材料
- Y! c* u& z" k5 i. z) f" e$ B5.39.217.76油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇/ c ]* J0 o) ?/ R5 f% `
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做法- Q9 b" O k! [; N7 \0 R
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 \6 n; T1 ~6 y1 j2 A" D: k! o
# v; [. E+ v8 i' y* G2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。' ]8 @4 G" Q( |' }
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。5.39.217.76! `5 R% `; f' t r9 V
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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! s( X9 o2 X/ Q; J公仔箱論壇5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。5.39.217.76$ f s% E; U2 S. |% W" }1 @
) U- N" w2 C' |0 i& E4 m$ L5.39.217.76用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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