香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇2 W2 x Q3 ]. F' Z
b% m G1 B8 A1 K. |除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇, N W3 m1 X! j! G: C0 h# o
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.76: e( g: D% R) F+ y, H+ J
# \& X3 t4 \, G' v* ^* u8 S! E搞不懂印度食物
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' W& P3 P; a+ {5 A3 c' b, x梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 ]- f( b# C' Q5 O
( j7 C- N: J% D& {- t! w. gtvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.76: h; h& a: W/ l) b
% Z' n3 V. o+ Q5 z對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。7 E. r. h* S. P( q' |" c: @8 s; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 C4 u% i! W1 I" Y0 l7 r: ]5 P. S
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ L; {0 x$ r; g% J
9 \/ V- w; @, G' V8 p1 O# N Vtvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb# e# v" l8 A6 G6 u
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( N/ V3 x; Q" n2 I V
0 l7 S1 Z! |- i/ p* P ^3 z5 ~此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
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) y; }" h. ?" W+ Z. u0 t( r' ?) {2 m- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問
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! S( Y# D3 P. ^4 W: E4 `雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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( F' r2 T& D8 m1 p$ e$ f% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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' k, J% A: [) s/ f y% e. ]3 `5 E此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。; C, o: M, |% C( [7 {- B
4 g9 ?7 Q7 r8 x6 C5.39.217.76養池內馴服野生河魚
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9 G5 ^" C- m/ V3 s! K- }$ E5 ~: x+ ]5.39.217.76魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
! v M# q3 I4 ^$ N; k) e! M+ q1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T' m9 [- C) A2 ]$ k2 Btvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. i8 l0 |. M* m/ Q$ R- G
- }7 ?6 f4 W0 Y" c z: P' F5.39.217.76來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”# D1 Q& N( ?8 S5 D
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河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇8 ~. Z2 q) o. E4 ^
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野生忘不了買少見少5.39.217.76' `5 d- @: o, m* g
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他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 v. P B1 n! r, R- m& h _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& n& C: u; j3 f u' c; w
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 u; \0 P1 h- H M& j8 P8 t
2 n- |( X8 \6 {# c公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） 公仔箱論壇: u9 |0 W* D# M6 v
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） ) c u3 D$ {6 ~
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
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狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~
