材料:公仔箱論壇0 \& P9 j1 O6 d
主料：5.39.217.767 v) Q/ D) s0 E, I( C
海蟹1500克* L c: o ~6 }7 Y% J; T
锅巴(小米)200克tvb now,tvbnow,bttvb# L4 g2 [/ U+ P3 u' z* o! Y+ e
调料：0 P r# M5 H* O P- L
猪油（炼制）120克tvb now,tvbnow,bttvb6 U! ^% u5 Y9 j: Y# h: e; p; K9 ?
料酒50克; k) i' s4 }9 n* v8 {
盐8克
+ p& d. n P; R1 f" M7 n6 t5 `8 l7 J. k味精2克5.39.217.768 l- w0 ~' ]+ [4 s* A2 |- a* `& f* ?
胡椒粉1克
! Q$ @* I& _8 R4 w: g5.39.217.76大葱15克5.39.217.768 ~( N0 F" O0 U) K4 n8 {% p
姜15克
+ a6 n5 G5 j+ E+ ?; n* Ltvb now,tvbnow,bttvb香油10克0 L; ^) E" C; u. G3 O' o; m
淀粉(豌豆)25克公仔箱論壇+ d' h9 I# [" e% L
介绍:
6 Z& _! |2 U; U; T6 y% _tvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
9 |$ y) j! R: ?0 |, K! R( h& N. u, w做法:5.39.217.76: i, n& N5 S1 f, w$ z. z U
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
, V( [9 o; z0 F; C6 o" w/ ?2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。8 _# E% ?; I. |& X& o9 Q. [. _7 e
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 |
發表於 2010-9-9 04:36 PM
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