餡餅皮材料：
2 y' ?: `; Z5 l; v/ S* g5.39.217.76
# ]% @: {. V! {6 s5 n中筋粉 180克
) {( A% A" k$ H% \熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 C( s: V- c5 Z
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.764 u- ~4 v2 S, o( Z t
1 P4 M2 D) b& Vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
+ S' j6 o7 F, l- _; F# u) U5.39.217.76冬菜 40 克 公仔箱論壇) O; C5 {# i1 U" J; s& k
洋蔥茸 45克 5.39.217.76: h4 @1 `, y- W% h$ A
薑蓉 1茶匙醃料：0 C! O4 |( c+ u4 J3 R- o3 I
3 j+ L8 l* w$ l: Q- q& e1 D5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙 . W5 ^' ]# e L3 k( b1 c
粟粉（玉米粉）1茶匙
3 ?, E: Z3 o3 P' g- o: z雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇$ P F& |9 J W7 k! v7 }
糖 1/2茶匙
( v3 z2 L; M' a3 J& h) ^. @1 Gtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 c) R; z+ ?8 Y; ?+ S- Z3 E
胡椒粉 少許
1 |' \& G3 t' j S1 ?! g2 C# ^公仔箱論壇麻油 少許5.39.217.762 L5 c3 V% h( G
做法：. @3 O/ y6 K6 A- ~5 v' T
6 ]+ i% z' z' W/ o: q0 H公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
8 i5 D v) ^8 d& C餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 l! D9 @6 |' U1 V3 W9 r
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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+ Y8 n* X8 `7 M5 s2 y( d; ~5.39.217.76餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ k% I0 ^8 k% M# ^
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 " S7 [% u: p# P. n
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 9 O0 b) Y+ K0 i! ^6 y
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
* A' @7 _3 I6 x& R% P) f' Y) `燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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