香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 M7 C1 Q) L# N# C; A9 T, _& J
, _5 R$ ]) V: W5.39.217.76除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
6 e+ y2 Y3 v" I: b4 X7 V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& G2 p; ^6 w) V A1 z( \- Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
7 L& w! U A" b6 r4 ~& `+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# i2 a3 m X6 j$ V/ o1 ~: u
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) G# }5 i: m+ N8 j
; _7 I1 r+ n6 c公仔箱論壇搞不懂印度食物tvb now,tvbnow,bttvb1 T e: D9 U: s' I* t5 _8 z
1 r5 H- Q# u7 E' N- |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
7 l3 [: m- W) l1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 q, k6 X# X, _& W: g
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb& y7 B* i& W+ w T' p' t" c
8 P) z2 c+ g3 {# s8 O! _0 a5 M- A# O- d公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。5.39.217.76( P6 Y9 |; H: _
$ d# v$ U- w* J5 u2 T“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
/ P4 ^, @4 M1 h# S: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I7 J7 k4 c) q0 H9 w& [4 y公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。5.39.217.76* t" E% T7 w: d G4 h4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 L- o" Z, ? ^5 y3 U% T$ w
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。1 [0 n1 F4 U6 {9 E- ^+ V( W" \
7 O' i4 t% r$ {) X0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇, C# I! g+ H0 i1 U* y
4 J1 p4 P; v9 D, W6 y5 S公仔箱論壇此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
# }& C4 }5 Y$ H* [8 K8 Y( P5.39.217.76
b7 D+ d% I3 g* [: }! a5.39.217.76不當美食顧問4 q& P- Q+ A. |7 `# C) V
. S" p- D6 m A3 S
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
; b. g6 C6 k6 L; t7 i1 H" J6 u* r* `* a8 E! B
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇8 ?/ t. Z1 C9 G2 b7 x( I
5 V, S2 e. t- ]; z
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。公仔箱論壇4 S5 C9 a/ M9 A9 y! ~4 E9 x3 G
: Z3 V' r1 h; w' R
養池內馴服野生河魚
! l E1 U/ A5 r% U* H: l6 @' Z; \0 F" \8 k+ m o* y
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
3 S- X; v! R0 y& s1 u, A" H5.39.217.761 r2 {4 }& e! d, |3 u9 N! b4 V/ Z, n
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
3 z/ E( ^+ B& o+ J( T+ M3 D M
- ~3 W' v' }; y' D/ q, q1 B來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
! j$ K6 N* D3 k7 E u5.39.217.76
: y7 e2 i- Z3 _: ?/ u$ r公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。5.39.217.761 P" a6 f: Q/ T' p, Q
5 m9 {& b/ u8 f, X7 btvb now,tvbnow,bttvb野生忘不了買少見少! {* c9 P/ X$ U) b4 \$ D
1 g8 O$ _& u. j9 O7 O5.39.217.76他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.76& f& Z) `& L* E3 C- z# L. U& m2 j
3 q) b& g: F2 g3 y2 L
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
4 ]- {( ?; N( U5 V6 G6 h3 |% b
: ]- F( }* f3 ?2 [' q公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
6 p0 I( S) F8 l. t2 ?& O5.39.217.76. T& F2 {5 T9 ~7 _' ~
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
" e% r; z/ ?/ |. s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y6 D! Y. `& r3 ?8 M% H# P8 [
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） 5.39.217.76( m% K2 r5 u' |0 K2 K6 o
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
5 y6 ^3 Y" i- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
6 g3 I) I/ P# e2 f$ F
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& L$ ~) u! ?' B3 V
