餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& e! s( _5 T
熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 P( ]3 ^! M
凍水 3湯匙牛肉餡材料：' W9 t( K3 R/ Z$ _/ d: L: K' m
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 ?% I8 N. `. B: l) d
冬菜 40 克 公仔箱論壇/ Z5 K: o: f* _) l( [
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb# l: H( p* ^, T$ B; L, \8 v
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
+ z O. D" i# S4 |粟粉（玉米粉）1茶匙 8 [# N% J9 l6 c1 ^' ^$ @( X
雞粉 1/2茶匙
- y9 v! ]; s0 q+ N# K糖 1/2茶匙
% S1 V) i- J2 Y$ I5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g+ x: j, v8 v. y; v" D g
胡椒粉 少許 公仔箱論壇9 h4 {- c% O" _
麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- y. Y3 H* Y o$ E+ D! V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 o, e f8 \% h2 `$ {
# O% b+ k0 T2 N6 c3 p* w把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 ^ l0 j, P& L
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 . s# r" ^: K+ f7 _/ S4 v( p
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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* F+ L9 C% K! |0 W! y$ v9 l" N# V: c餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- ?0 [5 w; i H$ O1 P3 }& K% v
5 E, H# ?1 ] _3 a8 K8 F: W+ n篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
* d5 z) o) t' s$ a" E4 q% [& j- W# O5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
( i; n" \4 d; C% J: Y f在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 9 J- i3 F% v$ ~ x4 H: F5 D
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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