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海蟹1500克+ ` ~' ~8 b2 I6 {9 ?
锅巴(小米)200克tvb now,tvbnow,bttvb, S# Q' g1 ]+ | J# T# M& q
调料：% \1 }1 e! e M& `
猪油（炼制）120克4 U" Z9 S9 n% H5 q! ]2 R3 }
料酒50克
5 G! q7 q6 N* U& G+ u/ ]) {盐8克
& [: s4 f' E' j" w公仔箱論壇味精2克tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 s( b2 Y j& k0 d8 v+ Q) k2 ]
胡椒粉1克公仔箱論壇/ R% a; w! P% J9 x7 S
大葱15克公仔箱論壇, T: t% ?4 ]) R( A
姜15克
- x: g, V K9 b3 |' p0 V. qtvb now,tvbnow,bttvb香油10克
3 e6 e7 a R! l. \' u; w5 O! M" Q5 N淀粉(豌豆)25克
/ I F8 @5 ^1 c# j介绍:
2 p+ o3 G2 X- | u色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 公仔箱論壇& V; X. p1 D4 J# @% K a' m# }
做法:
! y* k% O+ Q4 [5 @9 a1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。 r( \7 T# z* ]( x. Z
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
h, N \4 j: U) r1 D' t9 P5.39.217.763.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 |
發表於 2010-9-9 04:36 PM
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