餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 - ]$ P1 s3 K! `( E8 _' ~ \
熱水 6湯匙
5 f3 a/ |, m7 {1 K凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 Y. R' G( S: L8 z
% R6 M, L6 u$ t: y7 U' Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
7 F& A' Z+ N" g% L# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
" U" o4 h8 O v& q* L; Z洋蔥茸 45克 公仔箱論壇' s# N4 u' Z; l! K& Y
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇5 o& m. L) B8 q* Y, _
* a4 N- C) k2 s$ X, F# y生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, \: G* Z$ E2 \% B0 E
粟粉（玉米粉）1茶匙
5 S# E2 B L! d% x: q5.39.217.76雞粉 1/2茶匙 " N' t/ R* x/ j7 t
糖 1/2茶匙 7 w5 s' {) L" B# C4 |! p' L* Z
紹興酒 1/2茶匙
% G9 K0 i: |$ Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 公仔箱論壇2 k* c/ J' b0 H% @5 @# u: w( l. C
麻油 少許! f" ^, i: T: v6 r9 ?
做法：
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( A: ?# \; ?6 j把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
, g. C! }0 A3 @/ v# H$ V/ R: u餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
7 T* \. j! u6 X/ \0 ~2 F4 L8 ~+ ^& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.76& T, Z4 X& J! p9 d6 X9 p, M
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3 q0 w/ x5 t/ z& v1 x& A餡餅做法：
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7 u+ H3 K% n! X1 b) \- D- i篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇* {4 {+ S/ T$ k4 w4 F$ @8 i. G; M7 q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ X5 j) j" B2 o
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 B0 X* ], L( |
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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