材料:! q. q: M- E4 q3 \, e) C/ _, }
主料：
/ A% r7 i. [3 W) v- Ftvb now,tvbnow,bttvb海蟹1500克+ K5 V7 P; g# X0 j+ e! n, v0 T: d
锅巴(小米)200克
& _/ J7 G# E5 k. l0 X$ s6 r调料：
! ~' ?# T9 \# D- v+ s. H0 S) O猪油（炼制）120克& [+ w/ {3 I- B* @' H7 M
料酒50克
- A8 ]( Q- Q! q/ ?: Z. F0 \6 mtvb now,tvbnow,bttvb盐8克- j7 k! H: L( f4 P
味精2克公仔箱論壇, g* A P, x! I H* i n
胡椒粉1克
5 A2 v0 U6 Z2 g% C0 x5.39.217.76大葱15克公仔箱論壇% m( r1 J' B+ `/ A. @# i* s
姜15克公仔箱論壇# m$ L+ D0 F* ~) u( |/ {
香油10克公仔箱論壇' w, ^5 n1 ~2 G4 D
淀粉(豌豆)25克
$ P; k* K9 n1 ^0 |公仔箱論壇介绍:
- ^+ g& c, K8 V& |- vtvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 tvb now,tvbnow,bttvb( T5 o# c- T# w' p' o [
做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 x! Z9 T8 K$ ^
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。5.39.217.762 G6 S( ?7 _. W [
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
+ @6 E2 ~8 p9 ~4 F, ~3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 |
發表於 2010-9-9 04:36 PM
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