金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。5.39.217.76( ?8 ^$ n! D2 B1 }, L1 a
關鍵點：公仔箱論壇, S. D6 j2 C. C& x" u/ M) J
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
2 h4 R& I* s7 c: w# {2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底5.39.217.766 z0 r) F5 Z1 o- K: F9 e
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味9 N8 D3 i6 H, ?- h! f! n, H
4、用陳醋來調味 口感最佳 c3 V: @. L1 x1 u: G
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
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