餡餅皮材料：公仔箱論壇0 O$ M4 I3 z6 F$ q" F9 b/ b
( f4 ^, f% k7 g* P5.39.217.76中筋粉 180克 - I5 k7 j! l9 D1 [7 D) ^ U+ c/ E3 N
熱水 6湯匙 公仔箱論壇8 n$ v: r; S9 \
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# q3 x# v! C. k+ O1 R
& R4 d+ m; b5 i- B5.39.217.76牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 K9 J0 r5 G1 [3 d- j) M2 {
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 \) I: p Y5 G& i, [) C$ |
洋蔥茸 45克
) R7 n8 c# n9 T' K- p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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9 W% }1 p/ i+ l+ R生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇8 ~* B Z) O ?) W# d
粟粉（玉米粉）1茶匙 9 E \5 E1 ]: Q( k. z4 M, p
雞粉 1/2茶匙
; E6 ]& w& [/ D, w4 U0 ^* N) D糖 1/2茶匙
. m6 {( V4 f% Y1 ~# Utvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]( M: C$ N$ l4 R, [
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 [9 y$ O2 }+ @$ N' A
麻油 少許
( t5 F6 L$ @* u$ c) ~4 M, E8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇1 n& Q/ o- f% { m2 U6 ?
, Z/ ~$ x) W7 ?. t- v9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
: O% T8 @9 `; O0 ^8 ]; ]; ]" N) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
* f, S& ^/ a6 h* W5 E0 }tvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。, f! |+ Y8 E8 `9 T
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餡餅做法：
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# D$ C7 v* f+ K5 g, I: m3 ntvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 t: _8 l% J- r8 `8 }8 Gtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
; E# G( a/ G( C% U- ]" D( w K在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 n1 E& p( W+ [; t) V4 {tvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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