餡餅皮材料：5.39.217.76, I$ `9 x( `: b$ r3 a: s
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中筋粉 180克
$ Q7 I& B2 p: Y& utvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 H8 Y# x* }/ d( |
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
" {4 n' A* x$ w8 A* g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 G: ?0 f: o/ R' K0 R' |5 h- r
牛肉碎（牛絞肉）200克
8 S$ ^2 A) j+ I; S6 ltvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 , y5 U- n2 K# M
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇# \: @2 z* C( p) z3 {7 |
薑蓉 1茶匙醃料：
' O& _, t/ X7 G7 b& a! V+ G8 Itvb now,tvbnow,bttvb+ q. Z h* ~8 t- I3 ?, x b3 |
生抽（醬油）1湯匙
0 ^9 z. f1 ~& J1 N: b- H7 h粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ C! ]2 }! ]6 H& A* N) n
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.76+ C. u% R/ m2 o; ^- E z
糖 1/2茶匙 5.39.217.76- P. [" G8 s5 g
紹興酒 1/2茶匙
1 o+ s6 a( _$ u2 v5.39.217.76胡椒粉 少許
: z0 R+ k9 n' ?/ R8 W, U公仔箱論壇麻油 少許5 ^% ^) n. R+ T" d% ?. w
做法：
# Y! ?& H- A; u Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 K+ F+ Q( @, B Z: ~$ ]
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
. q8 t! N" Z/ r0 A- jtvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5.39.217.76" Z. R5 Y& l" j# p
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇2 j) u- \$ T# K# a! {
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餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ G1 Q B# a7 q" J
7 e' L# N* U8 ?1 l篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 X+ \) _6 j2 P% p逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 7 i( X* p) X. A: q& e: d0 n
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
0 H) a7 c! V* q/ U- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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