主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。 + V) ]. T5 y# N5 A
调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 . k, g/ q9 n. Q* Y
精10克，葱25克，姜20克。 5.39.217.76- a' ~0 k, p' O+ o9 B8 R. {
作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去
. h1 ^8 l, a ]& G' @, w6 \0 @tvb now,tvbnow,bttvb皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、 ( Z7 g0 _) U% i# z3 e
姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
% k. z, p+ d3 l3 J- O9 rtvb now,tvbnow,bttvb(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 公仔箱論壇; `+ E0 I8 U% G0 S/ z, I2 Z8 o
要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝
5 x+ g3 d! l- Q) s! N# ^tvb now,tvbnow,bttvb白糖、醋一小盘。
" ^* N' U/ N7 c$ q2 o& V特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味
0 g8 D% V! V4 }7 h g4 Q5.39.217.76美特殊。 |
發表於 2010-9-8 09:35 PM
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