香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。5.39.217.76. p( q4 I/ X0 i
8 \, \9 c) b. A' G公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇, H5 d% B3 T+ K, e) @* S8 ~$ e: v
3 h1 g: t6 v+ x* B對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ `6 I; a+ Y0 c+ x& G* W
( r5 n* D h: _, g5.39.217.76暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
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搞不懂印度食物
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.761 I4 Q$ w K8 v: [ W0 v
$ _; C, B3 `+ ktvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.767 V1 u1 T7 @ b, v$ D& i% C5 }3 J; E
* J9 a# T7 J# ?9 l* N1 q5 K4 Z, h對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。5.39.217.763 ^0 U1 \$ G9 ]7 s5 I
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“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
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2 Q2 X: r1 @. `6 E/ J* e$ Btvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~( k2 Y B! P. H, g2 Z3 \$ r& l
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。8 Y! h2 V- g) u# s6 v
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另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a* y f( ^' S) S3 j) R/ u
! t3 }: L/ u8 R- X: h, @此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇8 b! ^5 R0 `7 G6 z! w
( Y; `! I1 L& Q3 j不當美食顧問, I2 s: C5 \/ b( K" I: ?
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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% `6 s" I; S. @' b) q. Ttvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。5.39.217.76 O0 Z' Q+ |$ O& X0 J# @; W
, W) a4 Y' u$ X6 ~此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
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. |( p" P' m3 {$ J! v養池內馴服野生河魚
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# Q( q# C% s$ L, n8 n5 _tvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。2 D! \0 j1 S& I* b ?. w3 }
( e8 C1 {. }. v來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇9 H1 m) j. u( N8 `
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河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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野生忘不了買少見少 r7 {. }/ z0 \) A9 E' r
5 o! u! ?3 M) d, F% t他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb& s9 w4 v( k3 ]
$ O2 e$ ? N4 T9 N不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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) |: `, |% h' o3 [" I# S1 F* F除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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3 W! y& Y% l1 s9 P% L王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ m; X N! [6 A+ s, r7 O
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) S7 G8 g& V. p' G7 ^
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }$ e7 R: e$ F, u
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb1 D! Z u. ^4 f/ @) e
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇+ p2 X( E ?( b7 M) @% x
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