餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 d6 d1 W, e8 d5 f
. R* ^' d) N7 V) K# }5.39.217.76中筋粉 180克
, _4 t( }# \, o3 w( L0 K" l: b7 a公仔箱論壇熱水 6湯匙 公仔箱論壇' b: {' ~# }/ }: T* D
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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' W8 ~9 G. C! R. t" i牛肉碎（牛絞肉）200克
5 h% O5 S, j& H" |" ~* s* ytvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 ' U5 e) m/ p3 `; \0 W
洋蔥茸 45克
' x% D* b# ^/ Htvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：0 b" U! D" Z0 v5 W" i7 g
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生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇2 V3 Q( R2 {+ z3 i
粟粉（玉米粉）1茶匙
/ J/ T, V+ o4 Y9 A4 m( p! S3 mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
4 [0 H1 f: D G! ~0 q: s+ n公仔箱論壇糖 1/2茶匙
) i) ]" b+ `% p" p6 U9 R' t+ ttvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
% }* b; f0 {6 F5 S3 V6 c% o0 V胡椒粉 少許
J4 a& Y1 L& p4 O2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許5.39.217.76$ s7 J& G$ K" r4 ^. ?
做法：
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. I% ]+ m, R: ^( Y( f5.39.217.76把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 k! F/ Q6 x+ I; _+ y餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
, g/ ]7 U1 f. Y f1 B用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇: S( A( I# A) w9 T# D5 }$ E
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+ V0 ]- J: ~$ L8 `' F; l, l. p0 P篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
/ x7 Z+ H$ _+ `6 Q; x Q8 l- U) l逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 C. ?* H6 m8 Y. ~在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 % P6 a9 Y' W5 c* h4 C5 a5 \
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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