/ a/ g. t
雞粉 1/2茶匙 % {% B2 W7 x, z
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H7 e: A8 \8 |5 f3 U% P
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 ], a) x: \" o' {
胡椒粉 少許
+ @' U+ ]! o( I; ] j: J7 ~9 o麻油 少許
& U) Y# D; Z9 k8 A+ k3 U! P0 J/ ]公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb, o, M3 U4 A5 B/ V- x4 u( p
! j# t# K; ?& L" |% y: N7 Ftvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
/ g# p. @; L7 ~0 o" C1 f4 Z: _- b3 K5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
" o, `1 b6 a( [3 Xtvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
3 ?. F% j j) b$ C7 b# \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 S B( b$ z. K* Z
+ j" w7 _' l$ b% itvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：公仔箱論壇( g0 }6 e% F. s, Z( P4 {' P. N; ^
& n9 Q6 u/ s6 M; F0 `tvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 8 F1 V6 p0 H3 F/ S' r7 W
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.76' x: o' o; L$ F2 @+ J+ g, r* H
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
1 z0 @& a6 \& y% E燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 